MAKALAH

PEWBUATAH 2EWUT
Diajukan scbapai tugas mat a kuliah
[ndustri K imia

FAK U LTAS TL KNIK I N DUST RI

U N VLRSITAS 1 7 ACi UST US 1945
SURABAYA
2913-20 14

Disusu oleh :
Kelompok F
F Arif Rizky 411306117
Wicaksana
Achmad ismail 411306126
Mochamad Zainul W 411306123
Rohm ad Putra A.S 411306092
Mohammad Akbar A 411306133
Risky Aji Maulana 411306147
Dosetı : 1r N in ik M
Martini T

KATA PENGANTAR
 ‘“ ^“‘

A lhamdulillah dan puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas
selesainya makalah “PROSES PEMBUATAN GULA SEMUT...”. Tanpa rida dan kasih
sayang serta petunjuk dari-Nya mustahil makalah ini dapat dirampungkan.

Makalah ini disusun sebagai salah satu syarat nutuk dapat memenuhi Tugas lndusti
Kimia. Besar harapan kami bahwa makalah ini dapat digunakan dengan sebaik-baiknya
dan sebagaimana mestinya agar dapat bemıanfaat pada nantinya. Juga harapan kami
bahwa dengan hadirnya makalah ini akan dapat mempermudah bagi pembaca dalam
mempelajari ilmu tentang perindustrian khususnya tentang industri gula.

Penyususnan makalah ini disajikan dengan bahasa yang komunikatif dan

penjelasannya yang rigkas, padat serta jelas, dimaksudkan nutuk membantu
mempernıudah dalam pemahanıannya.

Penyusun sudah berupayah semaksimal mungkin untuk dapat menyajikan makalah

ini agar bisa benar-benar memadai, mudah dipahami dan dapat diterima oleh Dosen
peınbimb ing dan para peınbaca. Sesuai dengan kata pepatah “tiada gading yang tidak
retak”, kami mengharapkan sararı dan kritik, khususnya dari Dosen pembimbing.

Akhirnya, dengan tujual awal bahwa makalah ini hanya bertujuan untuk dapat
memenuhi Tugas lndustri Kimia dan tidak bertujuan untuk menyindir, menghina ataupun
merusak pihak manapun. Kami memohnn maafjika ada kesalahan pada penulisan ataupun
penafsiran dari maksud yang sebenarnya.

Surabaya, April 2014

Penyusun
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...................................................................................................i
DAFTAR 151.......................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...........................................................................................................1
RM2

C. Tujuan Penulisan...................................................................................................2
D. Sistematika Penulisan...........................................................................................2

BAB 11 PEMBA Ut ASAN

A. Pen$enalan
Se rllUt................................................................................................ 3 gula
B. Cara
memperoeh

semut........................................................................ 5 gula
D.
gula
E.
dan
F.
semut........................................................................................ 8 gula

G. Alur proses penbuaan gula

semut.......................................................................9

BAB 111 PEN U TU P

REFER FNS1.........................................................................................................................10
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BE LAKAN G

Gula merupakan salah satu bahan pnkok kebutuhan rumah tangga yang tak pernah
lepas dari sorotan masyarakat. Biarpun ada banyak jenis gula, seperti gula pasir, gula
merah, itula semut, ataupun gula jagung kandungan gizinya tetap serupa. Bila nıdah
dicerna tubuh, semua ragam gula itu akan berubah jadi gluknsa dan fruktosa. “Meskipun
bentuk dan warnanya berbeda-beda, tapi kandungannya tetap sama.

Gula telah membawa kekayaan dan keniknıatan namun juga penderitaan bagi
jutaan umat manusia. Sejarah nıenunjukkan tidak ada komoditas seperti gula yang
membawa perubahan demografi dan sosial ekonnmi dunia. Dalam genpolitik abad ke 16 -
17, gula sama pcntingnya dengan minyak bumi pada abad ke 20 - 21. Gula pernah menjadi
salah satu pilar yang membangun dan menyangga suprenıasi Britania Raya diseluruh
dunia. Gula juga menyebabkan perubahan etnis di Karibia dan Amerika Selatan serta
memicu kemerdekaan beberapa negara seperti Kuba dan Brazil.

