LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM BIOKIMIA

PERCOBAAN ENZIM

Disusun Oleh :

Kelompok 6

Ni Kadek Ayu Setya Pradnyani (211033)

Ni Made Widayanti (211034)

Michelle Novena Nauli (211035)

Ni Putu Amara Angelina (211036)

Dewa Ayu Pramita Widya Cahyaningrum (211037)

Putri Siswati Anggrayani (211038)

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

SEKOLAH TINGGI FARMASI MAHAGANESHA

2022/2023
 PRAKTIKUM BIOKIMIA ACARA 11
PERCOBAAN ENZIM

A. TUJUAN PRAKTIKUM
Dapat membuktikan beberapa sifat enzim.

B. DASAR TEORI
Enzim adalah protein yang mempunyai aktivitas biokatalis. Aktivitas biokatalis yaitu
mempercepat reaksi biokimia, tidak mengalami perubahan biofisik selama reaksi, tetapi berubah
kembali setelah reaksi selesai (Wahjuni, 2014). Enzim merupakan protein yang berukuran sangat
besar dibanding dengan molekul pada reaksi yang dikatalisis. Ukuran enzim berkisar 12-1000 KD.
Prinsip kerja enzim yaitu dapat meningkatkan kecepatan reaksi kimia spesifik secara nyata dan dapat
bekerja dengan menurunkan energi aktivasi suatu reaksi (Murray, dkk., 2012).

Enzim bekerja dengan mengikat reaktan atau substrat yang menyebabkan berada pada posisi yang
diinginkan dengan energi yang lebih rendah dari energi aktivasinya. Pada akhir reaksi, enzim akan
kembali seperti semula (Sismindari, 2015).

enzim + A + B  + D + enzim

Enzim memiliki sifat-sifat sebagai berikut (Omegawati, et al., 2018).

a. Dipengaruhi oleh suhu dan pH. Pada suhu tinggi enzim akan mengalami denaturasi, sedangkan
pada suhu rendah kerja enzim akan terhambat.
b. Bekerja secara spesifik, yakni hanya dapat bekerja pada satu substrat tertentu. Contohnya enzim
maltase hanya dapat memecah maltose menjadi glukosa.
c. Bekerja secara bolak-balik (reversible), artinya enzim dapat mengkatalis penguraian suatu
senyawa menjadi senyawa lain maupun sebaliknya mengkatalis penyusunan senyawa-senyawa
tersebut menjadi senyawa semula.
d. Diperlukan dalam jumlah sedikit.
e. Dapat bereaksi dengan substrat asam maupun basa.
f. Berupa koloid.
g. Dapat digunakan berulang kali.

Komponen utama enzim adalah protein. Sisi aktif enzim adalah bagian yang bergabung dengan
substrat. Enzim mengandung berbagai molekul nonprotein kecil dan ion logam yang ikut serta secara
langsung dalam katalisis/pengikatan substrat yaitu gugus prostetik, kofaktor dan koenzim. (Murray,
dkk., 2012).

Bromelin adalah salah satu enzim proteolitik dan protease, yaitu enzim yang mengkatalisasi
penguraian protein menjadi asam amino dengan membangun blok melalui reaksi hidrolisis. Hidrolisis
adalah penguraian dari molekul besar menjadi unit yang lebih kecil dengan kombinasi air. Dalam
pencernaan protein, ikatan peptida terputus dengan penyisipan komponen air, -H dan –OH pada rantai
akhir (William and Hargrove, 2002).

Bromelin dapat diperoleh dari tumbuhan nanas baik dari tangkai, kulit, daun, buah, maupun
batang dalam jumlah yang berbeda. Kandungan enzim bromelin lebih banyak ditemukan di bagian
daging buahnya, hal ini ditunjukkan dengan aktivitasnya yang lebih tinggi dibandingkan dengan
aktivitas pada bagian batangnya (Supartono, 2004).

