DATA HASIL R2

A. UJI KONTAMINASI PEKERJA

Tabel 1. Hasil Uji Kontaminasi Pekerja Kelompok 2

SAMPEL PERTUMBUHAN KETERANGAN

MIKROORGANISME

Rambut + Jumlah mikroba : 13

- Khamir : 11

Ciri-ciri : berwarna
puti, berlendir, dan
berbentuk bulat

- Kapang : 1

Ciri-ciri : memiliki
flagel

- Bakteri : 1

Ciri-ciri : berwarna
kuning dan berbentuk
bulat

Jari Tangan + Jumlah mikroba : 4

- Khamir : 1

Ciri-ciri : berwarna
puti, berlendir, dan
berbentuk bulat
 - Bakteri : 3

Ciri-ciri : berwarna
kuning dan berbentuk
bulat

Tabel 2. Hasil Uji Kontaminasi Pekerja Kelompok 1

Sampel Pertumbuhan Keterangan

Mikroorganisma

Rambut + Jumlah mikroba : 34 yang

tumbuh : Jamur, Bakteri,
Kapang

Jari Tangan + Jumlah mikroba : 27

Yang tumbuh : Bakteri ,

khamir

B. UJI PENGARUH SANITASI TERHADAP TINGKAT KEBERSIHAN

TANGAN PEKERJA

Tabel 1. Hasil Uji Pengaruh Sanitasi Tingkat Kebersihan Tangan Pekerja

Kelompok 2

Sampel Pertumbuhan Keterangan

Mikroorganisme

Tangan yang belum + Khamir :

dicuci
- Jumlah : 1
 - Ciri-ciri : berwarna
putih, memiliki lendir
dan berbentuk bulat

Bakteri :

- Jumlah : 3
- Ciri-ciri : berwarna
kuning dan berbentuk
bulat

Tangan yang sudah + Khamir :

dicuci tanpa sabun
- Jumlah : 25
- Ciri-ciri : berwarna
putih, memiliki lendir
dan berbentuk bulat

Bakteri :

- Jumlah : 41
- Ciri-ciri : Ciri-ciri :
berwarna kuning dan
berbentuk bulat

Tangan yang sudah + Khamir :

dicuci dengan sabun
- Jumlah : 11
- Ciri-ciri : berwarna
putih, memiliki lendir
dan berbentuk bulat

Bakteri :

- Jumlah : 16
 - Ciri-ciri : berwarna
kuning dan berbentuk
bulat

Tabel 2. Hasil Uji Pengaruh Sanitasi Tingkat Kebersihan Tangan Pekerja

Kelompok 1

Sampel Pertumbuhan Keterangan

Mikroorganisme

Tangan yang belum + Jumlah mikroba : 27

dicuci Yang tumbuh : Jamur,
kapang dan bakteri

Tangan yang sudah + Jumlah mikroba : 33

dicuci tanpa sabun
Yang tumbuh : Jamur,
kapang dan bakteri

Tangan yang sudah + Jumlah mikroba : 196

dicuci dengan sabun
Yang tumbuh : Jamur,
kapang dan bakteri

C. KONTAMINASI BAHAN PANGAN

Tabel 1. Hasil Data Kelompok 1

SAMPEL PERTUMBUHAN KETERANGAN

MIKROORGANISME

Tomat yang belum ++ Bakteri, khamir

dicuci Jumlah = 232
 Tomat yang sudah + Bakteri, khamir
dicuci dengan air Jumlah = 35
mengalir

Tabel 2. Hasil Data Kelompok 2

Sampel Pertumbuhan Keterangan

Mikroorganisma

Seledri yang belum ++ Khamir : 68

dicuci Bakteri : 43
Jumlah = 111

Seledri yang sudah + Khamir : 10

dicuci dengan air Bakteri : 9
mengalir Jumlah : 19

D. UJI PENGARUH SANITASI TERHADAP KONTAMINASI ALAT

Tabel 1. Hasil Uji Pengaruh Sanitasi Terhadap Kontamiansi Alat Kelompok 2

Sampel Pertumbuhan Keterangan

Mikroorganisme
 Sendok + Bakteri , khamir, kapang

- Jumlah : 57

Ciri-ciri
- Khamir : bewarna
kuning dan bentuk
bulat
- Khamir : berwarna
putih, lendir, bentuk
bulat
- Kapang : memiliki
flagel

