net/publication/356218241
CITATIONS READS
0 1,132
1 author:
Anis Monika
Syiah Kuala University
5 PUBLICATIONS 0 CITATIONS
SEE PROFILE
All content following this page was uploaded by Anis Monika on 15 November 2021.
Abstract
Acrolein test is a test on glycerol in free form or found in fats and oils when dehydrated will
form acsylate aldehydes or also known as acrolein. The acrolein test aims to determine the properties
of lipids against certain reagents. The Biochemistry Practicum on the acrolein test experiment on
lipids was conducted on Monday, April 6, 2021 at the Laboratory of Biology Education, Faculty of
Teacher Training and Education, Syiah Kuala University. . The samples used in this practicum are
glycerol, coconut oil that has been used, malinda oil, KHS04 (solid). The data collection technique
was carried out through qualitative observation. The method used is a direct experiment in the
Biology Education Laboratory. The results of this practicum are glycerol with another smell, coconut
oil smells very rancid and malinda oil smells rancid.
Keywords: acrolein, lipids, glycerol
1
Anis Monika : Uji Akrolein
2
Anis Monika : Uji Akrolein
gram KHSO4 (yang telah digerus terlebih Lemak hewan pada umumnya
dahulu ). setelah itu aduk hingga merata, lalu berbentuk padat pada suhu kamar karena
panaskan diatas api, mula-mula api kecil banyak mengandung asam lemak jenuh,
selanjutnya dengan api besar. perhatikan bau misalnya asam palmitat dan stearate yang
akrolein yang terbentuk dan berupa asap putih mempunyai titik cair lebih tinggi. Gliserol dapat
dan bandingkan bau akrolein dengan bau so2 diperoleh dari proses saponifikasi dari lemak
yang terbentuk dari karbohidrat. hewan, transesterifikasi pembuatan bahan bakar
biodiesel dan proses epiklorohidrin serta proses
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
pengolahan minyak goreng (Apriliana, 2017,
Data yang diperoleh adalah data
p.115).
kualitatif berupa bau pada setiap latutan hasil
uji akroleid. Praktikum ini menggunakan
instrumen gelas beker, penjepit, spiritus, rak
tabung, dan pipet tetes. Teknik pengumpulan
data yang digunakan adalah melalui
pengamatan langsung dan melalui penjelasan
asisten laboratorium.
Teknik Analisis Data
Teknik dalam pengambilan data ialah
didapatkan secara pengamatan kualitatif dan
percobaan langsung pada proses pratikum.
Metode yang digunakan adalah percobaan
Gambar 1: Sebelum diberi KHSO4
langsung pada seriap larutan.
Uji akrolein adalah untuk menentukan
Hasil dan Pembahasan adanya gliserol. Gliserol merupakan sebuah
Lipid merupakan golongan senyawa komponen utama dari semua lemak dan
organik kedua yang menjadi sumber makanan minyak, dalam bentuk ester yang disebut
dan kira-kira 40% dari yang manusia makan gliserida. Gliserol ditemukan untuk memiliki
setiap hari. Suatu lipid didefinisikan sebagai berbagai macam kegunaan dalam pembuatan
senyawa organik yang terdapat dalam alam berbagai produk dalam negeri, industri, dan
serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam farmasi. Gliserol (CH2OH.CHOH.CH2OH atau
pelarut organik non-polar seperti suatu propana-1, 2, 3-triol) memiliki bentuk murni,
hidrokarbon atau dietil-eter. Ada beberapa cara yaitu bening, tidak berbau, dan kental. Gliserol
penggolongan lipid, yaitu lipid dibagi menjadi 3 dapat larut dalam air dan alkohol, sedikit larut
golongan besar yaitu lipid sederhana (ester dalam banyak pelarut umum seperti eter dan
asam lemak dengan alkohol) contohnya lemak dioksan, dan tidak larut dalam hidrokarbon.
atau gliserida dan lilin (waxes), lipid gabungan Pada suhu rendah, gliserol kadang-kadang
(ester asam lemak yang mempunyai gugus membentuk kristal yang cenderung meleleh
tambahan) contohnya fosfolipid dan pada 17,9oC. Gliserol cair mendidih pada
serebrosida, dan derivat lipid (senyawa yang 290oC di bawah rekanan atmosfer normal.
dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid)
contohnya asam lemak, gliserol, dan sterol
(Fitriana, 2019, p. 21).
3
Anis Monika : Uji Akrolein
4
Anis Monika : Uji Akrolein
5
Anis Monika : Uji Akrolein
Prarudiyanto, dkk. 2015. Karakteristik Kimia Setyawan, dkk. 2010. Peningkatan Kualitas
dan Organoleptik Minyak Goreng Minyak Jelantah Menggunakan
Bekas Hasil Penyaringan dengan Adsorben H5-NZA dalam Reaktor
Penambahan Vitamin E. Jurnal Ilmiah Sistem Fluid fixed bed. Jurnal ILMU
Rekayasa Pertanian dan Biosistem, 3:1: DASAR, 10:2:121-132.
102-111. Suraidah, Febriani & Wirman. 2016.
Santika Gusti. 2016. Pengukuran Tingkat Pemanfaatan Buah Pala (Myristica
Kadar Lemak Tubuh Melalui Jogging fragrans) Untuk Mengatasi Ketengikan
Selama 30 Menit Mahasiswa Putra (RANCIDITY) Pada Minyak Kelapa
Semester IV FPOK IKIP PGRI Bali. yang Dibuat dengan Cara Tradisional.
Jurnal Pendidikan Kesehatan Rekreasi, Jurnal Photon, 6:2:123-129.
1: 89-98.