LAPORAN PRAKTIKUM

LABORATORIUM INSTRUKSIONAL TEKNIK KIMIA I

“OLEOKIMIA”

Kelompok XII
Retta Emelda (2007110685)
Wan Al Aidi Syahrouqan (2007125616)

Percobaan V
Oleokimia

Dosen Pengampu:
Drs. Irdoni, HS., MS.

PROGRAM STUDI SARJANA TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2022
 LEMBAR KENDALI LABTEK 1
JUDUL : Oleokimia
KELOMPOK : 12 (Dua Belas)
1. Retta Emelda (2007110685)
2. Wan Al Aidi Syahrouqan (2007125616)
DOSEN PENGAMPU : Drs. Irdoni, HS. MS.
Tanggal Materi Keterangan
29 September 2022 Oleokimia Abstrak, daftar isi, daftar
gambar, daftar tabel, margin,
format kerapian, penggunaan
kata adalah dan sebagai
berikut, tanda titik dua,
format bahasa asing,
kekonsistenan penggunaan
kata, tabel, kesimpulan, daftar
pustaka.
3 Oktober 2022 Oleokimia Abstrak, daftar isi, tanda titik
dua, ukuran tulisan untuk
judul bab, jarak antar sub-
bab, format kerapian,
perbaikan kata, pembahasan,
kesimpulan, lampiran.
6 Oktober 2022 Oleokimia Daftar isi, penambahan kata
pada pendahulan,
penambahan tinjauan pustaka,
perbaikan nama bahan yang
digunakan, ukuran huruf,
pembahasan, lampiran
dokumentasi.
7 Oktober 2022 Oleokimia Daftar isi, perubahan posisi
gambar pada bab 4.

i
 LEMBAR PENUGASAN LABTEK I
Semester Ganjil Tahun Ajaran 2021/2022

Modul Praktikum : Oleokimia

Kelompok/Kelas : XII/ Teknik Kimia S1-A
Nama praktikan : 1. Retta Emelda
2. Wan Al Aidi Syahrouqan

No Penugasan
1. Variabel tetap :
Mol CPO Murni : Mol Metanol = 1:4 dan 1:7
Suhu = 60 °C
Waktu = 90 menit
Berat Katalis = 1,25% berat minyak
Kecepatan magnetic stirer = 400 rpm
2. Desnsitas CPO = 0,89 gr/mol

3. Berat molekul CPO = 819 gr/mol

Pekanbaru, September 2022

Dosen Pemimbing Praktikum

Drs. Irdoni HS, MS

NIP : 19570415 198609 1 001

ii
 Lembar Pengesahan Laporan Praktikum
Laboraturium Instruksional Teknik Kimia I
Oleokimia
Dosen Pengampu Praktikum dengan ini menyatakan bahwa:
Kelompok XII
Retta Emelda (2007113918)
Wan Al Aidi Syahrouqan (2007113917)
1. Telah melakukan perbaikan-perbaikan yang disarankan oleh Dosen
Pengampu/Asisten Praktikum
2. Telah menyelesaikan laporan lengkap praktikum Oleokimia dari praktikum
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia I yang di setujui oleh Dosen
Pengampu/Asisten Praktikum.

Catatan Tambahan:

Pekanbaru, September 2022

Dosen Pemimbing Praktikum

Drs. Irdoni HS, MS

NIP : 19570415 198609 1 001

iii
 ABSTRAK
Metil ester merupakan salah satu bahan baku yang sangat penting dalam pembuatan
biodiesel atau sebagai emolien dalam produk kosmetika. Metil eseter merupakan
ester asam lemak yang dibuat melalui proses esterifikasi dari asam lemak dengan
metanol. Pembuatan metil ester terbagi menjadi empat macam cara, yaitu
pencampuran dan penggunaan langsung, mikroemulsi, pirolisis, dan
transesterifikasi. Transesterifikasi adalah suatu reaksi yang menghasilkan ester
dimana salah satu pereaksinya juga merupakan senyawa ester reaksi ini merupakan
reaksi antara minyak atau trigliserida dan alkohol. Pada percobaan ini dilakukan
dengan mereaksikan minyak goreng (CPO) yang mengandung trigliserida dan
metanol dengan bantuan katalis basa kuat KOH. Tujuan dari percobaan ini adalah
mencari perbedaan kadar ALB dengan parameter yang berbeda. Prosedur
percobaan ini berupa reaksi transesterifikasi dengan memanaskan terlebih dahulu
minyak dan campuran metanol dan KOH dengan suhu konstan 60°C dan
dicampurkan keduanya hingga rata dengan suhu konstan 60°C selama 90 menit,
serta memasukkan kedalam corong pisah dan didiamkan hingga terpisah menjadi 2
lapisan. Diperoleh massa metil ester ditambah gelas piala sebesar 225,15 gram pada
nisbah molar 1 : 4 serta 230,37 gram massa metil ester nisbah molar 1:7.
Perhitungan ALB dengan metode titrasi menggunakan KOH sehingga didapatkan
nilai Asam Lemak Bebas sebesar 1,05 gram pada nisbah molar 1 : 4 dan 0,76 gram
pada nisbah molar 1 : 7.
Kata kunci: asam lemak bebas, biodiesel, metil ester, transesterifikasi, trigliserida

ABSTRACT
Methyl ester is one of the raw materials that is very important in the manufacture
of biodiesel or as an emollient in cosmetic products. Methyl esters are fatty acid
esters made by esterification of fatty acids with methanol. The manufacture of
methyl esters is divided into four ways, namely mixing and direct use,
microemulsion, pyrolysis, and transesterification. Transesterification is a reaction
that produces esters where one of the reagents is also an ester compound. This
reaction is a reaction between oil or triglycerides and alcohol. This experiment was
carried out by reacting cooking oil (CPO) containing triglycerides and methanol
with the help of a strong base catalyst KOH. The purpose of the experiment is to
find the differences in Free Fatty Acid levels with different parameters. This
experimental procedure is in the form of a transesterification reaction by
preheating the oil and a mixture of methanol and KOH at a constant temperature
of 60°C and mixing the two together at a constant temperature of 60°C for 90
minutes, and putting it into a separatory funnel and allowed to separate into 2
layers. The mass of methyl ester plus a beaker was 225.15 grams at a molar ratio
of 1: 4 and 230.37 grams of a mass of methyl ester at a molar ratio of 1:7.
Calculation of ALB by titration method using KOH so that the value of Free Fatty
Acids is 1.05 grams at a molar ratio of 1: 4 and 0.76 grams at a molar ratio of 1:
7.
Keywords: biodiesel, free fatty acids, methyl esters, transesterification,
triglycerides.

iv
 DAFTAR ISI
Contents

LEMBAR KENDALI LABTEK 1 ........................................................................ i

LEMBAR PENUGASAN LABTEK I ................................................................. ii
Lembar Pengesahan ............................................................................................. iii
ABSTRAK ............................................................................................................ iv
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL............................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang........................................................................................ 1
1.2 Tujuan Praktikum ................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 3
2.1 Crude Palm Oil (CPO) ........................................................................... 3
2.2 Minyak dan Lemak ................................................................................. 5
2.2.1 Pembentukan Minyak dan Lemak .............................................. 6
2.2.2 Klasifikasi Minyak dan Lemak ................................................... 6
2.2.3 Sifat-Sifat Minyak dan Lemak.................................................... 7
2.2.4 Perbedaan Minyak dan Lemak ................................................... 9
2.3 Methanol ................................................................................................. 9
2.4 Kalium Hidroksida ............................................................................... 11
2.5 Reaksi Transesterifikasi ........................................................................ 11
2.6 Metil Ester Asam Lemak ...................................................................... 14
2.7 Gliserol ................................................................................................. 16
2.8 Asam Lemak Bebas .............................................................................. 17
2.8.1 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas ...................................... 17
BAB III METODOLOGI PERCOBAAN ....................................................... 19
3.1 Bahan-bahan yang digunakan............................................................... 19
3.2 Alat-alat yang digunakan ...................................................................... 19
3.3 Prosedur Percobaan .............................................................................. 20
3.3.1 Transesterifikasi ........................................................................ 20
3.3.2 Penentuan Kadar ALB .............................................................. 20
3.4 Rangkaian Alat ..................................................................................... 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 23
4.1 Hasil ...................................................................................................... 23
4.2 Pembahasan .......................................................................................... 23

v
 4.2.1 Transesterifikasi ........................................................................ 23
4.2.2 Penentuan Kadar ALB .............................................................. 27
BAB V PENUTUP............................................................................................ 29
5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 29
5.2 Saran ..................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 30
LAMPIRAN A LAPORAN SEMENTARA
LAMPIRAN B PERHITUNGAN
LAMPIRAN C DOKUMENTASI

vi
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Struktur Lapisan Buah Kelapa Sawit ..................................................3
Gambar 2.2 Rumus Struktur Gliserol ...................................................................16
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Proses Transesterifikasi ..........................................21
Gambar 3.2 Rangkaian Alat Proses Pemanasan CPO ..........................................21
Gambar 3.3 Rangkaian Alat Corong Pisah...........................................................22
Gambar 3.4 Rangkaian Alat Titrasi ......................................................................22
Gambar 4.1 Perbandingan Berat Metil Ester Setelah Proses Transesterifikasi ....25
Gambar 4.2 Perbandingan Rendemen Nisbah Molar Reaktan .............................26
Gambar 4.3 Perbandingan Kadar ALB Setelah Proses Titrasi .............................28

vii
 DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak yang Terdapat Dalam Minyak Sawit ..............4
Tabel 2.2 Sifat Fisika dan Kimia Methanol ..........................................................10
Tabel 2.3 Syarat Mutu Biodiesel ...........................................................................14
Tabel 4.1 Data Parameter Penentu dalam Percobaan Transesterifikasi ................23
Tabel 4.2 Hasil Percobaan Transesterifikasi dan Perhitungan Kadar ALB ......... 23

