Muhammad Haekal Zulfan - Z1B020568 - 5D - Laporan Akhir Praktikum Potong

LAPORAN AKHIR
ILMU TERNAK POTONG
Oleh :
MUHAMMAD HAEKAL ZULFAN
Z1B1020568
LABORATORIUM PRODUKSI TERNAK POTONG DAN KERJA

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
PURWOKERTO
2021
i
LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM
ILMU TERNAK POTONG
Oleh :
Z1B1020568
Disusun untuk memenuhi salah satu syaratan kurikuler pada Praktikum

Mata Kuliah Ilmu Ternak Potong Fakultas Peternakan
Universitas Jenderal Soedirman
LABORATORIUM ILMU PRODUKSI TERNAK POTONG DAN KERJA

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
PURWOKERTO
2021
ii
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN AKHIR
ILMU TERNAK POTONG
Oleh:
Z1B1020568
Diterima dan disetujui

Pada Tanggal : ………………………..
Koordinator Asisten Asisten Pendamping
M. SAEPUL UYUN YOAN DINI SAFITRI

NIM. D1A017024 NIM. D1A017198
iii
RINGKASAN
Ternak Potong adalah hewan piara yang dipelihara khusus untuk menghasilkan bahan
daging. Tidak semua ternak yang dipotong termasuk ternak potong. umumnya ternak
potong dikelompokkan ke dalam 2 kelompok besar yaitu: ternak Potong Besar terdiri dari
Sapi, Kerbau dan Kuda serta ternak Potong Kecil terdiri dari Kambing, domba dan babi.
usaha ternak potong harus dipilih bibit yang dapat dipertanggung jawabkan mutunya.
Perkembangan atau pertumbuhan ternak potong sangat ditentukan oleh proses
perkembangbiakan atau aktivitas reproduksi. Banyak masyarakat awam tidak bisa
menjelaskan perbedaan khusus antara domba dan kambing. Padahal keduanya memiliki
ciri-ciri yang sangat berbeda yaitu, pada kambing terdapat janggut di dagunya terutama
pada kambing jantan dan pangkal ekornya terdapat kelenjar yang mengeluarkan bau khas
kambing, sedangkan domba memiliki bulu yang sangat tebal dan keriting yang biasa
dimanfaatkan oleh manusia sebagai bahan dasar wool. Domba dan kambing merupakan
hewan ternak yang cukup popular di dunia. Hal ini ditunjukan dari banyaknya bangsa-
bangsa domba dan kambing yang dikembangkan oleh masyarakat di dunia. Faktor genetik
yang mempengaruhi pertumbuhan ternak adalah jenis kelamin dan bangsa,
sedangkan faktor lingkungan diantaranya adalah pakan, manajemen dan iklim atau
temperatur. Tujuan utama dalam pembuatan model kurva pertumbuhan antara lain
adalah untuk deskripsi dan prediksi. Tujuan deskripsi merupakan upaya untuk bisa
mempermudah interpretasi dari proses pertumbuhan ternak menjadi hanya beberapa
parameter, sedangkan tujuan prediksi lebih fokus bagaimana metode untuk memprediksi
dari beberapa parameter, diantaranya pertumbuhan, kebutuhan pakan, respon
terhadap seleksi serta banyak parameter lainnya. Rumah Potong Hewan (RPH) adalah
suatu rumah atau bangunan tempat melakukan kegiatan penyimpanan, pemeriksaan dan
penyembelihan hewan serta pemeriksaan dan penyimpanan daging. Menurut Peraturan
Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 2 tahun 2006, Rumah Potong Hewan (RPH)
adalah suatu bangunan atau kompleks bangunan dengan desain dan konstruksi khusus
yang memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu.
Kata kunci: Ternak potong, perbedaan khusus antara domba dan kambing, Faktor genetik
yang mempengaruhi pertumbuhan, rumah potong hewan (RPH).
iv
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.
Puji dan syukur saya ucapkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
karunia-Nya, serta atas anugerah kesehatan yang telah diberi sehingga memberikan
kemampuan serta kemudahan bagi saya untuk menyelesaikan laporan Ilmu Ternak
Potong ini tepat waktu.
Saya menyadari bahwa laporan yang saya buat ini masih jauh dari nilai sempurna, maka
dari itu saya akan menerima dengan senang hati setiap kritik dan saran yang membangun.
Mohon maaf jika masih banyak kekurangan, semoga laporan laporan Ilmu Ternak Potong
saya ini memberi manfaat untuk setiap pembaca dan juga menambah ilmu bagi saya
sendiri.
Terima kasih.
BOGOR, 13 Juni 2021
Penyusun
v
DAFTAR ISI
JUDUL ..................................................................................................................................i
HALAMAN JUDUL ................................................................................................................ii
LEMBAR PENGESAHAN........................................................................................................iii
RINGKASAN .........................................................................................................................iv
KATA PENGANTAR ..............................................................................................................v
DAFTAR ISI ...........................................................................................................................vi
DAFTAR TABEL ....................................................................................................................x
DAFTAR GAMBAR................................................................................................................xi
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................xii
BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................................1
1.1 Latar belakang ...............................................................................................................1
1.2 Tujuan............................................................................................................................4
1.3 Manfaat.........................................................................................................................4
1.4 Waktu dan tempat.........................................................................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................6
2.1 Pengenalan bangsa ternak sapi dan kerbau..................................................................6
2.2 Pengenalan bangsa ternak domba dan kambing..........................................................7
2.3 Konsep pertumbuhan....................................................................................................8
2.4 Rumah potongan hewan...............................................................................................9
BAB III MATERI DAN CARA KERJA........................................................................................11
3.1 Materi............................................................................................................................11
vi
3.1.1 Alat..............................................................................................................................11
3.1.2 bahan .........................................................................................................................11
3.2 Cara kerja ......................................................................................................................11
3.2.1 Pengenalan bangsa dan konsep pertumbuhan..........................................................11
3.2.2 Rumah Potong Hewan................................................................................................12
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................13
4.1 Hasil ...............................................................................................................................13
4.1.1 Pengenalan bangsa ternak sapi dan kerbau...............................................................13
4.1.1.1 Pengenalan Sapi Potong..........................................................................................13
4.1.1.1 Pengenalan Kerbau..................................................................................................16
4.1.2 Pengenalan Bangsa ternak domba dan kambing.......................................................16
4.1.2.1 Pengenalan Domba..................................................................................................16
4.1.2.2 Pengenalan Kambing ..............................................................................................17
4.1.3 Konsep pertumbuhan.................................................................................................18
4.1.3.1 Pengkuran Bobot Badan..........................................................................................18
4.1.3.1.1 Pengukuran Sapi...................................................................................................18
4.1.3.1.2 Pengukuran Domba..............................................................................................20
4.1.3.1.3 Pengukuran Kambing............................................................................................20
4.1.3.2 Poel pada ternak .....................................................................................................20

4.1.3.3 Kurva Pertumbuhan.................................................................................................22
4.1.4 RPH .............................................................................................................................23
4.1.4 .1 Mengamati Tayangan Video Pemotongan Sapi di (RPH).......................................23

4.1.4.2 Perhitungan Karkas..................................................................................................24
vii
4.2 Pembahasan..................................................................................................................27
4.2.1 Pengenalan bangsa ternak sapi dan kerbau ..............................................................27
4..2.1.1 Pengenalan Bangsa Sapi Potong.............................................................................27
4..2.1.2 Pengenalan Bangsa Kerbau....................................................................................28
4.2.2 Pengenalan bangsa ternak domba dan kambing.......................................................29
4.2.2.1 Pengenalan Domba..................................................................................................29
4.2.2.2 Pengenalan Kambing...............................................................................................31
4.2.3 Konsep pertumbuhan.................................................................................................33
4.2.4 RPH..............................................................................................................................35
4.2.4.1 Fiksasi.......................................................................................................................35
4.2.4.2 Penyembelihan........................................................................................................36
4.2.4.3 Pengeluaran Darah..................................................................................................37
4.2.4.4 Pemisahan Kepala dan Dengkil................................................................................38
4.2.4.5 Pengulitan................................................................................................................39
4.2.4.6 Pengeluaran Jeroan (Eviserasi)................................................................................40
4.2.4.7 Penanganan Karkas..................................................................................................41
BAB V PENUTUP...................................................................................................................42
5.1 Kesimpulan ...................................................................................................................42
5.2 Saran..............................................................................................................................43
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................................44
LAMPIRAN GAMBAR............................................................................................................49
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Deskripsi tayangan video pemotongan sapi modern.....................................23

Tabel 2. Perhitungan Karkas......................................................................................24
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Pengenalan Sapi Potong............................................................................13

Gambar 2 Pengenalan Kerbau...................................................................................16
Gambar 3 Pengenalan Domba...................................................................................16’
Gambar 4 Pengenalan Kambing.................................................................................17
Gambar 5 Gigi Poel Sapi Dan Kambing.......................................................................21
x
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pengenalan Bangsa Sapi dan Kerbau......................................................................49

2. Pengenalan Bangsa Domba dan Kambing..............................................................50
3. Konsep Pertumbuhan............................................................................................52
4. Rumah Potong Hewan (RPH)..................................................................................53
xi
1
I. PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang

