LAPORAN

PRAKARYA DAN KEWIRAHUSAHAAN

PENGOLAHAN MAKANAN AWETAN BERBAHAN
DASAR NABATI

PISANG NUGGET

DISUSUN OLEH:

KELAS X MIPA 1

1. ADITYA PRAMANA PUTRA (02)

2. BRIZALIA FILLARICA NESSY (07)
3. DIAN EKA SAFITRI (10)
4. DIMAS TRI (11)
5. GRACIA RIANTY ELISABETH S (14)
6. JOVANDY VALENTINO EKA A (16)

SMA Dr. SOETOMO

JL. MANYAR REJO 1 / N0. 39 SURABAYA
Telp. 031-5991783/5944474, Fax. 031-5944422
Homepage: www.smadrsoetomosurabayaschid. E-mail: smadors@Email.com

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kapada Tuhan Yang Maha Esa karna kasih-Nya kami masih
di beri nimat iman dan kesehatan, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas laporan
“PENGOLAHAN MAKANAN AWETAN BERBAHAN DASAR NABATI” dengn tepat
waktu.
Adapun maksud dan tujuan dari penyusunan laporan ini adalah untuk memenuhi tugas
mata pelajaran Prakarya dan Kewirahusaan,kami juga menyampaikan rasa trimakasih yang
sebanyak-banyaknya untuk Ibu Ristin Wuryanningrum, S.Pd selaku guru mata pelajaran
PKWU yang telah memberi kepercayaan kepada kami guna menyelesaikan laporan ini.

Kami berharap supaya laporan ini bermanfaat dalam meningkatkan pengetahuan. Kami
juga menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih terdapat banyak kekurangan
Oleh karena itu kami berharap kritik dan saran yang membangun dari para pembaca untuk
kemudian kami revisi dan kami tulis di masa yang selanjutnya.Kami pun mohon maaf apabila
dalam laporan ini terdapat perkataan yang tidak berkenan di hati.

Surabaya, 29 Oktober 2021

Tim Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................................... i
DAFTAR ISI ....................................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................................... 1
1. LATAR BELAKANG ................................................................................................... 1
2. VISI DAN MISI............................................................................................................. 2
3. TUJUAN USAHA ......................................................................................................... 2
4. MANFAAT USAHA ..................................................................................................... 2
BAB II PERENCANAAN PEMASARAN ........................................................................................ 3
1. GAMBARAN UMUM USAHA ................................................................................... 3
2. RENCANA PEMASARAN .......................................................................................... 3
3. ANALISIS USAHA ....................................................................................................... 3
4. TARGET KONSUMEN ............................................................................................... 4
BAB III PERENCANAAN PRODUKSI ........................................................................................... 5
1. BAHAN BAKU.............................................................................................................. 5
2. PERALATAN DAN PERLENGKAPAN ................................................................... 5
3. PROSES PRODUKSI ................................................................................................... 6
BAB IV PERENCANAAN BIAYA ................................................................................................... 7
1. RENCANA MODAL .................................................................................................... 7
2. HARGA POKOK PRODUKSI .................................................................................... 8
3. PERHITUNGAN LABA/RUGI ................................................................................ 10
BAB V PENUTUP ............................................................................................................................ 11
1. KESIMPULAN ........................................................................................................... 11
2. KRITIK DAN SARAN ............................................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................................ 12
 BAB I
PENDAHULUAN

1. LATAR BELAKANG
Pada saat ini, bisnis kuliner menjadi salah satu bentuk bisnis yang menjanjikan.
Berbagai macam jenis makanan bermunculan dengan ragam kreatifitas yang menarik.
Makanan biasa dapat dikreasikan menjadi makanan yang memiliki cita rasa dan nilai jual
tinggi. Sehingga kami mengkreasikan pisang menjadi pisang nugget.

Manfaat kesehatan yang mungkin didapatkan dari mengkonsumsi pisang termasuk

menurunkan risiko kanker, asma, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesehatan
jantung. Rincian gizi pisang ukuran sedang (sekitar 126 gram) dianggap satu porsi. Satu porsi
pisang mengandung 110 kalori, 30 gram karbohidrat dan 1 gram protein. Kebutuhan
masyarakat akan makanan sehat pun meningkat.