viii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pertambahan populasi penduduk dan peningkatan kebutuhan manusia
seiring dengan berkembangnya zaman, mengakibatkan meningkatnya kebutuhan
akan energi yang tidak dapat diperbarui. Selama ini sebagian besar sumber energi
menggunakan bahan bakar fosil yang jumlahnya semakin menipis. Hal ini
mendorong kita mencari berbagai cara untuk menghemat penggunaan minyak bumi
serta menciptakan energi alternatif sebagai pengganti bahan bakar fosil (Hasan dkk,
2012). Perkembangan penelitian dan penggunaan motor diesel pada industri tidak
akan berhenti hanya karena menipisnya bahan bakar fosil. Pencarian bahan bakar
alternatif sebagai pengganti solar terus dilakukan disamping untuk menangani
permasalahan krisis energi dan lingkungan global juga dapat membantu dalam
mengembangkan teknologi otomotif sebagai karya budaya manusia (Alfred, 2006).
Bahan bakar minyak bumi merupakan salah satu kebutuhan utama yang
banyak digunakan di berbagai negara. Saat ini kebutuhan akan bahan bakar semakin
meningkat seiring semakin meningkatnya populasi dan semakin berkembangnya
teknologi, akan tetapi cadangan sumber daya minyak bumi yang berasal dari fosil
semakin menipis karena sifatnya yang tidak dapat diperbaharui. Menurut data
Automotive Diesel Oil, konsumsi bahan bakar Indonesia telah melebihi produksi
sejak tahun 1995, dan diperkirakan cadangan minyak Indonesia akan habis dalam
waktu 10-15 tahun mendatang. Sedangkan menurut data Energy Information
Administration, bahan bakar minyak global diperkirakan akan meningkat 57% dari
tahun 2002 hingga 2025 (Hambali, 2006).
Salah satu alternatif sumber energi adalah Fatty Acid Methyl Ester
(biodiesel) sebagai produk untuk menggantikan proteleum diesel dari sumber
minyak nabati. Bahan dasar yang biasa digunakan untuk pembuatan biodiesel
diantaranya minyak dari kedelai, minyak sawit, minyak biji jarak, minyak biji
bunga matahari dan lain sebagainya. Bila dibandingkan dengan bahan bakar diesel
atau solar, biodiesel bersifat lebih ramah lingkungan, dapat diperbarui (renewable),
dapat terurai (biodegradable), memiliki sifat pelumasan terhadap mesin piston
karena termasuk kelompok minyak tidak mengering (non-drying oil), mampu men-

1
 2

geliminasi efek rumah kaca, dan kontinuitas ketersediaan bahan baku terjamin.
Biodisel bersifat ramah lingkungan karena menghasilkan emisi gas buang yang jauh
lebih baik dibandingkan diesel atau solar, yaitu bebas sulfur, bilangan asap (smoke
number) rendah, dan angka setana (cetane number) bekisar antara 57-62 sehingga
efisiensi pembakaran lebih baik, terbakar sempurna (clean burning), dan tidak
menghasilakn racun (nontoxic) (Hambali, 2006). Selain itu, alasan pemilihan metil
ester asam lemak sebagai bahan dasar pembuatan biodiesel dikarenakan dapat
diproduksi dengan energi thermal yang sedikit, mendapatkan produk samping
gliserol, memiliki titik didih yang lebih rendah dari asam lemak lainnnya (Susila
dkk, 2008).
Dengan meningkatnya kebutuhan methyl ester pada pabrik, terjadinya
produksi minyak nabati yang lebih banyak, sehingga diperlukannya perhitungan
antara minyak nabati dan metanol. Maka didapatkan variabel keduanya yang
membawa profit atau keuntungan dalam pabrik. Dengan begitu kita dapat
menghitung variabel dari pembuatan metil ester (Alfred, 2006). Begitu banyak
kelebihan senyawa metil ester sebagai bahan dasar pembuatan biodiesel, sehingga
diperlukan adanya penelitian lanjutan tentang pengaruh proses agar diperoleh hasil
metil ester yang maksimal dan kandungan asam lemak bebas yang seminimal
mungkin. Oleh karena itu, percobaan kali ini dilakukan untuk melihat pengaruh
variabel waktu proses terhadap konversi asam lemak menjadi metil ester asam
lemak.

1.2 Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dari praktikum oleokimia sebagai berikut.
1. Mahasiswa mampu menjelaskan proses dan pengaruh variabel proses pada
pembuatan metil ester asam lemak.
2. Mahasiswa mampu menghitung nilai Asam Lemak Bebas (ALB) didalam
hasil metil ester asam lemak.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Crude Palm Oil (CPO)
CPO (Crude Palm Oil) atau minyak sawit mentah adalah minyak nabati
yang didapatkan dari bagian mesokarp buah pohon kelapa sawit. Pengolahan lebih
lanjut dari CPO ini akan menghasilkan minyak kelapa sawit yang dapat dikonsumsi
dan digunakan untuk berbagai aplikasi lainnya. Buah kelapa sawit terdiri dari
lapisan terluar (eksokarp), ampas buah yang mengandung minyak dalam matriks
serat (mesokarp), lapisan bagian tengah buah (endokarp), dan kernel yang juga
mengandung minyak dan akan menghasilkan Crude Palm Kernel Oil (CPKO)
(Poku, 2002). Menurut Ayustaningwarno (2012), struktur lapisan buah kelapa sawit
yaitu.
1. Perikarp, meliputi.
a. Epikarpium, yaitu kulit buah yang keras dan licin.
b. Mesokarpium, yaitu bagian buah yang berserabut dan mengandung
minyak dengan rendemen paling tinggi (56%), menghasilkan minyak
sawit kasar/Crude Palm Oil (CPO).
2. Biji, meliputi.
a. Endokarpium (kulit biji = tempurung), berwarna hitam dan keras.
b. Endosperma (kernel = daging biji), berwarna putih yang menghasilkan
minyak inti sawit/Palm Kernel Oil (PKO) sebesar 44%.

Gambar 2.1 Struktur Lapisan Buah Kelapa Sawit (Poku, 2002)

Minyak kelapa sawit kaya akan karetenoid (pigmen yang banyak ditemukan
pada tanaman dan hewan) yang menimbulkan warna kemerahan dan sebagian besar
komponennya adalah gliserida (asam lemak palmiat jenuh) (Poku, 2002). Minyak
sawit mengandung asam-asam lemak jenuh dan tidak jeuh dalam jumlah yang
hamper seimbang. Asam palmitat dan asam oleat merupakan asam lemak utama

3
 4

dengan sejumlah kecil asam linoleat dan asam stearat (Sugiarti, 2003). Berikut
komposisi asam lemak yang terdapat dalam minyak sawit.
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak yang Terdapat Dalam Minyak Sawit
Asam Lemak %
Asam Laurat (12 : 0) 0
Asam Palmitat (16 : 0) 42,5
Asam Stearat (18 : 0) 4,0
Asam Oleat (18 : 1) 43,0
Asam Linoleat (18 : 2) 9,5
Asam Linoleat (18 : 3) 0
(Sumber : Sugiarti, 2003)
Menurut Basiron (2005), pengolahan buah sawit menjadi CPO dilakukan
dalam beberapa tahap, yaitu penerimaan tandan buah segar (TBS), perebudan,
perontokan, pelumatan, ekstraksi minyak, dan klarifikasi.
1. Penerimaan Tandan Buah Segar
Tandan buah segar (TBS) dikelola dengan baik untuk menghindari
kerusakan pada buah yang dapat menyebabkan rendahnya kualitas minyak
yang dihasilkan.
2. Perebusan
Perebusan dilakukan menggunakan uap pada tekanan 3 kg/cm2 pada suhu
143°C selama 1 jam. Proses ini dilakukan untuk mencegah naiknya jumlah
asam lemak bebas karena reaksi enzimatik, mempermudah perontokan
buah, dan mengkondisikan inti sawit untuk meminimalkan pecahnya inti
sawit selama pengolahan berikutnya.
3. Perontokan
Tujuan dari perontokan adalah memisahkan buah yang sudah direbus dari
tandannya. Perontokan dilakukan dengan du acara, yaitu penggoyangan
dengan cepat, dan pemukulan.
4. Pelumatan
Pelumatan dilakukan untuk memanaskan buah kembali, memisahkan
perikarp dari inti, dan memecah sel minyak sebelum mengalami ekstraksi.
Kondisi terbaik pelumatan ada pada suhu 95°C–100°C selama 20 menit.
5. Ekstraksi Minyak
Ekstraksi minyak biasanya dilakukan dengan mesin pres akan menghasilkan
kelompok produk, yaitu.
 5

a. Campuran antara air, minyak, dan padatan.

b. Cake yang mengandung serat dan inti
6. Klarifikasi
Minyak kasar hasil ekstraksi akan memiliki komposisi 66% minyak, 24%
air, dan 10% padatan bukan minyak (nonoily solids, NOS). Karena
kandungan padatannya cukup tinggi, maka harus dilarutkan dengan air
untuk mendapatkan pengendapan yang diinginkan. Setelah dilarutkan,
minyak kasar disaring untuk memisahkan bahan berserat. Produk kemudian
diendapkan untuk memisahkan minyak dan endapan. Minyak pada bagian
atas diambil dan dilewatkan pada pemurni sentrifugal yang diikuti oleh
pengering vakum. Selanjutnya didinginkan sebelum disimpan dalam tangka
penyimpanan.

