CHOCOLATE COMPOUND x CHOCOLATE COURVERTURE

Halo sobat ezzian. Kita harus mengetahui jenis-jenis cokelat masak (cooking chocolate) sangat
penting sebelum memulai berkreasi dengan cokelat. Bagi orang awam, cokelat masak apapun
terlihat sama saja. Namun, sebenarnya cokelat terbagi menjadi dua jenis, yakni couverture dan
compound. Mungkin anda juga bingung, cokelat mana yang anda butuhkan. Yuk, kenali lebih lanjut
perbedaannya, supaya tidak salah pilih.

RASA
COUVERTURE COMPOUND
Cokelat couverture adalah Cokelat compound
campuran dari pasta cokelat merupakan campuran bubuk
dalam tahap pengolahan cokelat tahap ketiga dengan
kedua,dan coca butter pada lemak nabati
tahap ke 3

RASA
COUVERTURE COMPOUND
Karena mengandung cocoa Karena mengandung lemak
butter,rasa cokelat nabati,rasa cokelat ini tidak
couverture lebih lezat di lebih lezat dibandingkan
bandingkan compound couverture.

KELEBIHAN
COUVERTURE COMPOUND
Terbaik daroi segi rasa dan Harga cokelat lebih mudah
tekstur karena mengandung untuk di olah,cokelat ini juga
cocoa butter.kebanyak chef tidak mudah meleleh dan bisa
professional di simpan pada suhu 28’c –
Pada label cokelat couverture biasanya terdapat jumlah presentase kandungan cokelat.
menggunakannya sebagai 30’c.
misalnya 70% artinya ini merupkan total campuran pasta cokelat(cocoa mass) dancocoa
garnish yang rumit.
butter, misalnya 40% cocoa mass 30% cocoa butater sementara itu sisanya bisa jadi
gula,vanili dan buah buahan campuran lainnya.

Semakin tinggi presentase cocoa butter maka semakin encer dan mahal cokelatnya.