Latihan Soal Keamanan Pangan-Dikonversi

Soal Ujian Akhir Semester Mata Kuliah Keamanan Pangan Semester Gan... https://docs.google.com/forms/u/1/d/1fNV0VgaG1vOf9Q2iVogrZjsn-O...
Soal Ujian Akhir Semester Mata

Kuliah Keamanan Pangan Semester
Ganjil TA 2020/2021
Dosen : Novidiyanto, S.TP., MPH
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan memilih salah satu jawaban yang paling tepat.
* Required
1. Nama Mahasiswa
2. NIM
3. 1. Kedudukan Good Manufacturing Practices (GMP) dalam keamanan 1 point

pangan (food safety)adalah sebagai?
Mark only one oval.
Tujuan Akhir Sistem
Regulasi Komponen
Utama
Fondasi (Fundamental)
4. 2. Meskipun telah dicuci dengan air yang mengalir dan dimasak dengan 1 point
suhu 100 derajat celsius, bahan pangan yang mengandung….tetap tidak
akan hilang dari bahan pangan tersebut. Kata yang tepat dalam simbol
titik- titik tersebut adalah *
Mark only one oval.
Formalin Laktosa
Siklamat Natrium
5. 3. Pengertian Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 1 point

adalah ?
Mark only one oval.
Sistem keamanan pangan yang bersifat inspeksi
Pengendalian keamanan yang dilakukan berdasarkan analisis produk akhir Sistem
keamanan pangan yang mengendalikan semua tahap proses dalam

pengolahan pangan
Sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik dan menetapkan cara pengendalian untuk
mencegah bahaya.
6. 4. Sejumlah penyakit dapat timbul akibat formalin yang ada dalam 1 point
tubuh. Sementara formalin tersebut diketahui berasal dari bahan

pangan yang ditambahkan formalin. Pernyataan dari kalimat tersebut
adalah
Mark only one oval.
Benar
Salah
Tidak benar dan tidak salah
Ragu-ragu
7. 5. HACCP merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan 1 point

pengendalian secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis
terhadap.....*
Mark only one oval.
Keamanan pangan
Mutu gizi dan organoleptip
Semua atribut/parameter mutu pangan Mutu
organoleptik dan keamanan pangan
8. 6. GMP merupakan pedoman yang menjelaskan cara memproduksi 1 point

makanan agar aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi. Salah
satu manfaat penerapan GMP adalah *
Mark only one oval.
Mencapai kebersihan yang prima dari produksi makanan
Mengurangi kerugian dan pemborosan dalam memproduksi makanan Mengurangi
masalah yang dapat timbul bila sanitasi tidak dijalankan dengan baik Memberikan perhatian
khusus terhadap mata rantai produksi yang dianggap kritis
9. 7. GMP merupakan pedoman yang berguna bagi pemerintah dan pelaku 1 point
industri pangan. Salah satu manfaat penerapan GMP bagi pemerintah
yang terkait dengan perekonomian nasional, adalah *
Mark only one oval.
Sebagai pedoman dalam program edukasi di bidang pangan
Melindungi konsumen dari produksi makanan yang tidak memenuhi syarat
Mempertahankan dan meningkatkan kepercayaan perdagangan Internasional Memberikan
jaminan kepada konsumen bahwa produk pangan layak dikonsumsi

10. 8. Ana dan teman-temannya melakukan penelitian tentang evaluasi 1 point
pelaksanaan GMP pada suatu industri pangan Tahu di Provinsi

Kepulauan Bangka Belitung. Untuk mendapatkan data penelitian yang
baik, metode penelitian yang dilakukan oleh Ana dan teman-temannya
yaitu *
Mark only one oval.
Metode intervensi
Metode observasi dan wawancara secara langsung Metode
online/daring
Metode observasi
11. 9. Joni membeli mi bakso ikan 1 porsi mangkok besar. Setelah 1 point
dimakan, bakso ikan tersebut mengandung formalin. Karakteristik bakso

yang mengandung formalin dapat diketahui yaitu
Mark only one oval.
Memiliki tekstur lembut
Memiliki tekstur kenyal sehingga tidak dihinggapi oleh lalat
Bakso tersebut memiliki tekstur kenyal dan tidak berbau amis ikan Bakso
berbau amis ikan
12. 10. Bermacam bahan makanan dapat mengandungan boraks seperti 1 point
mie, tahu dan bakso. Bahaya terhadap kesehatan jika mengkonsumsi

boraks yaitu
Mark only one oval.
Mengakibatkan diare
Mengakibatkan anemia Sulit
untuk tidur
Mengakibatkan penyakit kanker

