Nama: Reika Devita Maharani

NIM : 20/462497/PN/16927
Askor : Kirana Agist

Log Book acara 2 Pasca Panen

Praktikum pasca panen acara 5 telah dilaksanakan pada Hari Minggu, 13 November 2022
pukul 14.00 sampai pukul 16.00. Bertempat pada Laboratorium Timur Mikrobiologi Fakultas
Pertanian Universitas Gadjah Mada. Adapun serangkaian acara praktikum yang dilakukan meliputi
pretest acara 3 kemudian dilanjutkan dengan pembagian tugas acara 3 yaitu sanitasi dan acara 5
yaitu proses fermentasi secara biologi. Kelompok 4 memperoleh tugas pembuatan tempe yang
dengan instrumen praktikum adalah sebagai berikut:

Pembuatan Tempe
Proses pembuatan tempe dilakukan dengan menyiapkan kacang tanah dan kacang kedelai
masing masing sebanyak 250gr, ragi tempe merk prima, panci kukus, dan petridish plastik. Langkah
selanjutnya kacang direndam selama satu malam. Setelah itu kacang ditiriskan dan direbus hingga
lunak guna memudahkan proses pembersihan kulit ari. Kacang yang telah direbus kemudian
didinginkan lalu di bersihkan dari kulitnya, sementara itu kacang tanah juga dibelah menjadi dua
bagian yang bertujuan agar ragi yang digunakan menyebar keseluruh permukaan kacang. kacang
yang telah siap dan dibelah dikukus dalam panci selama 20 menit secara merata. Setelah selesai
kemudian kacang tersebut ditimbang seberat 150gr pada masing masing perlakuan kacang kedelai
saja dan kacang tanah saja, kemudian masing masing 75gr pada sampel perlakuan kombinasi
kacang tanah dan kacang kedelai. Kacang yang telah dingin dan set diberi campuran ragi prima
sebanyak 1,5gr dan diaduk merata. Setelah merata kemudian dimasukkan kedalam petridish hingga
rata dan ditutup dalam satu wadah menggunakan kertas minyak untuk diinkubasi selama 3 hari.
Setelah 3 hari akan dilakukan pengamatan meliputi uji organoleptik, uji kandungan protein, dan uji
AW.