Dalam melakukan perannya sebagai biokatalisator, kerja enzim dipengaruhi oleh berbagai
faktor. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim sebagai berikut:

1. Temperatur
Setiap enzim mempunyai suhu optimum yang spesifik. Jika enzim berada di bawah suhu
optimum, kerja enzim akan terhambat. Enzim pada suhu 00C atau di bawahnya bersifat nonaktif.
Akan tetapi, pada suhu tersebut enzim tidak rusak. Kenaikan suhu dapat meningkatkan aktivitas
enzim. Namun, jika suhu melebihi batas optimum, enzim dapat mengalami denaturasi (kerusakan).
Akibatnya enzim tidak dapat berfungsi sebagai katalis lagi. Contoh enzim manusia memiliki suhu
optimal 350-400C (Omegawati, et al., 2018).
2. Derajat keasaman (pH)
Setiap enzim mempunyai pH optimum yang spesifik. Perubahan pH mengakibatkan sisi aktif
enzim berubah sehingga dapat menghalangi terikatnya substrat pada sisi aktif enzim. Selain itu,
perubahan pH juga mengakibatkan proses denaturasi pada enzim. Contoh enzim ptialin di mulut
hanya dapat bekerja pada pH netral, enzim pepsin di lambung bekerja pada pH asam, sedangkan
enzim tripsin di usus bekerja pada pH basa (Omegawati, et al., 2018).
3. Konsentrasi enzim atau substrat
Produk yang dihasilkan dari reaksi antara substrat dan enzim juga dipengaruhi oleh konsentrasi
enzim maupun substrat. Kecepatan reaksi berbanding lurus dengan jumlah konsentrasi enzim maupun
substrat. Kondisi seperti ini tidak akan terus terjadi. Pada suatu saat, kecepatan reaksi akan berjalan
konstan walaupun konsentrasi substrat maupun enzim ditingkatkan (Puspitaningrum, et al., 2016).

C. ALAT DAN BAHAN

 1. Pengaruh Konsentrasi Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi
Alat:
Tabung reaksi, Gelas ukur, Pipet tetes, Penjepit tabung reaksi, Penangas air.
Bahan:
Susu sapi, Susu kedelai, Enzim protease (pepsin 0,5% atau bromelin)

2. Pengaruh Konsentrasi Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi

Alat:
Tabung reaksi, Gelas ukur, Pipet tetes, Penjepit tabung reaksi, Penangas air
Bahan:
Susu sapi, Susu kedelai, Enzim protease (pepsin 0,5% atau bromelin)

D. CARA KERJA
1. Pengaruh Konsentrasi Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi

Siapkan 3 tabung reaksi, masukkan ke dalam tabung reaksi yang bersih dan kering
susu sapi dan susu kedelai masing-masing 10 mL

Siapkan penangas air dengan suhu 370 C, kemudian letakkan ke dalamnya sebuah
tabung reaksi berisi 10 mL susu

Selanjutnya masukkan ke dalamnya 3 tabung reaksi masing-masing berisi : tabung

pertama berisi 1 mL enzim protease. Tabung kedua berisis 0,5 mL enzim protease +
0,5 mL air. Tabung ketiga berisi 0,25 mL enzim protease +, 0,75 mL air.

Setelah diinkubasi selama 5 menit pipetkan masing-masing 5 mL susu hangat ke

dalam 3 tabung reaksi yang berisi enzim protease diatas

Lakukan satu demi satu jangan serentak, campurkan isi tabung dengan baik dan cepat,
amati penggumpalan susu dalam hitungan detik dari tiap-tiap tabung.

2. Pengaruh Konsentrasi Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi

Siapkan 3 tabung reaksi bersih dan kering, masukkan ke dalamnya :

a. Tabung reaksi 1 : 5 mL susu
b. Tabung reaksi 2 : 4 mL susu + 1 mL air
c. Tabung reaksi 3 : 3 mL susu + 2 mL air

Letakkan ketiga tabung reaksi dalam penangas air 370 C selama 5 menit.
 Tambahkan 1 mL larutan enzim ke dalam masing-masing tabung di atas dan amati
waktu penggumpal-pengumpalanan susu pada tiap tabung, lakukan satu persatu
jangan serentak.

