Pectin Modifications: A Review

INSTRUCTION

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak perhatian telah dicurahkan pada aplikasi alami

polisakarida tumbuhan karena sifatnya yang unik (Crini, 2005). Sejumlah besar studi

menunjukkan bahwa polisakarida tumbuhan alami dan turunannya banyak digunakan sebagai jenis

biomaterial yang diinginkan di berbagai bidang, seperti pemberian obat, imunisasi, pelepasan terkontrol,
seperti

serta dalam aplikasi makanan (Fox et al., 2011; Ramberg et al., 2010; Velišek dan Cejpek, 2005).

Pektin adalah polisakarida alami dengan berat molekul tinggi, biokompatibel, tidak beracun dan anionik.

diekstraksi dari dinding sel tumbuhan tingkat tinggi. Sebagian besar terdiri dari tiga motif polisakarida
yang dikarakterisasi dengan baik secara struktural: homogalacturonan (HG), rhamnogalacturonan I (RG I)
dan

rhamnogalacturonan II (RG II) (Gambar 1A) (Ridley et al., 2001; Willats et al., 2001). HG

mewakili rantai tulang punggung molekul pektin, mengandung α-1, 4-linked D-galacturonic

unit asam. RG I terletak di area bercabang tinggi yang mengandung sejumlah besar netral

gula seperti arabinosa, galaktosa dan manosa sebagai rantai samping α-1, 2-linked berada dari L
rhamnopyranose. RG II adalah domain pektik bercabang yang mengandung tulang punggung HG, dan
merupakan domain yang sangat tinggi

domain yang dilestarikan tetapi tersebar luas.

Pektin sendiri dikenal sebagai bahan fungsional, bahan pembentuk gel / pengental dan penstabil dalam

industri makanan karena kemampuannya untuk membentuk gel berair dan telah digunakan dalam selai
dan jeli, buah-buahan

olahan, konsentrat minuman buah, jus buah, makanan penutup dan produk susu fermentasi (Rao dan

Silva, 2006). Selain itu, karakter sifat pembentuk gel yang sangat baik, biokompatibilitas yang baik, dan

non-toksisitas, serta biodegradabilitas membuat pektin menjadi biopolimer baru yang menarik

bahan, yang dapat digunakan dalam industri farmasi, promosi kesehatan dan kosmetik

aplikasi. Namun, pektin memiliki beberapa kelemahan yang melekat saat digunakan di beberapa area
tertentu
Misalnya, gelasi pektin metoksil tinggi biasanya dengan sukrosa tinggi

konsentrasi (55-75%) (Rao dan Silva, 2006), oleh karena itu, produk yang dihasilkan mungkin tidak

cocok untuk penderita diabetes. Kecenderungan pembentukan gumpalan dan gumpalan selama

pembubaran menimbulkan hambatan serius dalam pelarutan efisien (Kurita et al., 2012). Cepat

hidrasi, pembengkakan dan erosi karena kelarutan airnya yang tinggi mengurangi kemampuan
pengendalian

pelepasan obat secara efisien dalam bentuk sediaan yang berbeda (Bhatia et al., 2010). Untuk
mengatasinya

kekurangannya, modifikasi fisik, kimiawi dan / atau enzimatik dari struktur pektin adalah

perlu.

Pektin mampu membuat berbagai macam turunan karena strukturnya yang khusus: a

banyaknya gugus hidroksil dan karboksil yang tersebar di sepanjang tulang punggung serta tertentu

jumlah gula netral yang disajikan sebagai rantai samping. Dengan membentuk turunan pektin, sifatnya
seperti itu

karena sifat kelarutan, hidrofobisitas, fisikokimia dan biologi dapat dimodifikasi

dan beberapa properti fungsional baru lainnya dapat dibuat. Terima kasih atas upaya dari banyak orang

kelompok penelitian, modifikasi pektin telah dicapai dengan menggunakan teknik seperti

substitusi (amidasi, tiolasi dan sulfasi, dll.), pemanjangan rantai (ikatan silang dan

grafting) dan depolimerisasi (hidrolisis asam atau enzimatik, eliminasi β dan mekanis

degradasi). Mayoritas karya yang ditinjau sebelumnya difokuskan pada pektin asli

(Thakur et al., 1997; Voragen et al., 2009; Willats et al., 2006), dengan beberapa survei literatur

meliputi modifikasi pektin, sifat fisikokimia yang sesuai dan

aplikasi pektin yang dimodifikasi. Dalam ulasan ini, kami telah memeriksa kembali informasi tentang

berbagai metode yang digunakan untuk modifikasi pectin

Karakteristik dan aplikasi beberapa turunan pektin juga disajikan. Selain itu, status keamanan dan
regulasi pektin dan

turunannya telah ditinjau