13. 11. Bukti bahwa suatu proses produksi telah berjalan secara 1 point
konsisten dimana setiap karyawan telah menjalankan kegiatan sesuai

fungsinya. Pernyataan tersebut merupakan prinsip dasar GMP, yaitu
....
Mark only one oval.
Validasi
Audit Rutin
Praktek Dokumentasi Baik Implementasi
Prosedur GMP

Kepulauan Bangka Belitung. Selama proses observasi, Ana dan teman-
temannya memperoleh data yaitu terdapat saluran air yang terbuka dan
tidak mengalir dengan baik (mengendap). Penanganan saluran air
tersebut adalah
Mark only one oval.
Saluran ditutup lalu dibersikan Saluran
ditutup dan disemen Saluran air
dibersihkan lalu ditutup
Membuat saluran air baru sehingga lokasi saluran air agak jauh dari proses pengolahan
Tahu
15. 13. Manfaat yang diperoleh produsen dalam penerapan HACCP, 1 point
yang terkait dengan kerugian adalah ....
Mark only one oval.
Jaminan mutu
Menekan kerusakan produk karena pencemaran
Mencegah penarikan produk dan pemborosan biaya produksi Melindungi
kesehatan konsumen dari bahaya dan pemalsuan

16. 14. Meskipun Dinas Kesehatan dan praktisi kesehatan telah 1 point
memperingatkan bahaya kandungan boraks, namun tetap saja

beberapa industri pangan yang “nakal” tetap menggunakan boraks
untuk ditambahkan pada pangan hasil produksinya. Identifikasi
senyawa boraks dapat dilakukan dengan cara tertentu sehingga
diperoleh nilai kadar boraks. Uji tersebut adalah
Mark only one oval.
Uji analisa zat warna Uji
kualitatif
Uji kuantitatif
Uji proksimat
17. 15........................................Dasar hukum dan pedoman 1 point
Pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP), adalah UU

pangan No.18 Tahun 2012, tentang
Keamanan Pangan
Mark only one oval.
Pemerintah Nomor 28 tahun 2004 tentang hygiene dan sanitasi
Keputusan Menkes RI No. 23/MEN.KES/SKJI/2008 tentang Pedoman Cara Produksi Makanan

yang Baik (CPMB)
Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 75/M-IND/ PER/7/2011 tentang Pedoman Cara

Produksi Pangan Olahan yang Baik
UU pangan No.18 Tahun 2012, tentang Keamanan Pangan

18. 16...........Upaya pemerintah yang terpenting terhadap jaminan mutu 1 point
pangan adalah *
Mark only one oval.
Mengupayakan terciptanya regulasi pangan Membuat
standar baku bagi legislasi pangan Mengupayakan
terbentuknya undang-undang pangan
Menumbuhkan kesadaran masyarakat terhadap keamanan pangan
19. 17...............................................................................................Da 1 point
lam penilaian GMP – BPOM, terdapat sepuluh (10) komponen

penilaian, dimana terdapat empat (4) komponen utama, yaitu. *
Mark only one oval.
Penyimpanan Bangunan
dan Fasilitas
Lokasi/Lingkungan Produksi Kesehatan
dan Higiene Karyawan
20. 18...................................................................................................................D 1 point

alam penilaian GMP – BPOM, terdapat sepuluh (10) komponen penilaian,
dimana terdapat enam (6) komponen penunjang, antara lain.....................*
Mark only one oval.
Suplai Air Peralatan
Produksi
Pengendalian Proses
Kesehatan dan Higiene Karyawan