2.2 Minyak dan Lemak

Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada
golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam
air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5),
kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya. Lemak dan minyak dapat
larut dalam pelarut tersebut karena mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut
tersebut (Defandi, 2015). Minyak dan lemak merupakan ester dari molekul gliserol
dan tiga molekul asam lemak, oleh karena itu disebut juga triasil gliserol atau
trigliserida. Asam lemak yang terkandung dalam trigliserida berpengaruh besar
terhadap sifat minyak dan merupakan penentu sifat fisika dan sifat kimia minyak
dan lemak. Lemak yang mengandung asam lemak dengan titik lebur rendah
biasanya berwujud cair pada suhu kamar, dan lemak yang mengandung asam lemak
bertitiklebur tinggi cenderung berwujud setengah padat atau padat pada suhu kamar
(Pranowo dan Muchalal, 2004).
Lemak dan minyak adalah trigliserida dan triasilgliserol. Trigliserida alami
adalah trimester dari asam lemak berantai panjang (C 12 sampai C24) dan gliserol
merupakan penyusun utama lemak hewan dan minyak nabati. Trigliserida melalui
reaksi transesterifikasi dengan gliserol diubah menjadi monogliserida dan
digliserida dengan bantuan katalis seperti natrium metoksida dan basa lewis
lainnya. Hanya saja proses ini menghasilkan campuran yang terdiri atas 40–80%
 6

monogliserida, 30–40% digliserida, 5–10% trigliserida, 0,2–9% asam lemak bebas

dan 4–8% gliserol (Defandi, 2015). Perbedaan antara suatu lemak dan suatu
minyak, yaitu pada suhu kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair.
Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida
dalam tumbuhan cenderung berupa minyak, karena itu biasa terdengar ungkapan
lemak hewani (lemak babi, lemak sapi) dan minyak nabati (minyak jagung, minyak
bunga matahari) (Herlina dan Ginting, 2002).
2.2.1 Pembentukan Minyak dan Lemak
Minyak dan lemak (trigliserida) yang diperoleh dari berbagai sumber
mempunyai sifat fisika kimia yang berbeda satu sama lain, karena perbedaan
jumlah dan jenis ester yang terdapat di dalamnya. Dalam struktur lemak dan
minyak, asam lemak terikat pada gliserol melalui ikatan kovalen sehingga terbentuk
ester gliserol. Ikatan yang terbentuk adalah antara gugus karboksil pada asama
lemak dan gugus hidroksil pada gliserin. Setiap pembentukan ikatan kovalen akan
membebaskan satu molekul air sehingga reaksinya disebut reaksi polimerisasi
kondensasi. Karena gliserin memiliki tiga gugus hidroksil maka gliserin dapat
mengikat maksimum tiga rantai asam lemak dandapat melepaskan maksimal tiga
molekul air untuk membentuk trigliserida (Mamuaja, 2017).
Trigliserida bersifat non polar karena gugus hidroksil pada gliserin telah
diesterifikasi oleh gugus karboksil dari asam lemak. Oleh karena itu, trigliserida
bersifat tidak larut air, tetapi larut dalam senyawa organik non polar, seperti heksana
dan eter. Dengan demikian, lemak dari sumber bahan pangan dapat diekstrak
dengan menggunakan pelarut non polar tersebut (Mamuaja, 2017).
2.2.2 Klasifikasi Minyak dan Lemak
Menurut Mamuaja (2017), minyak dan lemak dapat diklasifikasikan
berdasarkan sumbernya, sebagai berikut.
1. Bersumber dari tanaman
a. Biji-bijian palawijaya seperti minyak jagung, biji kapas, kacang, rape
seed, wijen, kedelai, dan bunga matahari.
b. Kulit buah tanaman tahunan seperti minyak zaitun dan kelapa sawit.
c. Biji-bijian dari tanaman tahunan seperti kelapa, coklat, inti sawit,
babassu, cohune dan sejenisnya.
 7

2. Bersumber dari hewani

a. Susu hewan peliharaan seperti lemak susu.
b. Daging hewan peliharaan seperti lemak sapi dan turunannya oleostearin,
oleo oil dari oleo stock, lemak babi dan mutton tallow.
c. Hasil laut seperti minyak ikan sardin, menhaden dan sejenisnya, dan
minyak ikan paus.
Menurut Mamuaja (2017) klasifikasi lemak berdasarkan kejenuhan
ikatannya dapat dibedakan menjadi:
1. Jenis-jenis Asam
Molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak. Oleh karena itu,
penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya.
Berdasarkan jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua,
yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.
a. Asam lemak jenuh, yaitu yang semua ikatan atom karbon pada rantai
karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh). Contoh: asam laurat, asam
palmitat, dan asam stearat.
b. Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan
rangkap pada rantai karbonnya. Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan
asam linolenat.
2. Hidrolisis Lemak
Reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam karboksilat disebut
reaksi pengesteran (esterifikasi). Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut
reaksi hidrolisis ester.
R − CO − OH + R′ − OH → à R − C − OR′ + H2 O ....................... (2.1)
Asam karboksilat Alkohol Ester
2.2.3 Sifat-Sifat Minyak dan Lemak
Menurut Herlina dan Ginting (2002), sifat fisika minyak dan lemak yaitu.
1. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dari
lecitin.
2. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada suhu kamar.
3. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia
dan untuk pengujian kemurnian minyak.
 8

4. Minyak dan lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (castor oil),
sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon
disulfida dan pelarut halogen.
5. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang
rantai karbon.
6. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami, juga terjadi
karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian
pada kerusakan minyak atau lemak.
7. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak
atau minyak dengan pelarut lemak.
8. Titik lunak dari lemak dan minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan
minyak dan lemak.
9. Shot melting point adalah temperatur pada saat terjadi tetesan pertama dari
minyak dan lemak.
10. LiPhenolphthaleining point digunakan untuk pengenalan minyak atau
lemak alam serta pengaruh kehadiran komponen-komponennya.
Sedangkan menurut Herlina dan Ginting (2002), sifat kimia minyak dan
lemak yaitu.
1. Esterifikasi. Proses esterifikasi bertujuan untuk merubah asam lemak bebas
dan trigliserida menjadi bentuk ester
2. Hidrolisis. Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi
asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis mengakibatkan
kerusakan lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat sejumlah
air dalam lemak dan minyak tersebut.
3. Penyabunan. Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan
basa kepada trigliserida. Bila penyabunan telah lengkap, lapisan air yang
mengandung gliserol dipisahkan dan gliserol dipulihkan dengan
penyulingan.
4. Hidrogenasi. Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari
rantai karbon asam lemak pada lemak atau minyak. Setelah proses
hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan
 9

disaring. Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras,

tergantung pada derajat kejenuhan.
5. Pembentukan Keton. Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara
hidrolisa ester.
6. Oksidasi. Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah
oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan
mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.
2.2.4 Perbedaan Minyak dan Lemak
Menurut Sartika (2008), lemak dan minyak adalah senyawa lipida yang
paling banyak di alam. Perbedaan antara keduanya adalah.
1. Perbedaan konsistensi atau sifat fisik pada suhu kamar, yaitu lemak
berbentuk padat sedangkan minyak berbentuk cair.
2. Perbedan titik cair dari lemak disebabkan karena perbedaan jumlah ikatan
rangkap, panjang rantai karbon, bentuk cis atau trans yang terkandung di
dalam asam lemak tidak jenuh.
Sedangkan menurut Herlina dan Ginting (2002), perbedaan antara minyak
dan lemak sebagai berikut.
1. Pada temperatur kamar lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair.
2. Gliserida pada hewan berupa lemak (lemak hewani) dan gliserida pada
tumbuhan berupa miyak (minyak nabati).
3. Komponen minyak terdiri dari gliserida yang memiliki banyak asam lemak
tak jenuh sedangkan komponen lemak memiliki asam lemak jenuh.

2.3 Methanol
Senyawa alkohol yang paling sederhana dan umum digunakan adalah
methanol. Methanol merupakan cairan polar yang dapat bercampur dengan air,
alkohol-alkohol lain, ester, keton, eter, dan sebagian besar pelarut organik.
Methanol sedikit larut dalam lemak dan minyak. Methanol juga dikenal sebagai
metil alkohol, wood alcohol atau spiritus, adalah senyawa kimia dengan rumus
kimia CH3OH. Methanol merupakan bentuk alkohol paling sederhana. Pada
keadaan atmosfer, methanol berbentuk cairan yang ringan, mudah menguap, tidak
berwarna, mudah terbakar, dan beracun dengan bau yang khas (berbau lebih ringan
daripada etanol). Methanol digunakan sebagai bahan pendingin anti beku, pelarut,
 10

bahan bakar dan sebagai bahan additive bagi etanol industri. Methanol diproduksi
secara alami oleh metabolisme anaerobik oleh bakteri. Hasil proses tersebut adalah
uap methanol (dalam jumlah kecil) di udara. Setelah beberapa hari, uap methanol
tersebut akan teroksidasi oleh oksigen dengan bantuan sinar matahari menjadi
karbon dioksida dan air (Hikmah dan Zuliyana, 2010).
Pada keadaan atmosfer, methanol berbentuk cairan yang ringan, mudah
menguap, tidak berwarna, mudah terbakar, dan beracun dengan bau yang khas
(berbau lebih ringan daripada etanol). Methanol digunakan sebagai bahan
pendingin anti beku, pelarut, bahan bakar, dan sebagai bahan additive bagi etanol
industri. Karena sifatnya yang beracun, methanol sering digunakan sebagai bahan
additive bagi pembuatan alkohol untuk penggunaan industri (Mittrlbach dan
Remschmidt, 2004).
Methanol kadang juga disebut sebagai wood alcohol karena ia dahulu
merupakan produk samping dari distilasi kayu. Saat ini methanol dihasilkan melului
proses multi tahap. Secara singkat, gas alam dan uap air dibakar dalam tungku untuk
membentuk gas hidrogen dan karbon monoksida, kemudian, gas hidrogen dan
karbon monoksida ini bereaksi dalam tekanan tinggi dengan bantuan katalis untuk
menghasilkan methanol. Tahap pembentukannya adalah endotermik dan tahap
sintesisnya adalah eksotermik (Mittelbach dan Remshmidt, 2004).
Tabel 2.2 Sifat-Sifat Fisika dan Kimia Methanol
Karakteristik Jumlah
Massa molar 32,04 g/mol
Wujud Cairan tak berwarna
Specific gravity 0,7918
Titik leleh -97°C. -142,9°F (176 K)
Titik didih 64,7°C. 148,4°F (337,8 K)
Kelarutan dalam air Sangat larut
Keasaman (pKa) -15,5
(Sumber : Perry, 1984)
Methanol juga digunakan sebagai pelarut, antifreeze, dan fluida pencuci
kaca depan mobil. Penggunaan methanol terbanyak adalah sebagai bahan
pembuat bahan kimia lainnya. Sekitar 40% methanol diubah menjadi
formaldehyde, dan dari sana menjadi berbagai macam produk, seperti plastik,
plywood, cat, peledak, dan tekstil. Dalam beberapa pabrik pengolahan air limbah,
 11

sejumlah kecil methanol digunakan ke air limbah sebagai bahan makanan karbon
untuk denitrifikasi bakteri, yang mengubah nitrat menjadi nitrogen. Bahan bakar
direct-methanol unik karena suhunya yang rendah dan beroperasi pada tekanan
atmosfer, ditambah lagi dengan penyimpanan dan penanganan yang mudah dan
aman membuat methanol dapat digunakan dalam perlengkapan elektronik
(Mittelbach dan Remschmidt, 2004).

