PERENCANAAN MENU

STANDAR MAKANAN KHUSUS RUMAH SAKIT

“MAKANAN DIET PENYAKIT SALURAN PERNAFASAN”

Tugas Mata Kuliah : Dietetika Penyakit Infeksi dan Defisiensi

Dosen Pengampu : M. Ridwanto, S.Gz, M.Gz

DISUSUN OLEH:
Dinda Alya Raihana Najwa
22021140016

TINGKAT-2
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS GIZI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH KUDUS
2022
 No. RM :
Universitas Nama : Ny. N
PENGKAJIAN
Muhammadiyah Tanggal Lahir :
Kudus
GIZI Umur : 61 tahun
Jenis kelamin : Perempuan

Tanggal : 26 –09 - 2022

Diagnosis Medis : TBC Kronis
Antropometri
BB : 40 kg LLA : 22 cm
TB : 154 cm TL : cm
2
IMT : 16,8 kg/m (Underweight) BB/U :-
Biokimia
 Hb : 11,3 g/dl (12-16 g/dl) RendahAnemia
 HCT : 33 % (38-46 %)RendahAnemia defisiensi besi
 Leukosit : 13.000 mm3 (4.500 – 10.000 mm3)TinggiPeradangan, infeksi, alergi, kanker darah
 Albumin : 2,25 g/dl (3,8 – 5,1 g/dl)RendahHipoalbuminemia
 Globulin : 1,25 g/dl (2,8 – 3,2 g/dl)RendahPenyakit ginjal, gangguan hati, Anemia hemolitik akut
Klinik/Fisik
 Sesak Nafas
 Batuk
 Keringat dingin
 Tidak bisa bangun
 Susah Makan
 TD : Normal
 Suhu : Sedikit diatas normal
 Nadi : cepat
 RR : cepat
Riwayat Gizi
Alergi Makanan: Tidak Ada Alergi Makanan
- Telur : Tidak - Ikan : Tidak

- Udang : Tidak - Gluten : Tidak

- Susu sapi dan produk olahan ikan : Tidak - Kacang Kedelai/tanah: Tidak

Pola Makan:
 Pasien tidak memiliki alergi makanan
 Asupan Energi 1020 kkal
 Asupan Protein 30 gram
 Asupan Lemak 18 gram
 Asupan Karbohidrat 144 gram
Riwayat Personal
RPS : Pasien mengalami sesak nafas, batuk malam hari dan keringat dingin, tidak bisa bangun, dan susah makan.
Diagnosa medis TBC kronis. Kadar Hb, HCT, Albumin, dan Globulin rendah. Sedangkan kadar leukosit tinggi

SOSEK :Pasien berusia 61 tahun. Sosek menengah kebawah, pedagang, anak dan menantu merokok, tinggal di
daerah padat.
DIAGNOSA GIZI
NI 1.2 Kekurangan asupan energi dikarenakan susah makan ditandai riwayat konsumsi energi yang rendah (1020
kkal) dari kebutuhan normal (1441 kkal).
NI 5.6.1 Kekurangan asupan lemak dikarenakan susah makan ditandai riwayat konsumsi lemak yang rendah (18
gram) dari kebutuhan normal (40,03 gram).
NI 5.7.1 Kekurangan asupan protein dikarenakan susah makan ditandai riwayat konsumsi protein yang rendah (30
gram) dari kebutuhan normal (54,04 gram) dan kadar albumin serta globulin rendah (2,25 & 1,25 g/dl).
NI 5.8.1 Kekurangan asupan Karbohidrat dikarenakan susah makan ditandai riwayat konsumsi karbohidrat yang
rendah (144 gram) dari kebutuhan normal (216,15 gram).
NI 5.10.7 Kekurangan asupan zat besi yang dihubungkan dengan pembentukan Hb dan HCT ditandai hasil biokimia
Hb rendah (11,3 g/dl) dan HCT rendah (33%).
NB 2.1 Ketidakaktifan fisik disebabkan pekerjaan seorang pedagang dan sosial ekonomi menengah kebawah ditandai
pasien susah bangun.
NC 3.1 Underweight (berat badan kurang) dikarenakan susah makan ditandai dari IMT termasuk berat badan kurang
(16,8 kg/m2).
INTERVENSI GIZI

