Tanggal terbit : Halaman

POLITEKNIK NEGERI SAMBAS [dd/mm/yyyy] [1/N]

KURIKULUM DAN SILABUS Nomor Dokumen :

FORMULIR SILABUS

TAHUN PROGRAM STUDI SEMESTER

2018 MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA V
KODE MK NAMA MATA KULIAH JUMLAH
SKS JAM
MBP 025034 MANAJEMEN HOSPITALITY
3 5
PRASYARAT -
TUJUAN 1. Mampu menjelaskan konsep dasar hospitality dan pelayanan dalam industri hospitality
INSTRUKSIONAL 2. Mampu menjabarkan karakteristik dan pengoperasian usaha industri hospitality
3. Mampu mengkasifikasikan usaha industri hospitality (lodging, resaturant and
UMUM (TIU) managed service serta MICE)
4. Mampu mejabarkan konsep SDM dalam industri hospitality
5. Mampu menyusun saving energi dan higyene sanitasi pada industri hospitality
POKOK 1. Pengertian dan Konsep Hospitality
BAHASAN 2. Konsep Pelayanan dan Kepuasan dalam Industri Hospitality
3. Karakteristik dan Pengoperasian Industri Hospitality
4. Ruang Lingkup Hospitality Industri
5. Lodging (penginapan)
6. Restaurant and Managed Service
7. MICE
8. Konsep Sumber Daya Manusia dalam Industri Hospitality
9. Perencanaan Saving Energi dan Higyene Sanitasi pada Industri Hospitality
METODE Tatap Tutorial Praktikum PKL Tugas Total
PENGAJARAN Muka mandiri
90 [Jam] - [Jam] - [Jam] - [ Jam] - [Jam] 90 Jam
METODE Aktivitas Tugas Tugas UTS UAS Total
EVALUASI Praktek Terstruktur
10 % 20 % 30 % 100 %
30 % 10 %
DIKTAT/MODUL Modul Praktikum
BUKU 1. Agus Sulastiyono. 2008. Manajemen Penyelenggaraan Hotel Seri Manajemen Usaha
REFERENSI Jasa Sarana Pariwisata dan Akomodasi. Alfabeta
2. Hermawan Kartajaya dan Sapta Nirwandar. 2013. Tourism Marketing 3.0. Jakarta :
Gramedia
3. Hermawan Kartajaya dan Sapta Nirwandar. 2014. Waow Marketing 3.0. Jakarta :
Gramedia
4. Oka A Yoeti. 2004. Strategi Pemasaran Hotel. Jakarta : Gramedia
5. Valerie A. Zethaml and Mary jo Bitner. Service Marketing. Mac-Graw-Hill.
International Edition. New York. 1996
6. Suwithi, Ni Wayan. 2009. Akomodasi Perhotelan Jilid 1. Pusat Perbukuan PSMK:
Jakarta.
7. Soekartijo, R.G. 1996. Anatomi Pariwisata. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta
 Disusun oleh: Disetujui oleh:

