LAPORAN

PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

(SABUN SHORTENING)

DISUSUN OLEH:
AINUN JARIAH
19330702
KELAS A

LABORATORIUM KIMIA DASAR PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS

FARMASI
INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI NASIONAL JAKARTA
2020
 PERCOBAAN IV
PEMBUATAN SABUN DARI SHORTENING

A. Tujuan Percobaan : Mahasiswa diharapkan mampu mengamati reaksi hidrolisis

ester yang dikatalis oleh basa.
B. Teori
Sabun dibuat dari proses saponifikasi lemak hewan (tallow) dan dari minyak.
Gugus induk lemak disebut fatty acids yang terdiri dari rantai hidrokarbon panjang
(C12 sampai C18) yang berikatan membentuk gugus karboksil. Asam lemak rantai
pendek jarang digunakan karena menghasilkan sedikit busa. Reaksi saponifikasi tidak
lain adalah hidrolisis basa suatu ester dengan alkali (NaOH/KOH). Range atom C diatas
mempengaruhi sifat-sifat sabun seperti kelarutan, proses emulsi dan pembasahan.
Sabun murni terdiri dari 95% sabun aktif dan sisanya adalah air, gliserin, garam
dan kemurnian lainnya. Semua minyak atau lemak pada dasarnya dapat digunakan
untuk membuat sabun. Lemak merupakan campuran ester yang dibuat dari alkohol dan
asam karboksilat seperti asam stearat, asam oleat dan asam palmitat. Lemak padat
mengandung ester dari gliserol dan asam palmitat, sedangkan minyak, seperti minyak
zaitun mengandung ester dari gliserol asam oleat (Fessenden, 1982).
Sabun termasuk salah satu jenis surfaktan yang terbuat dari minyak atau lemak
alami. Surfaktan mempunyai struktur bipolar. Bagian kepala bersifat hidrofilik dan
bagian ekor bersifat hidrofobik. Karena sifat inilah sabun mampu mengangkat kotoran
(biasanya lemak) dari badan dan pakaian. Selain itu, pada larutan, surfaktan akan
menggerombol membentuk misel setelah melewati konsentrasi tertentu yang disebut
konsentrasi kritik misel. Sabun juga mengandung sekitar 25% gliserin.Gliserin bisa
melembabkan dan melembutkan kulit, menyejukan dan meminyaki sel-sel kulit juga.
Oleh karena itu dilakukan percobaan pembuatan sabun dan pengujian terhadap sifat-
sifat sabun, sehingga akan didapat sabun yang berkualitas (Levenspiel, 1972).
Molekul sabun mempunyai rantai hidrogen CH3(CH2)16 yang bertindak sebagai
ekor yang bersifat hidrofobik (tidak suka air) dan larut dalam zat organik sedangkan
COONa+ sebagai kepala yang bersifat hidrofilik (suka air) dan larut dalam air. Dalam
proses pencucian, lapisan minyak sebagai pengotor akan tertarik oleh ujung lipofilik
sabun, kemudian kotoran yang telah terikat dalam sabun serta membuat sabun dalam
skala laboratorium.
 Sabun dibuat dari campuran senyawa alkali (NaOH, KOH) dan minyak
(Trigliserida). Bahan pembuatan sabun terdiri dari dua jenis, yaitu bahan baku dan
bahan pendukung. Bahan baku dalam pembuatan sabun adalah minyak atau lemak dan
semyawa alkali (basa). Bahan pendukung yang umum dipakai dalam proses pembuatan
sabun di antaranya Natrium Klorida, Natrium Karbonat, Natrium Fosfat, Parfum, dan
Pewarna(Alifa, W).
Banyak sabun merupakan campuran garam natrium atau kalium dari asam
lemak yang dapat diturunkan dari minyak atau lemak dengan direaksikan
dengan alkali (seperti natrium atau kalium hidroksida) pada suhu 80–100 °C melalui
suatu proses yang dikenal dengan saponifikasi. Lemak akan terhidrolisis oleh basa,
