UTS MK Mikrobiologi Hasil Perikanan

Waktu : 13.00-15.30
Buku terbuka (catatan dan materi dari dosen)
Dilarang Copy paste/Menyontek dari internet, kalo nekat pasti ketahuan !!!
Dilarang curang

Soal B. Dosen : Satriya Abrian

1. Jelaskan mekanisme pembusukan pada ikan oleh bakteri !!
2. Jebutkan 2 contoh pembusukan bakteri pada ikan disertai dengan penjelasan ciri-ciri
pembusukannya !!
3. Jelaskan kenapa pendinginan/pembekuan dapat memperlambat pembusukan !!
4. Sebutkan 3 pengelompokan bakteri pembusuk berdasakan suhu habitat pertumbuhannya. Berikan
contoh masing-masing bakteri !!
5. Jelaskan bagaimana Teknik menghindarkan ikan dari pembusukan bakteri psikrofilik !!!
6. jelaskan penyebab Ikan yang telah terkontaminasi bakteri berbau busuk!! Darimanakah bau busuk
ikan tersebut?

Soal B
1.ikan termasuk pangan perishable(mudah rusak),kaya protein dengan kadar asam amino bebas y
ang tinggi , kerusakan ikan dapat disebabkan oleh 3hal yaitu , aktivitas autolitik enzim,oksidasi asam
lemak tak jenuh, dan pertumbuhan mikroba.ikan mengandung lemak,protein,karbohidrat,dan air yang
disukai oleh mikroba. Ikan juga mengandung trimetil oksidasi yang di degradasi oleh bakteri trimetilamin
(TMA) yang dapat menyebabkan ikan berbau busuk karena pengikatan zat besi. Kerusakan ikan
membuat ikan menjadi busuk
2.- pseudomonas dan shewanella merupakan bakteri yang mendominasi pada ikan mentah yang
disimpan dingin pada kondisi aerobic
- ikan asin biasa ditumbuhi kapang dan khamir
- pasteurisasi dapat mematikan vegetative bakteri, tetapi spora clostridium dan bacillus dapat
bertahan hidup sehingga suhu pemanasan harus dinaikan
3. karena menggunakan suhu rendah bisa mencegah pertumbuhan bakteri dan bakteri patogen tidak
bisa hidup pada suhu rendah
4. -ikan suhu rendah menganduk bakteri psikrofil : pseudomonas pelludium
- ikan suhu panas ( tropis ) mengandung bakteri mesofil : micrococcus
- ikan air tawar banyak mengandung aeromonas,lactobacillus
5. bakteri psikrofilik biasanya ada pada ikan yang ada di perairan bersuhu rendah yang ditangkap di
peraian dengan begitu kita harus menjaga kualitas air
6.meskipun ikan sudah meninggal tetapi enzim nya tetap berjalan , enzim ini yang membuat ikan
menjadi busuk , bakteri trimetilamin ( TMA ) membuat bau busuk karena pengikat zat besi. Bau busuk
juga yaitu campuran dari berbagai senyawa yang timbul akibat proses pembusukan

Format nama file:

UTS_MHP_TAUFIK MUHAMMAD
19.4.08.048
Jawaban dikumpulkan dalam format rar./zip. lewat ketua kelas maksimal pukul 15.40 ke wa dan email
satriyaabrian@yahoo.com dengan format judul dan nama file UTS_MHP_2020.

Lebih dari itu tidak diterima. Taruna yg telat supaya ditinggal dan dipersilakan ikut UTS MHP tahun
depan.