2.4 Kalium Hidroksida

Kalium hidroksida biasanya juga digunakan sebagai katalis yang dimana
berfungsi mempercepat reaksi. Sebagai contoh, kalium hidroksida telah dilaporkan
digunakan secara luas dalam transesterifikasi minyak nabati dan merupakan katalis
yang menguntungkan dalam industri karena harganya yang murah dan aktivitasnya
yang tinggi. Katalis basa padat yang dihasilkan dengan memuat kalium hidroksida
pada karbon aktif yang dibuat dari limbah polietilen tereftalat limbah polietilena
tereftalat diuji untuk reaksi transesterifikasi minyak yang tidak dapat dimakan,
seperti minyak goreng bekas dan minyak ikan limbah dengan methanol. Katalis
basa padat yang dibuat dikarakterisasi dengan teknik yang berbeda untuk menilai
kesesuaiannya sebagai katalis basa padat untuk reaksi transesterifikasi. Persentase
KOH yang dimuat ke karbon aktif, jumlah padatan katalis basa (% b/b minyak),
rasio molar methanol terhadap minyak, suhu dan periode reaksi adalah kondisi
eksperimental yang dioptimalkan selama penyelidikan ini (Baroutian dkk, 2010).
Kalium hidroksida adalah hidroksida logam alkali. Selain itu, KOH bersifat
beracun, korosif, larut dalam air, padatan putih, meleleh pada 360℃. KOH juga
diaplikasikan sebagai bahan untuk membuat sabun dan korek api, dan sebagai
reagen analitik dan zat antara kimia. KOH juga dikenal sebagai kalium kaustik atau
kalium hidrat. Kalium hidroksida juga merupakan larutan muncul sebagai larutan
berair bening dan memiliki sifat tidak mudah terbakar. Pada industri, KOH juga
digunakan dalam pembuatan kimia, penyulingan minyak bumi, senyawa pembersih
(Licker dan Mark, 2003).

2.5 Reaksi Transesterifikasi

Reaksi transesterifikasi adalah reaksi antara ester dengan alkohol yang
menghasilkan ester dengan alkohol baru. reaksi transesterifikasi merupakan reaksi
esterifikasi dengan mengganti alkohol R′-OH dengan jenis alkohol lain R″-OH.
 12

Reaksi dapat berlangsung dengan adanya asam mineral seperti H 2SO4 atau HCl.
Reaksi transesterifikasi merupakan reaksi dapat balik. Reaksi transesterifikasi
disebut juga reaksi alkoholisis dari ester karena reaksi tersebut disertai dengan
pertukaran bagian alkohol dari suatu ester. Transesterifikasi merupakan tahap
konversi dari trigliserida (minyak nabati) menjadi alkil ester melalui reaksi dengan
alkohol, sehingga menghasilkan gliserol sebagai produk samping. Alkohol yang
paling umum digunakan adalah methanol, karena harganya murah dan
reaktivitasnya paling tinggi. Transesterifikasi dapat dikatalisis oleh asam atau basa.
Laju reaksi transesterifikasi sangat dipengaruhi oleh suhu reaksi. Umumnya reaksi
dilakukan pada suhu yang dekat dengan titik didih methanol (60°C-70°C) pada
tekanan atmosfer (Sastrohamidjojo, 2010).
Menurut (Manurung, 2010) faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan
transesterifikasi adalah.
1. Suhu
Kecepatan reaksi secara kuat dipengaruhi oleh temperatur reaksi pada
ummnya reaksi ini dapat dijalankan pada suhu mendekati titik didih
methanol (65oC) pada tekanan atmosfer. Kecepatan reksi akan meningkat
sejalan dengan kenaikan temperatur semakin tinggi temperatur berarti
semakin banyak yang dapat digunakan oleh reaktan untuk mencapai energi
aktivasi.
2. Waktu reaksi
Semakin lama waktu reaksi maka semakin banyak produk yang dihasilkan
karena ini akan memberikan kesempatan rektan untuk bertumbukan satu
sama lain. Namun setelah kesetimbangan tercapai tambahan waktu reaksi
tidak akan mempengaruhi reaksi.
3. Katalis
Katalis berfungsi untuk mempercepat reaksi dengan menurunkan energi
aktivasi reaksi namun tidak menggeser letak kesetimbangan. Tanpa katalis
rekasi transesterifikasi baru dapat berjalan pada suhu sekitar 250°C.
Penambahan katalis bertujuan untuk mempercepat reaksi dan menurunkan
kondisi operasi. Katalis yang dapat digunakan adalah katalis asam, katalis
basa ataupu penukar ion. Dengan katalis basa reaksi dapat berjalan pada
 13

suhu kamar sedangkan katalis asam pada umumnya memerlukan suhu

reaksi diatas 100°C. Katalis yang digunakan dapat berupa katalis homogen
maupun hetrogen. Katalis homogen adalah katalis yang mempunyai fase
yang sama dengan reaktan dan produk sedangkan katalis hetrogen adalah
katalis yang fasenya berbeda dengan reaktan dan produk. Katalis homogen
yang banyak digunakan adalah alkoksida logam, seperti KOH dan NaOH
dalam alkohol, selain itu dapat juga digunakan katalis asam cair misalnya
asma sulfat, asam klorida dan asam sulfonat. Penggunaan katalis homogen
mempunyai kelemahan, yaitu bersifat korosif, sulit dipisahkan dari produk
dan katalis tidak dapat digunakan kembali. Saat ini banyak industri
menggunakan katalis hetrogen yang mempunyai banyak keuntungan dan
sifatnya yang ramah lingkungan yaitu tidak bersifat korosif, mudah
dipisahkan dari produk dengan cara filtrasi serta dapat digunakan berulang
kalidalam jangka waktu yang lama. Katalis basa (KOH, NaOH) lebih
efisien dibanding dengan katalis asam pada reaksi tansesterifikasi.
Transmetillasi terjadi kira-kiara 4000 kali lebih cepat dibandingkan
dengan katalis asam dengan jumlah yang sama. Konsentrasi katalis basa
divariasikan antara (0,5–1,5) % dari massa minyak.
4. Pengadukan
Pada reaksi transesterifikasi reaktan-reaktan awalnya membentuk sistim
cairan dua fasa. Reaksi dikendalikan oleh difusi diantara diantara fase-fase
yang berlangsung lambat. Seiring dengan terbentuknya metil ester ia
bertindak sebagai pelarut tunggal yang dipakai bersama oleh reaktan-
reaktan dan sistim dengan fase tunggalpun terbentuk. Dampak pengadukan
ini sangat signifikan selama reaksi. Setelah sistim tunggal terbentuk maka
pengudukan menjadi tidak lagi mempunyai pengaruh yang signifikan
terhadap reaksi. Pengadukan dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan
campuran reaksi yang bagus. Pengadukan yang tepat akan mengurangi
hambatan antar massa.
5. Perbandingan Reaktan
Variabel penting lain yang mempengaruhi hasil ester adalah rasio molar
antara alkohol dan minyak nabati. Stoikiometri reaksi transesterifikasi
 14

memerlukan 1 mol minyak trigliserida dan memerlukan 6 mol methanol

menggunakan rasio molar alkohol-minyak adalah 1:6. Terlalu banyak
alkohol yang dipakai menyebabkan biodiesel mempnyai viskositas yang
rendah dibandingkan viskositas solar juga akan menurunkan titik nyala
(flash point). Hal ini disebabkan karena pengaruh sifat-sifat alkohol yang
mudah terbakar. Perbandingan alkohol minyak adalah 1:2,2
(etanol:minyak).