menghasilkan gliserol dan sabun mentah. Secara tradisional, alkali yang digunakan
adalah kalium yang dihasilkan dari pembakaran tumbuhan, atau dari arang kayu.Sabun
dapat dibuat pula dari minyak tumbuhan, seperti minyak zaitun (Ralph J. Fessenden,
1992).
Jenis alkali yang umum digunakan dalam proses saponifikasi adalah NaOH,
KOH, Na2CO3, NH4OH, dan ethanolamines (sinonim: 2-Aminoethanol,
monoethanolamine, dengan rumus kimia C2H7NO, dan formulasi kimia
NH2CH2CH2OH). NaOH, atau yang biasa dikenal dengan soda kaustik dalam industri
sabun, merupakan alkali yang paling banyak digunakan dalam pembuatan sabun keras.
KOH banyak digunakan dalam pembuatan sabun cair karena sifatnya yang mudah larut
dalam air. Na2CO3 (abu soda/natrium karbonat) merupakan alkali yang murah dan
dapat menyabunkan asam lemak, tetapi tidak dapat menyabunkan trigliserida dari
minyak atau lemak (Ketaren, 1986). Sabun memiliki bentuk yaitu sabun cair (sabun
cair dan sabun lunak), dan sabun padat. Sabun cair menggunakan KOH sebagai alkali
sedangkan sabun padat menggunakan NaOH (Alifa, W).
NaCl merupakan komponen kunci dalam proses pembuatan sabun. Kandungan
NaCl pada produk akhir sangat kecil karena kandungan NaCl yang terlalu tinggi di
dalam sabun dapat memperkeras struktur sabun. NaCl yang digunakan umumnya
berbentuk air garam (brine) atau padatan (kristal). NaCl digunakan untuk memisahkan
produk sabun dan gliserin. Gliserin tidak mengalami pengendapan dalam brine karena
kelarutannya yang tinggi, sedangkan sabun akan mengendap. NaCl harus bebas dari
besi, kalsium, dan magnesium agar diperoleh sabun yang berkualitas (Rudianto, 2007)
Beda sabun dan deterjen yaitu deterjen tidak terbuat dari garam karboksilat
sementara sabun terbuat dari garam karboksilat. Beda sabun dan deterjen yaitu deterjen
 tidak terbuat dari garam karboksilat sementara sabun terbuat dari garam karboksilat.
Deterjen terbuat dari bahan-bahan yang sukar diuraikan mikroorganisme sementara
sabun dapat diuraikan mikro-organisme (Diah Pramushinta, 2012). Deterjen adalah
bahan pembersih yang mengandung petrokimia atau surfaktan sintetik lainnya. Surfaktan
merupakan pembersih utama dalam deterjen. Penggunaan deterjen sebagai pembersih
karena efisiensinya yang baik terutama di air sadah atau air yang mengandung ion-ion
mineral (Fardiaz,1992). Deterjen mengandung STTP (sodium tripolypate) suatu
sennyawa fosfat sebagai bahan aditif untuk mengatasi kesadahan dan mencegah kotoran
melekat kembali.
Kesadahan air adalah kandungan mineral-mineral tertentu di dalam air, umumnya
ion kalsium (Ca) dan magnesium (Mg) dalam bentuk garam karbonat. Air sadah atau air
keras adalah air yang memiliki kadar mineral yang tinggi, sedangkan air lunak adalah air
dengan kadar mineral yang rendah. Selain ion kalsium dan magnesium, penyebab
kesadahan air juga bisa merupakan ion logam lain maupun garam-garam bikarbonat dan
sulfat (Fauzan M,B, dkk,2012). Metode paling sederhana untuk menentukan kesadahan
air adalah dengan sabun. Dalam air lunak, sabun akan menghasilkan busa atau
menghasilkan sedikit busa. Pada air sadah, sabun tidak akan menghasilkan busa atau
menghasilkan sedikit busa. Air sadah menyebabkan sabun sukar berbuih, karena ion-ion
Ca2+/Mg2+ mengendapkan sabun. Kesadahan air dibedakan menjadi kesadahan
sementara dan kesadahan tetap (Vii Afida, 2012).

