ASAM PADEH DAGING

Pengertian Asam Padeh

 Asam pedas (bahasa Indonesia) atau asam padeh (bahasa Minangkabau) adalah salah satu
masakan khas tradisional Minangkabau yang kemudian menyebar di kawasan Melayu
(Riau, Kepulauan Riau, Jambi, dan Semenanjung Malaya) dan Sumatera yang memiliki
cita rasa asam dan pedas. Asam padeh khas Minangkabau selalu menggunakan tambahan
sayur, seperti kentang dan kacang panjang.
 Asam padeh selera Minangkabau memiliki kuah warna kemerahan. Warna merah pada
kuah tidak benar-benar sebanding dengan rasa pedas, mungkin lebih pedas atau mungkin
sebaliknya, sebab warnanya memang khas seperti itu bukan sebagai patokan rasa pedas.
Selain pedas, nuansa rasa asam dari daging berasal dari asam kandis. Paduan rasa asam
dan pedas menjadikan daging begitu nikmat saat disantap.
 Asam padeh adalah salah satu masakan padang yang “jinak” artinya rendah lemak dan
kolesterol. Penyebaran seni memasak asam pedas bertumpu dari minangkabau hingga
semenanjung melayu, mencari asal usul masakan unik ini sedikit sulit, sebab masing-
masing daerah memiliki ciri khas yang berbeda-beda.
Sejarah Masakan Asam Padeh
 Dalam sejarah Indonesia, Suku Minangkabau merupakan bagian dari kelompok Deutro
Melayu (Melayu Muda) yang melakukan migrasi dari belahan daratan Asia kurang lebih
500 tahun sebelum masehi. Diperkirakan alur penyebaran nenek moyang dari kelompok
melayu muda ini, bermula dari daratan Asia, menuju Thailand, kemudian masuk ke
Malaysia Barat dan terus masuk menuju tempat-tempat di Nusantara. Dari Malaysia barat
kemudian, bangsa ini masuk kearah Timur pulau Sumatera, menyusuri aliran sungai
Kampar hingga tiba di dataran tinggi yang disebut negeri Periangan, di lereng Gunung
Merapi. Sebagaimana yang dikisahkan dalam Tambo, sejalan dengan perkembangan
penduduk dan kelompok masyarakat ketika itu, nenek moyang etnis Minangkabau
mencari tempat pemukinan penduduk dan menemukan tiga lokasi untuk perluasan yang
disebut Luhak nan Tigo (darek). Dari Luhak nan Tigo inilah suku Minang menyebar ke
seluruh wilayah yang disebut alam Minangkabau.
 Adat dan budaya semakin berkembang, selain berasal dari Luhak nan Tigo, kemudian
menyebar kewilayah pesisir pantai pulau Sumatera. Wilayah rantau disebut Luhak rantau
(luhak nan bungsu). Kedatangan bangsa Arab, India, Persia terjadi ketika pantai barat
Sumatera menjadi pelabuhan alternatif perdagangan selain Malaka. Demikian pula pesisir
pantai jatuh ke tangan Portugis, ketika perairan Malaka dikuasai oleh bangsa ini. Interaksi
masyarakat pesisir pantai, banyak terjadi dengan kedatangan pedagang-pedagang ini.
Interaksi sosial yaitu hubungan social yang dinamis baik hubungan antar individu antar
individu dan masyarakat dan antar masyarakat sendiri. Pengaruh timbal balik diberbagai
segi kehidupan manusia, melahirkan sesuatu hal yang dapat memenuhi semua kebutuhan
hidup manusia, termasuk dibidang kuliner.
 Secara antropologi, setiap masakan menyebar seiring dengan penyebaran manusia.
Makanan yang tersebar itu kemudian bisa diterima di tempat lain. Selain itu, makanan
juga menyebar karena ada lokalisasi, proses industri yang disesuaikan dengan adab dan
budaya setempat. Di bidang kuliner, masyarakat semulanya membutuhkan makanan
untuk kekuatan tubuh, yang diperoleh dari bahan makanan yang mengandung
karbohidrat. Mereka menanam padi. Mereka memasak nasi. Kemudian mereka
melengkapi dengan lauk pauk yang diperoleh dari binatang ternak yang dipelihara dan
hidup di alam.
Nilai Gizi Asam Padeh
 Asam padeh memiliki kandungan gizi yang sangat baik untuk anak-anak maupun dewasa.
Manfaatnya sangat besar karena merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Keunggulan utama pada ikan adalah tingginya kadar protein dan asam amino esensial.
Asam amino esensial adalah unit terkecil dari protein yang tidak bisa diproduksi oleh
tubuh manusia.
 Protein sangat penting bagi perkembangan sel tubuh, pertumbuhan otak anak dan
berfungsi untuk sistem kekebalan tubuh. Protein yang terkandung dalam ikan merupakan
9 asam amino esensial super lengkap yang dibutuhkan manusia.
 Selain protein, ikan mengandung kalsium, fosfor, lemak, dan zat besi. Lemak dalam ikan
adalah jenis lemak baik yang mampu meningkatkan kadar kolesterol baik dalam tubuh
serta berfungsi untuk menormalkan detak jantung sekaligus memperbaiki pembuluh arteri
yang menyempit.
 Agar lemak pada ikan mas tidak rusak sebaiknya dimasak dengan cara direbus daripada
digoreng. Salah satunya dengan memasak ikan mas menjadi sayur asam padeh yang
bercita rasa tinggi, cepat sekali dibuat, dan memiliki kandungan gizi yang super untuk
tubuh.

Resep Asam Padeh Daging

 Bahan-bahan dan bumbu yang dibutuhkan dalam pembuatan Pangek Padeh /
Asam Padeh Daging :
- Sediakan 1/4 Kg Daging Sapi
- Gunakan 1 buah kentang
- Siapkan 1 buah terong
- Siapkan Bumbu dihaluskan
- Ambil 7 siung bawang Merah
- Sediakan 4 siung bawang putih
- Ambil 20 buah cabe merah / sesuai selera
- Sediakan 1 buah tomat
- Ambil 1 ruas jahe
 - Ambil 1 ruas lengkuas
- Ambil 1 ruas kunyit
- Gunakan 1 sdt ketumbar
- Siapkan Bahan lainnya :
- Siapkan 1 lembar daun kunyit
- Ambil 1 batang serai
- Ambil 4 lembar daun jeruk
- Sediakan 3 buah asam kandis
- Siapkan Garam
- Gunakan Air
 Cara Membuat Pangek Padeh / Asam Padeh Daging :
1. Masak bumbu halus + daging + air dan bumbu lainnya.
2. Jika daging sudah cukup lunak baru dimasukkan kentang kemudian terong. Dimasak
sampai kentang dan terung masak.
3. Pangek padeh / asam padeh daging siap dihidangkan.

Referensi :
Asem Pandeh Daging, Sajian Daging Asam Pedas Khas Minang. Artikel Indonesia Kaya.
https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/asem-pandeh-daging-sajian-daging-asam-
pedas-khas-minang/
Dapur Bunda Dea. Artikel ASAMPADEH DAGING.
https://asampadehdaging.wordpress.com/asampadehdaging/
Resep Pangek Padeh / Asam Padeh Daging yang Menggugah Selera. Artikel Resep makanan
nusantara yang lezat. https://imoforpcs.com/