2.6 Metil Ester Asam Lemak

Metil ester asam lemak atau biodiesel adalah senyawa alkil ester yang
diproduksi melalui reaksi transesterifikasi antara trigliserida dengan methanol dan
bantuan katalis. Bahan dasar yang biasa digunakan untuk pembuatan biodiesel
diantaranya minyak dari kedelai, minyak kelapa sawit, minyak biji jarak, minyak
biji bunga matahari, dan lain sebagainya. Pada umumnya biodiesel disintesis dari
ester asam lemak dengan rantai karbon antara C6-C22 (Prastyo, 2011).
Bila dibandingkan dengan bahan bakar diesel/solar, biodiesel lebih ramah
lingkungan (sustainable), dapat diperbarui (renewable), dapat terurai
(biodegradable), memiliki sifat pelumasan terhadap mesin piston karena termasuk
kelompok minyak tidak mengering (non-drying oil), mampu mengeliminasi efek
rumah kaca, dan kontinuitas ketersediaan bahan baku terjamin. Biodisel bersifat
ramah lingkungan karena menghasilkan emisi gas buang yang jauh lebih baik
dibandingkan diesel atau solar, yaitu bebas sulfur, bilangan asap (smoke number)
rendah, dan angka setana (cetane number) bekisar antara 57-62 sehingga efisiensi
pembakaran lebih baik, terbakar sempurna (clean burning), dan tidak menghasilakn
racun (nontoxic) (Hambali, 2006).
Tabel 2.3 Syarat Mutu Biodiesel
Parameter Uji Satuan Nilai Metode Uji
Densitas (40°C) kg/m3 850-890 ASTM D 1298
Viskositas Kinematik (40°C) mm2/s(cSt) 2,3-6 ASTM D 445
Angka Setana - Min. 51 ASTM D 613
Titik Nyala (Mangkok
°C Min. 100 ASTM D 93
Tertutup)
Angka Asam mg-KOH/gr Max. 0,5 AOCS Cd 3d-63
Kadar Ester Metal %-mass Min. 96,5 -
Angka Iodium %-mass Max. 115 AOCS Cd 1-25
(Sumber : BSN, 2015)
 15

Biodiesel dapat diperoleh melalui reaksi transesterikasi trigliserida dan atau

reaksi esterifikasi asam lemak bebas tergantung dari kualitas minyak nabati yang
digunakan sebagai bahan baku. Transesterifikasi adalah proses yang mereaksikan
trigliserida dalam minyak nabati atau lemak hewani dengan alkohol rantai pendek
seperti methanol atau etanol (pada saat ini sebagian besar produksi biodiesel
menggunakan methanol) menghasilkan metil ester asam lemak (Fatty Acids Methyl
Esters/FAME) atau biodiesel dan gliserol (gliserin) sebagai produk samping.
Katalis yang digunakan pada proses transeterifikasi adalah basa/alkali, biasanya
digunakan natrium hidroksida (NaOH) atau kalium hidroksida (KOH). Esterifikasi
adalah proses yang mereaksikan asam lemak bebas (FFA) dengan alkohol rantai
pendek (methanol atau etanol) menghasilkan metil ester asam lemak (FAME) dan
air. Katalis yang digunakan untuk reaksi esterifikasi adalah asam, biasanya asam
sulfat (H2SO4) atau asam fosfat (H2PO4) (Hikmah dan Zuliyana, 2010). Menurut
Hikmah dan Zuliyana (2010), kandungan FFA dalam minyak nabati maka proses
pembuatan biodiesel secara komersial dibedakan menjadi dua, yaitu.
1. Transesterifikasi dengan katalis basa (sebagian besar menggunakan kalium
hidroksida) untuk bahan baku refined oil atau minyak nabati dengan
kandungan FFA rendah.
2. Esterifikasi dengan katalis asam (umumnya menggunakan asam sulfat)
untuk minyak nabati dengan kandungan FFA tinggi dilanjutkan dengan
transesterifikasi dengan katalis basa.
Proses pembuatan biodiesel dari minyak dengan kandungan FFA rendah
secara keseluruhan terdiri dari reaksi transesterifikasi, pemisahan gliserol dari metil
ester, pemurnian metil ester (netralisasi, pemisahan methanol, pencucian dan
pengeringan/dehidrasi), pengambilan gliserol sebagai produk samping (asidulasi
dan pemisahan methanol) dan pemurnian methanol tak bereaksi secara
destilasi/rectification. Proses esterifikasi dengan katalis asam diperlukan jika
minyak nabati mengandung FFA di atas 5%. Jika minyak berkadar FFA tinggi
(>5%) langsung ditransesterifikasi dengan katalis basa maka FFA akan bereaksi
dengan katalis membentuk sabun. Terbentuknya sabun dalam jumlah yang cukup
besar dapat menghambat pemisahan gliserol dari metil ester dan berakibat
terbentuknya emulsi selama proses pencucian. Jadi esterifikasi digunakan sebagai
 16

proses pendahuluan untuk mengkonversikan FFA menjadi metil ester sehingga

mengurangi kadar FFA dalam minyak nabati dan selanjutnya ditransesterifikasi
dengan katalis basa untuk mengkonversikan trigliserida menjadi metil ester
(Hikmah dan Zuliyana, 2010).

2.7 Gliserol
Gliserol adalah molekul poliol dengan rumus molekul
HOCH2CHOHCH2OH. Menurut nomenklatur IUPAC, gliserol disebut sebagai
Propan-1, 2, 3-triol. Massa molar adalah 92,09 g mol -1. Memiliki tiga gugus -OH
terikat pada tiga atom karbon terpisah. Ini milik keluarga alkohol dalam kimia
organik. Ini adalah cairan tidak berwarna dan kental. Lebih lanjut, tidak berbau dan
juga dengan rasa manis. Struktur gliserol adalah sebagai berikut (Ketaren, 1986).
Karena gugus tiga hidroksil, molekul gliserol sangat polar. Hal ini membuat
mereka sangat larut dalam air dan pelarut polar lainnya. Gliserol membentuk lipid
dengan kombinasi tiga asam lemak. Gugus -OH dari gliserol dan gugus -COOH
asam lemak membuat ikatan ester, dan menghasilkan trigliserida. Jadi gliserol
adalah tulang punggung trigliserida. Karena trigliserida adalah senyawa dalam
sabun, gliserol berguna dalam membuat sabun. Selain itu, ini banyak digunakan
dalam aplikasi farmasi. Hal ini digunakan sebagai agen pengikat tablet, untuk
memberikan pelumasan dan sebagai pencahar. Gliserol merupakan pengobatan
untuk luka bakar, gigitan, luka, dan psoriasis (Ketaren, 1986).

Gambar 2.2 Rumus Struktur Gliserol (Ketaren, 1986)

Gliserol adalah humektan dan ia digunakan dalam pelembab. Selain itu,
gliserol digunakan sebagai bahan dalam produk sehari-hari seperti pasta gigi, krim
cukur, produk perawatan rambut, obat kumur, dan lain-lain. Dalam industri
makanan, ini digunakan sebagai pemanis dan pelarut, dan digunakan untuk
mengawetkan makanan. Gliserol adalah gula alkohol, sehingga digunakan dalam
makanan bukan gula untuk memberikan rasa manis. Gliserol memiliki kalori yang
 17

rendah dibandingkan dengan gula (27 kalori per sendok teh), sehingga merupakan
alternatif yang baik untuk gula. Gliserol digunakan untuk menghasilkan bubuk
senjata dan berbagai bahan peledak. Nitrogliserin merupakan bahan peledak yang
diproduksi menggunakan gliserol (Ketaren, 1986).

2.8 Asam Lemak Bebas

Menurut Mamuaja (2017), asam lemak atau asam karboksilat adalah
senyawa organik polar yang mengandung 2 hingga 24 atam karbon (C) dengan
gugus fungsional utamanya adalah gugus karboksil (-COOH). Asam lemak
terpendek adalah asam asetat (2 atom karbon) dan yang terpanjang adalah asam
tetrakosanoat (24 atom karbon). Asam lemak yang terdapat dalam bahan pangan
sumber lemak umumnya berkisar antara C12 dan C22. Setiap atom karbon pada asam
lemak akan berikatan dengan atom hidrogen dan atom karbon lainnya, dimana
masing-masing akan membentuk 4 ikatan kovalen. Rantai karbon pada struktur
asam lemak dapat jenuh atau tidak jenuh. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid)
disusun oleh rantai atom karbon penyusunnya yang berikatan tunggal/mengikat dua
atom hidrogen, sedangkan asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid)
mengandung satu atau lebih atom karbon yang berikatan ganda (double bond)
sehingga hanya mengikat satu atom hidrogen. Asam lemak tidak jenuh dapat
dikelompokkan berdasarkan jumlah ikatan gandanya, yaitu asam lemak dengan
ikatan tidak jenuh tunggal (mono-unsaturated fatty acid atau MUFA) dan asam
lemak dengan ikatan tidak jenuh jamak (poly-unsaturated fatty acid atau PUFA).
Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas
tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses
hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Hasil reaksi
hidrolisa minyak sawit adalah gliserol dan ALB. Reaksi ini akan dipercepat dengan
adanya faktor-faktor panas, air, keasaman, dan katalis (enzim). Semakin lama
reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak kadar ALB yang terbentuk. Asam
lemak bebas sangat berkaitan dengan mutu suatu minyak. Kandungan asam lemak
bebas yang tinggi menyebabkan mutu minyak menjadi rendah (Irmawati, 2013).
2.8.1 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
Asam lemak bersama-sama dengan gliserol, merupakan penyusun pertama
minyak. Asam lemak mudah di jumpai dalam minyak goreng maupun margarin dan
 18

asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat berderajat tinggi
(rantai C lebih tinggi dari rantai G). Asam lemak bebas disebut juga Free Faty Acid
(FFA) yang dapat dijadikan standar mutu dari suatu minyak. Asam lemak bebas
dinyatakan sebagai FFA atau angka asam :
𝑉 𝐾𝑂𝐻 𝑋 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑋 𝐵𝑀 𝑎𝑠𝑎𝑚 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘
% FFA = x 100% .............. (2.2)
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑥 1000

Standar mutu adalah hal yang penting untuk menentukan minyak yang
bermutu baik. Mutu minyak kelapa sawit (kelapa goreng) yang baik adalah
memiliki kandungan asam lemak bebasnya serendah mungkin lebih dari 2% atau
kurang. Menurut standar mutu SPB (Special Primer Bleach), asam lemak yang
boleh terkandung dalam minyak kelapa sawit adalah 1 – 2 %, sedangkan menurut
Ordinary adalah 3 – 5 %. Minyak kelapa sawit yang bermutu rendah mempunyai
ciri-ciri yang tidak dapat berdiri sendiri karena saling terikat satu dengan yang
lainnya, jika kadar air dan kotoran yang tinggi akan dapat menyebabkan kadar ALB
yang tinggi dan jika faktor ALB tinggi juga menyebabkan daya pucat yang buruk
(Damanik, 2008).
 BAB III
METODOLOGI PERCOBAAN