Tabel 2. Hasil Uji Pengaruh Sanitasi Terhadap Kontamiansi Alat Kelompok 1

Sampel Pertumbuhan Keterangan

Mikroorganisme

Garpu + - Khamir
Jumlah : 33
Ciri-ciri : berwarna
putih, berlendir,
berbentuk bulat
- Bakteri
Jumlah : 2
Ciri-ciri : berwarna
kuning dan berbentuk
bulat
 E. FERMENTASI ALKOHOL

Tabel 1. Hasil Uji Mutu Hedonik Kelompok 1 R2 Tape Ubi Kayu

No Parameter Hasil Keterangan

1 Warna 3,2 ± 0,6 Agak suka

2 Aroma 3,5 ± 1,1 Agak suka

3 Rasa 3,5 ± 0,5 Agak suka

4 Tekstur 3,7 ± 0,5 Agak suka

5 pH 4,5 Asam

Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Kelompok 1 R2 Tape Ubi Kayu

No Penilaian Hasil Keterangan

1 Tingkat Kesukaan 4,2±1,0 Suka

Tabel 3. Hasil Uji Mutu Hedonik Kelompok 2 R2 Tape Ubi Ungu

No Parameter Hasil Keterangan

1 Warna 4,7 ± 0,6 Suka

2 Aroma 4,5 ± 0,9 Suka

3 Rasa 1,7 ± 0,7 Sangan tidak suka

4 Tekstur 3,3 ± 1,6 Agak suka

 5 pH 3,88 Asam

Tabel 4. Hasil Uji Hedonik Kelompok 2 R2 Ubi Ungu

No Penilaian Hasil Keterangan

1 Tingkat Kesukaan 2,5±1,0 Tidak suka

F. FERMENTASI ASAM LAKTAT

Tabel 1. Hasil Pengamatan Cawan Acar

No Parameter Hasil Keterangan

1. Aroma 4 1,5 suka

2. Tekstur 0,6 Agak suka

3. pH Asam

G.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Cawan Tempe

No Parameter Hasil Keterangan

1. Warna 3,7 ± 0,8 Agak suka

2. Aroma 2,7 ± 1,4 Tidak suka

3. Rasa 4,4 ± 0,7 Suka

4. Tekstur 3,9 ± 0,8 Agak suka

 5. Keseluruhan 3,8 ± 0,8 Agak suka

6. pH 6,46 Asam

H. ISOLASI MIKROORGANISME FERMENTASI PANGAN

Tabel . Hasil Pengamatan Media PDA kelompok 1

Bahan Pangan Karakteristik Mikroorganisme Pangan

Bakteri Kapang Khamir
Sampel Acar Warna : kuning Warna : Putih Warna : putih
Ukuran : Sedang, kehijauan Ukuran : titik,
Besar Ukuran : titik, kecil kecil, sedang.
Bentuk : Bulat, tidak Bentuk : berserabut Bentuk : Bulat,
teratur Elevasi : besar tidak beraturan
Elevasi : Besar Permukaan : kasar, Elevasi : Besar
Permukaan : Kasar berkerut Permukaan : Kasar
Sampel Tape Warna : Kuning Warna : Putih Warna : putih
Ubi Kayu Ukuran : Kecil, kehijauan Ukuran : titik, kecil
sedang Ukuran : titik, kecil Bentuk : tidak
Bentuk : tidak Bentuk : berserabut beraturan, poros
beraturan, poros Elevasi : besar, Elevasi : datar,
Elevasi : besar, umbonate besar
cembung Permukaan : kasar Permukaan : kasar
Permukaan : kasar, berkerut berkerut
berkerut

Tabel . Hasil Pengamatan Media PCA kelompok 1

Bahan Pangan Karakteristik Mikroorganisme Pangan
Bakteri Kapang Khamir
Sampel Acar Warna : kuning Warna : Putih Warna : putih
Ukuran : Kecil, kehijauan Ukuran : titik,
sedang, Ukuran : titik, kecil, kecil, sedang.
Bentuk : tidak tidak beraturan Bentuk : tidak
teratur Bentuk : berserabut beraturan
Elevasi : Umbonate Elevasi : besar Elevasi : Besar
Permukaan : Kasar, Permukaan : kasar, Permukaan : halus
berkerut berkerut mengkilap
Sampel Tape Warna : - Warna : Putih Warna : putih
Ubi Kayu Ukuran : - kehijauan Ukuran : Sedang,
Bentuk : - Ukuran : titik, kecil kecil
Elevasi : - Bentuk : berserabut, Bentuk : tidak
Permukaan : - tidak beraturan beraturan, poros
Elevasi : besar, Elevasi : besar
Permukaan : kasar, Permukaan : kasar
berkerut berkerut,
mengkilap

