ResepKokiMENU

Resep Nasi Uduk Betawi

Tingkat kesulitan: Sedang

Hasil:
6 porsi
Waktu Memasak:
60 menit
PRINT
Resep Nasi Uduk Betawi Komplit
Siapa yang tidak doyan dengan nasi uduk? Makanan khas Betawi ini paling enak disajikan sebagai
menu sarapan atau makanan pendamping pecel. Konon, nasi uduk ini berasal dari kawasan Kebon
Kacang, Jakarta sehingga sekarang banyak penjual nasi uduk yang memberi embel-embel 'Kebon
Kacang' di tokonya untuk menarik pembeli. Berbeda dengan nasi putih biasa, tekstur nasi uduk
tidak lengket dan rasanya pun tidak benyek.

Aromanya pun punya ciri khas tersendiri dan sangat harum. Ini karena nasi uduk dimasak
setengah matang (diaron) dulu dengan santan dan berbagai bumbu lain seperti daun jeruk,
lengkuas, serai, dan daun salam. Baru kemudian dikukus sampai matang. Mantapnya lagi, nasi
uduk ini disajikan dengan lauk pauk seperti ayam goreng, tahu tempe, sambal teri, mie goreng,
telur rebus, dan taburan bawang goreng.

Bahan-bahan
Bahan nasi:
Beras - 400 gram
Santan - 600 ml
Daun salam - 3 lembar
Serai, geprek - 1 batang
Jahe, geprek - 2 cm
Lengkuas, geprek - 2 cm
Garam - secukupnya
Bahan sambal kacang:
Cabe merah besar, goreng - 2 buah
Cabe rawit, goreng - 3 buah
Bawang putih, goreng - 2 siung
Kacang tanah, goreng - 150 gram
Cuka - 1/4 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Garam - 1/2 sdt
Air panas - 100 ml
Bahan perkedel kentang:
Kentang, potong-potong kemudian goreng sampai matang dan haluskan - 500 gram
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Bawang merah, goreng - 4 siung
Bawang putih, goreng - 2 siung
Garam - 3/4 sdt
Merica bubuk - 1/2 sdt
Telur, kocok lepas - 1 butir
Minyak untuk menggoreng - secukupnya
Bahan semur tahu & telur:
Tahu, potong masing menjadi 2 bagian dan goreng hingga matang - 4 buah
Telur ayam, rebus - 4 butir
Kecap manis (sesuai selera) - 6 sdm
Minyak untuk menumis - 5 sdm
Air - 150 ml
Tomat, potong-potong - 1/2 buah
Daun salam - 1 lembar
Serai, geprek - 1 batang
Bumbu halus:
Bawang merah - 3 siung
Bawang putih - 3 siung
Merica - 1/4 sdt
Kemiri, sangrai - 3 butir
Garam - 1/2 sdt
Gula - 1/2 sdt
Bahan orek tempe:
Tempe, iris tipis kotak - 250 gram
Bawang merah, iris tipis - 4 siung
Bawang putih, iris tipis - 4 siung
Cabe merah besar, iris serong - 3 buah
Lengkuas, geprek - 1 ruas
Sereh, geprek - 2 batang
Daun salam - 2 lembar
Gula merah, sisir halus - 1 sdm
Gula pasir - 3 sdm
Air asam jawa - 3 sdm
Garam - 1 sdt
Air - 50 ml
minyak untuk menggoreng - secukupnya
Langkah
Cuci beras hingga bersih, lalu kukus sampai setengah matang, sisihkan.
Rebus santan. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, dan garam, masak hingga mendidih.
Masukkan beras, aduk aduk lalu matikan apinya.
Aduk terus sampai santan terserap habis. Kukus beras selama 30 menit atau sampai matang.
Cara sambal kacang
Giling atau tumbuk halus cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan kacang tanah.
Lalu tuang air panas, cuka, garam, dan gula, aduk hingga merata.
Sambal siap disajikan.
Cara membuat perkedel kentang
Haluskan bawang merah dan bawang putih goreng.
Masukkan kentang goreng tumbuk, aduk hingga merata.
Masukkan daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga merata. Icip dan sesuaikan
rasanya.
Bentuk adonan perkedel menjadi bola-bola dengan tangan, sambil dipadatkan supaya tidak pecah
saat digoreng. Pipihkan kemudian celupkan ke kocokan telur.
Goreng dalam minyak panas hingga coklat keemasan.
Angkat dan tiriskan.
Perkedel siap disajikan.
Cara membuat semur tahu & telur
Tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan tomat, daun salam, dan serai, aduk hingga merata.
Masukkan tahu dan telur, aduk hingga merata.
Masukan kecap manis dan air, aduk rata dan masak sampai agak kental. Angkat.
Semur siap disajikan.
Cara membuat orek tempe
Goreng tempe sampai kering. Sisihkan.
Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris. Goreng masing-masing. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak, tumis lengkuas, serai, dan daun salam.
Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata dan biarkan sampai
mendidih. Masak terus sambil diaduk hingga gula menjadi kental.
Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk hingga semua
bahan tercampur rata. Angkat.
Orek tempe siap disajikan.
Tips
Memasak nasi uduk bisa menggunakan rice cooker, seperti memasak nasi biasa.