3.1 Bahan-bahan yang digunakan

Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam rangkaian percobaan oleokimia
adalah.
1. CPO
2. Methanol
3. KOH
4. Indikator phenolphthalein
5. Etanol 96%
6. Vaseline

3.2 Alat-alat yang digunakan

Adapun alat-alat yang digunakan dalam rangkaian percobaan oleokimia
adalah.
1. Buret
2. Corong kaca
3. Corong pisah
4. Erlenmeyer
5. Gelas ukur
6. Hot plate
7. Kondensor
8. Gelas piala
9. Labu ukur
10. Magnetic stirrer
11. Reaktor
12. Penangas air
13. Statif dan klem
14. Pipet tetes
15. Spatula
16. Cawan
17. Termometer

19
 20

3.3 Prosedur Percobaan

3.3.1 Transesterifikasi
1. Methanol diukur dengan perbandingan nisbah sebanyak 1 : 4 reaktan, yaitu
sebesar 16,16 mL.
2. KOH ditimbang sebanyak 1,25 % berat CPO, yaitu sebesar 1,023 gram.
3. Methanol dan KOH dimasukkan ke dalam reaktor.
4. Reaktor dihubungkan ke kondensor, kemudian dipanaskan di atas magnetic
stirrer hingga mencapai temperatur 60˚C dan kecepatan agitasi diatur
sebesar 400 rpm.
5. CPO diukur dengan perbandingan nisbah sebanyak 1 : 4 reaktan, yaitu
sebsar 92 mL dan kemudian dimasukkan ke dalam gelas piala.
6. CPO dipanaskan menggunakan penangas air dan hot plate hingga mencapai
temperature 60˚C.
7. CPO dimasukkan ke dalam reaktor menggunakan corong.
8. Suhu reaksi dijaga konstan pada suhu 60˚C selama 90 menit dan kecepatan
agitasi magnetic stirrer diatur pada kecepatan 400 rpm.
9. Setalah 90 menit, hasil reaksi di dalam reaktor dimasukkan ke dalam corong
pisah, kemudian didiamkan sampai terpisah fasa antara metil ester dan
gliserol.
10. Metil ester asam lemak dan gliserol dipisahkan ke dalam wadah yang
berbeda.
11. Metil ester asam lemak yang didapatkan diukur menggunakan gelas ukur.
12. Diulangi prosedur dengan perbandingan nisbah sebanyak 1 : 7 reaktan yaitu
92 mL untuk CPO dan 28,28 mL untuk methanol.
3.3.2 Penentuan Kadar ALB
1. Sampel metil ester diukur sebanyak lebih kurang 3 gram dan ditambahkan
dengan 50 mL etanol 96% lalu dimasukkan ke dalam erlenmeyer.
2. Sampel dipanaskan pada suhu 70˚C di atas hot plate yang sudah terhubung
dengan kondensor selama 10 menit.
3. Indikator phenolphthalein dimasukkan ke dalam erlenmeyer yang berisi
sampel dan etanol yang sudah dipanaskan.
4. Larutan dititrasi dengan menggunakan buret yang telah diisi dengan larutan
 21

KOH 0,0819 N.
5. Penggunaan volume KOH yang terpakai selama titrasi dicatat untuk
dihitung nilai kadar ALB dari cairan sampel.
6. Titrasi dihentikan apabila cairan sampel pada Erlenmeyer menunjukan
perubahan warna menjadi merah jambu yang dapat bertahan paling lambat
30 detik.
3.4 Rangkaian Alat
Alat yang dipakai merupakan rangkaian alat sedimentasi yang terdiri dari.

Gambar 3.1 Rangkaian Alat Proses Transesterifikasi

Gambar 3.2 Rangkaian Alat Proses Pemanasan CPO

 22

Gambar 3.3 Rangkaian Alat Corong Pisah

Gambar 3.4 Rangkaian Alat Titrasi

 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Berdasarkan hasil praktikum oleokimia berdasarkan data dari tabel
parameter 4.1, didapatkan data percobaan yang dapat dilihat dalam tabel hasil
percobaan 4.2 sebagai berikut.
Tabel 4.1 Data Parameter Penentu dalam Percobaan Transesterifikasi
Nisbah Volume CPO Volume Berat Katalis
Methanol
1:4 92 mL 16.16 mL 1.023 gram
1:7 92 mL 28.28 mL 1.023 gram
Tabel 4.2 Hasil Percobaan Transesterifikasi dan Perhitungan Kadar ALB
Nisbah Konversi Volume KOH Kadar ALB
Reaksi Titrasi
1:4 -1.5 47 mL 105 %
1:7 -0.8 34 mL 76 %
4.2 Pembahasan
4.2.1 Transesterifikasi
Transesterifikasi didefinisikan sebagai proses di mana trigliserida dari
berbagai bahan baku seperti biji minyak yang tidak dapat dimakan, minyak nabati,
lemak atau lemak hewani, minyak goreng bekas, dan lipid mikroba atau minyak sel
tunggal diubah menjadi metil ester asam lemak (biodiesel) dengan adanya alkohol
seperti methanol atau etanol (Bardhan dkk, 2022). Pada reaksi transesterifikasi
percobaan ini digunakan reaktan berupa trigliserida dan methanol untuk
menghasilkan produk metil ester asam lemak dan gliserol. Trigliserida yang
digunakan berasal dari CPO atau minyak kelapa sawit yang dikomersialkan untuk
kebutuhan rumah tangga.
Minyak kelapa sawit merupakan lemak semi padat yang memiliki
komposisi tetap. Seperti minyak nabati lainnya, minyak kelapa sawit merupakan
senyawa yang tidak larut dalam air, sedangkan komponen penyusunnya yang utama
adalah trigliserida dan nontrigliserida. Secara garis besar buah kelapa sawit terdiri
dari serabut buah dan inti. Pada bagian serabut buah terdiri dari tiga lapis yaitu
lapisan luar atau kulit buah, lapisan sebelah dalam dan lapisan paling dalam
mesocarp mengandung kadar minyak rata-rata sekitar 56%, bagian inti

23
 24

mengandung minyak sekitar 44%, sedangkan endocarp tidak mengandung minyak

(Syafrianti dkk, 2021).
Proses pembentukan metil ester asam lemak pada proses transesterifikasi
percobaan juga menggunakan katalis basa KOH. Reaksi ini cenderung lebih cepat
membentuk metil ester dari pada reaksi esterifikasi yang menggunakan katalis
asam. Namun, bahan baku yang akan digunakan pada reaksi transesterifikasi harus
memiliki asam lemak bebas yang kecil (< 2 %) untuk menghindari pembentukan
sabun. Penggunaan katalis basa dalam jumlah ekstra dapat menetralkan asam lemak
bebas di dalam trigliserida. Sehingga, semakin banyak jumlah katalis basa yang
digunakan, maka metil ester yang terbentuk akan semakin banyak (Verevkin dkk,
2022).
Variabel yang digunakan untuk percobaan ialah perbandingan nisbah molar
reaktan trigliserida dan methanol, adapun perbandingan nisbah molar yang
digunakan sebagai reaktan ialah 1 : 4 dan 1 : 7. Dengan perbedaan variabel nisbah
molar reaktan yang digunakan khususnya pada methanol. Maka secara teori reaksi
transesterifikasi akan lebih menuju ke kanan. Rasio stoikiometri transesterifikasi
membutuhkan satu mol trigliserida dan empat mol methanol untuk menghasilkan
empat mol asam lemak alkil ester dan satu mol gliserol. Pemilihan methanol sebagai
reaktan dalam reaksi transesterifikasi pada percobaan ialah karena harganya lebih
murah dibandingkan dengan alkohol lainnya dan reaktifitasnya paling tinggi
(Suleman dkk, 2019).
Reaksi transesterifikasi pada percobaan ini diawali dengan menghitung
volume yang dibutuhkan dari berat perhitungan perbedaan nisbah molar yang
menjadi variabel. Percobaan diawali dengan menyiapkan hot plate dan penangas
air, lalu 92 mL minyak CPO dipanaskan menggunakan hot plate melalui perantara
penangas air yang telah disetel temperaturnya menjadi 60˚C dan dijaga konstan.
selanjutnya pemanasan katalis KOH sebanyak 1,25% dari berat CPO yaitu sebesar
81,9 gram dan 16,16 mL methanol beserta magnetic bar dimasukkan kedalam
reaktor. Kondensor dipasangkan ke dalam reaktor dengan bantuan statif dan klem,
kemudian kondensor dialirkan air dari selang bawah dan pemanasan menggunakan
magnetic stirrer dengan temperature 60˚C beserta kecepatan agitasi sebesar 400
rpm dilakukan. Setelah temperatur CPO mencapai 60˚C, CPO dimasukkan kedalam
 25

reaktor dan dimulailah proses reaksi transesterifikasi yang berlangsung selama 90

menit. Pada percobaan ini, pemilihan KOH sebagai katalis ini di karenakan KOH
memiliki energi ionisasi yang lebih kecil dari NaOH sehingga lebih cepat untuk
membentuk suatu produk apabila digunakan sebagai katalis (Furqon dkk, 2019).
Reaksi antara KOH dan methanol membentuk KOCH3 yang dapat mempercepat
reaksi pembentukan metil ester asam lemak dan gliserol.
Setelah 90 menit campuran larutan dipanaskan, campuran dimasukkan ke
dalam corong pisah yang bertujuan untuk memisahkan produk transesterifikasi
antara metil ester asam lemak dan gliserol sebagai produk samping. Lapisan gliserol
akan berada dibawah karena berat jenisnya lebih besar dari pada metil ester. Produk
berupa metil ester dan gliserol yang berada didalam corong pisah didiamkan
terlebih dahulu hingga terjadinya proses pengendapan. Proses pengendapan
tersebut terjadi karena proses di mana partikulat mengendap di dasar cairan dan
membentuk sedimen. Partikel yang mengalami gaya, baik karena gravitasi atau
karena gerak sentrifugal akan cenderung bergerak secara seragam dalam arah yang
diberikan oleh gaya tersebut. Untuk pengendapan gravitasi, partikel akan cenderung
jatuh ke dasar corong pisah, membentuk slurry di dasar. Setelah proses
pengendapan, metil ester dan gliserol dipisahkan dengan membuka kran corong
pisah dan ditampung dalam wadah yang berbeda. Berat metil ester yang didapatkan
ditimbang dan ulangi percobaan yang sama dengan perbandingan nisbah molar
CPO dan methanol sebesar 1 : 7, dari perhitungan didapatkan volume CPO
sebanyak 92 mL dan methanol sebanyak 28,28 mL, kemudian KOH sebanyak
1,25% dari berat CPO yaitu sebanyak 1,023 gram.