Gula yang pada awal sejarahnya menıpakan makanan mewah yang hanya
dinikmati para bangsawan dan nrang kaya di Eropa, sekarang ini telah dikonsumsi secara
luas di seluıuh dunia dan menjadi bagian dari kebutuhan sehari-hart sehingga sukar
membayangkan bila kehidupan manusia tanpa gula. Gula telah menimbulkan dampak
pada lingkungan hidup dan kesehatan umat manusia di dunim

Di lndonesia, gula pemah nıenjadi primadona ekspor yang menıbawa kemakmuran

maupun penderitaan serta gejolak politik. Sekarang ini gula yang sejarahnya pahit dan
manis menıpakan knmoditas penting yang memberikan penghasilan kepada jutaan
penduduk di seluruh lndonesia.
B. RUM USAN MASALAH
Rumusan masalah yang dianibil dari pembuatan niakalah ini adalah sebaga i
berikut:

1. Apa itu gula semut '?

2. Cara memperoleh nira?
3. Apa saja bahan bahan dalam pembuatan gula semut ‘?
4. Apa saja alat alat dalam pembuatan gula semut ?
5. Kegunaan bahan dan alat.
6. Proses pembuatan gula semut.
7. Aulur proses pembuatan gula semut

C. TUJ VAN PEN ULISAN

Tujuan yang disampaikan oleh penulis dalam pcmbuatan niakalah tentang proses
pembuatan gula semut ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui apa itu gula seniut.
2. Untuk mengetahui bagaimana memperoleh nira.
3. Untuk mengetahui apa saja bahan bahan dalam pembuatan guia semut.
4. Untuk mengetahui apa sa a alat alat dalam pembuatan gula semut.
5. Untuk mengetahui Kegunaan bahan dan alat.
6. Untuk mengetahui Proses pembuatan gula seinut.
7 Untuk niengetahui alur proses pembuatan gula semut

D. SISTE MATIKA PEN ULISAN

Sisteniatika yang dipakai dalam penulisan makalah ini adalah sebagai berikut :

1. BAB 1 PENDAHULUAN
Yaitu berisi tentang latar belakang, rumusan masalah, tujuan penulisan, dan
sistematika penulisan.

2. BAB M PEMBAHASAN
Yaitu berisi tentang Pengenaan gua semut, Cara memperoleh nira, bahan-
bahan dalam pembuatan gula semut, alat-alat dalam pembuatan gula
semut, Kegiinaan bahan dan alat, Proses pembuatan gula semut.
 3. BAB II1 PEN UTU P
Yaitu berisi tentang Kesimpulan dan Pendapat.

4. RRFEREN 51

BAB II
PEMBAHASAN
A. ENALAN

G ma semut merupakan ulgamreah verdi bubuk dan sering pula disebut orang sebagai
lxl.Dinamakan gula semut karena bentuk gula ini mirip ruınah semut yg
bersarang di tanah. Bahan dasar untuk membuat gula semut adalah nira dari oh n k 1
atan nda en (enau). Karena kedua pohon ini masuk jenis tumbuhan palmae maka
h
dalam bahasa asing, secara umum gula semut hanya disebut sebagai Palm Sunar atan Palm
Zuiker.

Gula semut saat ini telah mendunia, padahal industri gula semut hampir seluruhnya
merupakan industri rumah tangga dan UKM. Perlu inovasi dan otnmasi agar pelaku
industri gula semut bisa menjawab tantangan permintaan global, baik dari segi kuantitas
maupun kualitas.

Dan pada saat ini Permintaan akan gula semut terus meningkat dari waktu ke
waktu. Ini tidak lepas dari usaha para produsen gula senıut yang terus nıelakukan
pendidikan pasar. Terutama terhadap target pasar industri yarıg sangat mempertimbangkan
efisiensi, mereka terus mennnjnlkan sisi kepraktisan dari gula semut dibandingkan dengan
menggunakan gula merah biasa.

Gula semut ini memiliki beberapa kelebihan dari gula merah yang sudah 1 ebih dahulu
dikenal oleh masyarakat, diantaranya :

• Dapat disimpan dalam waktu kurang lebih dna tahun tanpa mengalami perubahan
setelah dikeringkan dan dibungkus rapat
• Mudah lanit dan bentuknya mcnarik
• Nilai ekononiinya lebih tinggi
• Memiliki amma khas
• Bentuknya kering dan tidak lembek

Gula semut men$andung :

 • Glukosa
• Sukrosa
• Mineral Mg, P dan Fe

Pada mRk aTalz ini kita akan tnembahas tentang bagaimana cnra pe nbuata£ b Ta senzut
yung lebih dctnit, Pembuatan gula semut yang akan diuraikan di bawah ini,
menggunakan bahan baku dari nira kelapa.