C. Alat dan Bahan

Alat : Alat gelas standar lab, Ice bath, Hot plate dan magnetic stirrer
Bahan : Shortening (Crisco), NaOH, NaCl, Aquadest dan Etanol

D. Cara Kerja
1. Pembuatan sabun
1) Masukkan 4 g solid shortening (seperti Crisco) ke dalam beaker glass, tambahkan
15 ml etanol dan stirrer dengan suhu rendah.
2) Masukkan 2 g NaOH dan 10 ml air ke dalam beaker glass yang lain dan stirrer
untuk melarutkannya.
3) Tuangkan larutan etanol ke dalam beaker glass yang mengandung NaOH dan
letakkan di magnetic stirrer dengan suhu panas rendah.
4) Panaskan campuran 30 menit dengan magnetic stirrer, selama pemanasan letakkan
 cover glass untuk mencegah penyemburan.
5) Pada saat yang bersamaan di beaker glass yang lain, larutkan 12 g NaCl dalam 50
ml air, dinginkan larutan dalam ice bath.
6) Pada akhir pemanasan, tuangkan larutan saponifikasi ke dalam larutan garam yang
dingin tersebut dan kumpulkan produk dengan filtrasi vacuum.
7) Pisahkan residu NaOH dengan pindahkan sabun dalam beaker tersebut, stirrer
dengan menggunakan sedikit air es dan saring lagi.
8) Jangan gunakan banyak air untuk mencegah sabunnya melarut, keringkan dan pres
menjadi lempengan dengan paper towel.

9) Cuplikas sabun bisa digunakan untuk pengujian dan biarkan sisanya mengering di
dalam meja anda untuk diperiksa pada minggu berikutnya.

2. Pengujian Sabun
1) Larutkan 0,3 g sabun dalam 20 ml aquadest pada Erlenmeyer bertutup.
2) Tutup labu dan guncang kuat selama 10 detik untuk membuat sabun.
3) Amati sabun tersebut selama 1 menit.
4) Tambahkan 6 tetes larutan MgSO4 5 %, guncang lagi dan amati serta catat
hasilnya.
5) Tambahkan trisodium fosfat 1 g, guncang lagi dan amati serta catat hasilnya.

3. Pengujian Deterjen
1) Larutkan 0,3 g deterjen padat dalam 20 ml air, guncang selama 10 detik, dan amati
sabunnya selama 1 menit.
2) Tambahkan 6 tetes larutan MgSO4 5 %, guncang dan catat efeknya.

E. Hasil
1. Pengujian Sabun
Sampel Pereaksi Hasil Pengamatan
20 ml aquadest Ada busa
20 ml aquadest + MgSO4 Busa hilang
0.3 gr sabun 20 ml aquadest + MgSO4 + Terbentuk busa kembali
Na3PO4

2. Pengujian Deterjen
 Sampel Pereaksi Hasil Pengamatan
20 ml aquadest Ada busa
Ada busa (sama seperti
0.3 gr deterjen
20 ml aquadest + MgSO4 sebelum penambahan
MgSO4)

F. Reaksi-reaksi
 Proses Saponifikasi

 Kesadahan Air
2C17H35COONA + MgSO4 (C17H35COO)2Mg + Na2SO4
2CH3(CH2)16COO-(aq) + Ca2+(aq)                   Ca(CH3(CH2)16COO)2 (s)
Ion stearat dari sabun endapan sabun