Sapi dan kerbau merupakan jenis ternak potong. Ternak Potong adalah hewan piara
yang dipelihara khusus untuk menghasilkan bahan daging. Tidak semua ternak yang
dipotong termasuk ternak potong. Daging akan di jual kekonsumen yang kemudian akan
menghasilkan pundi-pundi uang sebagai keuntungan yang didapatkan.
Jenis sapi dan kerbau di Indonesia sangatlah banyak sehingga banyak pilihan untuk
di ternakkan. Keleluasaan memilih jenis tersebut bisa jadi masalah bila tidak memilih
dengan benar. Setiap jenis memiliki kekurangan dan kelebihan sendiri – sendiri jadi harus
tepat dalam memilih.
Kerbau merupakan salah satu ruminansia besar/sumber daya genetik yang
keberadaannya relatif kurang diperhatikan. Kerbau di Indonesialebih terpusat di
provinsi Aceh, Nusa Tenggara Timur,Nusa Tenggara Barat, Sumatera Barat
danSumatera Utara, sebagian besar kerbau dipelihara oleh peternak kecil. Menurut
sejarah perkembangan domestikasi, ditemukan dua tipe utama kerbau yaitu kerbau
lumpur dan kerbau sungai.
Banyak masyarakat awam tidak bisa menjelaskan perbedaan khusus antara domba
dan kambing. Padahal keduanya memiliki ciri-ciri yang sangat berbeda yaitu, pada
kambing terdapat janggut di dagunya terutama pada kambing jantan dan pangkal
ekornya terdapat kelenjar yang mengeluarkan bau khas kambing, sedangkan domba
memiliki bulu yang sangat tebal dan keriting yang biasa dimanfaatkan oleh manusia
sebagai bahan dasar wool. Domba dan kambing merupakan hewan ternak yang cukup
popular di dunia. Hal ini ditunjukan dari banyaknya bangsa-bangsa domba dan kambing
yang dikembangkan oleh masyarakat di dunia.
Jenis Kambing dan domba di Indonesia sangatlah banyak sehingga banyak pilihan
untuk di ternakkan. Keleluasaan memilih jenis tersebut bisa jadi masalah bila tidak
memilih dengan benar. Setiap jenis memiliki kekurangan dan kelebihan sendiri – sendiri
jadi harus tepat dalam memilih.
Pertimbangan karakter setiap jenisnya membuat kita harus mengenal jenis – jenis
Kambing dan domba lebih lanjut. Perlu di lakukan nya praktikum pengenalan jenis – jenis
2
Kambing dan domba supaya bisa lebih cermat dalam memilih jenisnya. Kecermatan
dalam memilih jenisnya akan membuat semakin besar keuntungan yang didapat dalam
peternakan Kambing dan domba potong.
Faktor genetik yang mempengaruhi pertumbuhan ternak adalah jenis kelamin dan
bangsa, sedangkan faktor lingkungan diantaranya adalah pakan, manajemen dan iklim
atau temperatur. Tujuan utama dalam pembuatan model kurva pertumbuhan antara
lain adalah untuk deskripsi dan prediksi. Tujuan deskripsi merupakan upaya untuk bisa
mempermudah interpretasi dari proses pertumbuhan ternak menjadi hanya beberapa
parameter, sedangkan tujuan prediksi lebih fokus bagaimana metode untuk memprediksi
dari beberapa parameter, diantaranya pertumbuhan, kebutuhan pakan, respon
terhadap seleksi serta banyak parameter lainnya.
Pertumbuhan sangatlah penting untuk di perhatikan dalam pemeliharaan ternak
khususnya ternak potong. Pentingnya pertumbuhan membuat perlunya dilakukan
praktikum yang menjelaskan mengenai pertumbuhan dan factor yang dapat
mempengaruhinya. Praktikan setelah menerima dan melaksanakan praktikum akan dapat
mengaplikasikannya dan dapat bermanfaat di peternakan rakyat.
Periode pertumbuhan ternak dapat dibedakan menjadi Pertumbuhan Pre-natal dan
Pertumbuhan Post-natal. Pertumbuhan pre-natal adalah pertumbuhan individu ternak
yang terjadi selama didalam kandungan induk, sedangkan pertumbuhan post-natal adalah
pertumbuhan yang terjadi setelah ternak lahir sampai mati secara alami. Rentang periode
post-natal berbeda-beda sangat tergantung pada spesies itu sendiri. Konsep
pertumbuhan dibagi 3 yaitu: periode anak. Periode muda, dan periode dewasa. Periode
anak pertumbuhan tulang relatif lebih dominan. Pertumbuhan mulai memasuki fase
percepatan (akselerasi), yaitu akan terjadi pertumbuhan yang lebih cepat dan maksimal
apabila didukung oleh pakan, lingkungan dan manajemen pemeliharaan yang baik dan
mendukung. Periode muda mengalami percepatan pertumbuhan pada otot atau daging.
Periode dewasa pertumbuhan mengalami stagnan atau terhenti. Pemberian pakan yang
berlebih dapat menyebabkan penimbunan lemak pada tubuh.
Umur ternak dalam pemeliharaan mempunyai peran yang penting, karena melalui
umur. peternak dapat mengetahui kapan ternak dapat dikawinkan maupun digemukkan.
Cara yang paling tepat untuk mengetahui umur ternak adalah dengan melihat catatan
3
produksi atau dari kartu rekording ternak yang bersangkutan. Indonesia pencatatan
merupakan hal yang belum biasa dilakukan peternak. Tidak terdapat kartu rekording,
umur ternak dapat diperkirakan dengan mengamati pergantian giginya, karena
pergantian gigi waktunya relatif teratur. Umur merupakan salah satu faktor yang
mempengaruhi bobot. Umur berpengaruh terhadap pertumbuhan badan yang
berpengaruh juga terhadap bobot.
Besarnya permintaan kosumen akan daging, baik regional maupun nasional, sehingga
menuntut pemerintah untuk mengembangkan sektor peternakan khususnya ternak
potong demi mencukupi kebutuhan daging di masyarakat, pada umumnya untuk
memenuhi kebutuhan protein hewani. Permintaan masyarakat terhadap daging yang
sehat khususnya daging sapisebagai sumber utama protein hewani terus meningkat, oleh
karena itu keberadaan rumah potong hewan sangat diperlukan, yang dalam
pelaksanaannya harus dapat menjaga kualitas, baik dari tingkat kebersihannya,
kesehatannya, ataupun halalnya daging untuk dikonsumsi. Berdasarkan hal tersebut
maka pemerintah mendirikan Rumah Potong Hewan (RPH) di daerah seluruh Indonesia.
Rumah Potong Hewan (RPH) adalah suatu rumah atau bangunan tempat melakukan
kegiatan penyimpanan, pemeriksaan dan penyembelihan hewan serta pemeriksaan dan
penyimpanan daging. Menurut Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 2
tahun 2006, Rumah Potong Hewan (RPH) adalah suatu bangunan atau kompleks
bangunan dengan desain dan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan
higienis tertentu. Fungsi sebagai tempat pemotongan hewan, usaha dan kegiatan di RPH
meliputi: pemotongan, pembersihan lantai tempat pemotongan, pembersihan kandang
penampung, pembersihan kandang isolasi, dan/atau pembersihan isi perut dan air sisa
perendaman.
Pemotongan hewan di RPH harus dilakukan dengan memperhatikan kaidah-kaidah
yang telah ditetapkan oleh pemerintah, yang dalam hal ini Departemen Pertanian.
Penetapan aturan maupun teknis pelaksanaan pemotongan di RPH dimaksudkan sebagai
upaya penyediaan pangan asal hewan khususnya daging ASUH. Mendapatkan daging
ASUH yang bersumber dari RPH maka sudah seharusnya RPH memiliki prosedur
operasional standar yang dijadikan dasar atau patokan dalam menyelenggarakan fungsi
4
RPH sebagai tempat pemotongan, pengulitan, pelayuan dan akhirnya penyediaan daging
untuk konsumen.
I.2. Tujuan
1. Untuk mengetahui dan mengenal bangsa ternak sapi.
2. Untuk mengetahui dan mengenal bangsa ternak kerbau.
3. Untuk mengenal dan mengetahui bangsa ternak kambing.
4. untuk mengenal dan mengetahui bangsa ternak domba.
5. Mengetahui dan memahami tentang gigi poel.
6. Mengetahui dan memahami tentang kurva pertumbuhan.
7. Mengetahui dan memahami tentang pengukuran bobot badan.
8. Untuk mengetahui maksud dari pengistirahatan pada ternak sebelum
pemotongan.
9. Untuk mengetahui proses pemotongan hewan ternak sapi.
10. Untuk mengetahui efek pengeluaran darah yang tidak sempurna terhadap karkas.
11. Untuk mengetahui penanganan kepala dan dengkil pada hewan ternak sapi.
12. Untuk mengetahui membuat irisan pada pengulitan hewan ternak sapi.
13. Untuk mengetahui tujuan dari proses eviserasi pada hewan ternak sapi.
14. Untuk mengetahui yang dimaksud karkas sapi.
I.3. Manfaat
1. Mengetahui dan mengenal bangsa ternak sapi.
2. Mengetahui dan mengenal bangsa ternak kerbau.
3. Mengenal dan mengetahui bangsa ternak kambing.
4. Mengenal dan mengetahui bangsa ternak domba.
5. Memahami tentang gigi poel.
6. Memahami tentang kurva pertumbuhan.
7. Memahami tentang pengukuran bobot badan.
8. Mengetahui maksud dari pengistirahatan pada ternak sebelum pemotongan.
9. Mengetahui proses pemotongan hewan ternak sapi.
10. Mengetahui efek pengeluaran darah yang tidak sempurna terhadap karkas.
11. Mengetahui penanganan kepala dan dengkil pada hewan ternak sapi.
12. Mengetahui membuat irisan pada pengulitan hewan ternak sapi.
5
13. Mengetahui tujuan dari proses eviserasi pada hewan ternak sapi.
14. Mengetahui yang dimaksud karkas sapi.
1.4 Waktu dan Tempat

a. Praktikum Ilmu Ternak Potong acara “Pengenalan Bangsa Tenak Sapi Potong dan
Ternak Kerbau” dilaksanakan pada Senin, 05 April 2021 secara daring melalui
Google meet, Classroom, dan Whatsapp Group.
b. Praktikum Ilmu Ternak Potong acara “Pengenalan Bangsa Tenak Kambing dan
Ternak Domba” dilaksanakan pada Senin, 12 April 2021 secara daring melalui
Google meet, Classroom, dan Whatsapp Group.
c. Praktikum Ilmu Ternak Potong acara “Konsep Pertumbuhan” dilaksanakan pada
Senin, 03 Mei 2021 secara daring melalui Google meet, Classroom, dan Whatsapp
Group.
d. Praktikum Ilmu Ternak Potong acara “Rumah Potong Hewan” dilaksanakan pada
Senin, 24 Mei 2021 secara daring melalui Google meet, Classroom, dan Whatsapp
Group.
6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengenalan Bangsa Ternak Sapi dan Kerbau

Sapi potong merupakan salah satu komoditi ternak yang memiliki peranan penting
dalam menyediakan protein hewani asal ternak. Kebutuhan daging sapi di Indonesia
saat ini dicukupi dari tiga sumber utama yaitu dari peternakan rakyat, industri
peternakan dan impor daging. Peternak diindonesia banyak yang memelihara Sapi
Peranakan Ongole (PO) dan sapi Peranakan Limousin (PL) karena banyak memiliki
keunggulan dibanding sapi lokal, sapi-sapi jenis ini merupakan sapi potong
keturunan Bos Indicus dan Bos Taurus yang berasal dari india dan perancis. Karkas
merupakan komponen penting dalam penilaian produksi usaha ternak potong. Karkas
merupakan bagian tubuh ternak setelah dipotong yang sudah dipisahkan dari darah,
kepala, kulit (pelt), dengkil (bagian bawah metacarpus dan tarsus) serta jeroan
(viscera). Karkas merupakan komponen utama dalam penilaian suatu produksi usaha
potong dan produk utama setelah ternak disembelih, karena karkas merupakan
produk yang memliki nilai tinggi, karena pada karkas diperoleh daging yang
merupakan bahan pangan yang bernutrisi tinggi (Socheh, dkk, 2018)
Bangsa (breed) sapi adalah sekumpulan ternak yang memiliki karakteristik tertentu
yang sama. Atas dasar karakteristik tersebut, mereka dapat dibedakan dari ternak
lainnya meskipun masih dalam spesies yang sama. bangsa (breed) adalah tingkatan
pengelompokan hewan dalam sistematika atau taksonomi dimana hewan tersebut
telah memiliki ciri khas tertentu yang di-wariskan seutuhnya kepada keturunannya
(Baiduri dkk, 2012).
Kerbau (Bubalus bubalis) merupakan salah satu hewan ternak ruminansia
besar yang dimanfaatkan oleh manusia untuk membantu kegiatan sehari-hari.
Keuntungan yang diperoleh dengan memanfaatkan tenaga kerbau, antara lain membantu
membajak sawah, produksi susu kerbau sebagai minuman alternatif yang bergizi
selain susu sapi dan kambing, serta daging yang dimanfaatkan sebagai salah satu sumber
makanan alternatif protein hewani karena mempunyai potensi tinggi dalam penyediaan
daging. perbedaan yang dimiliki oleh kerbau pada setiap daerah disebabkan kondisi
lingkungan daerah yang berbeda sehingga memunculkan adanya variasi (Anantyarta,
7
2017).
Kerbau (Bubalus bubalis)adalah binatang memamah biak yang menjadi ternak bagi
banyak bangsa di dunia, terutama Asia. Hewan ini adalah domestikasi dari kerbau liar
(orang India menyebutnya arni) yang masih dapat ditemukan di daerah-daerah Pakistan,
India, Bangladesh, Nepal, Bhutan, Vietnam, Cina, Filipina, Taiwan, Indonesia, dan
Thailand.Kerbau juga merupakan sumber daging yang mengandung protein tinggi.
Terdapat dua golongan kerbau domestikasi yakni kerbau lumpur atau rawa dan kerbau
sungai. Kerbau lumpur atau rawa yang ada di Indonesia berjumlah sekitar 95% dan
sisanya dalam jumlah kecil ( sekitar 2%) adalah kerbau sungai.( Sukri 2014).
Berdasarkan tempat hidupnya, kerbau dibagi menjadi dua, yaitu kerbau
rawa/lumpur (swamp buffalo) yang dikenal sebagai kerbau tipe potong dan kerbau sungai
(riverine buffalo) sebagai kerbau tipe perah. Populasi kerbau sungai atau kerbau perah
hanya ditemukan di Sumatera Utara sekitar 5.000 ekor, sedangkan kerbau rawa/lumpur
tersebar di seluruh Indonesia dengan populasi sekitar 1,4 juta ekor, terutama di Nusa
Tenggara Timur, Nusa Tenggara Barat, Aceh, Sumatera Utara, Sumatera Barat, Jawa
Barat, Banten, Jawa Tengah, dan Sulawesi Selatan (Matondang 2015).
Konsumsi daging sapi nasional pada tahun 2005 sebesar 0,99 kg per kapita per
tahun dan terus meningkat sampai tahun 2012 hingga menjadi 2,16 kg per kapita per
tahun (BKP 2013). Permintaan daging sapi tersebut diperkirakan akan terus meningkat
seiring dengan pertumbuhan ekonomi nasional, meningkatnya kesadaran masyarakat
akan pentingnya protein hewani, pertambahan jumlah penduduk, dan meningkatnya
daya beli masyarakat (Susanti 2014).
2.2 Pengenalan Bangsa Ternak Domba dan Kambing
Kambing dan domba merupakan ruminansia kecil yang memiliki potensi cukup
besar untuk dikembangkan di Indonesia sebagai sumber produk hewani yang diambil
daging dan susunya. Beternak kambing dan domba memiliki berbagai keuntungan
diantaranya adalah mudah beradaptasi dengan lingkungan, membutuhkan modal
tidak terlalu besar, serta pemeliharaanya mudah. Di Indonesia populasi kambing
tercatat 17.847.197 ekor pada tahun 2016 dan meningkat menjadi 18.410.379 ekor
pada tahun 2017 (Kementerian Pertanian, 2017).
8
Populasi kambing berkembang salah satunya karena kambing sangat cocok

