OBSERVASI PABRIK PERMEN TRADISIONAL

“ARUM MANIS BY MR.FROZENSBY”

MATA KULIAH : OLAHAN GULA DAN COKLAT

Dosen Pengampu :

Dr. Hj. Sri Handajani, S.Pd., M.Kes.

Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si.
Mauren Gita Miranti, S.Pd., M.Pd.

Disusun Oleh :
Kelompok 2B

1. Annisa Rahayu 17050394072

2. Febri Lisa Widyawati 17050394077
3. Rohmatin Alifia Arining 17050394084

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2017 B

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena telah
melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan sehingga makalah ini bisa selesai
pada waktunya.

Terima kasih juga kami ucapkan kepada teman-teman yang telah berkontribusi dengan
memberikan ide-idenya sehingga makalah ini bisa disusun dengan baik dan rapi.

Kami berharap semoga makalah ini bisa menambah pengetahuan para pembaca. Namun terlepas
dari itu, kami memahami bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna, sehingga kami
sangat mengharapkan kritik serta saran yang bersifat membangun demi terciptanya makalah
selanjutnya yang lebih baik lagi.

Surabaya,6 Oktober 2019

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Permen adalah produk yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula dan air
bersama dengan bahan pewarna dan pemberi rasa sampai tercapai kadar air kira-kira 3%.
Biasanya suhu yang digunakan sebagai petunjuk kandungan padatan. Sesudah didihkan
sampai mencapai kandungan padatan yang diinginkan (kurang lebih 150⁰C) sirup
dituangkan pada cetakan dan dibiarkan tercetak. makanan berkalori tinggi yang pada
umumnya berbahan dasar gula, air, dan sirup fruktosa. Tingginya kadar gula dalam permen
membuatnya diklaim sebagai salah satu penyebab gigi berlubang.

Para ahli pernah menemukan permen purba di Mesir sekitar 3500 tahun yang lalu.
Dan di tempat yang lain juga pernah ditemukan gumpalan madu kering yang diduga
dijadikan permen oleh manusia purba pada saat itu. Kegemaran yang awalnya hanya iseng
belaka ini kemudian mendorong bangsa Mesir, Arab, dan Cina kuno untuk membuat racikan
manisan madu dengan berbagai macam rasa. Mulai dari rasa buah buahan sampai kacang
kacangan. Perkembangan pembuatan permen ini juga di pengaruhi oleh kebiasaan makan
coklat yang di populerkan suku Indian, Aztec, dan Maya.

Permen gulali merupakan salah satu jajanan tradisional khas Indonesia yang sangat
terkenal pada masanya. Ketika belum banyak permen atau lollipop kemasan seperti sekarang
ini, anak-anak lebih suka membeli gulali yang dijajakan oleh pedagang keliling. Gulali
sendiri terdiri dari beraneka macam jenis. Jenis yang paling disukai dan mungkin paling
tradisional adalah gulali yang terbuat dari gula jawa. Gulali jenis ini memiliki warna coklat
kehitaman dan biasanya ditusuk dengan potongan batang kayu. Gulali dari gula jawa ini juga
biasanya dicampurkan dengan kacang tanah. Jenis yang kedua adalah gulali yang dibuat dari
gula pasir. Gulali jenis ini lebih terlihat berwarna karena para pedagang biasanya
memberikan pewarna makanan sehingga membuatnya lebih menarik.

Gulali ini juga dapat dibentuk menjadi binatang sehingga anak-anak kecil semakin
menyukainya. Bahkan, gulali ini kadang juga bisa ditiup untuk menghasilkan siulan seperti
 peluit. Gulali yang selanjutnya dibuat menggunakan campuran tepung. Para pedagang
biasanya menarik-narik adonan gulali sedemikian rupa hingga berbentuk seperti mi atau
benang sutra,banyak orang menyebut gulali jenis ini dengan sebutan rambut nenek karena
bentuknya yang kusut dan acak-acakan seperti rambut seorang nenek-nenek.Jenis gulali
yang terakhir dibuat menggunakan sebuah mesin khusus yang berputar dan menghasilkan
serat-serat gula yang halus. Jika serat-serat gula tadi dikumpulkan, maka akan terlihat seperti
sebuah kapas.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana Cara Mengolah Permen Rambut Nenek ?