Catatlah waktu yang diperlukan untuk penggumpalan susu dalam hitungan detik.

E. DATA HASIL PERCOBAAN

1. Pengaruh Konsentrasi Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat

+ 1 mL enzim protease ditambahkan enzim protease tidak
terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu sapi hangat

ditambahkan enzim protease terdapat
gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 12

detik.

5 mL susu sapi hangat  -Sebelum susu sapi hangat

+ 0,5 mL enzim ditambahkan enzim protease dan air
protease + 0,5 mL air tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu sapi hangat

ditambahkan air dan enzim protease
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 13

detik.
5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat
+ 0,25 mL enzim ditambahkan enzim protease dan air
protease + 0,75 mL air tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu sapi hangat

ditambahkan air dan enzim protease
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 14

detik.

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 1 mL enzim ditambahkan enzim protease tidak
protease terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu kedelai hangat

ditambahkan enzim protease
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 12

detik.

5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 0,5 mL enzim ditambahkan enzim protease dan air
protease + 0,5 mL air tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu kedelai hangat

ditambahkan enzim protease dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 13

detik.
5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat
hangat + 0,25 mL ditambahkan enzim protease dan air
enzim protease + 0,75 tidak terdapat gumpalan dan susu
mL air berwarna putih.

 Setelah susu kedelai hangat

ditambahkan enzim protease dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 14

detik.

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat

+ 1 mL larutan buah ditambahkan larutan buah nanas
nanas. tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu sapi hangat

ditambahkan larutan buah nanas
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 9

detik.

5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat

+ 0,5 mL larutan buah ditambahkan larutan nanas dan air
nanas + 0,5 mL air tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu sapi hangat

ditambahkan larutan nanas dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 13

detik.
5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat
+ 0,25 mL larutan buah ditambahkan larutan nanas dan air
nanas + 0,75 mL air tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu sapi hangat

ditambahkan larutan nanas dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 15

detik.

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 1 mL larutan ditambahkan larutan buah nanas
buah nanas. tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Setelah susu kedelai hangat

ditambahkan larutan buah nanas
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 9

detik.

5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 0,5 mL ditambahkan larutan buah nanas dan
larutan buah nanas + air tidak terdapat gumpalan dan susu
0,5 mL air berwarna putih.

 Setelah susu kedelai hangat

ditambahkan larutan buah nanas dan
air terdapat gumpalan berwarna
putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 10

detik.
5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat
hangat + 0,25 mL ditambahkan larutan buah nanas dan
larutan buah nanas + air tidak terdapat gumpalan dan susu
0,75 mL air berwarna putih.

 Setelah susu kedelai hangat

ditambahkan larutan buah nanas dan
air terdapat gumpalan berwarna
putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 14

detik.

2. Pengaruh Konsentrasi Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat

+ 1 mL larutan enzim ditambahkan larutan enzim tidak
terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu sapi hangat

ditambahkan larutan enzim terdapat
gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 10

detik.

4 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi ditambahkan

+ 1 mL air + 1 mL larutan enzim dan air tidak terdapat
larutan enzim gumpalan dan susu berwarna putih.

 Seteleh susu sapi hangat

ditambahkan larutan enzim dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 13

detik.
3 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat
+ 2 mL air + 1 mL ditambahkan larutan enzim dan air
larutan enzim tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu sapi hangat

ditambahkan larutan enzim dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 14

detik.

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 1 mL larutan ditambahkan larutan enzim tidak
enzim terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu kedelai hangat

ditambahkan larutan enzim terdapat
gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 9

detik.

4 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 1 mL air + 1 ditambahkan larutan enzim dan air
mL larutan enzim tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu kedelai hangat

ditambahkan larutan enzim dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 11

detik.
3 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat
hangat + 2 mL air + 1 ditambahkan larutan enzim dan air
mL larutan enzim tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu kedelai hangat

ditambahkan larutan enzim dan air
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 12

detik.