Soal Ujian Akhir Semester Mata Kuliah Keamanan Pangan Semester https://docs.google.com/forms/u/1/d/1fNV0VgaG1vOf9Q2iVogrZjsn-
21. 19. Untuk mengetahui identifikasi senyawa formalin, dapat 1

dengan cara pengujian sebagai berikut
Mark only one oval.
Uji proksimat
Uji kuantitatif
Uji antioksidan
Uji karbohidrat
22. 20. Sebagai tugas mata kuliah Keamanan Pangan, Rudi diminta 1 point
untuk mengidentifikasi senyawa sianida pada bahan pangan

sampel yaitu rebung. Setelah rebung dicuci bersih untuk dianalisa,
tahapan penting yang harus dilakukan Rudi pada sampel tersebut
adalah *
Mark only one oval.
Mengeringkan sampel rebung hingga kadar air mencapai 5% Menghitung
kebutuhan rebung untuk dianalisa
Menghaluskan rebung hingga lumat sebagai preparasi sampel Rebung
direbus hingga lembut
23. 21. Sebelum dikonsumsi, Ibu Ani selalu merebus ubi kayu hingga 1 point
matang dan memiliki tekstur yang lembut. Tujuan perebusan ubi kayu
tersebut yang berhubungan dengan food safety adalah *
Mark only one oval.
Agar teksturnya mudah untuk dikonsumsi Agar
kandungan sianida ubi kayu hilang Agar zat anti
gizi hilang
Agar kandungan siklamat pada ubi kayu berkurang

24. 22. Sebagai tugas mata kuliah Keamanan Pangan, Rudi diminta untuk 1 point
mengidentifikasi senyawa sianida pada bahan pangan sampel yaitu

rebung. Sebelum dilakukan perlakuan, warna kertas uji pada sampel
rebung berwarna kuning, namun setelah dilakukan perlakuan uji,
warna kertas uji sampel berwarna merah. Pernyataan tersebut
mengandung arti bahwa *
Mark only one oval.
Rebung mengandung senyawa sianida Rebung
tidak mengandung senyawa sianida Kadar sianida
rebung sangat tinggi
Kadar sianida rebung rendah
25. 23. Kesehatan dan hygiene karyawan merupakan komponen penting 1 point
dalam penerapan GMP. Salah satu penerapan kebiasaan karyawan

yang tidak benar dalam proses produksi pangan adalah *
Mark only one oval.
Pakaian/perlengkapan kerja yang digunakan selalu dalam keadaan bersih Kuku
pendek dan rapi serta tidak menggunakan kutek/pemerah kuku Semua karyawan
selalu menutup luka dengan perban
Mencicipi makanan tanpa menggunakan dua sendok yang berbeda


Kepulauan Bangka Belitung. Selama proses observasi, Ana dan
teman-temannya memperoleh data yaitu terdapat saluran air yang
terbuka dan tidak mengalir dengan baik (mengendap). Penanganan
saluran air tersebut adalah *
Mark only one oval.
Saluran ditutup lalu dibersikan Saluran
ditutup dan disemen Saluran air
dibersihkan lalu ditutup
Membuat saluran air baru sehingga lokasi saluran air agak jauh dari proses pengolahan
Tahu
27. 25. Sistem HACCP dapat berfungsi dengan baik dan efektif, jika 1 point
diawali dengan pemenuhan program pre-requisit, yaitu *
Mark only one oval.
Standar Operating Procedure (SOP) Good
Manufacturing Practices (GMP)
Sanitation Standar Operating Procedure (SSOP)
Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standar Operating Procedure (SSOP)
28. 26. Salah satu bahan tambahan pangan yang sering digunakan sebagai 1 point
penyedap makanan yaitu *
Mark only one oval.
Natrium benzoat
Natrium garam dapur
Asam glutamat Asam
glikogenat
29.
27. Konsumsi monosodium glutamat (MSG) di dunia sangat 1 point
bervariasi. Negara yang paling banyak diketahui mengkonsumsi MSG

adalah *
Mark only one oval.
Indonesia Taiwan
Amerika Serikat
China
30. 28. Menurut beberapa penelitian, batas konsumsi MSG yang 1 point
masih ditolerir yaitu *
Mark only one oval.
0,5 g/hari
0,3-1 g/hari
2 g/hari
1,5 g/hari
31. 29.Macam-macam bahaya yang terdapat dalam bahan pangan yaitu 1 point
*
Mark only one oval.
Bahaya Biologi dan Bahaya Kimia Bahaya
Fisik
Bahaya Biologi, Bahaya Kimia, Bahaya Fisik
Bahaya Biologi, Bahaya Kimia, Bahaya Fisik, Bahaya Mikrobiologis

