KD 3.

7
MENGANALISIS HUBUNGAN ANTARA
STRUKTUR JARINGAN PENYUSUN ORGAN
PADA SISTEM PENCERNAAN DALAM
KAITANNYA DENGAN NUTRISI,
BIOPROSES, DAN GANGGUAN FUNGSI
YANG DAPAT TERJADI PADA SISTEM
PENCERNAAN MANUSIA.

KD 4.7
MENYAJIKAN HASIL UJI ZAT MAKANAN
YANG TERKANDUNG DALAM BERBAGAI
JENIS BAHAN MAKANAN DIKAITKAN
DENGAN KEBUTUHAN ENERGI SETIAP
INDIVIDU SERTA TEKNOLOGI
 Menjelaskan zat-zat makanan yang
terkandung dalam bahan makanan,
fungsinya dan akibat kelebihan dan
kekurangan zat tersebut.

 Menjelaskan berbagai zat aditif

makanan dan bahayanya bagi
kesehatan tubuh.
Syarat makanan sehat : mudah dicerna, higienis,
mengandung zat gizi yang cukup, dan kalori yang cukup
Zat gizi (nutrisi) : karbohidrat, lemak, protein, vitamin,
mineral dan air.
1. KARBOHIDRAT
Struktur : senyawa yang terdiri atas : karbon, hidrogen, dan
oksigen ( C, H dan O)
Diklasifikasikan dalam 3 kelompok : Monosakarida,
Disakarida, Polisakarida
Monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa
Disakarida : sukrosa, maltosa, laktosa
Polisakarida : amilosa, amilopektin
Fungsi : sebagai sumber energi, pengatur metabolisme lemak,
Menghemat protein, membantu pengeluaran feses
Akibat kelebihan : obesitas
Akibat kekurangan : ketosis, konstipasi/sembelit
Lemak meliputi senyawa-senyawa heerogen, sukar larut dalam air,
tetapi dapat membentuk emulsi di usus

ɷ Struktur : karbon, hidrogen, dan oksigen.

ɷ Terdiri atas : gabungan gliserol dan asam-asam lemak
ɷ Sumber : lemak hewani (gajih) dan lemak nabati
ɷ Fungsi : sebagai sumber energi, perlindungan,
penyekatan/isolasi, menunda lapar, membangun
jaringan tubuh, penyedia vitamin larut lemak : A, D, E,
dan K, menghemat protein.
ɷ Struktur : karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen
ɷ Merupakan makromolekul yang terdiri atas rantai-rantai
panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam
ikatan peptida.
ɷ Terdapat 20 jenis asam amino esensial dan non esensial
ɷ Fungsi : menghasilkan jaringan baru, menggantikan
protein yang hilang, pembuatan protein dengan fungsi
khusus, sebagai sumber energi, mengatur keseimbangan
air, memelihara kenetralan tubuh, mengangkut zat-zat
gizi.
ɷ Akibat kekurangan : marasmus, kwashiorkor
ɷ Akibat kelebihan : obesitas, asidosis, dehidrasi, dan diare
4. VITAMIN
ɷ Zat organik yang pada umumnya tidak dapat dibentuk
sehingga diperoleh dari makanan yang dikonsumsi.
ɷ Dapat dikelompokkan menjadi 2, yaitu :
ɷ 1. Larut dalam air : vitamin B kompleks, vit H dan C
ɷ 2. Larut dalam lemak: vitamin A, D, E, dan K
ɷ Akibat kekurangan : Vitamin B2 : Keilitis, B3 : pelagra, B6
dan B11 : anemia, demensia, H : kulit kering dan alopesia
C : skorbut, vitamin A : keratinisasi, xeroftalmia, D :
riketsia dan osteomalas; E : kemandulan, K : darah sulit
membeku
5. MINERAL
ɷ Dapat dibagi menjadi 2 kelompok : mineral makro dan
mikro
ɷ Mineral makro : Na, Cl, K, Ca, P, Mg dan S
ɷ Mineral mikro : Fe, Zn, I, Se, Mn, E, Cu, Cr, M0 dan C0
ɷ Akibat kekurangan : I : Gondok, F : Se : penyakit Keshan,
Cu : anemia

6. AIR
 Tubuh kita memerlukan air sebesar 55-60 % dari BB
 Fungsi : Pelarut dan pengangkut, katalisator, pelumas,
pengatur, pelindung, pembangun.
ZAT ADITIF

Adalah bahan yang ditambahkan dan dicampulrkan

pada waktu proses pegolahan makanan
Ada 2 jenis :
Aditif alami : kunyit, daun pandan, air jeruk
Aditif sintesis (buatan) : MSG