dengan iklim di Indonesia. Kambing merupakan ternak yang licah dan gesit dan hasil
dari domestikasi hewan liar. Pada awalnya kambing dimanfaatkan untuk diambil
dagingnya dan diperah susunya. Penggolongan kambing didasarkan pada 4 cara yaitu
berdasarkan asal usulnya, kegunaanya, besar tubuhnya, dan panjang telinganya
(Williamson dan Payne, 1993).
Domba merupakan ternak yang mudah dipelihara dan berkembang di
Indonesia. Populasi domba pada tahun 2016 tercatat 15.716.667 ekor meningkat di
tahun 2017 menjadi 16.462.274 ekor (Kementerian Pertanian, 2017). Untuk
mengetahui asal-usul domba yang dipelihara di berbagai penjuru dunia tidaklah mudah,
termasuk di Indonesia. Hal tersebut karena jumlah dan jenis domba yang diternakkan
tidaklah sedikit. Tujuan mempelajari asal-usul kambing dan domba adalah agar dapat
membedakan jenis-jenis domba dan kambing berdasarkan asalnya, produksinya dan iklim
yang cocok untuk pengelolaan ternak tersebut. Pada bab ini dibahas mengenai asal-usul
kambing dan domba bersasal dari luar negeri maupun yang ada di Indonesia.
2.3 Konsep Pertumbuhan
Dalam usaha peternakan, kurva pertumbuhan dapat digunakan untuk
memprediksi kebutuhan pakan, mengevaluasi respon seleksi, memprediksi berat badan,
menentukan umur panen dan menentukan titik infleksi. Pertumbuhan pada ternak
dipengaruhi oleh faktor genetik (bangsa, jenis kelamin) dan lingkungan (pakan, iklim,
manajemen pemeliharaan) serta interaksi keduanya (Hardjosubroto, 1994). Kurva
pertumbuhan telah banyak digunakan untuk mengevaluasi performans pada beberapa
bangsa sapi di Indonesia antara lain sapi FH (Anggraeni et al., 2008; Tazkia dan Anggraeni,
2009; Lia et al., 2012; Sutomo et al., 2013; Lia et al., 2014; Lia et al., 2015; Ratnasari et al.,
2019), Bali (Pradana et al., 2014; Rachma et al., 2011), Madura (Karnaen, 2007), Aceh
(Putra et al., 2018) Peranakan Ongole dan Brahman (Amrullah, 2016). Selain itu, kurva
pertumbuhan juga telah digunakan untuk mengevaluasi performans pada pada beberapa
bangsa sapi di dunia antara lain Belgian Blue (Behr et al., 2001), N’Dama (Mgbere and
Olutogun, 2002), Nellore (Forni et al., 2009; Santos et al., 2011), Dhofari (Bahashwan et
al., 2015), Parda de Montana (Gano et al., 2016), Aberdeen Angus (Goldberg and
9
Ravagnolo, 2015), Podolica (Selvaggi et al., 2016) dan FH (Koskan and Ozkaya, 2014),
Tutkun, 2019). (Putra W.P.B., Nisa Z.F. 2020)
Penampilan seekor hewan adalah hasil dari proses pertumbuhan yang
berkesinambungan dalam kehidupan hewan tersebut. Setiap komponen tubuh
mempunyai kecepatan pertumbuhan yang berbeda-beda, karena pengaruh alam maupun
lingkungan. Performa produksi ternak dapat dilihat dari bobot badan, ukuran tubuh dan
laju pertumbuhan (Otsuka et al, 1982). Pendugaan umur merupakan salah satu faktor
penting yang dapat memengaruhi bobot badan. Salah satu indikator untuk menilai
pertumbuhan dan perkembangan tersebut adalah dengan mengukur peningkatan
dimensi tubuh dengan indikator berupa lingkar dada, panjang badan dan tinggi tubuh
ternak 17 (Sampurna, 2010). Pertumbuhan merupakan suatu proses penggandaan
protoplasma dan pembesaran struktur seluler dalam jaringan tubuh (Smith, 1976).
Komponen tubuh tersebut mempunyai kecepatan pertumbuhan atau perkembangan
yang berbedabeda. Muzani et al. (2005) dan Capote et al. (1998) menyatakan bahwa
untuk mengetahui pendugaan jarak genetik dapat dilakukan pengukuran-pengukuran
pada tulang ternak.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus.
Pemilihan lokasi penelitian ditentukan secara purposive sampling berdasarkan
pemotongan yang rutin dan setiap hari. Pemotongan domba terbanyak yaitu di tempat
pemotongan hewan swasta yang berlokasi di Dusun Ngunutsari, kelurahan Tegalgondo,
kecamatan Karangploso, Malang. Teknik pengambilan data primer berdasarkan
pengamatan langsung (observasi) di lapang dengan melihat pergantian gigi seri untuk
pendugaan umur dan penimbangan bobot hidup serta bobot karkas dilakukan dengan
cara mengangkat ternak, hasil timbangan diperoleh dari berat penimbang dan domba
dikurangi dengan berat awal penimbang. Penentuan sampel penelitian menggunakan
total sampling dan waktu pengambilan sampel dilakukan pada pukul 15.00 WIB sampai
18.00 WIB. Pengambilan data sekunder penelitian diambil dari dinas peternakan kota
Malang, kabupaten Malang dan kota Batu berdasarkan data jumlah pemotongan domba
yang tercatat pada tahun 2015 dan tahun 2016. (Muhammad S., dkk. 2017)
2.4 Rumah Potong Hewan
10
Pemenuhan kebutuhan masyarakat akan sumber pangan hewani yang bergizi sangat
perlu dilakukan. Peningkatan produksi dan kualitas produk hasil ternak khususnya daging
perlu dikembangkan secara optimal serta dilakukan pengawasan jaminan mutu hasil
ternak hingga sampai ke konsumen. Mutu karkas dan daging sangat dipengaruhi oleh
kondisi lingkungan, sarana dan prasarana tempat pemotongan (RPH), kondisi ternak
sebelum disembelih, alur proses penyembelihan dan penanganan karkas, proses
pengangkutan daging, proses penjualan sampai pada proses pengolahan (Kuntoro et al.,
2013).
Hewan sebelum disembelih harus dipuasakan pakan dan diistirahatkan selama 12
sampai 24 jam di kandang penampungan. Ternak diistirahatkan dengan maksud agar
ternak tidak stres, darah dapat keluar sebanyak mungkin dan cukup tersedia energi agar
proses rigormortis berjalan sempurna. Pengistirahatan ternak penting karena ternak yang
habis dipekerjakan jika langsung disembelih tanpa pengistirahatan akan menghasilkan
daging yang berwarna gelap yang biasa disebut dark cutting meat, karena ternak
mengalami stres (Beef Stress Syndrome), sehingga sekresi hormon adrenalin meningkat
yang akan menggangu metabolisme glikogen pada otot. Pengistirahatan ternak dapat
dilaksanakan dengan pemuasaan atau tanpa pemuasaan (Mandala et al., 2016).
Menghindari pencemaran kulit dan karkas dari kotoran atau isi saluran
pencernaan, oesofagus dan trakhea diikat. Pengeluaran darah yang tidak sempurna
selama proses penyembelihan menyebabkan lebih banyak residu darah yang tertinggal
didalam karkas, sehingga daging yang dihasilkan lebih gelap dan lemak daging dapat
tercemar oleh darah. Mengetahui bahwa ternak yang telah disembelih benar-benar mati,
maka dapat dilakukan tiga macam uji, yaitu uji terhadap reflek mata, reflek kaki dan
reflek ekor. Uji reflek mata dilakukan terhadap pelupuk mata apakah masih bergerak
atau tidak. Sudah tidak bergerak, maka ternak benar-benar telah mati. Uji reflek kaki
dilakukan dengan cara memukul persendian kaki atau memijit sela-sela kuku, bila masih
terjadi gerakan atau kontraksi terkejut, maka ternak masih hidup. Uji reflek ekor
dilakukan dengan cara membengkokkan ekor. Sudah tidak ada gerakan berarti ternak
sudah mati (Rosyidi, 2017).
Karkas merupakan komponen penting dalam penilaian produksi usaha ternak potong.
Karkas merupakan bagian tubuh ternak setelah dipotong yang sudah dipisahkan dari
11
darah, kepala, kulit (pelt), dengkil (bagian bawah metacarpusdan tarsus) serta jeroan
(viscera). Karkas merupakan komponen utama dalam penilaian suatu produksi usaha
potong dan produk utama setelah ternak disembelih, karena karkas merupakan produk
yang memliki nilai tinggi, karena pada karkas diperoleh daging yang merupakanbahan
pangan yang bernutrisi tinggi. Besarnya bobot potong dan persentase karkas sapi dapat
dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu kondisi ternak, proses penyembelihan, bobot
potong ternak, bangsa, umur dan jenis kelamin (Socheh et al., 2018).
12
III. MATERI DAN CARA KERJA

3.1 Materi
3.1.1 Alat
1. Boot
2. Metline
3. Rafia
4. Buku
5. Kamera digital
6. werpack
7. Alat tulis
8. Pisau tajam
9. Gergaji/ kapak tajam
3.1.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ilmu ternak potong acara pengenalan
bangsa sapi dan kerbau yaitu menggunakan sapi dan kerbau, praktikum acara pengenalan
bangsa domba dan kambing yaitu menggunakan domba dan kambing, praktikum acara
konsep pertumbuhan yaitu menggunakan kambing, domba, dan sapi, praktikum acara
rumah potong hewan (RPH) yaitu menggunakan sapi potong yang sehat.
3.2 Cara Kerja
3.2.1 Pengenalan Bangsa dan Konsep Pertumbuhan
Siapkan alat ukur, amati ciri-ciri ternak dan dicatat
ukur tinggi badan, panjang badan dan lingkar dada menggunakan alat
ukur.
Catat hasil pengukuran

13
3.2.2 Rumah Potong Hewan
Ternak dipemingsanan, kemudian direbahkan kepala mengarah ke kiblat

dan dengan menyebut nama Allah, ternak dipotong dengan pisau yang
tajam.
setelah ternak tidak bergerak , kepala dipisahkan dari badan. Kedua kaki
belakang dikait dan dikerek ke atas sehingga bagian leher ada di bawah
untuk mempercepat pengeluaran darah.
Selanjutnya dilakukan pengulitan dan organ dalam dikeluarkan.

kemudian karkas dibagi menjadi dua bagaian sepanjang tulang belakang
dengan kapak yang tajam.
14
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
4.1.1. Pengenalan Bangsa Ternak Sapi dan Kerbau
4.1.1.1. Pengenalan Sapi Potong
No. JENIS SAPI LINGKAR DADA PANJANG BADAN TINGGI

BADAN
1. Sapi limousin 166 cm 150 cm 136 cm
2. Sapi pasundan 133 cm 117 cm 118 cm
3. Sapi PO 250 cm 180 cm 190 cm
- Sapi Lokal : (LD+4)2

100
- Sapi Import : (LD+22)2

100
1. Sapi limousin
= (166+22) 2
100
= 353,44 cm
2. Sapi pasundan
15
= (133+4)2
100
= 187,69 cm
3. Sapi PO
= (250+4)2
100
= 645,16 cm
4. Sapi limousin
16
= (193+22) 2
100
= 462,25 cm
5. Sapi limousin
= (188+22) 2
100
= 361 cm
17
4.1.1.2. Pengenalan Kerbau

Kerbau rawa atau kerbau kalang adalah salah satu sumber plasma nutfah ternak
ruminansia yang telah berkembang biak dan dipelihara secara turun-temurun.
Pemeliharaan ternak ini masih dilakukan secara tradisional di tempat-tempat khusus
seperti di sungai, danau rawa dan tempat lain yang belum banyak tersentuh oleh aktivitas
pertanian pada umumnya. Kerbau rawa banyak dipelihara di Kalimantan Selatan antara
lain Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Hulu Sungai Tengah, Hulu Sungai Utara, Barito Kuala
dan Tanah Laut. Kecamatan Danau Panggang (HSU), Labuan Amas Utara (HST), Daha
Utara (HSS), Kuripan (Barito Kuala) dan Bati-Bati (Tanah Laut) adalah daerah potensial
pengembangan kerbau rawa, karena mempunyai areal lahan rawa yang luas dan sumber
pakan hijauan alami. Di beberapa propinsi lainnya di Indonesia seperti Kalimantan
Tengah, Kalimantan Timur, Sumatera Selatan, Sumatera Barat, Lampung dan Jambi
perkembangan
populasi ternak kerbau relatiflambat berkisar antara 0,50-7,69% per tahun.
Kerbau mempunyai peranan penting dalam kehidupan sosial ekonomi petani,
yakni sebagai tabungan hidup, menunjang status sosial, sumber tenaga kerja, penghasil
daging, susu dan pupuk. Sebagai penghasil daging populasinya relatif lambat, sehingga
produktivitasnya rendah. Perbaikan produktivitas kerbau dapat dilakukan dengan
perbaikan mutu genetik rnelalui intensifikasi inseminasi buatan, perbaikan kualitas pakan,
grading up, teknologi produksi yang dapat meningkatkan produktivitas dan
reproduktivitas, serta penataan ruang. (Suryana, dkk. 2013)
Kerbau lumpur atau kerbau rawa merupakan ternak lokal yang memiliki
keunggulan mudah dalam beradaptasi. Kerbau ini sering dimanfaatkan sebagai ternak
kerja. Hal ini sesuai dengan pendapat dari Krisnandi (2015) yang menyatakan bahwa
kerbau lumpur (Bubalus bubalis) merupakan kerbau lokal yang telah lama hidup dan
beradaptasi dengan sangat baik pada lingkungan lembab-tropis (tropical humid
environment).Kebanyakan kerbau sungai dipelihara di daerah pedesaan, dan seperti
halnya sapi, ternak ini memainkan peranan penting dalam penyediaan tenaga kerja untuk
kegiatan pertanian sawah dan ladang serta alat transportasi/mengangkut hasil
bumi.Karenanya, kerbau populer dijuluki oleh masyarakat lokal sebagai “traktor hidup”.
18
Kerbau toraja berasal dari Toraja, Sulawesi Selatan. Bobot badan dewasa 434,62 kg
dan pbbh 0,6 kg/hari. Menurut Arifin (2018) bahwa Kerbau Toraja memiliki dua
karakteristik yaitu sifat kualitatif dan sifat kuantitatif. Sifat kualitatif diantaranya warna
tubuh bervariasi dari hitam abu-abu putih dan campuran, tanduk melengkung dari
samping ke arah belakang, dab bentuk telinga tegak ke arah samping. Sifat kuantitatif
diantaranya tinggi pundak jantan dewasa 12 7,1 ± 2,6 cm dan betina dewasa 125,1 ± 2,6
cm, panjang badan jantan 140,1 ± 8,7 cm dan betina 121,3 ± 2,3 cm, lingkar dada jantan
200,3 ± 5, 4 cm dan betina 190,3 ± 5, 4 cm, obat badan jantan 350 - 685 kg dan betina 337
- 547 kg.
4.1.2. Pengenalan Bangsa Ternak Domba dan Kambing