 Usia : 61 tahun ND 1.1 Diet Sehat

 BB : 40 kg ND 1.2 Modifikasi bentuk komposisi diet
RC 1.3 Kolaborasi dengan tenaga medis lain menindaklanjuti
 IMT 16,8 kg/m2
hasil laboratorium dan obat yang diberikan untuk
 PA : 1,4  pedagang
menghindari interaksi obat dan makanan serta
IMT = mengajukan diet yang akan diberikan.
NE 1.1 Edukasi Gizi
TB = = = = 1,54 m = 154 cm
NC 1.5 (Diet TETP dan Makanan yang dianjurkan, dibatasi,
BMR = 655 +[(9,6 BB)+(1,8 TB)−(4,7 U)] dan yang dianjurkan).
BMR = 655 +[(9,6 40)+(1,8 154)−(4,7 61)]
BMR = 655 +[384+277,2−286,7] Preskripsi Diet
BMR = 655 + 374,5  Diet TETP dengan modifikasi bebas rasa pedas dan
BMR = 1029,5 kkal asam
Keb. Energi =  Bentuk Makanan biasa
BMR PA=1029,5 1,4=1441,3=1441 kkal Tujuan Diet
Keb. Zat Gizi  Meningkatkan asupan makanan
Protein (15%) = 1441= = 54,04 gram  Meningkatkan derajat kesehatan secara keseluruhan
melalui gizi yang optimal
Lemak (25%) = 1441= = 40,03 gram
 Mempertahankan status gizi pasien
KH (60%) = 1441= = 216,15 gram Prinsip dan syarat
Vit B1 = 1,1 mg  Energi diberikan sesuai kebutuhan yaitu 1441 kkal
 Protein tinggi = 55 gram
Vit B6 = 1,5 mg
 Lemak cukup 25% x total energi = 40,03 gram
Vit B12 = 4 mcg
AKG 2019  Karbohidrat sisa dari total energi = 216,15 gram
Vit C = 75 mg  Vitamin dan mineral cukup sesuai AKG
Ca = 1200 mg
Fe2 = 8 mg

TT & Nama
MONITORING DAN EVALUASI
Terang

 FH 1.1.1.1. Total Energi

 FH 1.5.1.1. Total lemak
 FH 1.5.2.1. Total protein
 FH 1.5.3.1. Total Karbohidrat
 FH 1.6.1 Asupan Vit B6, B12, C, Niasin
 FH 1.6.2 Asupan zat besi dan kalsium
 FH 7.3.1.1 Aktivitas Fisik teratur
 AD 1.1.5. Indeks Massa Tubuh
 BD 1.10.1 Kadar Hb
 BD 1.10.2 Kadar HCT
  BD 1.11.1 Kadar Albumin
 PD 1.1.9. Tanda tanda vital (nadi dan suhu)
 CH 2.1.13 Sistem Respirasi
Dietar Tindak
Tanggal Antro Biokimia Fisik/klinis Edukasi Identifikasi
y Lanjut
26/09/22 BB: 40  Hb : 11,3 g/dl  Sesak E: Memberi Pasien masih Pasien
kg  HCT : 33 % Nafas 1441 motivasi agar kondisi sakit diberi obat
TB: 154  Leukosit :  Batuk kkal/ha dapat cefotriaxone
cm 13.000 mm3  Keringat ri menghabiskan Hasil , Gastrofer
IMT:  Albumin : dingin (1020 diet yang laboratorium omeprazole,
16,8 2,25 g/dl  Tidak kkal) diberikan oleh menunjukkan RL dan
kg/m2  Globulin : bisa rumah sakit hasil yang Amino fluid
1,25 g/dl bangun P: guna untuk kurang
 Susah 54,04 mempercepat
Makan gram kesembuhan
 TD : (30
Normal gram)
 Suhu :
Sedikit L:
diatas 40,03
normal gram
 Nadi : (18
cepat gram)
 RR :
cepat KH :
216,15
gram
(144
gram)