Kami mengangkat usaha Pisang Nugget ini karena ada beberapa faktor yaitu karena
Pisang Nugget yang bahan utamanya adalah pisang merupakan makanan yang mudah di
dapat dan banyak di gemari oleh beberapa masyarakat di Indonesia. Pisang Nugget memang
sering menjadi menu sandingan yang sangat nikmat untuk di santap. Selain memiliki rasa
yang enak, rasa manis dan renyah dari tepung roti dan toppingnya juga semakin membuat
lidah tak ingin berhenti untuk mengunyahnya.

Bagi yang suka memakan pisang pastinya sudah tidak asing lagi dengan menu pisang
nugget ini, namun mungkin sebagian dari kita ada yang belum mengetahui akan bagaimana
bentuk dan rasanya. Tentunya semua bahan dan cara yang digunakan menggunakan pisang
dan bahan lain yang berkualitas

Sehingga kami ingin membuat usaha makanan yaitu usaha makanan “Pisang Nugget”
agar dapat dikembangkan menjadi usaha yang berguna bagi masyarakat selain mandapatkan
camilan yang enak dan sedikit beragam juga mendapatkan manfaat yang terkandung pada
buah pisang.
2. VISI DAN MISI
VISI:
Menjadikan pengolahan “Pisang Nugget” sebagai produk makanan yang dikenal masyarakat
dengan berbagai rasa yang enak dan bervariasi dengan bentuk yang unik untuk memuaskan
dan menarik para konsumen.

MISI:
 Memberikan dan menerapkan pelayanan yang baik dan berkualitas demi kepuasan pelanggan
dan mengutamakan kualitas produk.
 Mengembangkan inovasi-inovasi baik dalam produk maupun pelayanan
 Berorientasi kepada kepuasan konsumen
 Melakukan pelayanan terbaik untuk konsumen

3. TUJUAN USAHA
 Meningkatkan kreatifitas siswa/i dalam pengolahan makanan dari bahan nabati
 Mendapatkan keuntungan
 Membuat masyarakat menyukai buah lokal yaitu pisang
 Meningkatkan keterampilan untuk membuat makanan

4. MANFAAT USAHA
 Membantu wirausaha untuk mengembangkan usaha dan menguji strategi dan hasil yang
diharapkan dari sudut pandang pihak lain.
 Menciptakan makanan dengan inovasi baru
 BAB II
PERENCANAAN PEMASARAN

1. GAMBARAN UMUM USAHA

Pisang Nugget adalah jenis usaha kuliner dengan bahan utama pisang. Usaha ini
menawarkan kepada konsumen, pisang nugget dengan bentuk yang unik dengan di lapiskan
colatta glaze. Membuat siapa saja yang memakannya akan merasakan kelezatan dan
kelembuatan yang tak terkalahkan oleh pisang lainnya. Bahan-bahan yang digunakan adalah
bahan kualitas terbaik dan pembuatannya higenis.

2. RENCANA PEMASARAN
Rencana untuk menjalankan usaha berjalan dengan lancar maka ada beberapa strategi
pemasaran yang akan dilakukan. Diantaranya adalah segmenting atau menjadikan konsumen
sebagai target utama untuk membeli produk yang ditawarkan mulai dari kalangan anak-anak
hingga dewasa, Targeting yang mengarah kemana produk akan dijual, misalnya saja warung,
sekolah, dan kampus.
Ada juga inovasi yang akan memberikan beragam jenis bahan-bahan tambahan dengan
catatan menghadirkan cita rasa lebih enak dan tampilan menarik. Dengan begitu produk akan
menjadi lebih unggul dan kualitasnya tidak akan mengecewakan para pelanggannya.

3. ANALISIS USAHA
Setiap kegiatan untuk memulai usaha harus mengukur kemampaun terhadap lingkungan atau
pesaing yaitu melalui analisis SWOT.