Tabel . Hasil Pengamatan Media NA kelompok 1

Bahan Pangan Karakteristik Mikroorganisme Pangan

Bakteri Kapang Khamir
Sampel Acar Warna : - Warna : Putih Warna : putih
Ukuran : - kehijauan Ukuran : kecil,
Bentuk : - Ukuran : titik, kecil sedang.
Elevasi : - Bentuk : berserabut Bentuk : tidak
Permukaan : - Elevasi : besar, datar beraturan
Elevasi : Besar,
 Permukaan : kasar, datar
berkerut Permukaan :
mengkilap berkerut
Sampel Tape Warna : - Warna : Putih Warna : putih
Ubi Kayu Ukuran : - kehijauan Ukuran : sedang,
Bentuk : - Ukuran : Sedang, kecil
Elevasi : - kecil Bentuk : tidak
Permukaan : - Bentuk : berserabut, beraturan
tidak beraturan, Elevasi : besar
rhizoid Permukaan :
Elevasi : besar mengkilap,
Permukaan : kasar berkerut
berkerut

Tabel . Hasil Pengamatan Media PDA kelompok 2

Bahan Pangan Karakteristik Mikroorganisme Pangan

Bakteri Kapang Khamir
Sampel tempe Warna : kuning agak Warna : kuning agak Warna : -
pekat pekat Ukuran : -
Ukuran : titik Ukuran : titik Bentuk : -
Bentuk : spindel Bentuk : spindel Elevasi : -
Elevasi : umbonate Elevasi : umbonate Permukaan : -
Permukaan : Permukaan :
berkerut berflagela
Sampel Tape Warna : - Warna : - Warna : kuning
ubi ungu Ukuran : - Ukuran : - agak putih
Bentuk : - Bentuk : - Ukuran : titik
Elevasi : - Elevasi : - Bentuk : irreguler
 Permukaan : - Permukaan : - Elevasi : umbonate
Permukaan :
berkerut

Tabel . Hasil Pengamatan Media PCA kelompok 2

Bahan Pangan Karakteristik Mikroorganisme Pangan

Bakteri Kapang Khamir
Sampel tempe Warna : - Warna : kuning Warna : putih
Ukuran : - Ukuran : titik kekuningan
Bentuk : - Bentuk : rhizord Ukuran : titik
Elevasi : - Elevasi : raised Bentuk : rhizord
Permukaan : - Permukaan : halus Elevasi : raised
Permukaan : halus
Sampel Tape Warna : - Warna : - Warna : cream
ubi ungu Ukuran : - Ukuran : - keruh
Bentuk : - Bentuk : - Ukuran : titik
Elevasi : - Elevasi : - Bentuk : irreguler
Permukaan : - Permukaan : - Elevasi : flat
Permukaan :
berkerut

Tabel . Hasil Pengamatan Media PCA kelompok 2

Bahan Pangan Karakteristik Mikroorganisme Pangan

Bakteri Kapang Khamir
Sampel tempe Warna : - Warna : putih Warna : kuning
Ukuran : - kekuningan keruh
Bentuk : - Ukuran : titik Ukuran : titik
 Elevasi : - Bentuk : irreguler Bentuk : irreguler
Permukaan : - Elevasi : raised Elevasi : raised
Permukaan : berkerut Permukaan :
berkerut
Sampel Tape Warna : - Warna : - Warna : keputihan
ubi ungu Ukuran : - Ukuran : - Ukuran : titik
Bentuk : - Bentuk : - Bentuk : irreguler
Elevasi : - Elevasi : - Elevasi : convex
Permukaan : - Permukaan : - Permukaan : kasar

I. PEWARNAAN

1 Hasil Data Pewarnaan Gram

Tabel Hasil Pewarnaan Kelompok 1

No Sampel Pewarnaan Gambar Keterangan

1. Tape 1. Gram Bentuknya tidak
beraturan (tidak teratur)
bentuk ini tidak sesuaai
dengan karakteristik
bentuk umumnya
pewarnaan gram, yaitu
bulat, batang atau
filameen.
2. Negatif Pewarnaan ini memiliki
bentuk yang sama dari
banyaknya bentuk
berdasarkan
karakteristiknya yaitu
filamen dan
 berselubung atau
kapsul.