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat

+ 1 mL larutan buah ditambahkan larutan buah nanas
nanas tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu sapi hangat

ditambahkan larutan buah nanas
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 9

detik.

4 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi ditambahkan

+ 1 mL air + 1 mL larutan buah nanas dan air tidak
larutan buah nanas terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu sapi hangat

ditambahkan larutan buah nanas dan
air terdapat gumpalan berwarna
putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 10

detik.
3 mL susu sapi hangat  Sebelum susu sapi hangat
+ 2 mL air + 1 mL ditambahkan larutan buah nanas dan
larutan buah nanas air tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu sapi hangat

ditambahkan larutan buah nanas dan
air terdapat gumpalan berwarna
putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 11

detik.

PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN GAMBAR

5 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 1 mL larutan ditambahkan larutan buah nanas
buah nanas tidak terdapat gumpalan dan susu
berwarna putih.

 Seteleh susu kedelai hangat

ditambahkan larutan buah nanas
terdapat gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 9

detik.
 4 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat
hangat + 1 mL air + 1 ditambahkan larutan larutan buah
mL larutan buah nanas nanas dan air tidak terdapat
gumpalan dan susu berwarna putih.

 Seteleh susu kedelai ditambahkan

larutan buah nanas dan air terdapat
gumpalan berwarna putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 11

detik.

3 mL susu kedelai  Sebelum susu kedelai hangat

hangat + 2 mL air + 1 ditambahkan larutan buah nanas dan
mL larutan buah nanas air tidak terdapat gumpalan dan
susu berwarna putih.

 Seteleh susu kedelai hangat

ditambahkan larutan buah nanas
dan air terdapat gumpalan berwarna
putih.

 Waktu yang diperlukan yaitu 12

detik.

F. PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini, kami melakukan praktikum menggunakan bahan baku utama berupa
enzim. Enzim adalah protein yang mempunyai aktivitas biokatalis. Aktivitas biokatalis yaitu
mempercepat reaksi biokimia, tidak mengalami perubahan biofisik selama reaksi, tetapi berubah
kembali setelah reaksi selesai. Enzim yang digunakan pada praktikum ini adalah enzim protease
(bromelin). Enzim ini dapat menghidrolisis ikatan peptida protein menjadi molekul yang lebih kecil,
yaitu asam amino sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh (Hrckova, et al, 2002).

Pada praktikum ini, terdapat dua macam pengujian yang kami lakukan untuk mengetahui
faktor penentu kerja enzim dalam suatu reaksi. Adapun kedua uji tersebut adalah : uji kecepatan reaksi
berdasarkan konsentrasi enzim dan uji kecepatan reaksi berdasarkan konsentrasi substrat.
1. Pengaruh Konsentrasi Enzim Terhadap Kecepatan Reaksi

Prinsip dalam uji ini adalah kecepatan reaksi berbanding lurus dengan jumlah konsentrasi enzim.
Akan tetapi, kondisi seperti ini tidak akan terus terjadi. Pada suatu saat, kecepatan reaksi akan berjalan
konstan walaupun konsentrasi enzim sudah ditingkatkan (Puspitaningrum, et al., 2016).
Terbentuknya gumpalan pada tabung reaksi yang berisi sampel susu dan enzim menandakan bahwa
reaksi telah terjadi.

a. Sampel susu sapi

Hasil yang diperoleh pada sampel susu sapi ditambahkan enzim protease yakni ketiga
sampel yang diuji terbentuk gumpalan berwarna putih. Kecepatan terbentuknya gumpalan
sebanding dengan konsentrasi enzim, yakni pada konsentrasi enzim 1 mL didapatkan waktu
terbentuknya gumpalan adalah 12 detik, sedangkan waktu yang dibutuhkan untuk terbentuk
gumpalan pada konsentrasi enzim 0,5 mL dengan pembanding air 0,25 adalah 13 detik, dan
pada konsentrasi enzim 0,25 mL dengan pembanding air 0,75 diperoleh waktu yang
diperlukan adalah 14 detik.

