MODIFIKASI DIET TINGGI KALSIUM

DAN DIET RENDAH PURIN

KULINER LANJUT EU001

Nama Anggota Kelompok 13 :

Evelyn Cristabel Triawan(20210302093)
Hasna (20210302098)
Risfaiza Gunawan (20210302170)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

JAKARTA BARAT

2022
 MODIFIKASI DIET TINGGI KALISUM

Dessert

Resep Asli Resep Modifikasi

Pudding Mangga Parfait Yoghurt Strawberry
Bahan Utama : Bahan Utama :
• 1 bks agar-agar plain • 100 ml yoghurt
• 300 g daging mangga • 3 sdm madu
• 300 ml susu uht • 50 g strawberry
• 300 ml air • 20 g kacang almond
• 100 g gula pasir • 20 g kacang kenari
• 100 ml kental manis • 20 g biji labu
• 1 sdm tepung maizena

Perhitungan Nilai Gizi

Sebelum Modifikasi Sesudah Modifikasi

Agar-agar plain (1 bks) Yoghurt (200 ml)
- E = 25 kkal - E = 104 kkal
- Kh = 5,92 g - Kh = 8 g
- P = 0,01 g - P = 6,6 g
- L = 0,02 g - L=5g
- Ca = 52,9 mg - Ca = 240 mg
Daging mangga (300 g) Madu (20 ml)
- E = 195 kkal - E = 58,8 kkal
- Kh = 51 g - Kh = 15,9 g
- P = 1,53 g - P = 0,06 g
- L = 0,81 g - L=0g
- Ca = 45 mg - Ca = 1 mg
Susu UHT full cream (300 ml) Strawberry (100 g)
- E = 180 kkal - E = 32 kkal
- Kh = 13,5 g - Kh = 7,68 g
- P=9g - P = 0,76 g
- L=9g - L = 0,3 g
- Ca = 429 mg - Ca = 16 mg
Gula Pasir (100 g) Kacang almond (40 g)
- E = 387 kkal - E = 231,2 kkal
- Kh = 99,98 g - Kh = 7,9 g
- P=0g - P = 8,5 g
- L=0g - L = 20,26 g
- Ca = 5 mg - Ca = 105,6 mg
Kental manis (100 ml) Kacang kenari (20 g)
- E = 325 kkal - E = 131,4 kkal
- Kh = 57,5 g - Kh = 2,6 g
- P = 2,5 g - P=3g
- L = 10 g - L = 13,2 g
- Ca = 275 mg - Ca = 18,4 mg
Tepung maizena (1 sdm) Biji labu (20 g)
 - E = 36 kkal - E = 89,2 kkal
- Kh = 44,9 g - Kh = 10,76 g
- P = 0,34 g - P = 3,72 g
- L=0g - L = 3,88 g
- Ca = 2 mg - Ca = 11 mg
Total keseluruhan Total keseluruhan
- E = 1098 kkal - E = 646,6 kkal
- Kh = 272,8 g - Kh = 131,28 g
- P = 13,38 g - P = 22,64 g
- L = 19,83 g - L = 42,64 g
- Ca = 808,9 mg - Ca = 382 mg
Total per potong (8 potong) Total per porsi (3 porsi)
- E = 137,25 kkal - E = 215,53 kkal
- Kh = 34,1 g - Kh = 43,76 g
- P = 1,67 g - P = 7,5 g
- L = 2,47 g - L = 14,21 g
- Ca = 101,1 mg - Ca = 127,3 mg

Modifikasi yang dilakukan :

• Modifikasi bahan
Bahan utama pudding mangga adalah mangga dan susu uht, sedangkan bahan utama
parfait strawberry adalah yoghurt dan strawberry. Parfait strawberry juga
menggunakan kacang-kacangan yang tinggi kalsium.
• Modifikasi rasa
Rasa parfait sedikit lebih asam dibanding pudding, karena mengandung yoghurt dan
tidak memakai gula.
• Modifikasi bentuk
Bentuk parfait lebih lembut dan cair dibandingkan dengan pudding.
• Modifikasi nilai gizi
1. Kandungan energi mengalami peningkatan
2. Kandungan karbohidrat mengalami peningkatan
3. Kandungan protein mengalami peningkatan
4. Kandungan lemak mengalami peningkatan
5. Kandungan kalsium mengalami peningkatan
• Modifikasi teknik memasak
Teknik memasak pudding direbus, sedangkan parfait tidak rebus melainkan langsung
ditata.