4.1.2.1. Pengenalan Domba
No. JENIS DOMBA LINGKAR DADA PANJANG BADAN TINGGI
BADAN
1. Domba ekor tipis 97 cm 72 cm 63 cm
Domba : ((LD X 0,03 ) + 0,9)3
1. 55,306
2. 42,144
19
4.1.2.2. Pengenalan Kambing

No. JENIS KAMBING LINGKAR DADA PANJANG BADAN TINGGI
BADAN
1. Kambing PE 99 cm 84 cm 87 cm
Kambing : -17,8 + (0,615 x LD)
1. 43,085
2. 35,09
20
3. 40,625
4.1.3. Konsep Pertumbuhan
4.1.3.1 Pengukuran bobot badan
4.1.3.1.1 Pengukuran sapi
No. JENIS SAPI LINGKAR DADA PANJANG BADAN TINGGI

BADAN
2. Sapi pasundan 133 cm 117 cm 118 cm
3. Sapi PO 250 cm 180 cm 190 cm

21
- Sapi Lokal : (LD+4)2
100
- Sapi Import : (LD+22)2
100
1. Sapi limousin
= (166+22) 2
100
= 353,44 cm
2. Sapi pasundan
= (133+4)2
100
= 187,69 cm
3. Sapi PO
= (250+4)2
100
= 645,16 cm
4. Sapi limousin
= (193+22) 2
22
100
= 462,25 cm
5. Sapi limousin
= (188+22) 2
100
= 441 cm
4.1.3.1.2 Pengukuran domba
No. JENIS DOMBA LINGKAR DADA PANJANG BADAN TINGGI

BADAN
Domba : ((LD X 0,03 ) + 0,9)3
1. 55,306
2. 42,144
4.1.3.1.3 Pengukuran kambing
No. JENIS KAMBING LINGKAR DADA PANJANG BADAN TINGGI

BADAN
Kambing : -17,8 + (0,615 x LD)
1. 43,085
2. 35,09
23
3. 40,625
4.1.3.2 Poel pada ternak
1. Kambing PE (Poel sepasang)
2. Kambing rambon (sudah poel semua)
4.1.3.3 Kurva Pertumbuhan

1. BB Sapi Bali Betina
24
BB Sapi Bali Betina (kg)

30
25
20
Bobot
15
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
2. BB Kambing PE Jantan
BB Kambing PE Jantan (kg)

10
9
8
7
6
bobot
5
4
3
2
1
0
0 5 10 15 20 25 30 35
4.1.4. Rumah Potong Hewan

4.1.4.1. Mengamati Tayangan Video Pemotongan Sapi di Rumah Potong Hewan (PRH)
Tabel 1. Deskripsi tayangan video pemotongan sapi modern
25
Tahap-tahap pemotongan sapi modern:

1. Rotational ritual trip
2. Cattle processing line
3. Rotational ritual trap
4. Cattle hoist
5. Cattle bleeding line
6. Knife disinfection unit
7. Tail opening platform
8. Hydraulic transfer unit
9. Foot cutter
10. Automatic twinrail line
12. Dehiding station
13. Band conveyor for skin
14. Brisket opening platform and saw
15. Pneumatic tripe exracting platform
16. Pneumatic tripe waste transfer system
17. Liver exracting platform
18. Liver conveyor
20. Carcass splitting station and saw
21. Veterinary control
22. Liver conveyor
23. Meat resting line
24. Twinrail overhead scale
25. Scale control
26. Jointed twinrail line
27. Cold room
28. Meat lowering and quaryering elevator
29. Debonning
30. Meat loading arm
31. Meat loading section
4.1.4.2. Perhitungan Karkas

Tabel 2 perhitungan karkas
BPot BTK B.Karkas Karkas Karkas Semu

Murni
(kg) (kg) (kg) (%)
(%)
PO-231 Jantan 389 350 170,5 48,71 43,83
PO-244 Betina 355 318,4 149,5 46,95 42,11

26
PO-208 Jantan 425 384,7 193,8 50,38 45,6
PO-235 Betina 300 268,5 131,1 48,82 43,7
PO-452 Jantan 350 313,5 152,6 48,68 43,6
PO-667 Betina 344 314,8 151,3 48,06 43,98
PO-238 Jantan 402 364 188 51,64 46,77
PO-681 Betina 250 227 165,8 73,03 66,32

1. Sapi Jantan
a. Karkas Murni
bobot karkas
KM: x 100 %
BTK
1. PO-231
170,5
= x 100 %
350
= 48,71%
2. PO-208
193,8
= x 100 %
384,7
= 50,38%
3. PO-452
152,6
= x 100 %
313,5
= 48,68%
4. PO-238
188
= x 100 %
364
= 51,64%
b. Karkas Semu
27
bobot karkas
KS: x 100 %
bobot potong
1. PO-231
170,5
= x 100 %
389
= 43,83%
2. PO-208
193,8
= x 100 %
425
= 45,6%
3. PO-452
152,6
= x 100 %
350
= 43,6%
4. PO-238
188
= x 100 %
402
= 46,77%
2. Sapi Betina
a. Karkas Murni
bobot karkas
KM: x 100 %
BTK
1. PO-244
149,5
= x 100 %
318,4
= 46,95%
2. PO-235
131,1
= x 100 %
268,5
28
= 48,82%
3. PO-667
151,3
= x 100 %
314,8
= 48,06%
4. PO-681
165,8
= x 100 %
227
= 73,03%
b. Karkas Semu
bobot karkas
KS: x 100 %
bobot potong
1. PO-244
149,5
= x 100 %
355
= 42,11%
2. PO-235
131,1
= x 100 %
300
= 43,7%
3. PO-667
151,3
= x 100 %
344
= 43,98%
4. PO-681
165,8
= x 100 %
250
= 66,32%
29
4.2. Pembahasan
4.2.1. Pengenalan Bangsa Ternak Sapi dan Kerbau
4.2.1.1. Pengenalan Bangsa Sapi Potong
Bos sondaicus adalah sapi lokal, atau sapi dari keturunan banteng. Sapi ini terdiri
dari sapi bali, madura, sapi jawa dan masih banyak sapi lokal lainnya. Hal tersebut sesuai
dengan pendapat Mahdi (2013) bahwa Sapi bali (Bos sondaicus Muller) adalah jenis sapi
asli Indonesia yang diduga dari keturunan banteng yang sudah didomestikasi dan
merupakan plasma nutfah ternak asli Indonesia. Menurut Yupardhi (2013) secara umum,
ciri-ciri fisik sapi bali antara lain warna rambut kuning kemerah-merahan atau merah bata
(pendek, halus, dan licin)sejak lahir, mempunyai garis hitam memanjang di sepanjang
punggung sampai ke pangkal ekor, kaki di bawah lutut, dan pantat berwarna putih
(disebut
cermin/mirror), warna bulu telinga putih, bulu ekor hitam, moncong ke hitamhitaman,
dan tidak berpunuk.
Sapi pasundan berasal dari hasil adaptasi lebih dari 10 (sepuluh) generasi antara Bos
sundaicus/ banteng/sapi bali, dengan sapi jawa, sapi madura dan sapi sumba ongole. Adanya
pencampuran genetik dari beberapa jenis sapi tersebut menghasilkan variasi sapi pasundan
yang memiliki gumba/punuk, tidak bergumba/punuk, gelambir dan non-gelambir. Sapi
pasundan memiliki warna tubuh dominan merah bata dengan warna hidung dan bulu ekor
hitam. Pada bagian pelvis dan ke empat kaki bagian bawah (tarsus dan carpus) terdapat
warna putih dengan batasan yang tidak kontras (gradasi) selain itu terdapat garis belut atau
garis punggung memanjang dengan warna lebih tua dari warna dominan. Pada beberapa Sapi
Pasundan jantan dapat mengalami perubahan warna dari merah bata menjadi hitam seiring
dengan perkembangan kelenjar-kelenjar produksi hormon androgen (dewasa kelamin). Sapi
Pasundan juga memiliki ketahanan terhadap penyakit
Sapi brahman berasal dari india tergolong ke jenis bos indiscus. Bobot badan sapi
brahman dewasa jantan yaitu 900 kg dan betina 600 kg, tetapi hasil pengukuran bobot
badan sapi brahman pada praktikum lapang kali ini yaitu 538,24 kg. Menurut Setiono dkk
(2015) bahwa sapi brahman merupakan sapi berasal dari India yang merupakan
keturunan dari sapi Zebu (Bos indicus). Ciri khas sapi brahman adalah berpunuk besar dan
berkulit longgar, gelambir di bawah leher sampai perut lebar dengan banyak lipatan
lipatan. Telinga panjang menggantung dan berujung runcing. Sapi ini adalah tipe sapi
potong terbaik untuk dikembangkan. Menurut Yulianto dan Cahyo (2012) bahwa bobot
30
sapi brahman jantan sekitar 800 kg dan betina 550 kg. Pertambahan bobot per harinya
0,91 kg.
4.2.1.2. Pengenalan Bangsa Kerbau
Kerbau rawa atau kerbau kalang adalah salah satu sumber plasma nutfah ternak
ruminansia yang telah berkembang biak dan dipelihara secara turun-temurun.
Pemeliharaan ternak ini masih dilakukan secara tradisional di tempat-tempat khusus
seperti di sungai, danau rawa dan tempat lain yang belum banyak tersentuh oleh aktivitas
pertanian pada umumnya. Kerbau rawa banyak dipelihara di Kalimantan Selatan antara
lain Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Hulu Sungai Tengah, Hulu Sungai Utara, Barito Kuala
dan Tanah Laut. Kecamatan Danau Panggang (HSU), Labuan Amas Utara (HST), Daha
Utara (HSS), Kuripan (Barito Kuala) dan Bati-Bati (Tanah Laut) adalah daerah potensial
pengembangan kerbau rawa, karena mempunyai areal lahan rawa yang luas dan sumber
pakan hijauan alami. Di beberapa propinsi lainnya di Indonesia seperti Kalimantan
Tengah, Kalimantan Timur, Sumatera Selatan, Sumatera Barat, Lampung dan Jambi
perkembangan
populasi ternak kerbau relatiflambat berkisar antara 0,50-7,69% per tahun.
Kerbau mempunyai peranan penting dalam kehidupan sosial ekonomi petani,
yakni sebagai tabungan hidup, menunjang status sosial, sumber tenaga kerja, penghasil
daging, susu dan pupuk. Sebagai penghasil daging populasinya relatif lambat, sehingga
produktivitasnya rendah. Perbaikan produktivitas kerbau dapat dilakukan dengan
perbaikan mutu genetik rnelalui intensifikasi inseminasi buatan, perbaikan kualitas pakan,
grading up, teknologi produksi yang dapat meningkatkan produktivitas dan
reproduktivitas, serta penataan ruang. (Suryana, dkk. 2013)
Kerbau lumpur atau kerbau rawa merupakan ternak lokal yang memiliki
keunggulan mudah dalam beradaptasi. Kerbau ini sering dimanfaatkan sebagai ternak
kerja. Hal ini sesuai dengan pendapat dari Krisnandi (2015) yang menyatakan bahwa
kerbau lumpur (Bubalus bubalis) merupakan kerbau lokal yang telah lama hidup dan
beradaptasi dengan sangat baik pada lingkungan lembab-tropis (tropical humid
environment).Kebanyakan kerbau sungai dipelihara di daerah pedesaan, dan seperti
halnya sapi, ternak ini memainkan peranan penting dalam penyediaan tenaga kerja untuk
31
kegiatan pertanian sawah dan ladang serta alat transportasi/mengangkut hasil

bumi.Karenanya, kerbau populer dijuluki oleh masyarakat lokal sebagai “traktor hidup”.
Kerbau toraja berasal dari Toraja, Sulawesi Selatan. Bobot badan dewasa 434,62 kg
dan pbbh 0,6 kg/hari. Menurut Arifin (2018) bahwa Kerbau Toraja memiliki dua
karakteristik yaitu sifat kualitatif dan sifat kuantitatif. Sifat kualitatif diantaranya warna
tubuh bervariasi dari hitam abu-abu putih dan campuran, tanduk melengkung dari
samping ke arah belakang, dab bentuk telinga tegak ke arah samping. Sifat kuantitatif
diantaranya tinggi pundak jantan dewasa 12 7,1 ± 2,6 cm dan betina dewasa 125,1 ± 2,6
cm, panjang badan jantan 140,1 ± 8,7 cm dan betina 121,3 ± 2,3 cm, lingkar dada jantan
200,3 ± 5, 4 cm dan betina 190,3 ± 5, 4 cm, obat badan jantan 350 - 685 kg dan betina 337
- 547 kg.
4.2.2. Pengenalan Bangsa Ternak Domba dan Kambing