Dosen Pengampu Mata Kuliah Ketua Jurusan Akuntansi dan Bisnis

Nurchalis, S.Ag., M.Par Eko Febri Lusiono, SE., M.Acc

Pada tanggal: dd/mm/yyyy Pada tanggal: dd/mm/yyyy

 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
POLITEKNIK NEGERI SAMBAS

Nama Program Studi : Manajemen Bisnis Pariwisata Semester : 5

Nama Mata Kuliah : Manajemen Hospitality Beban SKS : 3
Kode Mata Kuliah : MBP 025034 Dosen Pengampu : Nurchalis, S.Ag., M.Par
Setya Aristu Pranoto, S.Par
Capaian Pembelajaran :
1. Mampu menjelaskan konsep dasar hospitality dan pelayanan dalam industri hospitality
2. Mampu menjabarkan karakteristik dan pengoperasian usaha industri hospitality
3. Mampu mengkasifikasikan usaha industri hospitality (lodging, resaturant and managed service serta MICE)
4. Mampu mejabarkan konsep SDM dalam industri hospitality
5. Mampu menyusun saving energi dan higyene sanitasi pada industri hospitality
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini memberikan pemahaman dan pengusaan mengenai konsep hospitality, pelayanan, kepuasan, karakteristik, dan
ruang lingkup hospitality industri serta sumber daya manusia termasuk juga saving energi dan higyene sanitasi pada industri
hospitality.
Referensi :
1. Agus Sulastiyono. 2008. Manajemen Penyelenggaraan Hotel Seri Manajemen Usaha Jasa Sarana Pariwisata dan
Akomodasi. Alfabeta
2. Hermawan Kartajaya dan Sapta Nirwandar. 2013. Tourism Marketing 3.0. Jakarta : Gramedia
3. Hermawan Kartajaya dan Sapta Nirwandar. 2014. Waow Marketing 3.0. Jakarta : Gramedia
4. Oka A Yoeti. 2004. Strategi Pemasaran Hotel. Jakarta : Gramedia
5. Valerie A. Zethaml and Mary jo Bitner. Service Marketing. Mac-Graw-Hill. International Edition. New York. 1996
6. Suwithi, Ni Wayan. 2009. Akomodasi Perhotelan Jilid 1. Pusat Perbukuan PSMK: Jakarta.
7. Soekartijo, R.G. 1996. Anatomi Pariwisata. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta

Penilaian : Kehadiran = 10%, Tugas Praktek = 30%, Tugas Terstruktur=10%, UTS = 20%, dan UAS = 30%
Rincian :
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
a. Mahasiswa Pengertian dan Konsep  Mampu
memahami Hospitality memahami
pengertian dan 1. Pengertian dan konsep pengertian dan
konsep hospitality konsep hospitality
hospitality 2. Usaha akomodasi dan restoran Pemaparan  Mampu
1
sebagai bisnis hospitality Materi, Diskusi
b. Mahasiswa 5 x 45 Menit memahami usaha
memahami usaha akomodasi dan
akomodasi dan restoran sebagai
restoran sebagai
bisnis hospitality bisnis hospitality
2-3 a. Mahasiswa dapat Konsep Pelayanan dan Pemaparan 10 x 45 menit  Mampu
mengetahui dan Kepuasaan Dalam Industri Materi, Diskusi mengetahui dan
memahami Hospitality memahami secara
secara mendalam 1. Konsep 5 dimensi pelayanan mendalam konsep
konsep 5 dimensi dan kepuasan pelanggan 5 dimensi
pelayanan dan 2. Faktor-faktor utama dalam pelayanan dan
konsep kepuasan bisnis akomodasi dalam konsep kepuasan
b. Mahasiswa hospitality  Mampu
memahami hal- 3. Siklus ekspetasi pelanggan dan memahami hal-
hal krusial dan strategi dalam pelayanan. hal krusial dan
mendasar dalam mendasar dalam
bisnis akomodasi bisnis akomodasi
(penginapan dan (penginapan dan
restoran) sebagai restoran) sebagai
bisnis hospitality bisnis hospitality
c. Mahasiswa  Mampu
mampu memahami alur
memahami alur pembelian dalam
pembelian dalam bisnis akomodasi
bisnis akomodasi
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
sebagai bisnis sebagai bisnis
hospitality hospitality
dimulai dari dimulai dari
ekpetasi ekpetasi
pelanggan pelanggan sampai
sampai pada pada konfirmasi
konfirmasi harapan dan
harapan dan kepuasan.
kepuasan.  Mampu
d. Mahasiswa mengembangkan
mampu strategi palayanan
yang memuaskan
mengembangkan
pelanggan
strategi
palayanan yang
memuaskan
pelanggan
a. Mahasiswa Karakteristik dan Pengoperasian  Mampu
mengetahui Industri Hospitality mengetahui
karakteristik 1. Karakteristik usaha/ bisnis karakteristik
usaha/ bisnis hospitality usaha/ bisnis
hospitality 2. Pengoperasionalan usaha Pemaparan hospitality
4 hospitality 5 x 45 menit
b. Mahasiswa Materi, Diskusi  Mampu
memahami kunci memahami kunci
operasional operasional
akomodasi dan akomodasi dan
restoran sebagai restoran sebagai
usaha hospitality usaha hospitality
5 a. Mahasiswa Ruang Lingkup Hospitality Pemaparan 5 x 45 menit  Mampu
memahami Industri Materi, Diskusi memahami
Lodging 1. Lodging Lodging
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
b. Mahasiswa  Mampu
memahami Travel memahami Travel
c. Mahasiswa  Mampu
2. Travel
memahami MICE memahami MICE
3. MICE
d. Mahasiswa  Mampu
4. Restaurant
memahami memahami
5. Rekreasi
Restaurant Restaurant
e. Mahasiswa 
memahami
Rekreasi
6-7 a. Mahasiswa Lodging Pemaparan 10 x 45 menit  Mampu
memahami secara 1. Konsep dan syarat usaha Materi, Diskusi, memahami secara
Pratikum
mendalam konsep penginapan, jenis-jenis usaha mendalam konsep
dan syarat pokok penginapan (Lodging dan syarat pokok
usaha penginapan Establishment) usaha penginapan
(Lodging 2. Jenis-jenis fasilitas, kamar, dan (Lodging
Establishment). divisi/departemen, serta tugas Establishment).
b. Mahasiswa pokok dan fungsi departemen  Mampu
memahami secara hotel memahami secara
mendalam 3. Pola operasional antar mendalam
mengenai jenis- departemen dan proses mengenai jenis-
jenis usaha perijinan usaha hotel jenis usaha
penginapan 4. Konsep perencanaan tata ruang penginapan
(Lodging saving energy hotel (Lodging
Establishment) Establishment)
yang dibedakan yang dibedakan
menurut menurut
pelayanan, harga, pelayanan, harga,
lokasi. lokasi.
c. Mahasiswa  Mampu
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
memahami secara memahami secara
mendalam mendalam
perbedaan jenis- perbedaan jenis-
jenis fasilitas dan jenis fasilitas dan
kamar hotel kamar hotel
d. Mahasiswa  Mampu
mengetahui mengetahui
berbagai macam berbagai macam
divisi/departemen divisi/departemen
yang ada di hotel yang ada di hotel
e. Mengetahui tugas  Mampu
pokok dan fungsi Mengetahui tugas
masing-masing pokok dan fungsi
departemen di masing-masing
hotel departemen di
f. Mengetahui pola hotel
operasional antar  Mampu
divisi hotel Mengetahui pola
g. Mahasiswa operasional antar
mengetahui divisi hotel
proses perijinan  Mampu
usaha akomodasi mengetahui proses
khususnya hotel perijinan usaha
h. Mahasiswa akomodasi
mengetahui khususnya hotel
konsep  Mampu
perencanaan tata mengetahui
ruang di hotel konsep
meliputi rasio perencanaan tata
perencanaan
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
room, lobby, ruang di hotel
parkir dan meliputi rasio
seterusnya. perencanaan
i. Mahasiswa room, lobby,
mengetahui parkir dan
metode yang seterusnya.
dapat dilakukan  Mampu
untuk saving mengetahui
energy di hotel metode yang
dapat dilakukan
untuk saving
energy di hotel

UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
8
9-10 a. Mahasiswa Restaurant and Managed Service Pemaparan 10 x 45 menit  Mampu
mengetahui 1. Manajemen usaha restoran dan Materi, Diskusi, mengetahui
unsur dasar operasional Pratikum
konsep konsep
manajemen usaha pelayanannya manajemen usaha
restoran 2. Faktor pengembangan menu, restoran
b. Mahasiwa gaya pelayanan dan strategi  Mampu
diharapkan dapat penjualan. diharapkan dapat
memahami memahami
perencanaan perencanaan
restoran secara restoran secara
mendalam, mendalam,
meliputi : meliputi :
pemilihan lokasi, pemilihan lokasi,
branding, branding,
perencanaan tata perencanaan tata
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
ruang, ruang,
pencahayaan dan pencahayaan dan
pelayanan pelayanan
c. Mahasiswa  Mampu
mengetahui mengetahui unsur-
unsur-unsur dasar unsur dasar dari
dari operasi operasi pelayanan
pelayanan makanan dan
makanan dan minuman.
minuman.  Mampu
d. Memahami memahami faktor-
faktor-faktor faktor penting
penting dalam dalam
mengembangkan mengembangkan
menu dan jenis menu dan jenis
menu. menu.
e. Menjelaskan gaya  Mampu
pelayanan menjelaskan gaya
makanan. pelayanan
f. Menjelaskan makanan.
strategi penjualan. 

11 a. Mahasiswa MICE Pemaparan 10 x 45 menit  Mampu

diharapkan dapat 1. Konsep dasar MICE Materi, Diskusi menjelasakan
mengetahui 2. Ukuran dan ruang lingkup konsep dasar
konsep dasar Meeting, Icentive,
Meeting Conference,
b. Mahasiswa Exhibition
diharapkan dapat  Mampu
mengetahui menjelaskan
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
konsep dasar ukuran dan ruang
Icentive lingkup MICE
c. Mahasiswa 
diharapkan dapat
mengetahui
konsep dasar
Conference
d. Mahasiswa
diharapkan dapat
mengetahui
konsep dasar
Exhibition
e. Mahasiswa
diharapkan dapat
mengetahui
Ukuran dan
Ruang Lingkup
Mice
12-13 a. Mahasiswa Konsep Sumber Daya Manusia Pemaparan 10 x 50 menit  Mampu
memahami secara Dalam Industri Hospitality Materi, Diskusi memahami secara
mendalam 1. Perencanaan sumber daya mendalam
perencanaan manusia dalam industri perencanaan
sumber daya hospitality sumber daya
manusia dalam 2. Konsep manajemen sumber manusia dalam
usaha akomodasi daya manusia dalam industri usaha akomodasi
b. Mahasiswa hospitality  Mampu
memahami secara memahami
mendalam konsep konsep
manajemen manajemen
sumber daya sumber daya
Pertemuan Kemampuan Akhir Model Waktu yang
Bahan Kajian Indikator Keberhasilan Referensi
Ke yang Diharapkan Pembelajaran disediakan
manusia dalam manusia dalam
usaha akomodasi usaha akomodasi
a. Mahasiswa  Mampu
memahami memahami
pentingnya saving pentingnya saving
energy energy
b. Mahasiswa  Mampu
memahami memahami
Perencanaan Saving Energi dan
strategi saving strategi saving
energy pada Higyene Sanitasi pada Industri energy pada
industry Hospitality industry
akomodasi akomodasi
1. Konsep dan strategi saving
c. Mahasiswa Pemaparan  Mampu
14-15 energy pada industry Materi, Diskusi 10 x 50 menit
memahami memahami
hospitality
konsep higyene konsep higyene
2. Konsep dan penerapan higyene
dan sanitasy dan sanitasy
dan sanitasy pada industri
d. Mahasiswa  Mampu
hospitality
memahami memahami
pentingnya pentingnya
aplikasi higyene aplikasi higyene
dan sanitasy pada dan sanitasy pada
industri industri
akomodasi akomodasi

16 UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)
Disetujui Tgl : 17/11/2018 Diperiksa, Tgl : 17/11/2018 Dibuat Tgl : 17/11/2018
Ketua Jurusan Ketua Program Studi Dosen Pengampu Mata Kuliah
Akuntansi dan Bisnis Manajemen Bisnis Pariwisata

Eko Febri Lusiono, SE., M.Acc Tita Rosalina, S.Sos., M.Par Nurchalis, S.Ag., M.Par
NIP. 197902122015041001 NIDN. 1111058103 NIDN.1124027403