NILAI GIZI DAN KOMPONEN BIOAKTIF TELUR AYAM

Pendahuluan
Telur merupakan bahan pangan asal ternak yang memiliki nilai nutrisi tinggi terutama
protein, rasa yang lezat, mudah dicerna dan bergizi tinggi selain itu mudah diperoleh dan harganya
murah. Putih merupakan bagian dari telur yang dikenal sebagai sumber protein. Konsentrasi
protein putih telur sebesar 11%. Protein putih telur tersusun oleh beberapa jenis protein, yaitu :
ovalbumin, ovomucoid, ovomucin, ovoglobulin, ovotransferin, ovoinhibitor, avidin dan lisozim.
Beberapa protein putih telur banyak mengandung komponen bioaktif. Komponen bioaktif tersebut
dapat berfungsi sebagai antimikroba, antihipertensi, anti kanker dan juga dapat digunakan sebagai
pengawet dan pemanis (Stadelman dan Cotterill, 1995; Nimalaratne and Wu, 2015 ; Asoodeh et.
al., 2011; Wulandari, 2019). Bagian kuning telur didominasi oleh lemak dan protein dalam bentuk
lipoprotein serta vitamin dan mineral.
Tujuan praktikum kali ini adalah mempelajari nilai gizi dan komponen bioaktif pada telur
ayam.
Materi dan Metode
1. Masing-masing kelompok melakukan diskusi dan membuat laporan saat jam praktikum
berlangsung
2. Topik yang diberikan pada masing-masing kelompok adalah sebagai berikut :
a. Telur dikatakan sebagai sumber protein
b. Putih telur dikenal sebagai salah satu pangan untuk diet dan pembentuk otot
c. Kuning telur dikatakan sebagai sumber kolesterol
d. Fungsi kholine untuk Kesehatan otak
e. Fungsi lutein pada penghambatan atherosclerosis
f. Fungsi lisozim putih telur sebagai antimikroba
3. Berdasarkan topik-topik yang diberikan silahkan berikan pendapat dengan didukung
Pustaka ilmiah.
4. Laporan cukup dalam bentuk PPT dengan maksimal jumlah PPT sebanyak 10 PPT
5. Tuliskan Pustaka sebagai pendukung pada daftar Pustaka di PPT
6. Selamat mengerjakan , semoga sukses