4.2.2.1. Pengenalan Domba
Domba wonosobo merupakan salah satu rumpun domba lokal Indonesia yang
mempunyai sebaran asli geografis di Kabupaten Wonosobo, Provinsi Jawa Tengah dan
telah dibudidayakan secara turun-temurun. Domba Texel di Indonesia telah mengalami
perkawinan silang dengan domba lokal seperti Domba Ekor Gemuk (DEG) maupun Domba
Ekor Tipis (DET) dan kemudian menghasilkan keturunan yang biasa disebut dengan
Domba Wonosobo atau Dombos. keunikan yang dimiliki oleh Dombos ialah bulu wol yang
menutupi hampir seluruh bagian tubuh kecuali muka, perut bagian bawah dan kaki.
Bobot badan Dombos jantan dewasa dapat mencapai 108 kg, sedangkan untuk Dombos
betina sebesar 82 kg. Hal tersebut sesuai dengan pendapat Syuhada (2015) yang
menyatakan bahwa Domba Wonosobo merupakan domba hasil persilangan antara
Domba Texel dengan Domba Ekor Tipisdan/ Domba Ekor Gemuk. Ciri-ciri tubuhnya
berbulu keriting halus dengan warna putih hampir menutupi seluruh tubuh kecuali
kaki dan muka.Bobot badan Domba Wonosobo betina dapat mencapai 82 kg.
Domba ekor tipis (DET) merupakan salah satu domba lokal Indonesia yang banyak
dijumpai di Provinsi Jawa Barat, Jawa Tengahdan Sumatra Utara. Domba ekor tipis
memiliki karakteristik tubuh relatif kecil, warna bulu beragam, domba jantan memiliki
tanduk relatif kecil sedangkan betina tidak bertanduk. Bobot badan domba lokal yaitu 30-
50 kg untuk domba jantan dewasa dan 15-35 kg untuk domba betina dewasa. Kelebihan
32
DETyaitu mampu beradaptasi dengan lingkungan yang kurang baik. Hal tersebut sesuai
dengan pendapat Jatnika, dkk (2019) yang menyatakan bahwa Domba ekor tipis
merupakan salah satu jenis domba lokal yang banyak dipelihara oleh peternak di
Indonesia. Kelebihan dari domba ini adalah dapat hidup di daerah tropis, tahan terhadap
pakan berkualitas rendah, umur dewasa kelamin yang relatif cepat serta tidak mudah
terserang penyakit.
Domba Ekor Gemuk dikenal karena bentuk ekornya yang gemuk dan
berkembang di daerah Jawa Timur, Madura, Lombok kisar, dan Sumbawa. Umumnya
mempunyai telinga berukuran medium dengan posisi agak menggantung. Warna bulu
putihdan wolnya kasar. Bentuk tubuh lebih besar dari pada Domba Ekor Tipis.
Karakteristik khas Domba EkorGemuk adalah ekor yang besar, lebar dan panjang. Bagian
pangkal ekor yang membesar merupakan timbunan lemak (cadangan energi) sedangkan
bagian ujung ekor yang kecil tidak berlemak. Saat banyak pakan, ekor domba
penuhdengan lemak sehingga terlihat ekornya membesar namun apabila keadaan pakan
kurang, ekor domba tersebutakan mengecil karena cadangan energi pada ekornya
dipergunakan untuk mensuplai energi yang dibutuhkan tubuh. Keistimewaan Domba Ekor
Gemuk adalah kemampuannya beradaptasi terhadap lingkungan yang panas. Hal tersebut
sesuai dengan pendapat Darmawan (2012) yang menyatakan bahwa DEG (domba ekor
gemuk) memiliki sifat fisik yang menjadi ciri khasnya, yaitu mempunyai ekor gemuk,
berwarna putih, tidak bertanduk, berbulu kasar, mampu beradapatasi pada iklim kering
dan mampu beranak 1–2 ekor perkelahiran dan kadang 3ekor. Kekhasan ini merupakan
ekspresi dari kekhasan potensi genetik DEG, yang belum teroptimalkan dan cenderung
dieksploitasi.
Domba–domba lokal yang berada di kawasan timur Indonesia dikenal dengan nama
domba lokal Palu atau domba Donggala yang berada di lembah Palu dan Kabupaten
Donggala Sulawesi Tengah. Domba ini merupakan salah satu komoditas unggulan
Sulawesi Tengah berdasarkan kondisi sumber daya lahan, iklim, dan sosial ekonomi.
Domba yang ada pada awalnya hanya domba ekor gemuk (DEG) yang kemudian
disilangkan dengan domba pejantan Merbas, sehingga kini cenderung terdapat dua jenis
domba di Palu yaitu domba ekor gemuk dan domba hasil silangan. Domba lokal ini telah
berkembang puluhan generasi, sehingga membentuk karakteristik khas yang hanya
33
dimiliki oleh ternak tersebut. Domba lokal Palu mempunyai beberapa keunggulan antara
lain dapat bertahan hidup dengan pakan berkualitas rendah, mampu bertahan hidup
pada tekanan iklim relatif panas, daya tahan yang tinggi terhadap penyakit dan parasit.
Ciri-ciri yaitu kepala berwarna putih, hitam coklat, putih hitam, dan coklat putih. Tubuh
berwarna putih, hitam, coklat, dan kombinasi putih hitam, dan coklat putih. Hal tersebut
sesuai dengan pendapat Malewa (2010) yang menyatakan bahwa domba Donggala atau
domba lokal Palu yang berada di lembah Palu dan Kabupaten Donggala Sulawesi Tengah.
Domba lokal ini telah berkembang puluhan generasi sehingga membentuk karakteristik
khas yang hanya dimiliki oleh ternak tersebut.Domba Donggala mempunyai beberapa
keunggulan antara lain dapat bertahan hidup dengan pakan berkualitas rendah, mampu
bertahan hidup pada tekanan iklim setempat, daya tahan yang tinggi terhadap penyakit
dan parasit.
Domba Garut adalah hasil persilangan dan perkawinan antara jenis domba lokal
yang ada Indonesia, domba ekor gemuk, dan domba merino yg dibentuk kira-kira sekitar
pada pertengahan abad ke-19 atau sekitar pada tahun 1854 yang dirintis oleh Adipati
Limbangan Garut. Asal-usul perkembangan Domba Garut diyakini berasal dari domba
lokal asli Garut. Ciri – ciri : Bentuk tubuh sangat besar, memiliki tanduk besar dan kuat,
serta melengkung ke belakang spiral, telinga kecil terletak di bagian belakang tanduk. BB
Jantan Dewasa: 40 – 80 kg, Bobot BB Betina dewasa: 30 – 40 kg Pbbh: 0,1 kg/d. Domba
Garut memiliki postur tubuh yang besar dan tegap bila kita bandingkan dengan domba
lainnya, penampilan tanduknya sangat beraneka ragam. Hal tersebut sesuai dengan
pendapat Oetami (2015) yang menyatakan bahwa Domba Garut termasuk salah satu
domba asli dari Kabupaten Garut.
4.2.2.2. Pengenalan Kambing
Dimensi tubuh meliputi panjang badan, lingkar dada dan tinggi pundak. Menurut
Cannas (2004) ternak yang memiliki bobot badan tinggi, proporsi penggunaan energi
untuk hidup pokok menjadi lebih sedikit dan kelebihan energy bisa digunakan untuk
produksi susu. Lebih lanjut menurut Taofik dan Depison (2008), lingkar dada dan ambing
adalah performans ternak yang dapat digunakan sebagai faktor penduga untuk
menentukan mutu genetik. Ukuran linier tubuh seekor ternak dapat menggambarkan
besar kecilnya ukuran alat pencernaan yang dimiliki seekor ternak. Besar kecilnya alat
34
pencernaan menggambarkan kapasitas tampung terhadap makanan yang dikonsumsi.

Kemampuan produksi seekor ternak akan dicapai maksimal apabila kebutuhan nutrisi
untuk hidup pokok telah terpenuhi. Semakin besar selisih antara kebutuhan hidup pokok
dengan nutrisi yang masuk kedalam tubuh, maka produksi yang dihasilkan akan semakin
mendekati potensi genetiknya (Taofik dan Depison, 2008).
Ukuran linear tubuh yang berhubungan erat dengan dengan bobot hidup adalah
lingkar dada dan panjang badan (Dwiyanto, 1982). Panjang badan diukur dari tulang
duduk sampai bahu. Lingkar dada diukur melingkar dibelakang sendi siku. Lingkar dada,
tinggi pundak dan panjang badan berkorelasi positif dengan bobot hidup (Utami, 2008).
Lingkar dada adalah bagian tubuh yang mengalami pembesaran ke arah samping.
Pertambahan bobot badan hewan menyebabkan hewan bertambah besar dan diikuti
dengan pertambahan dan perkembangan otot yang ada di daerah dada sehingga ukuran
lingkar dada meningkat (Doho, 1994).
Tinggi pundak menggambarkan tulang penyusun kaki depan (ekstremitas anterior)
dan tulang penyusun punggung (Campbell dan Lasley, 1985). Tulang penyusun kaki depan
mengalami pertumbuhan lebih cepat dan awal sesuai dengan fungsinya untuk menyangga
tubuh (Frandson, 1996 dan Edey, 1983).
4.2.3. Konsep Pertumbuhan
Pertumbuhan adalah perubahan ukuran yang meliputi perubahan bobot badan,
bentuk, dimensi dan komposisi tubuh termasuk perubahan-perubahan komponen tubuh
dan organ (Soeparno, 2009). Pengertian pertumbuhan secara umum adalah pertambahan
bobot badan dalam waktu tertentu, sedangkan perkembangan adalah perubahan bentuk
ternak yang timbul dari perbedaan kecepatan pertumbuhan komponen-komponen tubuh
seperti saraf, tulang, otot, dan lemak. Pertumbuhan dapat diukur berdasarkan
pertambahan bobot badannya (Murti, 2002).
Pendugaan umur sangat diperlukan untuk mengetahui potensi ternak dalam segi
produksi dan reproduksi semakin muda ternak maka memiliki peluang besar untuk dapat
tumbuh dan berkembang lagi. Pernyataan tersebut sesuai dengan Muhammad S., dkk.
(2017) yang menyatakan bahwa Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin
bertambahnya umur ternak baik jantan dan betina karkas yang dihasilkan semakin
banyak. Menurut Usmiyati dan Setianto (2007) bahwa umur memperngaruhi bobot
35
potong dan bobot karkas, pada umur yang semakin tua diperoleh bobot potong dan
karkas yang lebih tinggi daripada ternak muda. Persentase karkas yang dihasilkan oleh
jantan dan betina dari berbagai umur mempunyai rataan sebesar 43,75% dan 44,23%..
Kurva pertumbuhan merupakan gambaran pertumbuhan ternak dari waktu ke
waktu. Pendapat tersebut sesuai dengan Putra W.P.B., Nisa Z.F. (2020) yang menyatakan
Kurva pertumbuhan berat badan model Gompertz memiliki akurasi yang baik untuk
menggambarkan pola pertumbuhan pada sapi TH jantan. Berdasarkan model Gompertz,
berat dewasa (asimtot) pada sapi TH jantan sebesar 253,14 kg dan umur pubertas dicapai
pada umur 4 bulan. Berat badan sapi TH jantan setelah lahir sampai umur deawasa dapat
diprediksi menggunakan rumus persamaan Gompertz.
Kurva pertumbuhan merupakan pencerminan kemampuan suatu individu atau
populasi untuk mengaktualisasikan diri sekaligus sebagai ukuran akan berkembangnya
bagian-bagian tubuh sampai mencapai ukuran maksimal (dewasa) pada kondisi
lingkungan yang ada (Fitzhugh, 1976). Pertumbuhan pada sapi potong dipengaruhi oleh
faktor genetik dan lingkungan. Faktor genetik yang mempengaruhi pertumbuhan ternak
adalah jenis kelamin dan bangsa, sedangkan faktor lingkungan diantaranya adalah pakan,
manajemen dan iklim / temperatur. Smith (1976) menyatakan bahwa pertumbuhan
adalah suatu proses penggandaan protoplasma dan pembesaran struktur sel dalam
jaringan tubuh.
4.2.4 Rumah Potong Hewan
4.2.4.1 Fiksasi
Syarat penyembelihan ternak adalah ternak harus sehat. Ternak tidak dalam
keadaan lelah, ternak tidak produktif lagi atau tidak dipergunakan sebagai bibit dan
ternak yang dipotong dalam keadaan darurat. Sebelum dipotong, hewan mengalami masa
persiapan yang meliputi masa penenangan dilakukan 1 - 5 hari dalam kandang atau areal
teduh yang berpagar. Kandang penampungan juga biasa disebut kandang istirahat karena
menjadi tempat istirahat hewan setelah melakukan perjalanan dari kandang ke rumah
potong hewan. Fungsi kandang penampungan adalah tempat pemeriksaan ante mortem
(pemeriksaan sebelum disembelih).
Ternak beristirahat harus segera dilakukan pemeriksaan ante mortem karena hal
ini merupakan salah satu pencegahan penyakit terhadap konsumen. Pemeriksaan ini
36
dilakukan dengan melihat kondisi fisik hewan berupa suhu tubuh, pulsus, pernafasan dan
kelaianan yang tampak dari luar tubuh. Hewan mengalami kelaianan dan dibutuhkan
pengobatan sebelum dipotong maka hewan dimasukkan ke dalam kandang isolasi sampai
masa pengobatan berakhir. Pengecekan ante mortem harus dilakukan oleh dokter hewan
yang diberi tugas khusus oleh pemerintah setempat. Perlakuan yang kasar terhadap
ternak yang akan dipotong akan menyebabkan memar pada daging sehingga menurunkan
kualitas karkas.
Ternak sebelum disembelih sebaiknya dipuasakan dahulu selama 12 sampai 24
jam. Ternak diistirahatkan mempunyai maksud agar ternak tidak stres,darah dapat keluar
sebanyak mungkin dan cukup tersedia energi agar proses rigormortis berjalan sempurna.
Pengistirahatan ternak penting karena ternak yang habis dipekerjakan jika langsung
disembelih tanpa pengistirahatan akan menghasilkan daging yang berwarna gelap yang
biasa disebut dark cutting meat, karena ternak mengalami stress (Beef Stress Syndrome),
sehingga sekresi hormon adrenalin meningkat yang akan menggangu metabolisme
glikogen pada otot. Hal tersebut sesuai dengan pendapat Mandala et al (2016) yang
menyatakan bahwa hewan sebelum disembelih harus dipuasakan pakan dan
diistirahatkan selama 12 sampai 24 jam di kandang penampungan. Ternak diistirahatkan
dengan maksud agar ternak tidak stres, darah dapat keluar sebanyak mungkin dan cukup
tersedia energi agar proses rigormortis berjalan sempurna.
4.2.4.2 Penyembelihan
Tujuan dari penyembelihan adalah mematikan hewan dengan cara mengeluarkan
darah dengan cepat dan secara total dari tubuh hewan ternak. Proses pemotongan
dilakukan dengan cara memutus pembuluh darah (vena & arteri jugularis), kerongkongan
(esophagus) dan batang tenggorok (trachea). Sapi lolos pada pemeriksaan antemortem
oleh dokter hewan atau petugas yang ditunjuk, melalui proses registrasi dan dinyatakan
memenuhi syarat, maka sapi dibawa masuk ke ruang persiapan penyembelihan
untuk melalui proses penyembelihan.
Metode pemotongan secara modern dapat dilakukan dengan beberapa cara,
antara lain dengan dilakukan pemingsanan dan perebahan. Metode pemotongan ternak
dengan pemingsanan yaitu stunning gun, chemical stunning dan electrical stunning.
Metode pemingsanan chemical stunning menggunakan bahan kimia yaitu karbondioksida,
37
dengan cara memasukkan ternak ke dalam suatu ruangan yang telah terdapat zat kimia
seperti karbondioksida yang nantinya akan dihirup oleh ternak sehingga menyebabkan
ternak tidak sadarkan diri. Metode pemingsanan electrical stunning merupakan metode
pemingsanan dengan mengalirkan arus listrik di kepala ternak dengan penjepitan pada
bagian kepala.
Mengetahui bahwa ternak sapi yang telah disembelih telah benar-benar mati,
maka dapat dilakukan tiga macam uji coba, yaitu uji coba terhadap reflek mata, uji reflek
kaki dan uji reflek ekor. Uji coba reflek mata dilakukan terhadap pelupuk mata apakah
masih bergerak atau tidak. Uji coba reflek kaki dilakukan dengan memukul persendian
kaki atau dengan memijit sela-sela kuku, bila masih terjadi gerakan atau konstraksi
terkejut, maka ternak masih hidup. Uji coba reflek ekor dilakukan dengan cara
membengkokkan ekor, apabila sudah tidak ada gerakan berarti ternak sudah mati. Hal
tersebut sesuai dengan pendapat Rosyidi (2017) yang menyatakan bahwa untuk
mengetahui bahwa ternak yang telah disembelihbenar-benar mati, maka dapat dilakukan
tiga macam uji, yaitu uji terhadap reflek mata, reflek kaki dan reflek ekor.
4.2.4.3 Pengeluaran Darah
Pengeluaran darah yang tidak sempurna selama proses penyembelihan akan
menyebabkan lebih banyak residu darah yang tertinggal di dalam karkas, sehingga daging
yang dihasilkan berwarna lebih gelap dan lemak daging dapat tercemar oleh darah.
Waktu henti darah memancar merupakan salah satu parameter yang digunakan untuk
mengetahui kesempurnaan kematian ternak. Terhentinya proses pengeluaran darah dari
dalam tubuh mengindikasikan bahwa jantung sudah tidak dapat memompa darah akibat
terhentinya asupan oksigen ke jantung. Hal tersebut sesuai dengan pendapat Pisestyani
(2015) yang menyatakan bahwa parameter yang dapat digunakan untuk melihat hewan
mati sempurna adalah dengan melihat re-fleks kornea dan atau waktu henti darah
memancar. Waktu henti darah memancar merupakan indikasi bahwa jantung sudah tidak
dapat memompa darah keluar dari tubuh akibat tidak ada lagi asupan oksigen darah
dalam jantung, sehingga hewan ter-sebut dapat dikatakan mati.
Peningkatan frekuensi jantung mengakibatkan kemampuan pompa darah jantung
semakin cepat sehingga proses pengeluaran darah relatif lebih singkat. Agar pengeluaran
darah dapat berlangsung sempurna maka sapi yang telah mengalami penyembelihan
38
digantung pada gantungan atau “conveyor”. Penggantungan dilakukan dengan jalan