27/09/22 BB: 45  Hb : 12 g/dl  Sudah E: Memberi Pasien sudah

Pasien
kg  HCT : 35 % mulai 1441 motivasi untuk mulai diberi obat
TB: 154  Leukosit : mau kkal/ha meningkatkan membaik cefotriaxone
cm 10.000 mm3 makan ri nafsu makan , Gastrofer
IMT:  Albumin : 3,5  TD : (1250 Hasil omeprazole,
18,9 g/dl Normal kkal) Memperbanyak laboratorium RL dan
kg/m2  Globulin : 2,5  Suhu : konsumsi menunjukkan Amino fluid
g/dl normal P: makanan hasil mulai
 Nadi : 54,04 mendekati
sedikit gram Mulai normal
cepat (45 melakukan
dari gram) aktivitas fisik
normal
RR : L:
sedikit 40,03
cepat gram
dari (35
normal gram)

KH :
216,15
gram
(200
gram)
28/09/22 BB: 50  Hb : 13,5 g/dl  Nafsu E: Memperbanyak Pasien sudah Amino fluid
kg  HCT : 40 % makan 1441 konsumsi membaik
TB: 154  Leukosit : mulai kkal/ha makanan
cm 8.500 mm3 membaik ri Hasil
IMT:  Albumin : 4  TD : (1425 Mulai laboratorium
21,08 g/dl Normal kkal) memperbanyak menunjukkan
kg/m2  Globulin : 3  Suhu : aktivitas fisik hasil normal
g/dl normal P:
 Nadi : 54,04
normal gram
 RR : (50,5gr
normal am)

L:
40,03
gram
(40
gram)

KH :
216,15
gram
(215,2
gram)
 A. PERENCANAAN MENU
1. Standar Porsi Sehari
Kandungan Gizi
BAHAN
PORSI Vit Vit Vit
MAKANAN E P L KH Ca Ph Fe Air
A B C
Makanan Pokok 3 625.1 12.1 1.55 143.95 32.1 240.9 3.2 46 0.42 36.2 246.2
Lauk Hewani 3 278.6 40 9 8.1 232.1 834 10.1 280.6 2.33 - 160.1
Lauk Nabati 1 3.4 0.4 0.2 0.1 6.2 3.2 - - - - 4.2
Sayuran 2 60 2.2 0.5 13.41 55 70 1.7 1848 0.09 14 182.7
Buah 5 249 4.5 4.1 53.9 67 60.7 1.6 384 0.2 121.1 436.2
Gula 3 89.7 0.09 0.05 22.96 405.9 131.8 6.8 - - 0.6 93.9
Minyak 1 18.1 0.01 2.04 0.04 0.4 0.4 0.03 28.3 - - 0.4
Susu 2 137.4 8.9 9.4 4.3 263.9 150 1.8 134.1 0.13 1 105.6
Air 1 - - - - 0.8 - - - - - 600
TOTAL 1461.3 68.2 26.84 246.76 1063.4 1491 25.3 2721 3.17 172.9 1829.3

