LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS KUANTITATIF LEMAK

METODE ASAM LEMAK BEBAS

I. Judul : Analisis Kuantitatif Lipid Metode Asam Lemak Bebas

II. Tanggal Praktikum : 13 April 2022
III. Tujuan Praktikum :
 Percobaan dilakukan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada minyak
atau lemak
IV. Prinsip Praktikum :
Pada prinsipnya, analisa asam lemak bebas (Free Fatty Acid) dilakukan dengan
menitar sampel menggunakan larutan basa yang telah distandarisasi. Larutan basa
yang umumnya digunakan adalah Larutan Natrium Hidroksida (NaOH) atau Kalium
Hidroksida (KOH).
V. Metodologi Praktikum :
 Alat :
a. Erlenmeyer 500mL
b. Erlenmeyer 250mL
c. Buret 100mL
d. Labu Takar 500mL
e. Beaker Glass 250mL
f. Gelas Ukur 10mL
g. Gelas Ukur 100mL
h. Botol Reagen 100mL
i. Termometer
j. Statif & Klem
k. Pipet Tetes
l. Neraca Analitik
m. Hotplate
n. Spatula
 Bahan :
a. Minyak Jelantah
b. Minyak Curah
c. Minyak Bermerk
d. Indikator Penolftalein
e. Aquadest
f. NaOH 0,02 N
g. H2C2O4.2H2O 0,1 N
h. Alkohol 96%
 Prosedur Praktikum :
A. Standarisasi NaOH 0,02 N

H2C2O4.2H2O 0,1 N

 Diambil sebanyak 25 mL
 Dimasukkan kedalam erlenmeyer 250 mL
 Ditambahkan 3 tetes indikator penolftalein
 Dititrasi dengan NaOH hingga terbentuk warna merah jambu yang
tidak hilang setelah dikocok selama 15 detik.
 Dilakukan titrasi triplo
 Dihitung rata-rata normalitas NaOH

Hasil
B. Pembuatan Alkohol Netral

Alkohol 96%
 Diambil sebanyak 10mL ke dalam gelas ukur
 Dimasukkan kedalam erlenmeyer
 Ditambahkan 3 tetes indikator penolftalein
 Ditambahkan NaOH 0,02 N hingga terjadi perubahan warna dari
bening menjadi merah lembayung

Hasil

C. Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB)

Sampel Minyak Goreng

 Ditimbang 2 gram sampel
 Dimasukkan kedalam erlenmeyer
 Dipanaskan pada suhu 50-60˚C
 Dilarutkan dengan 10 mL alkohol netral
 Ditambahkan 3 tetes indikator penolftalein
 Dititrasi dengan NaOH 0,02 N yang telah distandarisasi sampai merah
lembayung
 Dicatat volume NaOH yang digunakan
 Dihitung kadar asam lemak bebas (ALB)
Hasil
VI. Data Pengamatan :
 Tabel Data Standarisasi

Volume NaOH Titrasi I Titrasi II Titrasi III

Volume Akhir
Volume Awal
Volume Titrasi
Volume Rata-rata

 Tabel Data Sampel

Nama Sampel Volume NaOH Massa Sampel ALB %

( mL ) ( Gram )
Minyak Jelantah
Minyak Curah
Minyak Bermerk
Munica
Minyak Bermerk
Nur Jannah
Minyak Bermerk
Nur Jihan
Minyak Bermerk
Nuril Hikmah
Minyak Bermerk
Nurus Sakinah
Minyak Bermerk
Raey Vangga
Minyak Bermerk
Rahmat Alvin
Minyak Bermerk
Ratna Puji
Minyak Bermerk
Ririn Shifa
Minyak Bermerk
Rizka Ardiyanti
Minyak Bermerk
Rizza Nur
Minyak Bermerk
Silvia Ratna
Minyak Bermerk
Wardatul Jannah
Minyak Bermerk
Wella Sukmasari
Minyak Bermerk
Wulan Nurhidayati
Minyak Bermerk
Yogi Sugiharto
Minyak Bermerk
Zahra Deswita
VII. Analisa Data :
a. Reaksi Yang Terjadi :

b. Data Perhitungan :
 Perhitungan Standarisasi
N H2C2O4.2H2O × V H2C2O4.2H2O = N NaOH × V NaOH

 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)

% ALB =

Ket :

% ALB = Kadar Asam Lemak Bebas

V NaOH = Volume NaOH yang dibutuhkan untuk titrasi

N NaOH = Normalitas NaOH yang digunakan saat titrasi

VIII. Sumber Referensi :

Ida Erpina DMK. 2016. TUGAS AKHIR : PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS
(ALB) DARI MINYAK BEKAS PENGGORENGAN. Universitas Sumatera Utara.