pengikatan bagian atas tumit salah satu kaki belakang dengan tali tambang yang telah
dihubungkan dengan penggantung di “conveyor”, sehingga sapi tergantung dalam posisi
terbalik dan diharapkan darah cepat mengalir keluar melalui pembuluh nadi dan vena
yang telah terputus sewaktu penyembelihan.
Pemotongan diusahakan agar darah secepatnya dan sebanyak mungkin keluar
serta tidak terlalu banyak meronta, karena hal ini akan ada hubungannya dengan : a.
Warna daging. b. Kenaikan temperatur urat daging. c. pH urat daging (setelah ternak
mati). d. Kecepatan daging membusuk. Pemberian waktu istirahat yang lebih lama
sebelum proses pemotongan memberi pengaruh positif terhadap waktu henti darah.
Waktu henti darah memancar sangat dipengaruhi oleh frekuensi jantung sebelum proses
pemotongan. Dilakukan bleeding, yaitu menusukan pisau pada leher kearah jantung
untuk mengeluarkan darah.
4.2.4.4 Pemisahan Kepala dan Dengkil
Ternak disembelih dan dilakukan pengeluaran darah, dilakukan pemisahan bagian
kepala dan dengkil. Penanganannya kepala dan dengkil dilakukan setelah dengan
pengerokan bulu dan pembersihan pada kedua bagian tersebut, setelah bersih kepala dan
dengkil bisa langsung dijual atau ditampung oleh pedagang khusus. Penanganan kepala
dan dengkil dilakukan dengan pengerokan bulu pada bagian kepala dan dengkil yang
sebelumnya dilakukan perendaman air panas kurang lebih 5 menit untuk mempermudah
pengerokan. Perendaman air panas tidak boleh terlalu lama karena akan menyebabkan
kulit yang melekat pada kepala dan dengkil terkelupas. Hal tersebut sesuai dengan
pendapat Pudjihastuti (2019) yang menyatakan bahwa ternak disembelih dan dilakukan
pengeluaran darah, dilakukan pemisahan bagian kepala, ekor dan kempat pergelangan
kaki.
Pemisahan bagian kepala dari tubuh ternak dilakukan pada bagian bekas
pemotongan atau penyembelihan, dan yang terbaik dilakukan pada bagian sambungan
antara tulang leher dengan tulang kepala (tulang atlas), sehingga bagian leher tidak
banyak terbuang dari karkas. Pemotongan keempat kaki ternak yang telah disembelih
dilakukan pada bagian persendian tulang kanon, yaitu sambungan tulang lutut (tibia dan
39
fibula) di daerah benjolan “tarsus” untuk kaki belakang dan pada sambungan tulang siku
(radius dan ulna) di daerah benjolan tulang “carpus” untuk kaki depan.
Organ non karkas yang terdiri dari kepala, kulit, kaki, dan isi bagian dalam tubuh
ternak (usus, hati, limpa, jantung,dan jeroan). Proporsi hasil pemotongan sapi dapat
dibedakan menjadi beberapa bagian,yaitu karkas (58%), nonkarkas yang dapat dimakan
sebesar 13%, nonkarkas yang tidak dapat dimakan mempunyai proporsi 13%, isi saluran
pencernaan dan darah 14%, sedangkan lain-lain 2%. Komponen nonkarkas yang dapat
dimakan meliputi hati, jantung, paru-paru,dan saluran pencernaan, sedangkan komponen
nonkarkas yang tidak dapat dimakan,yaitu tulang kepala, kuku, kulit, tanduk,dan isi
saluran pencernaan.
4.2.4.5 Pengulitan
Pengulitan, dapat dilakukan di lantai, di gantung dan menggunakan mesin.
Pengulitan diawali dengan membuat irisan panjang pada kulit sepanjang garis tengah
dada dan bagian perut. Irisan dilanjutkan sepanjang permukaan dalam kaki, dan kulit
dipisahkan mulai dari ventral kearah punggung tubuh dan diakhiri dengan pemotongan
ekor. Proses pengulitan, harus dilakukan pengikatan pada saluran makan di leher dan
anus, sehingga isi lambung dan feses tidak keluar dan mencemari karkas. Hal tersebut
sesuai dengan pendapat Muhami (2019) yang menyatakan bahwa tahap pengulitan, yaitu
proses pengulitan dilakukan bertahap, diawali membuat irisan panjang pada kulit
sepanjang garis dada dan bagian perut, irisan dilanjutkan sepanjang permukaan dalam
(medial) kaki, kulit dipisahkan mulai dari bagian tengah ke punggung. Pengulitan harus
hati-hati agar tidak terjadi kerusakan pada kulit dan terbuangnya daging
Tetesan darah tidak mengalir, selanjutnya dilakukan pengulitan. Pengulitan
dilakukan dengan menggunakan pisau yang bentuknya khusus agar pada saat pengulitan
tidak banyak kulit ataupun daging yang rusak. Kulit dipisahkan mulai dari bagian tengah
ke punggung. Pengulitan harus hati-hati agar tidak terjadi kerusakan pada kulit dan
terbuangnya daging. Berdasarkan cara pelaksanaannya dikenal tiga macam cara
pengulitan, yaitu pengulitan di lantai, pengulitan dengan di gantung, dan pengulitan
dengan menggunakan mesin. Setiap cara pengulitan mempunyai kebaikan dan
keburukan.
40
Kebaikan pelaksanaan pengulitan di lantai, yaitu biaya peralatan rendah dan

pengulitan dapat di-lakukan secara masal (padat karya). Keburukannya, yaitu kulit dan
karkas menjadi kotor bila tercemar darah dan kotoran, serta pelaksanaan pengulitan lebih
sukar, sehingga banyak terjadi cacat, baik pada kulit maupun karkas. Kebaikan cara
pengulitan dengan digantung, yaitu kulit dan karkas tidak kotor, dan cacat yang terjadi
tidak terlalu banyak. Keburukan cara pengulitan dengan digantung adalah memerlukan
alat penggantung khusus dan biasanya hanya dikerjakan oleh dua orang. Kebaikan cara
pengulitan dengan menggunakan mesin, yaitu kulit dan karkas tidak kotor atau tercemar,
serta tidak banyak cacat. Keburukannya adalah memerlukanbiaya besar untuk mesin
pengulit dan memerlukan tenaga ahli khusus.
4.2.4.6 Pengeluaran Jeroan (Eviserasi)
Pengulitan selesai dilakukan, organ dalam seperti isi rongga dada dan rongga perut
dikeluarkan. Rongga perut dan rongga dada dibuka dengan membuat irisan sepanjang
garis perut dan dada. Pengeluaran isi rongga perut harus dijaga agar isi saluran
pencernaan dan kantong kemih tidak mencemari karkas, selanjutnya isi rongga dada dan
rongga perut ini dibawa ke tempat yang terpisah untuk dibersihkan.
Eviserasi dilakukan setelah penyembelihan dan pengulitan yaitu dengan cara
menarik kaki bagian belakang dengan alat pengikat hingga posisi kepala berada atau
menghadap ke bawah. Proses eviserasi bertujuan untuk mengeluarkan organ pencernaan
(rumen, intestinum, hati, empedu) dan isi rongga dada (jantung, eshophagus, paru,
trachea). Pemisahan antara jeroan merah (hati, jantung, paru-paru, tenggorokan, limpa,
ginjal dan lidah) dan jeroan hijau (lambung, usus, lemak dan esophagus). Hal tersebut
sesuai dengan pendapat Hafid et al (2020) yang menyatakan bahwa eviscerasi, yaitu
pengeluaran seluruh isi rongga perut dan dada dan penimbangan bagian-bagian non
karkas. Semua bagian-bagian non karkas ditimbang dan dilakukan pemisahan dengan
karkas.
Tahap-tahap eviserasi dilaksanakan sebagai berikut: rongga dada dibuka dengan
gergaji melalui ventral tengah tulang dada, rongga abdominal dibuka dengan membuat
sayatan sepanjang ventral tengah abdominal, memisahkan penis atau jaringan ambing
dan lemak abdominal, belah bonggol pelvic dan pisahkan kedua tulang pelvic, buat irisan
sekitar anus dan tutup dengan kantung plastik, pisahkan esophagus dengan trachea,
41
keluarkan vesica urinaria dan uterus jika ada, keluarkan organ perut yang terdiri dari
intestinum, mesenterium, rumen dan bagian lain dari lambung serta hati dan empedu,
diafragma dibuka dan dikeluarkan organ dada yang terdiri dari jantung, paru-paru dan
trachea. Organ ginjal tetap ditinggal di dalam badan dan menjadi bagian dari karkas.
Eviserasi dilanjut dengan pemeriksaan organ dada. Karkas untuk mengetahui karkas
diterima atau ditolak untuk dikonsumsi manusia.
4.2.4.7 Penanganan Karkas