3. spora Didapatkan hasil

pengamatan yang tidak
sesuai pertumbuhan
dan bakteri yang
terdapat pada
pewarnaan spora yaitu,
bakteri meraah dengan
badan berwarna biru.
Namun paada hasil
bakteri terlihat bakteri
terang.
2. Acar 1. Gram Hasil pewarnaan gram
positif sama seperti
umumnya, memiliki
batang ungu daan
warna pink jika
terdapaat gram negatif.

2. Negatif Hasil tidak sama

dengan pewarnaan
umumnya yang mana di
tandai bakteri dengan
warna merah
 sedangkan hasil tidak
ada bentuk merah.

3. Spora Hasil memiliki karakter

yang sama pada
pewarnaan spora
umumnya yaitu spora
bakteri warna merah
ddengaan badan bakteri
warna biru.

Tabel Hasil Pewarnaan Kelompok 2

N Sampel Pewarnaan Gambar Keterangan

o
1. Tempe 1. Gram Hasil sama seperti karakter
pewarnaan gram
umumnya, yaitu terdapat
batang berwarna ungu.

2. Negatif Hasil tidak sama seperti

karakteristik umumnya
dengan bentuk-bentuk,
namun seperti tidak
berbentuk (irregular)
 3. spora Terdapat bakteri warna
merah dengan badan
warna biru sama seperti
karakteristik pewarnaan
spora pada umumnya.
2. Tape 1. Gram Hasil sama seperti
karakteristik pewarnaan
gram pada umumnya
yaitu, terdapat batang
berwarna ungu.
2. Negatif Hasil sama seperti karakter
pewarnaan negative
umumnya, yaitu adanya
bitnik-bintik yang banyak.

3. Spora Hasil tidak sama deengan

karakteristik umumnya
yaitu bakteri merah
dengan badan biru, namun
pada hasil tidak
menunjukkan itu.

J. ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PEMBUSUK

PADA PANGAN

Tabel 1. Hasil Perhitungan Cawan kelompok 2

Pengenceran Total Mikroba Keterangan

10-6 612 (Pengamatan pemurnian

Mikroorganisme)
 berbentuk tidak teratur, berwarna putih,
permukaannya kasar dan elevasinya besar.

(Pengamatan mikroba di agar miring)

Mikroorganisme berbentuk effuse.

(Pengamatan pemurnian mikroorganisme)

Mikroorganisme berbentuk spindel,

berwarna putih, permukaannya kasar dan
10-7
731 elevasinya besar.

(Pengamatan mikroba di agar miring)

Mikroorganisme berbentuk spreading.

(Pengamatan pemurnian mikroorganisme)

Mikroorganisme berbentuk bulat,

berwarna putih, permukaannya halus dan
10-8
753 elevasinya besar.

(Pengamata nmikroba di agar miring)

Mikroorganisme berbentuk rhizoid.

Tabel 2. Hasil Perhitungan Cawan kelompok 1

Pengenceran Total Mikroba Keterangan

(Pengamatan pemurnian
10-6
302
Mikroorganisme)
 berbentuk bulat, berwarna putih,
permukaannya mengkilap dan elevasinya
cembung.

(Pengamatan mikroba di agar miring)

Mikroorganisme berbentuk echinulate.

(Pengamatan pemurnian mikroorganisme)

Mikroorganisme berbentuk tidak teratur,

berwarna putih, permukaannya kasar dan
10-7
566 elevasinya besar.

(Pengamatan mikroba di agar miring)

Mikroorganisme berbentuk spreading.

(Pengamatan pemurnian mikroorganisme)

Mikroorganisme berbentuk bulat,

berwarna putih, permukaannya mengkilap
10-8
443 dan elevasinya cembung.

(Pengamata nmikroba di agar miring)

Mikroorganisme berbentuk effuse.