Strength (kekuataan)
- Harga terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat
- Memiliki beberapa macam varian rasa
- Bahan produk yang terjamin dan higeni
 Weakness (kelemahan)
 Produk pisang nugget ini mudah untuk ditiru
 Tidak tahan lama karna tidak menggunakan bahan pengawet
 Kemasan masih belum tertata bagus karena merupakan produk yang dibuat tanpa
bantuan mesin

Opportunity (peluang)
 Promosi kami dilakukan dikalangan siswa/i
 Pisang nugget ini sudah banyak di kenal masyarakat

Threat (ancaman)
 Adanya pisang yang menjual produk yang dengan harga yang lebih murah
 Adanya pesaing yang dapat menarik perhatian konsumen

4. TARGET KONSUMEN
Kepada semua kalangan mulai dari anak kecil hingga dewasa, serta berbagai profesi dan
kelas sosial
 BAB III
PERENCANAAN PRODUKSI
1. BAHAN BAKU
 10 Pisang kepok
 Tepung terigu
 Tepung panir
 1 butir telur
 Gula pasir
 Minyak goreng
 susu
 Garam
 Topping (coklat, keju, kacang)
2. PERALATAN DAN PERLENGKAPAN
 Piring flat
 Kardu pembungkus
 Parutan keju
 Sendok
 Garpu
 Pisau
 Wadah
 Serbet
 Loyang
 Panci
 Wajan
 Sutil
 Sarung tangan plastik
 Kerta roti
 Kompor
3. PROSES PRODUKSI
 Pertama kupas pisang kepok.
 Potong pisang menjadi beberapa bagian, lalu hancurkan menggunakan garpu
sampai hancur.
 Setelah hancur masukkan 5 sendok gula (bisa sesuai selera)
 Masukkan 3 Sendok susu kental manis lalu aduk hingga merata.
 Masukkan 5 sendok tepung terigu lalu aduk hingga merata.
 Masukkan 1 butir telur lalu aduk hingga merata.
 Setelah tercampur semua, tuangkan adonan ke loyang yang sudah di lapisi
kertas roti.
 Siapkan panci yang sudah di isi air (tunggu pengukuhnya panas)
 Kukus adonan ± 20-30 menit hingga adonan mengeras dan matang.
 Setelah 30 menit adonan pisang nugget matang dan mengeras, matikan
kompor dan angkat lalu dinginkan.
 Pidahkan adonan pisang nugget ke loyang yang lebih besar
 Setelah itu potong pisang nugget sesuai selera.
 Buat adonan basah untuk melumuri nugget, dan siapkan tepung panir.
 Selanjutnya ambil potongan nugget lumuri ke adonan basah lalu lumuri ke
tepung panir hingga merata.
 Panaskan minyak goreng lalu goreng pisang nugget dengan api sedang.
 Goreng hingga berwarna kecoklatan (golden brown), jika sudah angkat pisang
nugget lalu tiriskan.
 Setelah dingin beri toping sesuai selera menggunakan glaze.
 Jika sudah selesai, masukkan dan susun pisang nugget ke dalam kemasan
 Pisang nugget siap di konsumsi.
 BAB IV
PERENCANAAN BIAYA

1. RENCANA MODAL
Biaya Awal:
NO BAHAN HARGA
1. Pisang kepok Rp 25.000,00
2. ¼ Tepung terigu Rp 8.000,00
3. 1 Bungkus Tepung panir Rp 20.000,00
4. ¼ telur Rp 6.000,00
5. 1 kg Gula pasir Rp 12.000,00
6. 1 sachet susu Rp 2.000,00
7. 1L Minyak Goreng Rp 19.000,00
8. ¼ Glaze coklat Rp 13.000,00
9. ¼ Glaze strobeery Rp 11.500,00
10. ¼ Glaze tiramisu Rp 11.500,00
Jumlah Rp 128.000,00

No. Alat Harga

1. 5 Kardus Rp 20.000,00
2. 1 parutan Rp 7.000,00
3. 100 pcs sarung tangan plastik Rp 10.000,00
4. 1 wadah Rp 6.000,00
5. 2 loyang Rp 12.000,00
6. 1 kertas roti Rp 5.000,00
7. Serbet Rp 5.000,00
8. Pisau Rp 5.000,00
9. Peralatan tambahan Rp 100.000,00
Jumlah Rp 170.000,00