2. Bagaimana sejarah Permen Rambut Nenek ?
3. cara yang diguanakan untuk distribusi produk ?

1.3 Tujuan

1. Untuk menegtahui cara mengolah permen rambut nenek

2. Menegtahui sejarah rambut nenek
3. Menegtahui cara distribusi produk
A. JENIS – JENIS GULALI

1. Permen Gulali Gula Jawa

Jenis gulali yang paling tradisional adalah gulali yang dibuat dari gula jawa
atau gula merah. Konon, gulali jenis ini merupakan cikal bakal dari kemunculan
berbagai macam gulali yang ada saat ini.
Gulali jenis ini berwarna coklat kehitaman dan biasanya ditusuk dengan
potongan batang kayu. Gulali dari gula jawa atau gula merah ini juga biasanya
dicampur dengan kacang tanah.
2. Permen Gulali gula Pasir
Gulali ini lebih berwarna karena para penjualnya biasa menambahkannya
dengan pewarna makanan atau pasta makanan untuk membuatnya jadi lebih
menarik ketika dibentuk.
Gulali ini juga bisa dibentuk menjadi aneka kreasi hewan, seperti ayam,
burung, mainan, pesawat, mobil-mobilan, dll., sehingga anak-anak semakin
menyukainya. Dan bahkan, gulali ini terkadang bisa ditiup sehingga dapat
menghasilkan siulan layaknya suara peluit tukang parkir atau satpam.
3. Permen Gulali Arum Manis
Jenis gulali yang terakhir ini dibuat dari mesin khusus yang berputar dan
menghasilkan serat-serat gula yang halus, nama mesin ini adalah Cotton Candy
Machine. Mesin Cotton Candy ini bisa Anda pesan juga di Ramesia Mesin. Jika
serat-serat gula tersebut dikumpulkan, maka akan tampak seperti kapas oleh karena
itu gulali jenis ini disebut juga dengan permen kapas (Cotton Candy). Di Indonesia,
gulali jenis ini lebih populer dengan nama arum manis.
4. Permen Gulali Rambut Nenek
Gulali jenis ini terbuat dari gula pasir dicampur dengan tepung. Para
pedagang biasanya menarik-narik adonan gulali jenis ini sedemikian rupa hingga
berbentuk mirip seperti mi atau seperti benang sutra. Kebanyakan orang menyebut
gulali jenis ini dengan sebutan gulali rambut nenek karena bentuknya yang kusut
dan acak-acakan seperti rambut seorang nenek-nenek, sehingga ada yang
 menyebutnya Gulali Rambut Nenek. Konon katanya, orang-orang Tiongkok sering
menyebut gulali jenis ini dengan sebutan jenggot seekor naga.

B. PROFIL PEMILIK
Nama Lengkap : Jamilah
TTL : Bangkalan, 25 Juni 1999
Alamat : Jl. Pesapen 5/2 Surabaya
Status : Mahasiswa Semester 3
Universitas Muhammadiyah Surabaya Fakultas Ekonomi
dan Bisnis Prodi
Akuntansi Keuangan
C. PROFIL PERUSAHAAN
Nama : Mr.Frozen Surabaya
Alamat : Jl. Pesapen 5/2 Surabaya
D. SEJARAH
Pada akhir tahun 2018 mulanya hanya berbisnis makanan yang belom hitz
"Baso aci" di kampus. Tahun 2019 ketika sudah memiliki banyak customer,
akhirnya mulai mencoba lebih besar dan menjadi distributor oleh oleh khas
bandung.
Pada bulan Maret 2019 Mencoba hal baru untuk
jajanan jadul, namun dikemas kekinian yaitu Arbanat /
Rambut nenek. Awalnya kulak tapi sambil mencari
customer dan mencoba sharing dengan komunitas muda,
kemudian ingin memproduksi sendiri dan menjualnay
sehingga mereka membuat team untuk produksi. Awal
proses produksi sehari memproduksi 5 kg, tetapi itu pun belum tentu habis. Jalan
3 bulan mulai rame kemudian menambah bagian produksi, jalan 6 bulan
alhamdulillah bisa jalan sendiri 30 kg sehari ludes. Mereka

