Analisis Asupan Makanan

(Dietary Recall)

Olivia Charissa
 dislipidemia , hiperuricemia gastritis
Metode p
Obes ,
malnutrisi

yg percy ditanya Makanan apa

, DM ,

→
anemia

mi
,

udh term asUK analis is aSupan

,

• Kuantitatif
• Food Recall mergingat p diestimasiin aja ( Kira
-
→ '
l Anton9)

• Food Records (Estimated & Weighed)

Fcatat , reKam ↳ diam
bang sblm makan ( gold standard tapi rib et )

• Kualitatif = melihat Kan dungan / KOMP Osisi

dim SebUlan Karang zinc ,
suatu maKanan
du )
( apakah tinggi lemak , all → mis

• Dietary history Kasim gamba ran lebih jauh

• Food Frequency Questionare (FFQ) }
lebih bisa

I 1 but an

2
24-hours food recall
• Wawancara terstruktur untuk mendapatkan informasi detail
mengenai makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh responden
dalam 24 jam terakhir.
• Wawancara dapat dilakukan melalui telepon atau internet.
lansing
• Pada usia >8 tahun
(
( tapi ggn ja di Pato Kan hams
bolen langsung manya ke
→ anak ,

konflrmasi )
• Butuh seseorang yang terlatih.
• Dapat dilakukan beberapa hari. lkadang by Kadang dik it ) k ,
r>

↳ 3 hari ↳ Karen a Orang Makan talk menentu

perhitvngkan hari Maka dilakukan bbrp hari supaya puny a gamba ran
utk

Keri a dan tibur makannya

hari
9MM weekday min
)
2

( weekend min Inari 3

24-hours Dietary Recall
• A 24-hour dietary recall (24HR) is a structured interview intended to
capture detailed information about all foods and beverages
consumed by the respondent in the past 24 hours, most commonly,
from midnight to midnight the previous day.
• The interview can be carried out in person, by telephone or
increasingly via the Internet.
• High response

4
 Contoh formulir
24 hours recall

jam nya
Menu: p Knp Perm
? biar ga k miss

No. Waktu makan Bahan makanan gram URT

5
 p semi kuantitatif

FFQ
?
Mingguan

-
FOOD FREQUENCY QUESTIONARE (FFQ) Kode responden: _ _ _ _ _ _ _ _ Nama ___________________
Standar ukuran porsi Jumlah yang dikonsumsi DALAM 2 BLN YANG LALU BERAPA KALI KONSUMSI

Metode Memasak
Jenis Makanan (Rebus/Goreng/
Harian Mingguan Bulanan
No Tumis) URT gram URT gram Tidak pernah
(max 6) (max 6) (max 4)

Sumber KH
1 Nasi 1 sdm 13,19
2 Bubur Nasi 1 sdm 11,43
3 Bubur Instan 1 sdm 10
(Cerelac)
4 Mie instan 1 sdm 11,82
5 Tepung meizena 1 sdm 10
Protein Hewani
6 Daging sapi 1 ptg 33,57
7 Hati Sapi 1 ptg 10
8 Bakso daging sapi 1 bh 11,5
9 Daging ayam 1 ptg 32,48
10 Hati Ayam 1 bh 33
11 Rempelo Ayam 1 bh 26
12 Kulit Ayam 1 sdm 5
13 Jantung Ayam 1 bh 10

6
Tugas DR
• Buatlah 24 hours DR dari teman yang sudah ditunjuk
• Bagian 1: Identitas Responden
• Bagian 2: Tabel 24 hours DR & Hitung Kalori, Protein, Lemak,
Karbohidrat dari masing2 Bahan Makanan, sertakan foto.
• Bagian 3: Hitung Kebutuhan Individu (BMR, EE, Protein dsb.)
• Bagian 4: Hitung Selisih Energi, KH, Protein, Lemak
• Bagian 5: Analisis dan Saran

7
Bagian 1: Identitas Responden
A. Nama
B. Umur
C. Jenis Kelamin
D. Berat Badan
E. Tinggi Badan
F. Pekerjaan (Aktivitas) = doktor mu da koas gill

8
 Bagian 2: 24 Hr Dietary Recall
Contoh:
teller
!
Menu Sarapan : Sandwich ayam dan susu -

ztabel
Waktu: 7.00 ,(makan
Terjemahkan dalam Bahan Makanan dan Hitung masing-masing Energi, Protein,
Lemak, Karbohidrat
Imaging
malam )
.