G. Pembahasan
1. Pembuatan Sabun
Bahan dasar yang digunakan adalah shortening (C12-C18). Jika rantai karbon
kurang dari 12 akan menimbulkan iritasi pada kulit, sedangkan rantai karbon lebih dari
18 akan membuat sabun menjadi keras dan sukar larut. Bahan pembuatan sabun terdiri
dari dua jenis, yaitu bahan baku dan bahan pendukung. Bahan baku dalam pembuatan
sabun adalah minyak atau lemak dan senyawa alkali (basa). Bahan pendukung dalam
 pembuatan sabun digunakan untuk menambah kualitas produk sabun. Sabun adalah
garam alkali dari asam lemak suku tinggi sehingga akan dihidrolisis parsial oleh air.
Karena itu larutan sabun dalam air bersifat basa.
Pada percobaan ini mula-mula solid shortening (minyak) dipakai sebagai bahan
dasar dengan di homogenkan dengan etanol. Selanjutnya larutan etanol direaksikan
dengan NaOH yang telah dilarutkan dengan air. NaOH adalah logam alkali kuat yang
biasa digunakan dalam pembuatan sabun, sabun yang dibuat dengan logam alkali ini
akan memiliki PH yang berkisar antara 9,0 sampai 10,8. Lalu larutan etanol dan larutan
NaOH ini dibiarkan bercampur selama 30 menit di stirer dan di panaskan agar larutan
bercampur sempurna. Terjadi proses penyabunan atau saponifikasi.
Jika proses penyabunan telah selesai maka ditambahkan garam-garam dalam hal
ini ditambahkan garam NaCl yang berguna untuk mengendapkan sabun. Sabun yang
membeku kemudian ditambahkan NaCl yang telah didinginkan dan dilarutkan kembali
dengan sabunnya. Terdapat kesulitan saat proses pengadukan yang disebabkan karena
campuranetanol dan NaOH yang membeku. Setelah bercampur dilakukan proses
penyaringan.
Lapisan air yang mengandung garam, gliserol dan kelebihan alkali dikeluarkan,
dan gliserol diperoleh lagi dari proses penyulingan yaitu dimurnikan dengan air es, di
stirer dan diendapkan berkali-kali hingga didapat sabun. Namun, saat pemberian air
jangan ditambahkan terlalu banyak untuk mencegah larutnya sabun didalam air karena
pada molekul sabun terdapat bagian hidrofil yang dapat larut dengan air. Saat proses
penyulingan digunakan filtrasi vakum untuk memisahkan produk dari garam, kelebihan
alkali dan gliserol.
Kemudian setelah didapatkan sabun dari proses penyaringan , sabun siap di
bentuk dalam cetakan, letakkan dan isi cetakkan sabun dengan rapih dan penuh, hindari
adanya cela agar sabun terbentuk sempurna. Setelah sabun telah di cetak, simpak sabun
dengan suhu kamar di dalam lemari penyimpanan yang tepat hingga sabun nantinya
akan mengeras dan siap digunakan.
2. Pengujian Sabun
Sabun termasuk salah satu jenis surfaktan yang terbuat dari minyak atau lemak
alami. Sabun dibuat dari campuran senyawa alkali (NaOH, KOH) dan minyak
(Trigliserida). Surfaktan pada sabun dapat berfungsi sebagai zat pembasah, zat
pembusa, zat pengemulsi, zat anti busa, detergen, zat flotasi, pencegah korosi, dan lain-
lain (Vii afida, 2012). Sehingga ketika sabun ditambahkan air dan diguncang maka
 akan menghasilkan busa. Busa yang terbentuk diamati dalam waktu 1 menit untuk
melihat bahwa busa yang terbentuk stabil.
Setelah itu ditambahkan MgSO4. Penambahan Magnesium mengakibatkan busa
berkurang dan mulai membentuk endapan. Hal ini terjadi karena air yang mengandung
magnesium memiliki kadar mineral yang tinggi. Sebab, sabun natrium lebih dulu
bereaksi dengan kation penyebab kesadahan (ion Mg2+) dan membentuk endapan
sehingga tidak bisa menghasilkan busa tetapi malah gumpalan/endapan. Efek ini timbul
karena ion 2+ menghancurkan sifat surfaktan dari sabun dengan membentuk endapan
padat (sampah sabun tersebut). Kesadahan yang disebabkan MgSO4 adalah kesadahan
tetap.
Kemudian dilakukan penambahan Na3PO4 (trisodium phosfat) yang merupakan
garam natrium dari penta-anion polifosfat. Sama halnya dengan STTP (sodium
tripolypate) suatu senyawa fosfat sebagai bahan aditif untuk mengatasi kesadahan dan
mencegah kotoran melekat kembali. Sehingga endapan yang tadinya terbentuk akibat
dari penambahan MgSO4 kembali terlarut dan dapat membentuk busa kembali.
3. Pengujian Deterjen
Berbeda dari sabun, deterjen tidak terbuat dari garam karboksilat(natrium atau
kaslium). Deterjen adalah bahan pembersih yang mengandung petrokimia atau
surfaktan sintetik lainnya. Surfaktan merupakan pembersih utama dalam deterjen.
Pada larutan deterjen yang ditambahkan larutan yang mengandung magnesium dari
MgSO4 akan terlihat bahwa tidak mempengaruhi busa yang dihasilkan. Hal ini terjadi
karena deterjen mengandung STTP (sodium tripolypate) suatu sennyawa fosfat
sebagai bahan aditif untuk mengatasi kesadahan dan mencegah kotoran melekat
kembali. Sehingga dengan penambahan MgSO4 tidak menunjukkan busa menghilang
atau memiliki busa dan tidak membentuk endapan.