memproduksi beraneka macam rasa seperti :

  Vanila Original
 Pink Original
 Bubble gum
 Mangga
 Nanas
 Jeruk
 Durian
 Mocca
 Anggur
 Melon
 Strawberry
Serta dikemas dalam beberapa wadah yang berbeda-beda beratnya dan
berbeda harga pula. Berikut rincian harganya :
Ecer :
 Pouch 50 gr @ 4.000
 Pouch 150 gr @ 9.000
 Toples 60 gr @ 5.000
 Toples 250 gr @ 15.000
Grosir ( +20pcs ) :
 Pouch 50 gr @ 3.000
 Pouch 150 gr @ 8.000
 Toples 60 gr @ 4.500
 Toples 250 gr @ 14.500
Paket Usaha :
 1 kg @ 40.000

Paket 1 :

 1 kg + FreePouch 50gr 20 pcs @ 45.000

Paket 2 :
  1 kg + Free Simping Kecil 50 lbr @ 47.000
E. CARA PEMBUATAN

Bahan 1:

 Minyak goreng 125 ml

 Tepung terigu 125 gram

 Bubuk vanila secukupnya

Bahan 2:

 Gula pasir 500 gram

 Air 400 ml

 Perisa vanila secukupnya

 Pewarna makanan sesuai selera

Cara membuat :

1. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu masukkan tepung. Aduk hingga rata.
2. Masukkan sejumput bubuk vanila (opsional), lalu masak hingga berwarna kecokelatan.
Matikan api, sisihkan.
3. Sembari menunggu dingin, kita buat adonan gulalinya menggunakan wajan
antilengket. Lelehkan gula pasir dengan 400 ml air, panaskan dengan api sedang
selama kurang lebih 20-22 menit. Sesekali aduk agar gula tidak menempel.
4. Tekstur gula untuk membuat rambut nenek harus pas, tidak terlalu lembek dan tidak
terlalu keras. Jika gula sudah mengental dan berwarna kecokelatan, matikan api.
5. Siapkan baskom berisi air dingin, letakkan wajan di atasnya sambil mengaduk gulali
hingga berbentuk bola.
6. Angkat gulali dan letakkan dalam kneading board.  Tarik beberapa kali hingga
teksturnya sedikit lentur, bentuk menjadi lingkaran besar.
7. Lumuri dengan adonan tepung dan minyak yang sudah didinginkan sebelumnya,
kemudian bentuk dengan cara dilipat menyerupai angka 8 sambil terus ditarik.
 8. Ulangi prosedur ini hingga gulali membentuk helaian-helaian tipis.

Tips menarik/membentuk rambut nenek :

1. Untuk membentuk rambut nenek ini, butuh tenaga yang cukup ekstra. Jadi sebaiknya
bagi adonan gulali menjadi dua atau tiga agar lebih mudah.
2. Kamu bisa tambahkan pewarna makanan saat memasak adonan gulali.

3. Ada cara yang bisa kamu lakukan untuk mengetahui apakah cairan gula sudah siap
untuk ditiriskan.

4. Siapkan mangkuk kaca berisi air dingin (air es), lalu tuang satu sendok makan cairan
gula. Biarkan beberapa detik sebelum diambil. Kalau lembek dan gak bisa dibentuk
bola, artinya gulali belum siap.