2. Pembagian Porsi Sehari

BAHAN Makan Selingan Makan Selingan Makan
MAKANAN Pagi Pagi Siang Siang Malam
Makanan Pokok 1p - 1p - 1p
Lauk Hewani 1p - 1p - 1p
Lauk Nabati - - 1p - -
Sayuran - - 1p 1p -
Buah 1p 3p - - 1p
Gula - 1p - 2p -
Minyak - - - 1p -
Susu - - - - 2p
Air - - 1p - -
Waktu Bahan Berat Energi Protein Lemak Ca Ph Vit A Vit B Vit C
Nama Menu URT KH (g) Fe (mg) Air (g)
Makan Makanan (g) (kal) (g) (g) (mg) (mg) (RE) (mg) (mg)
1/2
Sup Jagung Jagung manis 100 126 4.2 1.2 29.8 5.4 106.2 0.6 46 0.2 7.2 54
Makan tongkol
Kental
Pagi Ayam 1 potong 50 87.6 5.3 7.3 0 4.1 58 0.4 80.6 0.02 0 10.4
Jus Sirsak Sirsak 1 gelas 100 65 1 0.3 16.3 14 27 0.6 1 0.07 20 81.7
Total 278.6 10.5 8.8 46.1 23.5 191.2 1.6 127.6 0.29 27.2 146.1
1/4
Nutrijell Plain 3.75 10 0 0 2 400 125 5 0 0 0 90.2
sachet
Colorful Mangga Harum
Selingan 1 buah 469.4 46 0.4 0.4 11.9 15 9 0.2 185 0.1 6 86.6
Fruits Manis
I
Pudding Buah Naga 1 buah 150 71 1.7 3.1 9.1 10 8.7 0.4 0 0 9.4 90.2
Blewah Melon 1 iris 22.5 23 0.6 0.1 5.6 9 0 0.2 169 0 36.7 90.2
Total 150 2.7 3.6 28.6 434 142.7 5.8 354 0.1 52.1 357.2
Beras Giling
Nasi 3/4 gelas 100 178 2.1 0.1 40.6 5 22 0.5 0 0.02 0 57
Masak
Udang 1 gelas 200 91 21 0.2 0.1 136 170 8 19 0.01 0 75
Makan 1
Sayur Bening Gambas 50 18 1 0.2 4.11 16 33 0.9 48 0.03 8 94.5
Siang mangkok
Oyong Udang
Bihun 1/2 gelas 50 180 2.4 0.05 41.05 3 17.5 0.9 0 0 0 2.9
Tahu 1 iris 5 3.4 0.4 0.2 0.1 6.2 3.2 0 0 0 0 4.2
Air Mineral Air Mineral 1 botol 600 0 0 0 0 0.8 0 0 0 0 0 600
Total 470.4 26.9 0.75 85.96 167 245.7 10.3 67 0.06 8 833.6
Wortel 1 buah 88 42 1.2 0.3 9.3 39 37 0.8 1800 0.06 6 88.2
Selingan Gula Merah 1 sdm 10 35.6 0.04 0.05 9.06 5.1 4.4 0.4 0 0 0 0.7
Setup Wortel
II Mentega 1/2 sdt 2.5 18.1 0.01 2.04 0.04 0.4 0.4 0.03 28.3 0 0 0.4
Madu 1 sdm 15 44.1 0.05 0 11.9 0.8 2.4 1.4 0 0 0.6 3
Total 139.8 1.3 2.39 30.3 45.3 44.2 2.63 1828.3 0.06 6.6 92.3
Kentang 2 biji 200 141.1 3.4 0.2 32.5 18.7 95.2 1.2 0 0.2 29 132.3
100
Creamer Ikan tongkol 100 100 13.7 1.5 8 92 606 1.7 181 2.3 0 74.7
gram
Potato and
Makan 0.12
Fish Keju Mozarella 30 76.4 5.7 5.9 0 120.9 90 0.1 89.1 0.1 0 17.3
Malam gram
Susu 1 gelas 200 61 3.2 3.5 4.3 143 60 1.7 45 0.03 1 88.3
Sari Jeruk
Orange Juice 1 gelas 200 44 0.8 0.2 11 19 16 0.2 29 0.03 49 87.5
Manis
 Total 422.5 26.8 11.3 55.8 393.6 867.2 4.9 344.1 2.66 79 400.1
∑ Total Asupan Zat Gizi 1461.3 68.2 26.84 246.76 1063.4 1491 25.23 2721 3.17 172.9 1829.3
% Kecukupan Zat Gizi 101.40% 126.20% 67.05% 114.16% 88.60% 213% 315.38% 453.50% 71.24% 230.53% 77.84%