Perbandingan Berat Metil Ester

40

30

20

10

0
Metil Ester (gram)

Nisbah 1 : 4 Nisbah 1 : 7

Gambar 4.1 Perbandingan Berat Metil Ester Setelah Proses Transesterifikasi

 26

Seperti yang terlihat pada Gambar 4.1, nisbah molar 1 : 7 menghasilkan

lebih banyak metil ester yaitu sebesar 30,57 gram dibandingkan dengan nisbah
molar 1 : 4 yaitu sebesar 25,15 gram. Adanya perbedaan berat metil ester dengan
perbedaan nisbah molar menunjukan bahwa pembentukan metil ester asam lemak
dipengaruhi oleh variabel perbandingan mol, khususnya seberapa banyak methanol
yang digunakan. Secara teori, semakin banyak methanol yang digunakan maka
akan menghasilkan metil ester yang lebih banyak (Julianto dan Suratmi, 2017).
Methanol berlebih akan memperbesar terjadinya tumbukan antara methanol dengan
trigliserida sehingga laju reaksi transesterifikasi semakin cepat. Hal ini sesuai
dengan hasil rendemen yang didapat pada saat praktikum, dimana berat metil ester
dengan perbandingan nisbah molar 1 : 7 lebih besar dibandingkan dengan
perbandingan 1 : 4.

Perbandingan Rendemen
40%

30%

20%

10%

0%
Rendemen

Nisbah 1 : 4 Nisbah 1 : 7

Gambar 4.2 Perbandingan Rendemen Nisbah Molar Reaktan

Pada Gambar 4.2, perbandingan rendemen antara nisbah molar 1:4

didapatkan sebesar 30 %. Sedangkan pada perbandingan nisbah molar 1:7
didapatkan rendemen sebesar 37 %. Berdasarkan penelitian dari Arif Budiman,
hasil rendemen yang didapatkan dari perbandingan nisbah molar 1:4 ialah sebesar
90%. Hal ini menunjukan bahwa semakin banyak jumlah methanol yang
ditambahkan pada proses transeterifikasi maka proses reaksi antara CPO dan
methanol lebih semakin meningkat sehingga jumlah metil ester yang dihasilkan
semakin meningkat. Faktor utama yang mempengaruhi rendemen metal ester yang
dihasilkan pada reaksi transesterifikasi adalah rasio nisbah molar antara CPO dan
methanol, jenis katalis yang digunakan, suhu reaksi, waktu reaksi, kandungan air
 27

dan kandungan asam lemak bebas pada bahan baku yang dapat menghambat reaksi
(Dalena dkk, 2018).
4.2.2 Penentuan Kadar ALB
Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas
tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses
hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. ALB
menggambarkan banyaknya kandungan asam lemak bebas dalam minyak jelantah.
Semakin rendah nilai ALB, maka semakin tinggi kualitas minyak jelantah. Batas
maksimum minyak jelantah yang mempunyai kualitas bagus adalah sekitar 5%.
Asam lemak bebas adalah asam lemak yang telah lepas dari molekul gliserol.
Seharusnya, asam lemak tersebut berikatan dengan gliserol membentuk trigliserida
dimana gliserol yang mengikat 3 asam lemak. Trigliserida akan bereaksi dengan
alkohol, dibantu katalis basa, menghasilkan biodiesel atau metil ester asam lemak.
Namun jika asam lemak terlepas dari gliserol, asam lemak bebas akan bereaksi
dengan katalis basa membentuk sabun, produk samping yang tidak kita inginkan
(Nakajima dkk, 2014).
Dalam percobaan ini sebanyak 3 gram metil ester dicampur dengan 50 mL
etanol yang masing-masing ditakar dengan menggunakan gelas ukur kemudian
dimasukkan kedalam reaktor. Lalu di panaskan pada suhu 60°C dengan magnetic
stirrer selama 10 menit. Fungsi penambahan etanol adalah untuk melarutkan lemak
atau minyak dalam sampel agar dapat bereaksi dengan basa alkali. Fungsi
pemanasan pada saat percobaan ini adalah agar minyak larut seluruhnya dalam
etanol dan reaksi berlangsung lebih cepat (Santos dkk, 2021).
Setelah etanol dan sampel dipanaskan, kemudian ditambahkan indikator
phenolphthalein sebanyak 3 tetes. Indikator phenolphthalein digunakan untuk
menentukan titik akhir titrasi. Kemudian campuran etanol dan sampel metil ester di
titrasi dengan KOH 0,0819 N, hingga terbentuk warna merah muda yang bertahan
selama 30 detik. Volume KOH yang terpakai dicatat dan dilakukan perhitungan
ALB. Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) dari masing-masing perbandingan mol
dapat dilihat pada grafik dibawah ini.
 28

Perbandingan Kadar ALB

120,00%

100,00%

80,00%

60,00%

40,00%

20,00%

0,00%
Kadar ALB

Reaktan Nisbah Molar 1 : 4 Nisbah Molar 1 : 7

Gambar 4.3 Perbandingan Kadar ALB Setelah Proses Titrasi

Pada Gambar 4.3, perbandingan kadar ALB antara CPO dan nisbah molar
1:4 didapatkan kadar asam lemak bebas pada metil ester sebesar 105 %. Sedangkan
pada perbandingan nisbah molar 1:7 didapatkan kadar asam lemak bebas pada metil
ester yaitu sebesar 76 %. Hal ini menunjukan bahwa semakin banyak jumlah
methanol yang ditambahkan pada proses tranesterifikasi maka kecepatan reaksi
yang dihasilkan semakin meningkat sehingga konversi asam lemak bebas yang
dihasilkan semakin meningkat dan terjadi penurunan kadar asam lemak bebas.
Konversi reaksi dari kedua perbandingan nisbah molar menunjukan persentase
negatif yaitu -150 % untuk 1 : 4 dan -80% untuk 1 : 7. Nilai persentase negatif
tersebut disebabkan oleh pengujian kadar ALB reaktan yang mengalami pemanasan
yang tidak optimal dan tanpa adanya agitasi untuk mempercepat pencampuran
reaktan dengan etanol. Pemanasan reaktan dilakukan pada suhu akhir dibawah 60˚C
dan tidak dibantu oleh proses agitasi sehingga reaktan masih belum bercampur
sempurna. Nilai persentase negatif dalam konversi reaksi juga disebabkan pada saat
titrasi. Volume KOH untuk titrasi yang berlebihan menyebabkan titrat yang pada
saat titik akhir reaksi sudah menunjukan perubahan warna masih dititrasi lebih
lanjut, sehingga volume KOH yang digunakan untuk perhitungan kadar ALB
masing-masing parameter tidak akurat.
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, maka didapatkan beberapa
kesimpulan sebagai berikut.
1. Transesterifikasi merupakan proses reaksi antara trigliserida (CPO) dengan
methanol untuk menghasilkan metil ester asam lemak dan gliserol dengan
bantuan katalis basa kuat. Perbedaan nisbah molar dapat mempengaruhi
produk metil ester asam lemak yang dihasilkan, dimana semakin banyak
methanol yang digunakan maka akan semakin banyak metil ester yang
dihasilkan.
2. Dalam percobaan ini, variabel yang digunakan adalah perbedaan nisbah molar
yaitu 1 : 4 dan 1 : 7 untuk reaktan CPO dan methanol. Hasil berat metil ester
asam lemak yang didapatkan masing-masing ialah 225,15 gram dan 230,57
gram. Namun, kadar ALB masing-masing ialah 1,05 gram dan 0,76 gram.
Berat metil ester yang didapatkan untuk nisbah 1 : 4 lebih sedikit
dibandingkan 1 : 7 dan memiliki kadar ALB yang lebih besar dibanding
variabel pembandingnya. Presentase konveksi reaksi untuk nisbah 1 : 4
diperoleh sebesar -150% dan untuk nisbah 1 : 7 diperoleh sebesar -80%.
Rendemen untuk nisbah 1 : 4 diperoleh sebesar 30% dan untuk nisbah 1 : 7
diperoleh sebesar 37%.

5.2 Saran
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, maka didapatkan beberapa
saran sebagai berikut.
1. Praktikan sebaiknya lebih akurat dalam penentuan suhu reaksi sehingga
produk yang dihasilkan akan lebih optimal.
2. Praktikan sebaiknya lebih teliti dalam menimbang berat sampel sehingga
hasil perhitungan yang didapatkan lebih akurat.

