PROSE PEMBUATAN PRODUK OLAHAN

“TAHU SERASI”

Nama produk : Tahu Serasi

Nama Produsen : Tahu Serasi Oom Shin

Tempat Produksi : Jl. Raya Bandungan - Sumowono, Ambarawa (Depan Hotel Nugraha
Wisata), Bandungan, Legoksari, Duren, Kec. Bandungan, Semarang, Jawa Tengah

Proses produksi :

Tahu serasi memiliki keunggulan yaitu teksturnya lebih padat ,lebih kenyal, dan nilai
jualnya lebih tinggi daripada tahu biasa. Tahu serasi juga dibuat tanpa menggunkan bahan
pengawet namun dapat bertahan selama 7 hari. Ini karena pada tahap pengepresan , ahu
ditekan dengan kuat dan lama untuk ,menghilangkan kandungan air, sedangkan tahu biasa
hanya dipres ringan. Oleh karena itu , untuk volume bahan baku yang sama akan dihasilkan
jumlah tahu yang lebih sedikit.

Proses produksi tahu serasi sedikit berbeda dengan pembuatan tahu pada umumnya. Pada
umunya pembuatan tahu urutanya adalah : penggilingan-perebusan-penyaringan (ekstraksi
panas). Namun pada pembuatan tahu serasi urutanya adalah : penggilingan-penyaringan-
perebusan (ekstraksi dingin). Dengan metode ekstraksi dingin, sari kedelai hasil penyaringan
memungkinkan untuk dibuat tahu atau sari kedelai. Perbedaan lainya adalah tahu serasi
dicetak dengan cara dibungkus satu persatu dengan menggunakan kain kemudian di pres
(ditekan) hingga kadar air seminimal mungkin.

Proses pembuatan tahu serasi :

1. Menyiapkan bahan baku berupa kedelai. Kedelai yang digunakan merupakan kedelai
dengan kualitas yang baik
2. Sortasi. Dalam tahap ini kedelai dibersihkan dan dipilih yang bagus
3. Kedelai direndam dalam air dingin selama 4 jam
4. Kulit ari kedelai dikupas dengan menggunakan mesin pengupas
5. Kedelai yang sudah dikupas kulit arinya digiling untuk membuat bubur kedelai
dengan menggunkan mesin penggiling
6. Bubur kedelai diperas dan disaring sehingga menghasilkan sari kedelai
7. Sari kedelai direbus hingga matang. Selanjutnya dibagi dua , satu bagian untuk
membuat tahu , dan satu bagian untuk membuat susu kedelai. Untuk membuat tahu ,
sari kedelai diberi cuka
8. Selanjutnya sari kedeali yang sudah menggumpal , dicetak satu-satu dengan
menggunakan kain, lalu dipres
9. Dikemas dalam plastik dan siap dipasarkan.

Diagram Alir Pembuatan Tahu

 LAMPIRAN GAMBAR

Gambar 1. Pencucian kedelai

Gambar 2. Perendaman kedelai

Gambar 3. Penyaringan bubur kedelai menjadi sari kedelai setelah digiling

Gambar 4. Perebusan sari kedelai

Gambar 5. Membagi sari kedelai untuk dijadikan tahu dan susu kedelai

Gambar 6 . Mengambil sari kedelai yang sudah menggumpal untuk dicetak

Gambar 7. Mencetak tahu dengan menggunkaan kain

Gambar 8. Pengepresan tahu

Gambar 9. Tahu yang sudah dipres dan siap dikemas

Gambar 10. Pengemasan susu kedelai