32. 30. Bakteri apa yang terdapat yang terdapat pada telur, susu dan 1 point
daging? *
Mark only one oval.
Salmonella,spa. Salmonella,spb.
Clostridium Clostridium Escherchia
colicoli
Rhizopus oligoporus
33. 31....................Permenkes No : 1096 /MenKes/PER/VI/2011 1 point
mengatur tentang persyaratan *
Mark only one oval.
Higiene Sanitasi Jasa Boga Higiene
Sanitasi Rumah Tangga Higiene
Sanitasi Industri Pangan
Higiene Sanitasi Restoran dan Rumah Makan
34. 32. Bakteri Pesudomonas cocovenenans terdapat pada makanan? * 1 point
Mark only one oval.
Telur dan daging
Tempe Bongkrek
Makanan bersantan
Makanan berkuah
35. 33. Untuk menguji senyawa MSG dalam suatu makanan, diperlukan 1 point
alat- alat laboratorium. Alat-alat tersebut adalah, kecuali *
Mark only one oval.
Gelas ukur Pipet
tetes Cabinet
dryer Pengaduk
36. 34. Kepmenkes No : 1098/MenKes/SK/VII/2003 mengatur tentang 1 point
persyaratan....*
Mark only one oval.
Higiene Sanitasi Jasa Boga Higiene
Sanitasi Rumah Makan Higiene
Sanitasi Industri Pangan
Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran
37. 35. Berikut adalah bahan kimiawi yang dapat berasal dari alam yaitu * 1 point
Mark only one oval.
Jamur racun singkong
Kerang, udang, keracunan Merkuri
Keracunan Arsen
Keracunan sianida
38. 36. Jika semua komponen dalam kelompok utama (4 komponen) 1 point
mendapat nilai Baik dan komponen penunjang (6 komponen) yaitu 4

komponen mendapat nilai Cukup dan 2 komponen mendapat nilai kurang,
maka kesimpulan penilaian GMP-BPOM adalah....*
Mark only one oval.
Baik
Cukup
Kurang
Baik dengan perbaikan maksimal 1 bulan
39. 37. Ibu Siska membeli Tahu dengan karakteristik sebagai berikut: tekstur 1 point
tahu kenyal dan tak mudah hancur, setelah disimpan pada suhu ruang tidak
menghasilkan lendir. Tahu yang dibeli oleh Ibu Siska diduga mengandungan
bahan kimia non pangan yang berbahaya. Bahan kimia tersebut adalah *
Mark only one oval.
Siklamat atau formalin
Aspartam atau boraks Formalin
atau boraks Natrium benzoat
40. 38. Jika semua komponen dalam kelompok utama (4 komponen) 1 point
mendapat nilai Baik dan komponen penunjang (6 komponen) yaitu 5

komponen mendapat nilai Cukup dan 1 komponen mendapat nilai kurang,
maka kesimpulan penilaian GMP-BPOM adalah ....
Mark only one oval.
Baik
Cukup
Kurang
Baik dengan perbaikan maksimal 1 bulan

41. 39.Persyaratan fasilitas sanitasi sangat penting dalam GMP. Salah satu 1 point
cara yang dapatdilakukan dalam pencegahan/pengendalian serangga lalat

adalah ....
Mark only one oval.
Dipasang blower pada pintu masuk Pintu
antar ruangan harus tertutup rapat
Setiap lubang pada bangunan harus ada ventilasi Tempat
pembuangan sampah harus tertutup rapat
42. 40. Peristiwa keracunan pangan karena pangan tidak aman tidak hanya 1 point
berdampak buruk bagi konsumen atau korban, tetapi berdampak buruk

secara sosial dan ekonomi bagi keluarga, bagi produsen atau industri
pangan, dan bagi pemerintah. Dampak buruk bagi industri pangan
adalah *
Mark only one oval.
Konsumen menjadi cacat, sakit atau mengalami gangguan perkembangan Penurunan
citra produk dan reputasi produsen
Terdapat biaya inspeksi ke lokasi kejadian dan rumah sakit biaya
asuransi kesehatan meningkat
43. 41. Berikut merupakan gejala keracunan pada makanan 1 point

yaitu
Mark only one oval.
Diare dan sakit sendi
Diare, mual, pusing, muntah A
dan B benar
A dan B salah
44. 42. Persyaratan fasilitas sanitasi sangat penting dalam GMP. Salah satu 1 point
cara yang dapat dilakukan dalam pencegahan/pengendalian tikus adalah