29
 DAFTAR PUSTAKA
Alfred, W. 2006. Fatty acids. Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry.
Weinheim. Wiley-VCH.
Arif Budiman, A. (2021) Produksi Biodiesel Dari Minyak Goreng Bekas Dengan
Metode Purifikasi Dan Katalisis, 1(1).
Ayustaningwarno, F. 2012. Proses pengolahan dan aplikasi minyak sawit merah
pada industri pangan. VITASPHERE, 2.
Bardhan, P., Deka, A., Bhattacharya, S., Mandal, M. dan Kataki, R. 2022.
Economical aspect in biomass to biofuel production. Value-Chain of
Biofuels, Phenolphthalein.395-427.
Baroutian, S., Aroua, M. K., Raman, A. A. dan Sulaiman, N. M. 2010. Potassium
hydroxide catalyst suPhenolphthaleinorted on palm shell activated carbon
for transesterification of palm oil. Fuel Processing Technology, 91(11),
Phenolphthalein. 1378–1385.
BSN. 2015. SNI 7182:2015 tentang Biodiesel. Jakarta: Badan Standarisasi
Nasional.
Dalena, F. et al. (2018) “Methanol production and applications: An overview,”
Methanol, pp. 3–28. Available at: https://doi.org/10.1016/b978-0-444-
63903-5.00001-7.
Damanik, A. 2008. Analisa kadar asam lemak bebas dari crude palm oil (CPO) pada
tangki timbun di Pt Sarana Agro Nusantara. Tugas Akhir. Universitas
Sumatera Utara. Medan.
Furqon, F., Nugroho, A. dan Anshorulloh, M. 2019. Kajian penggunaan katalis
KOH pada pembuatan biodiesel menggunakan reverse flow biodiesel
reaktor secara batch. Rona Teknik Pertanian, 12(1), Phenolphthalein.22-31.
Hambali, E. 2006. Jarak Pagar Tanaman Penghasil Biodiesel. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Hasan, M.H., Mahlia, T. M. dan Nur, H. 2012. A review on energy scenario and
sustainable energy in Indonesia. Renewable and Sustainable Energy
Reviews. 16, Phenolphthalein. 2316–2328.
Herlina, N. dan Ginting, M. H. 2002. Lemak dan Minyak. Jurnal Universitas
Sumatera Utara, 3(2).
Hikmah, M. N. dan Zuliyana. 2010. Pembuatan metil ester (biodiesel) dari minyak
dedak dan methanol dengan proses esterifikasi dan transesterifikasi. Skripsi.
Universitas Diponegoro.
Irmawati, E. 2013. Analisis kadar asam lemak bebas (ALB) pada minyak yang
digunakan oleh pedagang gorengan di Seputaran Jalanmanek Roo
Kecamatan Johan Pahlawan Kabupaten Aceh Barat. Skripsi. Universitas
Teuku Umar.
Julianto, T. dan Suratmi. 2017. The effect of concentrations and volumes of
methanol in reducing free fatty acid content of used cooking oil as biodiesel
feedstock. AIP Conference Proceedings, 1823(1).
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI
Press.
Licker dan Mark, D. 2003. Dictionary of Chemistry. New Jersey: McGraw Hill.
Mamuaja, C. F. 2017. Lipida. 1st Ed. Manado: Universitas Sam Ratulangi.

30
 31

Mittelbach, M. dan Remschmidt, C. 2004. Biodiesel–The Comprehensive

Handbook. Graz: Karl Franzens University.
Perry, R., H. dan Green, D. W. 1984. Perry’s Chemical Engineer’s Handbook. Edisi
ke-6. New York: McGraw Hill Book Company.
Poku, K. 2002. Small-Scale palm oil processing in Africa. Agricultural Services
Bulletin Series. Roma.
Pranowo dan Muchalal. 2004. Analisis kandungan asam lemak pada minyak
kedelai dengan kromatografi gas spektroskopi massa. Indonesian Journal
of Chemistry, 4(1).
Prastyo, H. S., Margaretha, Y. Y. dan Aning, A. S. 2011. Transesterifikasi minyak
kelapa sawit dengan mennggunakan katalis padat dari cangkang keoing mas
(Pomacea sp.). Prosiding Seminar Nasional Fundamental dan Aplikasi.
Institut Teknologi Sepuluh November.
Sartika, R. A. 2008. Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak
Trans Terhadap Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 4(2).
Sugiarti, R. 2003. Pengaruh Konsentrasi Tributil Fosfat Terhadap Karakteristik
Bioplastik dari Poli-β-Hidroksianat (PHA) yang Dihasilkan oleh Ralstonis
Eutropha dengan Subsrat Hidrolisat Minyak Sawit. Bogor: Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Suleman, N., Abas dan Paputungan, M. 2019. Esterifikasi dan transesterifikasi
stearin sawit untuk pembuatan biodiesel. Jurnal Teknik, 17(1),
Phenolphthalein.66-77.
Susila, A., Dara, M. B. dan Irawan, J. 2008. Pembuatan metil ester asam lemak dari
CPO off grade dengan metode esterifikasi–transesterifikasi. Jurnal Teknik
Kimia, 15(2).
Syafrianti, A., Lubis, Z. dan Elisabeth, J. 2021. Study of Crude Palm Oil (CPO)
Handling and Storage Process in Palm Oil Mills in an Effort to Improve
CPO Quality and Reduce the Risk of Contaminants Formation. Journal of
Food and Pharmaceutical Sciences, Phenolphthalein.461-470.
Verevkin, S., Pimerzin, A., Glotov, A. dan Vutolkina, A. 2022. Biofuels energetics:
Reconciliation of calorific values of fatty acids methyl esters with help of
complementary measurements and structure–property relationships. Fuel,
329, p.125460.
 LAMPIRAN A
LAPORAN SEMENTARA
 LAMPIRAN B
PERHITUNGAN
B.1 Perhitungan Kadar ALB
Pengujian Parameter CPO
Parameter Hasil Pengujian
Nisbah Molar Reaktan 1:4
1:7
Kecepatan pengadukan 400 rpm
Suhu reaksi 60 - 65˚C
Waktu reaksi 90 menit
Berat katalis 1.25 % berat CPO
Mr methanol 32 gram
Mr CPO 819 gram
Densitas methanol 0.7920 gram/mL
Densitas CPO 0.8900 gram/mL
Normalitas KOH 0.0819 N
Kadar ALB CPO reaktan 0.42 %
Berat gelas piala 200 gram
Data Pengujian Parameter Nisbah Molar Reaktan
Nisbah Volume CPO Volume Berat Katalis
Methanol
1:4 92 mL 16.16 mL 1.023 gram
1:7 92 mL 28.28 mL 1.023 gram
Data Pengujian Parameter Nisbah Molar Reaktan
Nisbah Berat Metil Ester + Volume KOH Kadar
Gelas Piala Titrasi ALB
1:4 225.15 gram 47 mL 1.05 gram
1:7 230.57 gram 34 mL 0.76 gram

B.2 Perhitungan Volume CPO dan Methanol

a. Nisbah 1 : 4
• CPO
Berat
o 0.1=
Mr CPO
Berat
0.1 =
819 gram

Berat = 81.9 gram

Berat
o Densitas CPO =
Volume
81.9 gram
0.89 =
Volume
 Volume = 92 mL
• Methanol
Berat
o 0.4=
Mr 𝑀𝑒𝑡ℎ𝑎𝑛𝑜𝑙
Berat
0.4 =
32 gram

Berat = 12.8 gram

Berat
o Densitas Methanol =
Volume
12.8 gram
0.792 =
Volume

Volume = 16.16 mL
b. Nisbah 1 : 7
• CPO
Berat
o 0.1=
Mr CPO
Berat
0.1 =
819 gram

Berat = 81.9 gram

Berat
o Densitas CPO =
Volume
81.9 gram
0.89 =
Volume
Volume = 92 mL
• Methanol
Berat
o 0.7=
Mr 𝑀𝑒𝑡ℎ𝑎𝑛𝑜𝑙
Berat
0.7 =
32 gram

Berat = 22.4 gram

Berat
o Densitas Methanol =
Volume
22.4 gram
0.792 =
Volume

Volume = 28.28 mL
B.3 Perhitungan Kadar ALB
a. Reaktan
mL KOH . N KOH . MR CPO
Kadar ALB = x 100%
Berat Sampel . 1000
19 . 0.0819 . 819
Kadar ALB = x 100%
3 . 1000

Kadar ALB = 0.42 %

b. Produk Nisbah 1 : 4
mL KOH . N KOH . MR CPO
Kadar ALB = x 100%
Berat Sampel . 1000
47 . 0.0819 . 819
Kadar ALB = x 100%
3 . 1000

Kadar ALB = 𝟏. 𝟎𝟓 %
c. Produk Nisbah 1 : 7
mL KOH . N KOH . MR CPO
Kadar ALB =
Berat Sampel . 1000
x 100%
34 . 0.0819 . 819
Kadar ALB = x 100%
3 . 1000
Kadar ALB = 𝟎. 𝟕𝟔 %
B.4 Perhitungan Konversi Reaksi
a. Nisbah 1 : 4
Kadar ALB Reaktan − Kadar ALB Produk
Konversi reaksi =
Kadar ALB Reaktan
0.42 − 1.05
Konversi reaksi =
0.42

Konversi reaksi = −𝟏. 𝟓 (−150%)

b. Nisbah 1 : 7
Kadar ALB Reaktan − Kadar ALB Produk
Konversi reaksi =
Kadar ALB Reaktan
0.42 − 0.76
Konversi reaksi =
0.42
Konversi reaksi = −𝟎. 𝟖 (−80%)
B.5 Perhitungan Rendemen
a. Nisbah 1 : 4
Berat Metil Ester
Rendemen = 𝑥 100%
Berat Minyak CPO
 25.15
Rendemen =
81.90

Rendemen = 𝟎. 𝟑 (𝟑𝟎%)
b. Nisbah 1 : 7
Berat Metil Ester
Rendemen = 𝑥 100%
Berat Minyak CPO
30.57
Rendemen =
81.90

Rendemen = 𝟎. 𝟑𝟕 (𝟑𝟕%)
 LAMPIRAN C
DOKUMENTASI

Gambar C.1 Rangkaian alat Gambar C.2 Proses pemanasan CPO

transesterifikasi

Gambar C.3 Lapisan metil ester dan Gambar C.4 Proses titrasi untuk
gliserol pengukuran ALB

Gambar C.5 Hasil titrasi

menggunakan indikator
phenolphthalein dan
KOH