Sedangkan hasil yang diperoleh pada sampel susu sapi ditambahkan larutan buah
nanas asli yakni ketiga sampel yang diuji terbentuk gumpalan berwarna putih. Kecepatan
terbentuknya gumpalan sebanding dengan konsentrasi larutan yang dipakai yakni pada
konsentrasi larutan nanas 1 mL didapatkan waktu terbentuknya gumpalan adalah 9 detik,
sedangkan waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya gumpalan pada konsentrasi larutan
buah nanas 0,5 mL dengan perbandingan air 0,5 adalah 13 detik, dan pada konsentrasi enzim
0,25 mL dengan pembanding air 0,75 diperoleh waktu yang diperlukan adalah 15 detik.

b. Sampel susu kedelai

Hasil yang diperoleh pada sampel susu kedelai yakni seluruh sampel yang diujikan
membentuk gumpalan, dengan kecepatan terbentuknya gumpalan berwarna putih adalah
sebanding dengan konsentrasi enzim. Pada konsentrasi enzim 1 mL didapatkan waktu
terbentuknya gumpalan adalah 12 detik, waktu yang dibutuhkan untuk terbentuk gumpalan
pada konsentrasi enzim 0,5 mL adalah 13 detik, dan pada konsentrasi enzim 0,25 mL waktu
yang dibutuhkan untuk terbentuknya gumpalan adalah 14 detik.

Sedangkan hasil yang diperoleh pada sampel susu kedelai ditambahkan larutan buah
nanas asli yakni ketiga sampel yang diuji terbentuk gumpalan berwarna putih. Kecepatan
terbentuknya gumpalan sebanding dengan konsentrasi larutan yang dipakai yakni pada
konsentrasi larutan nanas 1 mL didapatkan waktu terbentuknya gumpalan adalah 9 detik,
 sedangkan waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya gumpalan pada konsentrasi larutan
buah nanas 0,5 mL dengan perbandingan air 0,5 adalah 10 detik, dan pada konsentrasi enzim
0,25 mL dengan pembanding air 0,75 diperoleh waktu yang diperlukan adalah 14 detik.

2. Pengaruh Konsentrasi Substrat Terhadap Kecepatan Reaksi

Prinsip dalam uji ini adalah kecepatan reaksi berbanding lurus dengan jumlah konsentrasi
substrat. Akan tetapi, kondisi seperti ini tidak akan terus terjadi. Pada suatu saat, kecepatan reaksi
akan berjalan konstan walaupun konsentrasi substrat telah ditingkatkan (Puspitaningrum, et al.,
2016). Terbentuknya gumpalan pada tabung reaksi yang berisi sampel susu dan enzim menandakan
bahwa reaksi telah terjadi.

a. Sampel susu sapi

Hasil yang diperoleh pada sampel susu sapi ditambahkan dengan enzim protease yakni
seluruh sampel yang diujikan membentuk gumpalan berwarna putih, dengan kecepatan
terbentuknya gumpalan adalah sebanding dengan konsentrasi substrat (susu sapi). Pada
konsentrasi substrat 5 mL didapatkan waktu terbentuknya gumpalan adalah 10 detik, waktu
yang dibutuhkan untuk terbentuk gumpalan pada konsentrasi substrat 4 mL adalah 13 detik,
dan pada konsentrasi substrat 3 mL waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya gumpalan
adalah 14 detik.