Tujuan dilakukan modifikasi :

1. 1.Membentuk struktur tulang dan gigi sebagai cadangan kalsium tubuh. Kalsium
berfungsi sebagai pencegah osteoporosis yang berisiko terjadinya patah tulang
terutama tulang panggul, vertebrae, dan deformitas (perubahan bentuk tulang)
tulang belakang, terlihat tinggi badan kurang.
2. Kalsium berperan dalam proses pembentukkan hormon, enzim yang mengatur
pencernaan dan metabolisme.
3. Berfungsi dalam transmisi antar sel-sel saraf otak, pembekuan darah,
penyembuhan luka dan kontraksi otot.
4. Kalsium dapat membantu melenturkan otot pembuluh darah sehingga
memudahkan lepasnya plak atau endapan yang menempel pada dinding pembuluh
darah ersitas
5. Kalsium dapat mengurangi risiko kanker usus besar dengan cara menekan efek
iritasi pada usus yang disebabkan oleh asam empedu
 MODIFIKASI DIET RENDAH PURIN

Main Course

Resep Asli Resep Modifikasi

Spaghetti Carbonara with Smoke Beef Spaghetti Carbonara with Chicken
Bahan Utama : Bahan Utama :
• 120 g spaghetti • 120 g spaghetti
• 2 lembar smoked beef • 100 g dada ayam fillet
• 20 g jamur kancing • 1 butir kuning telur
• 1 butir kuning telur • 80 ml susu full cream
• 80 ml susu full cream • 1 sdm cheese spread
• 1 sdm chesse spread • 1 sdm parmesan
• 1 sdm parmesan Bahan Bumbu :
Bahan Bumbu : • 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang putih • ½ siung bawang bombay
• ½ siung bawang bombay • 1 sdm mentega
• 1 sdm mentega • ¼ sdt pala
• ¼ sdt pala • ½ sdt lada hitam
• ½ sdt lada hitam • ½ sdt garam
• ½ sdt garam • ½ sdm tepung terigu
• ½ sdm tepung terigu • 1 sdt gula
• 1 sdt gula

Perhitungan Nilai Gizi

Sebelum Modifikasi Sesudah Modifikasi

Spaghetti (120 g) Spaghetti (120 g)
- E = 166,8 kkal - E = 166,8 kkal
- Kh = 27,12 g - Kh = 27,12 g
- P = 8,88 g - P = 8,88 g
- L = 2,52 g - L = 2,52 g
Smoked beef (40 g) Dada ayam (50 g)
- E = 72,8 kkal - E = 97,2 kkal
- Kh = 0 g - Kh = 0 g
- P = 12,8 g - P = 14,78 g
- L = 2,4 g - L = 3,86 g
Jamur kuping (20 g) Kuning telur (16 g)
- E = 4,2 kkal - E = 56,8 kkal
- Kh = 0,18 g - Kh = 0,11 g
- P = 0,76 g - P = 2,6 g
- L = 0,12 g - L = 5,1 g
Kuning telur (16 g) Susu full cream (80 ml)
- E = 56,8 kkal - E = 48 kkal
- Kh = 0,11 g - Kh = 3,6 g
- P = 2,6 g - P = 2,4 g
- L = 5,1 g - L = 2,4 g
Susu full cream (80 ml) Chesse spread (15 g)
 - E = 48 kkal - E = 36 kkal
- Kh = 3,6 g - Kh = 1 g
- P = 2,4 g - P = 1,7 g
- L = 2,4 g - L = 2,8 g
Chesse spread (15 g) Parmesan (15 g)
- E = 36 kkal - E = 22 kkal
- Kh = 1 g - Kh = 0,2 g
- P = 1,7 g - P = 1,92 g
- L = 2,8 g - L = 1,43 g
Parmesan (15 g) Total keseluruhan
- E = 22 kkal - E = 426,8 kkal
- Kh = 0,2 g - Kh = 32,03 g
- P = 1,92 g - P = 32,28 g
- L = 1,43 g - L = 18,11 g
Total keseluruhan
- E = 406,6 kkal
- Kh = 32,21 g
- P = 31,06 g
- L = 16,77 g

Modifikasi yang dilakukan :

• Modifikasi bahan
Bahan utama spaghetti carbonara smoked beef menggunakan smoked beef (daging
sapi asap) dan jamur kancing, sedangkan spaghetti carbonara chicken menggunakan
dada ayam.
• Modifikasi rasa
Rasanya sauce carbonara masih sama, hanya rasa daging yang berubah.
• Modifikasi bentuk
Bentuknya masih sama.
• Modifikasi nilai gizi
6. Kandungan energi mengalami peningkatan
7. Kandungan karbohidrat mengalami penurunan
8. Kandungan protein mengalami peningkatan
9. Kandungan lemak mengalami penurunan.
• Modifikasi teknik memasak
Teknik memasak sama-sama direbus dan ditumis.

Tujuan dilakukan modifikasi :

1. Untuk mengontrol dan menurunkan kadar asam urat dalam darah & urin demi
mencegah serangan gout dan mengurangi rasa sakit
2. Menurunkan berat badan bila berat badan berlebih, karena obesitas merupakan faktor
risiko terserang gout
3. Memberikan makanan dengan susunan hidangan sesuai gizi seimbang untuk
mencapai keadaan gizi optimal