B. ARA MEMPER

N ira diperoleh dengan cara menampung air tandan bunga dari pohon kelapa.
Penampungan nira sebaiknya dilakukan dua kali sehari yainı pagi dan sore. Setiap pohon
kelapa dalam sehari semalam dapat menghasilkan 8 10 liter nira. Setelah diolah akan
menghasilkan 0,8-1 kg gula semut.

Alat :

• Pisau atau sabit

• Tabung bambu atan jerigen
• Tali rafia
• Sabuk pengaman

Cara :
• Pilih tandan bunga yang nıasih kuncup, kenıudian dibuka hati-hati dengan
menggunakan pisau atan sabit.
• Setelah tandan terbuka semua, diikat dengan tali rafia agar tidak bcrhamburan.
» Selanjutnya tandan dirundukan dengan menggunakan tali yang diikatkan pada
pelepah daun bagian bawah, dan dibiarkan demikian selama 3-4 hart.
» Penampungan atan penderesan dapat dilakukan dengan mengiris ujung tandan
bunda. Setiap nira diambil, bunga diiris 0,5 cm dan nira yang keluar ditampung
dengan tabung bambu atan jerigen yang sebelumnya diberi kapur sirih sebanyak 1
gram/liter nira atau kawau atau kulit manggis untuk mencegah nira tidak asam.
C. BAHAN-BAH AN P EMBU ATAN G ULA SEM UT
• N ira
• Min k tanah, kaç (Bahan bakar)
• Minjak kelapa

C. ALAT-ALAT PEMBATAN
• Wajan besar

• KDmpor/tungku
• PBngaduk kayu

• Kain saûng (blacu)

» Ayakan ukuran 20 mesh

» Baskom plastik

» Pembungkus plastic
 D. NAAN BAHAN DAN ALAT

Bahan 7 Alat Kegunaan

- Nira Bahan baku pembuatan gula
- Kain Saring Penyaring nira
- Baskom plastik Penadah nira
- Wajan besar Tempat memasak nira
- Kompor/tungku Pemanas
- Ayakan ukuran 2D mesh Pengayak gula kristal
- Pengaduk kayu Pengaduk nira menjadi gula
- Pembungkus plastik Digunakan untu k pengemasan Gula semut

E. PR PEMBATAN
» N ira disaring dan ditempatkan di baskom plastik. Nira bersih dituan$ ke dalam
wajan lalu dimasak dengan suhu peinanasan 110 1200C sambil diaduk sampai nira
bcrwarna coklat dan mengental.
• Untuk menghindari busa yang berlebihan, masukkan minyak kelapa (minyak
klentik) dengan per6andingan 10 gram (1 sendok makan) untuk 25 liter nira.
» Pemasakan dianggap selesai apabila tetesan nira kental bila dimasukkan ke dalani
air berbentuk gumpalan atau serabut gula.
» Kemudian nira dalam wajan didinqinkan sambil tenis diaduk perlahan lahan
selama kurang lebih 10 menit. Diamkan beberapa saat sampai mengembang.
• Pengadukan diulangi dengan cepat memakai garpu kayu untuk mempernleh
butiran butiran kristal.
• Lakukari pengayakan iintuk mempernleh butiran butiran yang seragam.
» Kemudian dikemas dalaш kantong plastik.
 SE5tUT

Butiran-butirsn guîa scmuł

țjłŁlg SčFßg8/TI
 BAB III
PENUTUP
A. K fisl MPULAN

Dari penjelasan yang sudah dijelaskan pada bab pembahasan diatas dapat kita tarik
beberapa kesimpulan mengenai apa itu gula seniut, yaitu :

Gula semut merupakan 1 rah versi bubuk dan sering pula disebut orang sebagai
gula kristal. Dinamakan gula semut karena bentuk gula ini mirip nıınah semut yg
bersarang di tanah. Bahan dasar untuk ınembuat gula semut adalah nira dari hak 1 a
atan poh un arcn (erıau). Karena kedua pohon ini masuk jenis tunıbuhan palmae maka
dalam bahasa asing, secara umıım gula semut hanya disebut sebagai P 1 S ar atau Palm
Zuiker.

B. PENDAPAT

Pendapat saya tentang proses pembuatan gula semut adalah dengan melihat data dan
proses di atas saya sinıpulkan bahwa proses pembuatan gula senıut tidak terlalu rumit
meskipun memakan waktu yang cukup lama.Gula semut sering juga di pakai dalanı
pembuatan jajanan pasar sebagai pengganti gula tebu.

REFERENSI
1. ht .wiki likî/›
2. ht kin .c nt htm1