Karkas sapi adalah tubuh sapi sehat yang telah disembelih, utuh atau dibelah
membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan tanpa
kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin sapi jantan atau ambing sapi betina yang
telah melahirkan dipisahklan dengan/atau tanpa ekor. Kualitas karkas adalah nilai karkas
yang dihasilkan oleh ternak relatif terhadap suatu kondisi pemasaran. Kualitas karkas
dan daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan. Hal tersebut sesuai
dengan pendapat Suryani (2012) yang menyatakan bahwa karkas merupakan bagian
tubuh yang tertinggal setelah darah, kepala, ekor, kaki, kulit, saluran pencernaan, kantong
urin, organ kelamin, jantung, trakea, paru-paru, ginjal, limfa, hati, dan jaringan lemak.
Paruhan karkas (“half carcass”) sapi sebelah kiri maupun kanan setelah
pemeriksaan biasanya dibagi lagi menjadi bagian seperempat bagian (“quarter carcass”),
yaitu karkas bagian perempat depan (“forequarter”) dan karkas bagian perempat
belakang (“hindquarter”). Karkas perempatan bagian tersebut, kemudian dipotong-
potong lagi menjadi potongan-potongan besar atau recahan karkas utama (“wholesale
cuts”) yang dapat dipotong-potong lagi menjadi potongan-potongan eceran atau recahan
karkas kecil (“retail cuts”). Recahan karkas kecil diperoleh dari hasil perecahan karkas
utama melalui proses “boning”, yaitu pemisahan antara tulang dan daging serta
pemotongandaging menjadi potongan-potongan daging atau “items”.
Bobot tubuh kosong merupakan hasil penimbangan bobot badan ternak setelah
dilakukannya pengeluaran isi saluran pencernaan total. Bobot hidup merupakan hasil
penimbangan bobot badan ternak sewaktu masih hidup. Pemeriksaan Postmortem
(Setelah disembelih) yang biasa dilakukan di Indonesia antara lain adalah pemeriksaan
42
karkas, pertama pada kelenjar limfe, pemeriksaan kepala pada bagian mulut, lidah, bibir,
dan otot masseter (Masseter adalah otot tebal yang menghubungkan tulang rahang dan
tulang pipi), dan pemeriksaan paru-paru, jantung, ginjal, hati serta limpa. Hal tersebut
tidak sesuai dengan pendapat Deswitta et al (2018) yang menyatakan bahwa pemeriksaan
postmortem berguna untuk 1) melindungi konsumen dari penyakit yang dapat
ditimbulkan karena makan daging yang tidak sehat. 2) melindungi konsumen dari
pemalsuan daging dan menentukan apakah daging layak dikonsumsi atau tidak layak
dikonsumsi.
4.2.4.
43
IV. PENUTUP
5.1 Kesimpulan
1. Bangsa sapi potong terdiri dari 3 bangsa yaitu bos taurus, bos indicus dan bos
soudicus.
2. Bos sandaicus adalah sapi local Indonesia yang berasal dari penjinakan banteng.
3. Bangsa kerbau terbagi menjadi 2 yaitu kerbau sungai dan kerbau lumpur
4. Bangsa dan jenis kambing yang berkembang saat ini meliputi : Kambing Kacang,
Etawah, Jawarandu, Gembrong, Saanen, Anggora, Kashmir, marica, Muara, Samosir,
Kosta, Boer, Benggala, Peranakan Etawa, Toggenburg dan alpen.
5. Bangsa dan jenis domba meliputi: Domba asli Indonesia, domba ekor gemuk,
domba ekor tipis dan domba pariangan sedangkan domba dari luar negeri meliputi:
Domba Marino, Ramboliet, Dorset, Southdown dan Sufflok
6. Pertumbuhan merupakan proses yang pasti terjadi pada setiap mahluk hidup
termasuk ternak.
7. Pendugaan umur sangat diperlukan untuk mengetahui potensi ternak dalam segi
produksi dan reproduksi semakin muda ternak maka memiliki peluang besar untuk dapat
tumbuh dan berkembang lagi.
8. Kurva pertumbuhan merupakan gambaran pertumbuhan ternak dari waktu ke
waktu yang meningkat.
9. Ternak diistirahatkan mempunyai maksud agar ternak tidak stres,darah dapat
keluar sebanyak mungkin dan cukup tersedia energi agar proses rigormortis berjalan
sempurna. Pengistirahatan ternak penting karena ternak yang habis dipekerjakan jika
langsung disembelih tanpa pengistirahatan akan menghasilkan daging yang berwarna
gelap yang biasa disebut dark cutting meat.
10. Proses pemotongan dilakukan dengan cara memutus pembuluh darah (vena &
arteri jugularis), kerongkongan (esophagus) dan batang tenggorok (trachea).
11. Pengeluaran darah yang tidak sempurna selama proses penyembelihan akan
menyebabkan lebih banyak residu darah yang tertinggal di dalam karkas, sehingga daging
yang dihasilkan berwarna lebih gelap dan lemak daging dapat tercemar oleh darah.
12. Penanganan kepala dan dengkil dilakukan dengan pengerokan bulu pada bagian
kepala dan dengkil yang sebelumnya dilakukan perendaman air panas kurang lebih 5
44
menit untuk mempermudah pengerokan. Perendaman air panas tidak boleh terlalu lama
karena akan menyebabkan kulit yang melekat pada kepala dan dengkil terkelupas.
13. Pengulitan diawali dengan membuat irisan panjang pada kulit sepanjang garis
tengah dada dan bagian perut. Irisan dilanjutkan sepanjang permukaan dalam kaki, dan
kulit dipisahkan mulai dari ventral kearah punggung tubuh dan diakhiri dengan
pemotongan ekor. Proses pengulitan, harus dilakukan pengikatan pada saluran makan di
leher dan anus, sehingga isi lambung dan feses tidak keluar dan mencemari karkas.
14. Proses eviserasi bertujuan untuk mengeluarkan organ pencernaan (rumen,
intestinum, hati, empedu) dan isi rongga dada (jantung, eshophagus, paru, trachea).
Pemisahan antara jeroan merah (hati, jantung, paru-paru, tenggorokan, limpa, ginjal dan
lidah) dan jeroan hijau (lambung, usus, lemak dan esophagus).
15. Karkas sapi adalah tubuh sapi sehat yang telah disembelih, utuh atau dibelah
membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi perut dikeluarkan tanpa
kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin sapi jantan atau ambing sapi betina yang
telah melahirkan dipisahklan dengan/atau tanpa ekor.
5.2 Saran
1. lebih berhati-hati saat melakukan pengukuran pada sapi.
2. Saat praktikum lapang terutama pengukuran teliti dan berhati-hati.
3. Praktikum harus disiplin waktu.
4. Praktikan memahami isi video.
45
DAFTAR PUSTAKA
[FAO] Agriculture Organization and Food. 2002. Conserving and Developing Farm Animal
Diversity. Rome: Secretariat of the Report on the state of the World’s Animal Genetic
Resources. FAO. Rome.
Abdullah, M.A.N., R.R. Noor, H. Martojo, D.D. Solihin dan E. Handiwirawan. 2007.
Keragaman fenotipik sapi Aceh di Nanggroe Aceh Darussalam. Journal of Indonesian
Tropical Animal and Agriculture, 32: 11-21
anonim, 2011. Penyakit Malignant Catarral Fever.LS-Pro (Lembaga Serifikasi Produk
Benih/Bibit Ternak).
Arifin M. C. 2018. Buku Kamus dan Rumus, Peternakan dan Kesehatan. GITA Pustaka.
Jakarta Selatan.
Audisi, D. O. 2016. Sifat-sifat kuantitatif domba ekor tipis jantan Yearling pada
manajemen pemeliharaan secara tradisional di pesisir pantai selatan Kabupaten
Garut. Students e-Journal. 5(4): 1-12.
Baiduri, A. A., Sumadi, S., & Ngadiyono, N. 2012. Pendugaan nilai heritabilitas ukuran
tubuh pada umur sapih dan umur setahun sapi bali di balai pembibitan ternak
unggul sapi bali, Jembrana, Bali. Buletin Peternakan. 36(1): 1-4.
Campbell, J.R. dan J.F. Lasley. 1985. The Science of Animals that Serve Humanity. 3rd Ed.,
McGraw-Hill Book Company, New York. USA.
Cannas, A. 2004. Feeding Of Lactating Ewes. In: Pulina G, Editor. Dairy Sheep Nutritional.
CABI Publising. Oxfordshire.
Chaniago R. 2015. POTENSI BIOMASSA TERUBUK (SACCHARUM EDULE HASSKARL)

SEBAGAI PAKAN UNTUK PERTAMBAHAN BOBOT BADAN SAPI. Jurnal Galung Tropika
4 (2): 68-73.
Darmawan, H., & Supartini, N. 2012. Heretabilitas dan Nilai Pemuliaan Domba Ekor
Gemuk di Kabupaten Situbondo. Buana Sains. 12(1): 51-62.
Deswitta, S. F., Razali, R., & Ismail, I. 2018. Penilaian Kelengkapan Dan Fasilitas Sanitasi,
Prosedur Pemotongan Dan Higiene Pribadi Di Rumah Pemotongan Hewan Kota
Banda Aceh (Assessment Of Completness And Facilities Sanitation, Slaughter
Procedures And Personal Hygiene In The Animal Slaughterhouse Of Banda Aceh).
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner. 2(2): 188-195.
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan, Kementerian Pertanian.
2017.Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan 2017. Direktoran Jenderal
Peternakan dan Kesehatan Hewan. Http://ditjen pkh. Pertanian.go.id.
Diwyanto, K. 1982. Pengamatan Fenotip Domba Priangan Serta Hubungan antara

Beberapa Ukuran Tubuh dengan Bobot Badan. Tesis. Sekolah PascaSarjana IPB. Bogor.
Doho, S. R. 1994. Parameter Fenotipik Beberapa Sifat Kualitatif dan Kuantitatif pada
Domba Ekor Gemuk. Tesis. Sekolah PascaSarjana IPB. Bogor.
Dwiyanto, K.1982. Pengamatan Fenotip Domba Priangan serta Hubungan Antara