H. Kesimpulan
  Sabun dibuat melalui proses saponifikasi yaitu reaksi antara minyak atau lemak
dengan senyawa alkali/ basa (NaOH). Kemudian larutan NaCl untuk memisahkan
gumpalan sabun sehingga terbentuk padatan yang akan disaring dan kemudian
dibentuk menjadi sabun padat.

 Sabun yang dilarutkan dengan air dan dikocok akan menghasilkan busa.
Penambahan MgSO4 akan membuat busa menghilang dan membentuk endapan.
Natrium dari sabun bereaksi lebih dulu dengan kation (SO4-) penyebab
kesadahan(ion Mg2+).
2C17H35COONA + MgSO4 (C17H35COO)2Mg + Na2SO4
Ion stearat dari sabun endapan sabun
 Larutan sabun setelah ditambahkan MgSO4 kemudian ditambahkan Na3PO4
(trisodium phosfat) yang membuat larutan berbusa kembali karena Na 3PO4
(trisodium phosfat) suatu senyawa fosfat sebagai bahan aditif untuk mengatasi
kesadahan dan mencegah kotoran melekat kembali.
 Deterjen tidak terbuat dari garam karboksilat (natrium atau kalium) berbeda dengan
sabun. deterjen mengandung STTP (sodium tripolypate) yang mencegah terjadinya
kesadahan air. Larutan deterjen yang berbusa ditambahkan MgSO4 tidak
menunjukkan busa menghilang atau memiliki busa dan tidak membentuk endapan.

I. Daftar Pustaka
Alifa, Widania. Laporan Praktikum Kimia Organik (Pembuatan Sabun), Academia.
Diakses tangal 01 juli 2020.
Diah Pramushinta. 2012. Pembuatan Sabun. Diakses tangal 2 Juli 2020.
Fardiaz, S. 1992. Polusi Air dan Udara. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Fauzan, M.B. 2012. Kesadahan. Universitas Diponegoro. Semarang.
 Fessenden & Fessenden.1992. Kimia Organik Edisi ketiga. Penerbit
Erlangga : Jakarta.
Fessenden., 1982. Kimia Organik Edisi Kedua Jilid 1. Terjemahkan oleh A.H.
Pudjaatmaka, Erlangga, Jakarta.
Ketaren, 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan
Pertama. Jakarta: UI – Press. Mangoensoekarjo, S. 2003.
Levensipel, Octave, 1972. “Chemical Reaction Engineering”, 2nd ed. John Willey
and Sons Inc. Singapore.
Ru Fang, Y., Yeh, Yun., and Shen Liu, H. A novel strategy of biodiesel production
from wet microalgae by direct saponification – esterification conversion (DSEC).
Journal of the Taiwan of Chemical Engineers – December 2017. Diakses tangal 01 Juli
2020.
Rudianto, 2007. Bahan Mentah Pembuatan Sabun. Gramedia Press. Jakarta.
Vii afida. 2012. Pembuatan Sabun Cair dari Minyak Jarak dan Soda Q Sebagai
Upaya Meningkatkan Pangsa Pasar Soda Q.