Bahan ) URT Berat Energi Protein Lemak KH

,panq9a9na9'
bitter ?
detail (gram) (kcal) (gram) (gram) (gram)
+ anyain )
Sangam
roti putih←
Roti tawar 1 tangkap (2 75 75/100 x 243
(
slice)
teller Ayam (dada )
- 1 potong lbutir
- ?
)
( Kampung ( sapilplantbasedl
negeri ,
Susu kambinglfullllowl ? ?
teller skimmed .cat/bUbuk )
ayam
subtotal
bebek
,

, ul tan data → perlutaumerk

puyuh ,
Cara masala ) 9
 Minato
"
stay 9079540
"

dimakan
-

lemak
'
Makanan yg
dgnkuiit
is g
y ayam ya , ←

zgp g 14cal dibfYIInj.mg ↳ Mlnyak 5 g

tbh dike't KanKun
9

Bagian 2: 24 Hr Dietary Recall

bakar
yg numis e
gram nya
←
↳ 5 -
75% Minya K
= 215
bakar 501
Fw
→ ×

lot
= 5 person ,

Contoh: Foy a
numis x

Menu makan siang: Nasi , Semur daging, tahu goreng, tumis kangkung
Terjemahkan dalam Bahan Makanan dan Hitung masing-masing Energi, Protein,
Lemak, Karbohidrat ayam HARMS tuts tampa atau dengan keel it # bcs

DABM berbeda

Bahan URT Berat Energi Protein Lemak KH

makanan (gram) (kkal) (gram) (gram) (gram)
betas
genis
← Beras 2 centong ?
pakeberatnya betas ! a wog .

nasi
daging
-

ayam bakar ? -

75
-
100g
dada lpaha Utah
tanya Kampung lnegeri , pakekulitltdk
f Tahu 50 g
Minya K
lebihbyk Kang Kung 50g

minyak 242 Sdt

dan tamis Kira - Sama minyaknya

Kalo ayam bakar csekedarolesan )
10
Bagian 3. Hitung Kebutuhan Individu
Hitung kebutuhan responden : (BMR, faktor aktivitas)
• Energi
• Protein Karena
talk dihitung
dapur
• Lemak It Bumble
dgn SDA
ra
dianggap Seta
• Karbohidrat

harris benedict
Hiking

11
 Bagian 4. Hitung Selisih

Hari 1 (asupan) Kebutuhan Selisih

Energi 2500 2300 +200
Protein 80 60 + 20
Lemak 60 52 +8
KH

12
Bagian 5
p dari bag I

• Analisis / Kesimpulan
• Saran
anal is is
↳ dari

13
Penilaian Status Gizi
(Nutritional Assessment)
• Definisi

• Penilaian Status Gizi: Interpretasi data status gizi dengan

menggunakan beberapa metode untuk mengidentifikasi populasi atau
subyek yang berisiko. (Hartriyanti & Triyanti, Gizi dan Kesehatan
Masyarakat, 2008).

• Status Gizi: suatu ukuran kondisi tubuh seseorang yang di dapat dari
makanan yang dikonsumsi dan penggunaan zat-zat gizi tersebut di
dalam tubuh (Almatsier, 2002).

14
Penilaian Status Gizi

LANGSUNG TIDAK LANGSUNG

• Anamnesis: riwayat makan, • Survei Konsumsi Pangan
riwayat alergi makanan
• Statistik Vital
• Biokimia:
• Albumin
• Prealbumin
• Antropometri:
• IMT: Indeks Massa Tubuh
• LILA: Lingkar Lengan Atas
• Lingkar Kepala

15
Survei Konsumsi Pangan
• KEUNTUNGAN
• Dapat melihat kebiasaan makan, pola konsumsi makanan, cara-cara menyiapkan
makanan
• Dapat memperkirakan asupan gizi, sumber-sumbernya dan biaya
• Memberikan data untuk pendidikan gizi, perencanaan program penanggulangan
kurang gizi dan fortifikasi makanan
• KERUGIAN
• Menggunakan banyak waktu, jumlah yang diteliti sedikit, biasanya subsampel dari
suatu populasi
• Membutuhkan tenaga yang terlatih secara profesional
• Membutuhkan waktu untuk mengolah data dan bank data untuk zat gizi
• Tidak dapat memperkirakan perubahan konsumsi makanan dalam jangka panjang

16
References
• Gibson, Rosalind S. Principles of Nutrition Assessment, 2nd ed. Oxford
University Press, 2005.
• Gibney, MJ.; Margetts, Barrie. M.; Kearney, John, M.; Arab, L. Gizi
Kesehatan Masyarakat, EGC 2005.

17
Ukuran Rumah Tangga (URT)
• Untuk memudahkan pengukuran jumlah bahan makanan yang diberikan
• Menggunakan alat ukuran yang lazim terdapat dalam Rumah Tangga
• Cukup teliti dan praktis
• URT yang biasa digunakan:
• Bh = Buah
• Bj = Biji
• Btg = Batang
• Gls = gelas (240 ml)
• Ptg = potong
• Sdm = sendok makan
• Sdt = sendok teh

18
Food Composition Database
• Nutrisurvey 2007
• EuroFIR (European Food Information Resourse)
• USDA National Nutrient Database (website:
https://fnic.nal.usda.gov/food-composition/usda-nutrient-data-
laboratory)

19