.... *
Mark only one oval.
Dipasang blower pada pintu masuk Pintu
antar ruangan harus tertutup rapat
Setiap saluran air harus dilengkapi grease trap Penanganan
sampah harus diperhatikan dengan baik
45. 43. Peristiwa keracunan pangan karena pangan tidak aman tidak 1 point
hanya berdampak buruk bagi konsumen atau korban, tetapi

berdampak buruk secara sosial dan ekonomi bagi keluarga, bagi
produsen atau industri pangan, dan bagi pemerintah. Dampak buruk
bagi pemerintah yaitu *
Mark only one oval.
Biaya penarikan produk dari pasar Biaya
pemeriksaan laboratorium Produktivitas
kerja menurun Pendapatan perusahaan
meningkat
46. 44. Salah satu komponen GMP yang termasuk dalam kegiatan 1 point
pengendalian proses, adalah....*
Mark only one oval.
Kegiatan pembersihan dan pencucian alat dilakukan secara rutin Tersedia tempat
cuci tangan lengkap dengan sabun dan lap bersih Penyimpanan bahan pangan
harus sesuai dengan sistem FIFO dan FEFO
Penyimpanan bahan makanan mentah terpisah dari bahan yang telah diolah

bagi konsumen (keluarga) yaitu
Mark only one oval.
Terdapat biaya inspeksi ke lokasi kejadian dan rumah sakit biaya
asuransi kesehatan meningkat
48. 46. Salah satu persyaratan bangunan dan fasilitas dalam GMP adalah 1 point
pertemuan antaradinding dan lantai harus membentuk sudut yang

conus, dengan tujuan *
Mark only one oval.
Mudah dibersihkan Ruangan
terlihat luas\ Mencegah
genangan air
Rak penyimpanan tidak rapat ke dinding
49. 47. Seorang penjamah makanan bertugas di bagian persiapan. Salah 1 point
satu penyebab kontaminasi makanan terjadi melalui tangan penjamah

makanan. Berdasarkan informasi tersebut, tindakan yang paling tepat
untuk mencegah kontaminasi produk?
Mark only one oval.
Mencuci tangan dengan air bersih dan mengalir Mencuci
tangan dan menggunakan sarung tangan Mencuci tangan
dengan sabun dan air bersih mengalir
Mencuci tangan dan menggunakan sarung tangan disposable

50. 48. Persyaratan pencahayaan pada ruang produksi menurut Keputusan 1 point
Menkes RI Nomor : 1098/MenKes/SK/V/2003 adalah...*
Mark only one oval.
Dinding ruang pengolahan berwarna putih Ventilasi
yang cukup untuk pencahayaan maksima Intensitas
cahaya cukup untuk kerja secara efektif
Pencahayaan yang cukup terutama pada ruang pengolahan
51. 49. Kesehatan dan hygiene karyawan merupakan komponen utama dan 1 point
sangat penting dalam penerapan GMP. Kebersihan karyawan dalam

pengolahan makanan, dapat dilakukan dengan cara ....
Mark only one oval.
Tidak merokok dan meludah disembarang tempat
Kuku pendek, rapi dan tidak menggunakan kutek/pemerah kuku
Tidak mencicipi makanan tanpa menggunakan dua sendok yang berbeda Tidak
menggaruk, memegang rambut/kepala, hidung saat mengolah makanan

bagi konsumen (keluarga) yaitu kecuali
Mark only one oval.
Produktivitas kerja menurun Meninggal
dunia
53. 51. Seorang penjamah makanan bertugas di bagian portioning 1 point
(plating) produk ready to eat. Salah satu penyebab kontaminasi