Beberapa Ukuran Tubuh dengan Bobot Badan. Thesis. Pascasarjana. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
46
Fitzhugh, H.A. 1976. Analysis of growth curves and strategies for altering their shape.
Journal of Animal Science, 42: 1036-1051
Frandson, R.D. 1996. Anatomi dan Fisiologi Ternak. Edisi Keempat. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta.(Diterjemahkan oleh Srigandono, B. dan K. Praseno).
Hafid, H., Patriani, P., & Ananda, S. H. 2020. Komparasi Bagian Organ Non Karkas Sapi Bali
Jantan dan Betina dari Pemeliharaan Tradisional. In Prosiding Seminar Nasional
Teknologi Peternakan dan Veteriner. 20(20): 262-274.
Ilham, F., Laya, N. K., Daud, D., & Nursali, F. 2020. Karakteristik Sifat Kualitatif Dan
Kuantitatif Kambing Lokal Di Kabupaten Bone Bolango, Gorontalo. JU-ke (Jurnal
Ketahanan Pangan). 3(2): 8-14.
Krisnandi, Dedi,dan Dudi. 2015. Identifikasi Sifat Kualitatif dan Kuantitatif Kerbau Jantan
Dewasa. Jurnal Unpad. 1(1): 1-13.
Kuntoro, B., Maheswari, R. R. A., & Nuraini, H. 2013. Mutu fisik dan mikrobiologi daging
sapi asal rumah potong hewan (RPH) Kota Pekanbaru. Jurnal Peternakan. 10(1):
234-245.
Leonardo, E., Sampurna, I. P., & Nindhia, T. S. 2018. Pola Pertumbuhan Dimensi Panjang
Pada Babi Bali. Indonesia Medicus Veterinus. 7(1): 6-15.
Mahdi, A., H. T. Wiyono, dan Suratno. 2013. Hubungan Kekerabatan Sapi Bali (Bos
sondaicus Muller) dan Banteng (Bos bibos d’alton) Melalui Pendekatan
Kraniometri. Jurnal ilmu dasar. 14(2) : 121 - 128.
Malewa, A. 2010. Penaksiran bobot badan berdasarkan lingkar dada dan panjang badan
domba Donggala. Agroland: Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian. 16(1): 91-97.
Mandala, A. Y., Swacita, I. B. N., & Suada, I. K. 2016. Penilaian penerapan animal welfare
pada proses pemotongan sapi di rumah pemotongan hewan Mambal Kabupaten
Badung. Indonesia Medicus Veterinus. 5(1): 1-12.
Matondang, R. H., dan C. Talib. 2015. PEMANFAATAN TERNAK KERBAU UNTUK
MENDUKUNG PENINGKATAN PRODUKSI SUSU. J. Litbang Pert. 34(1) : 41-49.
Muhami, M., & Haifan, M. 2019. Evaluasi Kinerja Rumah Potong Hewan (RPH) Bayur, Kota
Tangerang. Jurnal IPTEK. 3(2): 200-208.
Muhammad S., Ciptadi G. Budiarto A. 2017. STUDI KASUS TINGKAT PEMOTONGAN
DOMBA BERDASARKAN JENIS KELAMIN, KELOMPOK UMUR DAN BOBOT KARKAS DI
TEMPAT PEMOTONGAN HEWAN WILAYAH MALANG. Jurnal Ternak Tropika 18(1):
51-57.
Niam, H. U. M., Purnomoadi, A., & Dartosukarno, S. 2012. Hubungan antara ukuran-
ukuran tubuh dengan bobot badan sapi bali betina pada berbagai kelompok umur.
Animal Agriculture Journal. 1(1): 541-556.
Oetami, N. 2015. Tingkah Laku Deglutisi, Regurgitasi, dan Redeglutisi serta Lama Ruminasi
pada Domba Garut yang Dikandangkan. Students e-Journal. 4(3): 3-13.
Pamungkas, F. A. 2014. Pertumbuhan Anak Kambing Kosta Selama Periode Prasapih pada
Induk yang Berumur Lebih dari 4 Tahun. JITV. 19(3): 378-382.
Pisestyani, H., Dannar, N. N., Santoso, K., & Latif, H. 2015. Kesempurnaan kematian sapi
setelah penyembelihan dengan dan tanpa pemingsanan berdasarkan parameter
waktu henti darah memancar. Acta Veterinaria Indonesiana. 3(2): 58-63.
Pudjihastuti, E., Bujung, J. R., & Kaunang, C. L. 2019. Profil karkas dan status hematologis
darah dari sapi yang diberi UGB. Jurnal MIPA. 8(3): 168-171.
47
Purwantiningsih, T. I., & Kia, K. W. 2018. Identifikasi Dan Recording Sapi Perah Di
Peternakan Biara Novisiat Claretian Benlutu, Timor Tengah Selatan. Jurnal
Pengabdian Masyarakat Peternakan, 3(1): 42-56.
Putra W.P.B., Nisa Z.J. 2020. MODEL KURVA PERTUMBUHAN BERAT BADAN PADA SAPI
TURKISH HOLSTEIN JANTAN. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis 3(1): 23-30.
Putra, W. P. B., Sumadi, T. H., & Saumar, H. 2018. Pendugaan Model Kurva Pertumbuhan
Berat Badan Pada Sapi Aceh (Bos indicus) Estimation of Body Weight’s Growth
Curve in Aceh Cattle (Bos indicus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia
Volume. 4(1): 166-171.
Ratnasari, D., Atabany, A., Purwanto, B. P., & Salma, L. B. 2019. Model Pertumbuhan Sapi
Perah Friesian Holstein (FH) dari Lahir sampai Beranak Pertama di BBPTU-HPT Sapi
Perah Baturraden Menggunakan Model Matematik Logistic. Jurnal Ilmu Produksi
dan Teknologi Hasil Peternakan. 7(1): 18-21.
Rosyidi, L. H. 2017. Strategi Bersaing Usaha Potong Ternak (Study Kasus RPH Jagal Syari’ah
Kecamatan Pesanggaran Kabupaten Banyuwangi). Economic: Journal of Economic
and Islamic Law. 8(2): 154-172.
Rusdiana, S., & Praharani, L. 2019. Pengembangan peternakan rakyat sapi potong:
kebijakan swasembada daging sapi dan kelayakan usaha ternak. In Forum Penelitian
Agro Ekonomi. 36(2): 97-116.
Rusdin, M., Solihin, D. D., Gunawan, A., Talib, C., & Sumantri, C. 2018. Sifat-Sifat
Kuantitatif dan Jarak Genetik Kerbau Lokal Sulawesi Tenggara Berdasarkan
Pendekatan Morfologi. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 23(3): 203-210.
Ryder. 1983. Sejarah Ternak Domba Masuk ke Indonesia. www. oliyz. hots 22. com hlm.
Salamena, J. F. 2006. Karakteristik fenotipik Domba Kisar di Kabupaten Maluku Tenggara

Barat Propinsi Maluku sebagai Langkah Lwal Konservasi dan Pengembangannya. Disertasi.
Sekolah Pascasarjana IPB. Bogor.
Setiadi, R. 1983. Pengamatan Fenotipik dan Genetik Sifat Pertumbuhan sebagai Dasar
Seleksi dan Kaitannya dengan Prolifikasi Domba Priangan. Tesis. Sekolah Pascasarjana.
IPB. Bogor.
Smith, A.J. 1976. Cattle Production in Developing Countries. Lewis Reprinn Ltd, San
Fransisco.
Socheh, M., Purbojo, S. W., & Hakim, L. R. 2018. Pengaruh bangsa sapi potong terhadap
bobot potong, bobot karkas, dan persentase karkas. In Prosiding Seminar Teknologi
Agribisnis Peternakan (STAP) Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. p
243-248.
Socheh, M., Purbojo, S. W., & Hakim, L. R. 2018. Pengaruh bangsa sapi potong terhadap
bobot potong, bobot karkas, dan persentase karkas. In Prosiding Seminar Teknologi
Agribisnis Peternakan (STAP) Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman 6
(2): 243-248.
Sudarmono, A. S., dan Sugeng, Y. B. 2011. Beternak domba. Penebar Swadaya Grup.
Sudarmono, A.S. dan B. Sugeng. 2008. Beternak Domba. Penebar Swadaya. Jakarta. 125
hlm.
48
Sukri, A. 2014. Analisis Filogenetik Kerbau Lokal Lombok Tengah (Bubalus bubalis)
Berdasarkan Penanda DNA Mikrosatelit. Florea: Jurnal Biologi dan
Pembelajarannya. 1(2): 45- 56.
Sukri, A. 2014. ANALISIS FILOGENETIK KERBAU LOKAL LOMBOK TENGAH (Bubalus bubalis)
BERDASARKAN PENANDA DNA MIKROSATELIT. Jurnal Florea. 1(2) : 52-55.
Sumardianto, T. A. P., Purbowati, E., & Masykuri, M. 2013. Karakteristik karkas kambing
kacang, kambing peranakan ettawa, dan kambing kejobong jantan pada umur satu
tahun. Animal Agriculture Journal. 2(1): 175-182.
Suryana , M. Yasin dan M. Noor,2013. KARAKTERISTIK DAN POTENSI KERBAU RAWA. Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Selatan. kalimantan selatan.
Suryani, A. J., Adiwinarti, R., & Purbowati, E. 2012. Potongan komersial karkas dan edible
portion pada sapi Peranakan Ongole (PO) yang diberi pakan jerami urinasi dan
konsentrat dengan level yang berbeda. Animal Agriculture Journal. 1(1): 123-132
Syamyono, O., Samsudewa, D., & Setiatin, E. T. 2015. Karakteristik semen dan kadar
terstosteron berdasarkan ukuran lingkar skrotum kambing Kejobong muda dan
dewasa. Jurnal Veteriner. 16(2): 256-264.
Syuhada, I. 2015. Identifikasi Bobot Badan Dan Ukuran-Ukuran Tubuh Domba Wonosobo
Betina Pada Kelompok Peternak Di Kecamatan Kejajar Kabupaten Wonosobo.
Students e-Journal. 4(1): 1-13.
Taofik A, dan Depison. 2008. Hubungan Antara Lingkar Perut dan Volume Ambing dengan
Kemampuan Produksi Susu Kambing Peranakan Ettawa. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu
Peternakan. Vol.XI. No. 2. Bandung.
Urfa, S., Indrijani, H., & Tanwiriah, W. 2017. Model Kurva Pertumbuhan Ayam Kampung
Unggul Balitnak (KUB) Umur 0-12 Minggu (Growth Curve Model of Kampung Unggul
Balitnak (KUB) Chicken). Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran. 17(1): 59-66.
Utami, T. 2008. Pola Pertumbuhan Berdasarkan Bobot Badan dan Ukuran-Ukuran Tubuh
Domba Lokal di Unit Pendidikan dan Penelitian Peternakan Jonggol (UP3J). Skripsi.
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Wahyuni, V., & Pagala, M. A. 2016. Karakteristik fenotip sifat kualitatif dan kuantitatif
kambing Kacang di Kabupaten Muna Barat. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan
Tropis. 3(1): 21-30.
Wati, N. E., dan Rastosari, A. 2019. Pengaruh Penambahan Bungkil Kedelai terhadap
Konsumsi Pakan, Pertambahan Bobot Badan Harian, dan Konversi Pakan pada Sapi
Peranakan Simmental. Jurnal Perspective Business. 3(2): 26-32.
Williamson, G. dan W. J. A. Payne. 1993. Pengantar Peternakan di Daerah Tropis
(Diterjemahkan oleh S.G.N.D. Darmadja). Edisi 1 Gadjah Mada University Press
Yogyakarta.
Yulianto P., da. Cahyo S. 2012. Penggemukan Sapi Potong Hari per Hari 3 Bulan Panen.
Penebar Swadaya Grup. Jakarta.
49
LAMPIRAN
1. Bangsa Sapi dan Kerbau
50
51
2. Bangsa Domba dan Kambing

52
3. Konsep Pertumbuhan
53
4. Rumah Potong Hewan

54
55

Muhammad Haekal Zulfan - Z1B020568 - 5D - Laporan Akhir Praktikum Potong

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Muhammad Haekal Zulfan - Z1B020568 - 5D - Laporan Akhir Praktikum Potong

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN AKHIR

ILMU TERNAK POTONG

LABORATORIUM PRODUKSI TERNAK POTONG DAN KERJA

Disusun untuk memenuhi salah satu syaratan kurikuler pada Praktikum

LABORATORIUM ILMU PRODUKSI TERNAK POTONG DAN KERJA

Diterima dan disetujui

Koordinator Asisten Asisten Pendamping

M. SAEPUL UYUN YOAN DINI SAFITRI

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

BOGOR, 13 Juni 2021

HALAMAN JUDUL ................................................................................................................ii

KATA PENGANTAR ..............................................................................................................v

DAFTAR ISI ...........................................................................................................................vi

DAFTAR TABEL ....................................................................................................................x

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................xii

1.1 Latar belakang ...............................................................................................................1

1.4 Waktu dan tempat.........................................................................................................5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................6

2.1 Pengenalan bangsa ternak sapi dan kerbau..................................................................6

2.2 Pengenalan bangsa ternak domba dan kambing..........................................................7

2.3 Konsep pertumbuhan....................................................................................................8

2.4 Rumah potongan hewan...............................................................................................9

BAB III MATERI DAN CARA KERJA........................................................................................11

3.1.2 bahan .........................................................................................................................11

3.2 Cara kerja ......................................................................................................................11

3.2.1 Pengenalan bangsa dan konsep pertumbuhan..........................................................11

3.2.2 Rumah Potong Hewan................................................................................................12

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................13

4.1 Hasil ...............................................................................................................................13

4.1.1 Pengenalan bangsa ternak sapi dan kerbau...............................................................13

4.1.1.1 Pengenalan Sapi Potong..........................................................................................13

4.1.1.1 Pengenalan Kerbau..................................................................................................16

4.1.2 Pengenalan Bangsa ternak domba dan kambing.......................................................16

4.1.2.1 Pengenalan Domba..................................................................................................16

4.1.2.2 Pengenalan Kambing ..............................................................................................17

4.1.3 Konsep pertumbuhan.................................................................................................18

4.1.3.1 Pengkuran Bobot Badan..........................................................................................18

4.1.3.1.1 Pengukuran Sapi...................................................................................................18

4.1.3.1.2 Pengukuran Domba..............................................................................................20

4.1.3.1.3 Pengukuran Kambing............................................................................................20

4.1.3.2 Poel pada ternak .....................................................................................................20

4.1.4 .1 Mengamati Tayangan Video Pemotongan Sapi di (RPH).......................................23

4.2.1 Pengenalan bangsa ternak sapi dan kerbau ..............................................................27

4..2.1.1 Pengenalan Bangsa Sapi Potong.............................................................................27

4..2.1.2 Pengenalan Bangsa Kerbau....................................................................................28

4.2.2 Pengenalan bangsa ternak domba dan kambing.......................................................29

4.2.2.1 Pengenalan Domba..................................................................................................29

4.2.2.2 Pengenalan Kambing...............................................................................................31

4.2.3 Konsep pertumbuhan.................................................................................................33

4.2.4.3 Pengeluaran Darah..................................................................................................37

4.2.4.4 Pemisahan Kepala dan Dengkil................................................................................38

4.2.4.6 Pengeluaran Jeroan (Eviserasi)................................................................................40

4.2.4.7 Penanganan Karkas..................................................................................................41

5.1 Kesimpulan ...................................................................................................................42

DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................................44

Tabel 1. Deskripsi tayangan video pemotongan sapi modern.....................................23

Gambar 1 Pengenalan Sapi Potong............................................................................13

1. Pengenalan Bangsa Sapi dan Kerbau......................................................................49

I.1. Latar Belakang

1.4 Waktu dan Tempat

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengenalan Bangsa Ternak Sapi dan Kerbau

Populasi kambing berkembang salah satunya karena kambing sangat cocok