Biaya awal bahan + biaya awal alat = Rp 128.000,00 + Rp 170.000,00

= Rp298.000,00
2. Harga Pokok Produksi
Target selama 2 hari :
 Investasi
Peralatan Harga
5 Kardus Rp 20.000,00
1 parutan Rp 7.000,00
100 pcs sarung tangan plastik Rp 10.000,00
1 wadah Rp 6.000,00
2 loyang Rp 12.000,00
1 kertas roti Rp 5.000,00
Serbet Rp 5.000,00
Pisau Rp 5.000,00
Peralatan tambahan Rp 100.000,00
Jumlah Investasi Rp 170.000,00

 Biaya Opresiaonal
Biaya Tetap
1 Rp 10.000,00
Penyusutan kardus 2 × Rp 20.000,00
1 Rp 3.500,00
Penyusutan parutan 2 × Rp 7.000,000

Penyusutan sarung tangan plastik Rp 5.000,00

1
× Rp 10.000
2
1 Rp 3.000,00
Penyusutan wadah 2 × Rp 6.000,00
1 Rp 6.000,00
Penyusutan loyang 2 × Rp 12.000,00
1 Rp 2.500,00
Penyusutan kertas roti 2 × Rp 5.000,00
1 Rp 2.500,00
Penyusutan serbet 2 × Rp 5.000,00
1 Rp 2.500,00
Penyusutan pisau 2 × Rp 5.000,00

Penyusutan peralatan tambahan Rp 50.000,00

1
× Rp 100.000
2

Jumlah biaya operasional Rp 85.000,00

  Biaya Variabel
Biaya Variabel
Pisang kepok Rp 25.000,00 × 2 Rp 50.000,00
¼ tepung terigu Rp 8.000,00 × 2 Rp 16.000,00
1 Bungkus tepung panir Rp 20.000,00 × 2 Rp 40.000,00
¼ telur Rp 6.000,00 × 2 Rp 12.000,00
1 kg Gula pasir Rp 12.000,00 × 2 Rp 24.000,00
1 sachet susu Rp. 2.000,00 × 2 Rp 4.000,00
1 L minyak goreng Rp 19.000,00 × 2 Rp 38.000,00
¼ glaze coklat Rp 13.000,00 × 2 Rp 26.000,00
¼ glaze stobery Rp 11.500,00 × 2 Rp 23.000,00
¼ glaze tiramisu Rp 11.500,00 × 2 Rp 23.000,00
Jumlah Rp 256.000,00

 Total Biaya Operasional

Total Biaya Operasional
Biaya tetap + biaya variabel = Rp 341.000,00

 Pendapatan 2 hari
30 kotak × Rp 25.000,00 = Rp 750.000,00
Rp 750.000,00 × 2 hari = Rp 1.500.000,00
3. PERHITUNGAN LABA/RUGI
 Laba/Rugi
Keuntungan 2 hari
Laba = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
Rp 1.500.000,00 – Rp 341.000,00 = Rp 1.159.000,00

 Lamanya Balik Modal

Lamanya Balik Modal
Total Investasi/Keuntungan
Rp 170.000,00 : Rp 1.159.000,00 = 0,1
 BAB V
PENUTUP
1. KESIMPULAN
Sangat mudah dalam pembuatan pisang nugget. Menu tambahan renyah ini bisa
disandingkan saat mengadakan acara atau saat berkumpul bersama keluarga. Untuk
toppingnya kita bisa menyesuaikan dengan selera kita, bisa menggunakan susu bubuk
milo, coklat, atau selera yang lainnya. Dan juga harus bisa menganalisa SWOT demi
mengembangkan usahanya.

2. KRITIK DAN SARAN

 Gunakan analisis SWOT
 Kepada pengusaha pisang nugget agar lebih giat lagi dalam berusaha dan
mengembangkan ide-ide yang kreatif
 Memperhitungkan rencana biaya yang akan diperlukan
 DAFTAR PUSTAKA

https://wiwiekkartikasari.blogspot.com/2016/12/proposal-kewirausahaan.html
Diunduh pada tanggal 29 Oktober 2021
Pkl 20.30 WIB