Sedangkan hasil yang diperoleh pada sampel susu sapi ditambahkan larutan buah
nanas asli yakni seluruh sampel yang diujikan membentuk gumpalan berwarna putih, dengan
kecepatan terbentuknya gumpalan adalah sebanding dengan konsentrasi substrat (susu sapi).
Pada konsentrasi substrat 5 mL didapatkan waktu terbentuknya gumpalan adalah 9 detik,
waktu yang dibutuhkan untuk terbentuk gumpalan pada konsentrasi substrat 4 mL adalah 10
detik, dan pada konsentrasi substrat 3 mL waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya
gumpalan adalah 11 detik.

b. Sampel susu kedelai

Hasil yang diperoleh pada sampel susu kedelai ditambahkan enzim protease yakni
seluruh sampel yang diujikan membentuk gumpalan berwarna putih, dengan kecepatan
terbentuknya gumpalan adalah sebanding dengan konsentrasi substrat (susu kedelai). Pada
konsentrasi substrat 5 mL didapatkan waktu terbentuknya gumpalan adalah 9 detik, waktu
yang dibutuhkan untuk terbentuk gumpalan pada konsentrasi substrat 4 mL adalah 11 detik,
 dan pada konsentrasi substrat 3 mL, waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya gumpalan
adalah 12 detik.

Sedangkan hasil yang diperoleh pada sampel susu kedelai ditambahkan larutan buah
nanas asli yakni seluruh sampel yang diujikan membentuk gumpalan berwarna putih, dengan
kecepatan terbentuknya gumpalan adalah sebanding dengan konsentrasi substrat (susu sapi).
Pada konsentrasi substrat 5 mL didapatkan waktu terbentuknya gumpalan adalah 9 detik,
waktu yang dibutuhkan untuk terbentuk gumpalan pada konsentrasi substrat 4 mL adalah 11
detik, dan pada konsentrasi substrat 3 mL waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya
gumpalan adalah 12 detik.

G. KESIMPULAN

Pada praktikum ini, enzim yang digunakan adalah enzim protease (bromelin) dan dari buah nanas
asli yang dapat menghidrolisis ikatan peptida protein menjadi molekul yang lebih kecil, yaitu asam
amino. Adapun dua macam pengujian yang dilakukan yakni : uji kecepatan reaksi berdasarkan
konsentrasi enzim dan uji kecepatan reaksi berdasarkan konsentrasi substrat. Dan secara keseluruhan,
hasil yang kami dapatkan telah sesuai dengan apa yang tertulis dalam literatur, yakni kecepatan reaksi
berbanding lurus dengan jumlah konsentrasi enzim maupun substrat.
 DAFTAR PUSTAKA

Hrckova, M., Rusnakova, M., and Zemanovic, J., 2002, Enzymatic Hydrolysis of Defatted Soy Flour
by Three Different Proteases and their Effect on the Functional Properties of Resulting Protein
Hydrolysates, Czech J. Food Sci, 20 (1): 7 – 14.

Murray, R. K., Bender, D. A., Botham, K. M., Kennelly, P. J., Rodwell, V. W. and Weil, P. A., 2012,
Alih Bahasa Manurung, L. M. dan Mandera, L. I., Biokimia Harper, Penerbit Buku
Kedokteran EGC, Jakarta.

Omegawati, Wigati Hadi, Teo Sukoco, Henny Purnamawati dan Rumiyati, 2018, PR Biologi Kelas
XII. PT Intan Pariwara, Klaten.

Puspitaningrum, Rini, Chris Adhiyanto, 2016, Enzim dan Pemanfaatannya, Ghalia Indonesia, Bogor.

Sismindari, Rumiyati, Jenie, R.I. dan Meiyanto, E., 2015, Biokimia Farmasi, Gadjah Mada University
Press, Yogyakarta.

Supartono, 2004, Karakterisasi Enzim Protease Netral dari Buah Nenas Segar, Jurnal MIPA
Universitas Negeri Semarang, 27 (2): 134 – 142.

Wahjuni, Sri, 2014, Dasar-Dasar Biokimia, Udayana University Press, Denpasar.

William, V. G. and Hargrove, M. S., 2002, Using Bromelain in Pineapple Juice to Investigate Enzyme
Function, Proceedings of the 23rd Workshop/Conference of the Association for Biology
Laboratory Education (ABLE).

LAMPIRAN