makanan terjadi melalui tangan penjamah makanan. Berdasarkan
informasi tersebut, tindakan yang paling tepat untuk mencegah
kontaminasi produk ?
Mark only one oval.
Mencuci tangan dengan air bersih dan mengalir Mencuci
tangan dan menggunakan sarung tangan Mencuci tangan
dengan sabun dan air bersih mengalir
Mencuci tangan dengan sabun dan menggunakan sarung tangan disposable
54. 52. Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan meningkatkan perilaku 1 point
hidup bersih dan sehat (PHBS) setiap pelaku termasuk penjamah

makanan yaitu kecuali
Mark only one oval.
Mencuci tangan dengan seksama menggunakan sabun dan air bersih yang dilakukan
pada saat melakukan proses pengolahan pangan
Merawat kuku tetap pendek dan menjaga kuku tetap bersih.
Mengenakan pakaian bersih dan berwarna terang Mengenakan
celemek berwarna gelap
55. 53. Berikut adalah bahan tambahan pangan yang mempunyai 1 point
fungsi sebagai pemanis buatan yaitu *
Mark only one oval.
karamel
aspartam beta
karotin tebu
56. 54. Seorang investor asing ingin membuat pabrik pengolahan kerupuk 1 point
Getas di Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Berdasarkan persyaratan

GMP, lokasi pabrik pengolahan pangan kerupuk getas tersebut harus....
Mark only one oval.
Dekat dengan suplier bahan baku Dekat
dengan pasar
Jauh dari tempat pembuangan sampah Jauh dari
keramaian
57. 55. Berdasarkan Permenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999, 1 point
kegunaan formalin yang sebenarnya adalah
Mark only one oval.
Sebagai desinfektan, perekat kayu, bahan pembuatan plastik, dan pengawet jasad organik
(mayat)
Obat luka bakar dan bahan kosmetik perawatan kulit (misal dalam sampo anti ketombe)
Indikator dalam larutan kimia, pewarna obat-obatan yang dipakai di bagianluar tubuh
Pengawet pada industri kayu dan kaca
kegunaan borat (boraks) yang sebenarnya adalah
Mark only one oval.
(mayat)

59. 57. Mikroba yang dapat menimbulkan infeksi melalui makanan antara 1 point
lain...
Mark only one oval.
Enzim dan histamin
kapang dan khamir
E. Coli, Salmonella sp, Streptococcus grup A, Vibrio cholerae, dan virus hepatitis A Lactobacillus
sp, streptococcus lactis
60. 58. Yang dimaksud dengan kontaminasi silang adalah * 1 point
Mark only one oval.
Kontaminasi dari satu bahan panganolahan ke bahan pangan olahan lainnya melalui
kontak langsung
Kontaminasi biologis, kimiawi dan fisik melalui udara Kontak
langsung antara karyawan dan produk melalui air
Kontak langsung antara peralatan dan bahan pangan melalui air dan udara
61. 59.Dibawah ini salah satu sumber yang dapat menyebabkan kontaminasi 1 point
pangan adalah
Mark only one oval.
Peralatan yang kontak langsung dengan produk Selokan
bagian luar
Bangunan pos keamanan Lokasi
pabrik
62. 60. Berdasarkan Permenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999, 1

penggunaan antikempal sebagai bahan tambahan pangan adalah *
Mark only one oval.
Diperbolehkan Tidak
diperbolehkan Ragu-
ragu
Tidak jadi
63. 61. Bahan baku termasuk air dan es dapat terkontaminasi oleh 1 point
mikroba patogen dan bahan kimia berbahaya. Lingkungan yang

kotor dapat menjadi sumber bahaya yang mencemari pangan, yaitu
bahaya
Mark only one oval.
Kimia dan biologis Biologis
dan mikrobiologis Fisik
A, B dan C benar semua
64. 62. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang 1 point
baik yaitu *
Mark only one oval.
Untuk menghasilkan produk yang aman Untuk
menghasilkan produk yang laku Untuk
menghasilkan produk yang bermutu
Untuk menghasilkan produk yang layak dikonsumsi

