UTS FISFOR

1. Kandungan yang paling banyak kolagen adalah : asam amino

2. Warna hitam, kuning, merah orange, atau kombinasi warna tersebut karena ikan
mengandung : kromatofor
3. Dibawah ini yang mempunyai peran penting dalam kontraki dan relaksasi otot ikan adalah
: aktim miosin
4. Kolagen pada ikan banyak ditemukan pada bagian : kulit dan sisik
5. Warna merah pada daging ikan dapat dibedakan oleh : myoglobin
6. Bagian tubuh ikan yang banyak mengandung omega 3 adalah : isi rongga perut
7. Lipoprotein adalah ikatan protein dengan : lesitin
8. Polypeptida yang terkandung dalam sea food yang bersifat non polar adalah : glisin
9. Protein dalam bentuk polipeptida yang terkandung dalam sea food berkhasiat sebagai :
imunomodulator
10. Omega-3 yang terkandung dalam minyak ikan bermanfaat untuk mencegah penyakit
dibawah, kecuali : mencegah penyakit diabetes tipe-1
11. Ikan golongan elasmobranchi (pari, cucut, dan hiu) mempunyai kandungan metabolit yang
toksisitasnya tinggi bagi tubuh yaitu : amonia
12. Lipoprotein yang terdapat dalam daging ikan yang terikat protein : lesitin
13. Pada proses glikolisis terjadi perubahan glikogen menjadi : asam laktat
14. Karbohidrat disimpan dalam sel hewan dalam bentuk : glikogen
15. Batas maksimum bakteri untuk ikan segar berdasarkan SNI-01-2729-2006 adalah : 5 x 106
koloni/g
16. Pernyataan di bawah ini yang paling benar untuk tingkat kesegaran ikan berdasarkan total
volatile base (TVB) adalah : ikan sangat segar kandungan TVBnya <20 mg N/100g
17. Autolisis pada jaringan saluran pencernaan dapat terjadi karena pengaruh enzim :
karboksipeptidase
18. Kuman dibawah ini yang menyebabkan ikan bau lumpur adalah : streptomyces
19. Komponen utama pada kepala ikan adalah :
1. Protein
2. Garam fosfat
3. Lemak
4. Garam kalsium
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
20. Dibawah ini yang termasuk protein miogen adalah :
1. Albumin
2. Mioalbumin
3. Mioprotein
4. Miolipid
Bila pernyataan 123 benar
21. Dibawah ini yang termasuk protein miofibrilar adalah :
1. Aktin
2. Miosin
3. Tropomiosin
4. Mioalbumin
 Bila pernyataan 123 benar
22. …. pada ikan banyak ditemukan di :
1. Hati
2. Pankreas
3. Ginjal
4. Usus
Bila penyataan 1 dan 3 benar
23. Dibawah ini yang termasuk senyawa lipida adalah :
1. Sterol
2. Fosfotifa
3. Steroida
4. Glukosamin
Bila penyataan 123 benar
24. Lemak ikan mudah larut dalam :
1. Eter
2. Kloroform
3. Heksana
4. Air
Bila pernyataan 123 benar
25. Kandungan omega 3 pada ikan dipengaruhi oleh :
1. Umur
2. Makanan
3. Jenis ikan
4. Daerah penangkapan
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
26. Kandungan fosfotida adalah :
1. Alkohol
2. Asam lemak
3. Asam fosfat
4. Basa nitrogen
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
27. Komposisi peptide yang terkandung dalam sea food bervariasi, tergantung dari :
1. Waktu penyimpanan
2. Pakan ikan yang diberikan
3. Kecepatan proses oksidasi
4. Spesies ikan
Bila penyataan 2 dan 4 benar
28. Sebagai antioksidan peptide yang terkandung dalam sea food bekerja :
1. Memutus rantai oksidan
 2. Memperbaiki membrane sel yang rusak
3. Merusak reactive oksigen spesies dengan mekanisme scafanger
4. Mengganti sejumlah DNA yang rusak
Bila pernyataan 1 dan 3 benar
29. Minyak ikan mengandung berbagai asam lemak tidak jenuh (polyunsaturated fatty acid)
dalam bentuk :
1. Asam linolelat
2. Asam linoleat
3. Asam eicosapentanoat (EPA)
4. Asam docosahexanoat (DHA)
Bila pernyataan 4 saja yang benar
30. Omega 3 dalam tubuh ikan dapat berasal dari :
1. Chlorella
2. Duatomi
3. Dinoflagelata
4. Sponge