5. Kalau teksturnya sudah agak kaku, bisa dibentuk bulat, tapi letoy dan garisnya turun
saat ditarik horizontal, artinya gulali masih belum siap.

6. Kalau teksturnya sudah kaku, bisa dibentuk bulat, dan membentuk garis yang kokoh
saat ditarik horizontal, artinya gulali sudah siap dibentuk.

Rambut nenek dari Mr.Frozensby sendiri bertahan selama maksimal 3 bulan

lamanya,tetapi paling sebentar selama 1 bulan. Rambut nenek ini tidak memakai bahan
tambahan karena dapat mempengaruhi cita rasa pada rambut nenek ini sendiri. Jika
rambut nenek ini ditambah dengan bahan makanan tambahan

F. KARAKTERISTIK

1. Rasa

dahulu rasa yang dikenal hanya rasa manis yang dominan, maka sekarang
ditambah dengan varian rasa yang banyak. Terbukti arum manis aneka rasa ini
semakin diminati.

2. Warna
 warna pun kian beragam. Jika dulu dominan putih hingga dinamakan arbanat
rambut nenek, maka sekarang bisa ditemui dengan berbagai warna yang menarik.

3. Kemasan

Untuk kemasan sekarang tidak hanya dikemas dengan plastik seperti

kebanyakan sekarang. Teteapi mengikuti perkembangan jaman sehingga kemasan
pun kian menarik dan ciamik. Dikemas dengan pouch atau toples yang di desain
cantik.

G. SEKMEN PASAR

Target pembelian yang dituju yaitu untuk semua kalangan seperti anak kecil,
remaja bahkan orang tua. Karena produk ini merupakan produk inovasi jajanan zaman
dahulu yang di produksi dan dikemas semenarik mungkin.

H. LEGALITAS

Produk ini sudah legal. Produsen sempat menerima orderan yang dikirim ke
Jepang dan sudah men suplay ke beberapa cafe ternama di Surabaya dan sekitarnya serta
di Bandung juga ada.

I. PELIPUTAN

Belum ada peliputan karena produksi ini masih baru dan masih proses
pengembangan lagi.

J. CARA BERJUALAN
Produk ini dikemas dalam berbagai wadah dan berat yang berbeda- beda. Produsen
menggunakan 2 cara tipe cara berjualan :
1. Offline
Penjualan dengan system offline yaitu ( Search Google Maps) Mr.frozen
Surabaya, selain itu dengan cara men suplay ke toko-toko atau café serta dengan
 cara langsung yaitu memasarkan di Taman Bungkul ketika dalam acara CFD (Car
Free Day).
2. Online
Penjualan dengan system online melalui akun Sosial Media seperti
contohnya Shopee,dan Instagram. Mereka melayani pembelian ecer dan grosiran.

K. TARGET MENDATANG

Dari hasil wawancara yang kami lakuakan, menurut produsen untuk kedepannya
masih menjadi wacana, tetapi khusus grosiran harus tetap jalan. Untuk yang ecer akan
dikemas tabung dengan tambahan simping. Intinya produsen tidak ingin mematikan
reseller "anak sekolahan"

L. KEUNGGULAN
1. Varian rasa yang ditawarkan beragam, yakni 11 rasa.
2. Karakteristik produk unik, kuat, aman tidak menggunakan BTM
3. Mudah dalam hal pemasaran.
4. Bisa membeli ecer maupun grosiran dengan harga lebih murah.
5. Profit yang di dapat bisa mencapai 30 juta/bulan.
M. LAMPIRAN
Proses Pembuatan dan Pengemasan
Proses Penjualan
 Online

 Offline
https://bobo.grid.id/read/08678102/rambut-nenek-jajanan-unik-yang-populer-tahun-1990-an?
page=all

https://prabhagib.blogspot.com/2015/08/pengertian-permen-singkat.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Permen