65. 63. Tingkat kemanisan pemanis sintesis berbeda-beda. Tingkat 1 point
kemanisan sakarin jika dibandingkan dengan rasa manis gula biasa

yaitu
Mark only one oval.
100 kali
200-700 kali
150 kali
10 kali
66. 64. Berikut ini adalah sumber air yang digunakan dalam industri pangan, 1 point
kecuali *
Mark only one oval.
Air PAM
Air sumur
Air payau
Air laut
67. 65. Hasil Uji analisis siklamat diketahui yaitu pada sampel roti terdapat
S
e
endapan putih yang tertera pada beaker gelas. Berdasarkan hasil uji m
tersebut, jenis uji yang digunakan adalah * i
k
Mark only one oval. u
a
Kuantitatif Semi l
i
kuantitatif t
a
Kualitatif t
if
1 point
68. 66. Tujuan dari penerapan HACCP adalah, KECUALI 1 point

:
Mark only one oval.
untuk mendapatkan sertifikat jaminan bahwa produk yang dihasilkan sudah diproses
secara higienis
untuk meningkatkan nilai produk di mata konsumen untuk
melindungi kesehatan konsumen
untuk meningkatkan reputasi perusahaan guna meningkatkan daya saing produk
69. 67.Keberadaan standarisasi pangan sangat diperlukan sebagai. * 1 point
Mark only one oval.
Suatu jaminan mutu dalam perdagangan Jaminan
pemerintah akan keamanan panga
Sebuah alat untuk menciptakan batasan gerak yang ideal
Upaya terciptanya hubungan yang saling menguntungkan antar aspek
kegunaan Rhodamin B yang sebenarnya adalah *
Mark only one oval.
(mayat)
Pewarna tambahan pada obat, kosmetik, pewarna kain & sabun

71. 69. Kementerian dan Lembaga Non Kementerian yang mengawasi pangan 1 point
di Indonesia,adalah ....
Mark only one oval.
Kemenkes, Badan POM, Kementan, dan YLKI Kemenkes,
Badan POM, Kementan, dan Kemenrindag Kemenkes,
Kementan, Kemenrindag, dan YLKI Kemenkes, Kementan,
Badan POM, dan YLKI
72. 70. Penerapan HACCP pada industri pangan bersifat * 1 point
Mark only one oval.
mengikat
wajib sukarela
Paksaan
73. 71.............Berikut adalah higiene karyawan yang dipersyaratkan di 1 point
dalam GMP kecuali *
Mark only one oval.
Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai
melakukan pekerjaan mengolah produk pangan
Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus mengenakan baju kerja
serta penutup kepala dan sepatu
Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan

74. 72. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang 1 point
baik
Mark only one oval.
Untuk menghasilkan produk yang aman Untuk
menghasilkan produk yang laku Untuk
menghasilkan produk yang bermutu
Untuk menghasilkan produk yang layak dikonsumsi
75. 73. Kesalahan yang terjadi dalam implementasi HACCP adalah sebagai 1 point
berikut KECUALI : *
Mark only one oval.
tidak ada spesifikasi terhadap produk jadi tidak ada
sertifikat
supplier bahan baku tervalidasi tidak
ada SOP
76. 74. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai 1 point
urutan proses, ada sekat antara ruang bahan dan proses/pengemasan.

Persyaratan ini merupakan persyaratan GMP ditinjau dari aspek....*
Mark only one oval.
Lingkungan sarana pengolahan
Bangunan dan fasilitas pabrik Fasilitas
dan kegiatan sanitasi Pengendalian proses

77. 75. Pewarna sintesisi Rhodamin B masih sering dijumpai pada bahan 1 point
makanan seperti sosis dan nugget. Berdasarkan Permenkes RI No.

1168/Menkes/Per/X/1999, kegunaan Rhodamin B yang sebenarnya
adalah
Mark only one oval.
(mayat)
78. 76. Toilet adalah tempat karyawan buang air, dengan demikian harus 1 point
selalu bersih. Persyaratan toilet merupakan suatu unit penting dalam

proses pengolahan harus
Mark only one oval.
Toilet harus memiliki ventilasi Pintu
toilet harus menyerap air
Satu toilet maksimal diperuntukkan bagi 15 orang karyawan Tidak
bersifat antikarat
79. 77. Pewarna sintesisi Rhodamin B masih sering dijumpai pada 1 point
bahan makanan seperti sosis dan nugget. Berdasarkan Permenkes

RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999, kegunaan Methanil yellow yang
sebenarnya adalah
Mark only one oval.
(mayat)
80. 78. Berbagai penelitian telah dilakukan untuk menguji pengaruh makanan 1 point
yang rhodamin B dan metanil yellow terhadap kesehatan. Pengaruh

tersebut adalah
Mark only one oval.
Menyebabkan kanker Menyebabkan
iritasi paru-paru Terjadi kerusakan sel
hati
A, B dan C benar semua
81. 79. Hasil Uji analisis sakarin diketahui yaitu pada sampel minuman 1 point
ringan memberikan warna hijau *
Mark only one oval.
Kuantitatif Semi
kuantitatif
Kualitatif
Semi kualitatif
82. 80. Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai dari penerapan GMP 1 point
dilihat dari aspek higiene dan kesehatan karyawan adalah .....
Mark only one oval.
Kesehatan karyawan
Kebersihan karyawan Perilaku
karyawan Kesejahteraan
karyawan
This content is neither created nor endorsed by Google.

Latihan Soal Keamanan Pangan-Dikonversi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Latihan Soal Keamanan Pangan-Dikonversi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Soal Ujian Akhir Semester Mata Kuliah Keamanan Pangan Semester Gan... https://docs.google.com/forms/u/1/d/1fNV0VgaG1vOf9Q2iVogrZjsn-O...

Soal Ujian Akhir Semester Mata

3. 1. Kedudukan Good Manufacturing Practices (GMP) dalam keamanan 1 point

Mark only one oval.

Tujuan Akhir Sistem

Mark only one oval.

5. 3. Pengertian Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 1 point

Mark only one oval.

Sistem keamanan pangan yang bersifat inspeksi

Pengendalian keamanan yang dilakukan berdasarkan analisis produk akhir Sistem

keamanan pangan yang mengendalikan semua tahap proses dalam

tubuh. Sementara formalin tersebut diketahui berasal dari bahan

Mark only one oval.

Tidak benar dan tidak salah

7. 5. HACCP merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan 1 point

Mark only one oval.

Mutu gizi dan organoleptip

Semua atribut/parameter mutu pangan Mutu

organoleptik dan keamanan pangan

8. 6. GMP merupakan pedoman yang menjelaskan cara memproduksi 1 point

Mark only one oval.

Mencapai kebersihan yang prima dari produksi makanan

Mengurangi kerugian dan pemborosan dalam memproduksi makanan Mengurangi

khusus terhadap mata rantai produksi yang dianggap kritis

Mark only one oval.

Sebagai pedoman dalam program edukasi di bidang pangan

Melindungi konsumen dari produksi makanan yang tidak memenuhi syarat

Mempertahankan dan meningkatkan kepercayaan perdagangan Internasional Memberikan

jaminan kepada konsumen bahwa produk pangan layak dikonsumsi

10. 8. Ana dan teman-temannya melakukan penelitian tentang evaluasi 1 point

pelaksanaan GMP pada suatu industri pangan Tahu di Provinsi

Mark only one oval.

Metode observasi dan wawancara secara langsung Metode

dimakan, bakso ikan tersebut mengandung formalin. Karakteristik bakso

Mark only one oval.

Memiliki tekstur lembut

Memiliki tekstur kenyal sehingga tidak dihinggapi oleh lalat

berbau amis ikan

mie, tahu dan bakso. Bahaya terhadap kesehatan jika mengkonsumsi

Mark only one oval.

Mengakibatkan anemia Sulit

Mengakibatkan penyakit kanker

konsisten dimana setiap karyawan telah menjalankan kegiatan sesuai

Mark only one oval.

Praktek Dokumentasi Baik Implementasi

pelaksanaan GMP pada suatu industri pangan Tahu di Provinsi

Mark only one oval.

Saluran ditutup lalu dibersikan Saluran

ditutup dan disemen Saluran air

dibersihkan lalu ditutup

yang terkait dengan kerugian adalah ....

Mark only one oval.

Menekan kerusakan produk karena pencemaran

Mencegah penarikan produk dan pemborosan biaya produksi Melindungi

kesehatan konsumen dari bahaya dan pemalsuan

memperingatkan bahaya kandungan boraks, namun tetap saja

Mark only one oval.

Uji analisa zat warna Uji

17. 15........................................Dasar hukum dan pedoman 1 point

Pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP), adalah UU

Mark only one oval.

Pemerintah Nomor 28 tahun 2004 tentang hygiene dan sanitasi