Bila pernyataan 123 benar
31. Dibawah ini yang termasuk fosfotida daging ikan adalah :
1. Sefalin
2. Kolin
3. Etanolamin
4. Fosfoinositida
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
32. Faktor yang mempengaruhi proses rigor mortis adalah :
1. Suhu
2. Jenis ikan
3. Kondisi fisik
4. Berat badan ikan
Bila pernyataan 123 benar
33. Garam mineral pada daging ikan dapat berupa :
1. Garam-garam fosfat
2. Kalsium, natrium
3. Magnesium
4. Sulfur
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
34. Dibawah ini yang merupakan enzim autolisis pada ikan adalah :
1. Nukleotidase
2. Katepsin
3. Kalpain
4. Kolagenase
 Bila pernyataan 123 benar
35. Bakteri yang masih dapat menyebabkan kerusakan daging ikan yang disimpan pada suhu
10℃ adalah :
1. Pseudomonas
2. Acinetobacter
3. Moraxella
4. Flavobacterium
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
36. Dibawah ini yang merupakan senyawa yang dihasilkan bacterial yang dapat penilaian
kesegaran ikan adalah :
1. H2S
2. Indol
3. Hipoksantin
4. Histamin
Bila pernyataan 123 dan 4 benar
37. Pada post rigor dapat terjadi :
1. Daging menjadi lunak
2. Proses autolisis
3. Degradasi protein
4. Kenaikan pH
Bila pernyataan 123 benar
38. Warna ikan pada daerah panas (tropis) umumnya berwarna putih seperti perak sebab pada
daerah panas banyak mengandung kristal quanin pada sisiknya : bila pernyataan benar,
alasan benar ada hubungan
39. Ikan yang makan jasad renik chlorella mempunyai kandungan omega 3 yang tinggi sebab
jasad renik chlorella banyak mengandung steroid : bila pernyataan benar, alasan benar ada
hubungan
40. Kolagen banyak ditemukan pada endomiosin sebab endomiosin banyak mengandung
stroma : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
41. Daging ikan tidak memerlukan pelayanan seperti daging sapi sebab daging ikan
mengandung sedikit stroma : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
42. Enzim lifolitik dapat mempercepat pertumbuhan bakteri pembusuk pada ikan sebab enzim
lifolitik dapat mendegradasikan lemak yang menjadi sumber nutrient bagi bakteri
pembusuk : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
43. Daging ikan yang banyak mengandung asam lemak tak jenuh mudah busuk sebab daging
ikan yang banyak mengandung asam lemak tak jenuh sehingga sangat mudah mengalami
proses oksidasi : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
44. Pada fase pre rigor ditandai dengan adanya pelepasan lendir di bawah kulit ikan sebab pada
fase pre rigor peredaran daah berhenti : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
45. Daging ikan mudah busuk bila pH nya <7 sebab pada pH nya <7 kuman mudah tumbuh
pada daging ikan : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
46. Hipoksantin dapat digunakan untuk penilaian kesegaran daging ikan sebab pada daging
ikan yang segar kadar hipoksantin nya rendah : bila pernyataan benar, alasan benar ada
hubungan
47. Daging ikan akan lebih awet bila disimpan pada suhu dingin/beku sebab pada suhu
dingin/beku enzim tidak aktif : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
48. Dengan iradiasi sinar gama daging ikan tidak mudah rusak sebab iradiasi sinar gama dapat
menghambat aktivitas enzim : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
49. Pada fase pre rigor terjadi peningkatan kadar asam laktat sebab pada fase pre rigor terjadi
proses glukoneogenesis : bila pernyataan benar, alasan benar ada hubungan
50. Pada fase rigor mortis daging ikan menjadi lunak sebab pada fase rigor mortis terjadi ikatan
miosin dan aktin : bila penyataan salah, alasan salah