LAPORAN MID SEMESTER PRAKTIKUM

PRODUKSI TERNAK PERAH

PEMERIKSAAN KESEGARAN AIR SUSU, PEMERIKSAAN KOMPOSISI

AIR SUSU DAN PEMALSUAN SUSU

OLEH:
SOFYAN MARSYAHADI
E10021020
A.6

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS JAMBI
2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan praktikum
“Produksi Ternak Perah” ini tepat pada waktunya. Sholawat dan salam kita
curahkan kepada junjungan nabi besar kita Muhammad S.A.W. yang telah
menuntun kejalan yang diridoi Allah S.W.T.
Penulis mengucapkan ribuan terima kasih kepada Dosen yang mengajarkan
mata kuliah “Produksi Ternak Perah” ini, juga para Asisten dosen yang telah
membimbing dalam proses pelaksanaan praktikum di laboratorium Fakultas
Peternkan Universitas Jambi.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih terdapat banyak kekurangan
dan kesalahan, serta masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang agar laporan penulis bisa lebih baik lagi
kedepan nya. Akhir kata penulis ucapkan terima kasih, semoga laporan ini
bermanfaat bagi pembaca.

Jambi, April 2023

Sofyan Marsyahadi

i
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR ................................................................................ I
DAFTAR ISI ............................................................................................... II
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. IV
DAFTAR TABEL ....................................................................................... V
BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................. 1
1.2 Tujuan .......................................................................................... 4
1.3 Manfaat ........................................................................................ 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA................................................................ 5
2.1. Pemeriksaan Kesegaran Air Susu ............................................... 5
2.1.1. Uji Sensorik atau Uji Organoleptik ........................................ 5
2.1.2 Uji Kebersihan Dengan Metode Saring .................................... 6
2.1.3 Pengukuran pH Dengan pHMeter ............................................ 7
2.14 Uji Alkohol ................................................................................ 8
2.15 Uji Didih / Uji Masak ................................................................ 9
2.1.6. Uji Reduktase dengan Biru Metilen ........................................ 10
2.2. Pemiriksaan Komposisi air susu ................................................. 11
2.2.1. Pengukuran Kadar Bahan kering ............................................. 11
2.2.2. Pengukuran Kadar Lemak ....................................................... 11
2.2.3. Pengukuran kadar lemak tanpa bahan kering (BKTL) susu .... 12
2.2.4. Pengukuran kadar protein ........................................................ 13
2.3 Pemeriksaan Komposisi air susu ................................................. 14
2.3.1. Pembuktian penambahan Air ................................................... 14
2.3.2. Pembuktian Penambahan Santan ............................................. 15
2.3.3. Pembuktian Penambahan Pati.................................................. 16
2.3.4. Pembuktian penambahan Susu Masak..................................... 17
2.3.5. Pembuktian Penambahan Formalin ......................................... 18
BAB III. MATERI DAN METODA .......................................................... 20
3.1 Tempat dan Waktu ....................................................................... 20

ii
 3.2 Materi ........................................................................................... 20
3.3 Metode ......................................................................................... 20
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 25
4.1. Pemeriksaan Kesegaran Air Susu ............................................... 25
4.1.1. Uji Sensorik atau Uji Organoleptik ........................................ 25
4.1.2 Uji Kebersihan Dengan Metode Saring .................................... 26
4.1.3 Pengukuran pH Dengan pHMeter ............................................ 27
4.14 Uji Alkohol ................................................................................ 28
4.15 Uji Didih / Uji Masak ................................................................ 28
4.1.6. Uji Reduktase dengan Biru Metilen ........................................ 29
4.2. Pemiriksaan Komposisi air susu ................................................. 31
4.2.1. Pengukuran kadar protein ........................................................ 31
4.3 Pemeriksaan Komposisi air susu ................................................. 32
4.3.1. Pembuktian penambahan Air ................................................... 32
4.3.2. Pembuktian Penambahan Santan ............................................. 33
4.3.3. Pembuktian Penambahan Formalin ......................................... 35
BAB V. PENUTUP ..................................................................................... 39
5.1 Kesimpulan .................................................................................. 39
5.2 Saran ............................................................................................ 39
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
Gambar 1. Uji Sensorik atau Uji Organolepti ............................................. 25
Gambar 2. Uji kebersihan dengan metode saring ....................................... 26
Gambar 3. Pengukuran pH dengan pHmeter .............................................. 27
Gambar 4. Uji Alkohol ............................................................................... 28
Gambar 5. Uji Didih / Uji Masak ................................................................ 29
Gambar 6. Penambahan susu dengan air..................................................... 33
Gambar 7 Santan 100℅ dengan pembesaran 40X ...................................... 34
Gambar 8. 80% : 20% pembesaran 40X ..................................................... 34
Gambar 9. 80% : 20% pembesaran 10x ...................................................... 34
Gambar 10. 40% : 60% pembesaran 40X ................................................... 35
Gambar 11. 40% : 60% pembesaran 10x .................................................... 35
Gambar 12. 60% : 40% penambahan 40x ................................................... 35
Gambar 13. 60% : 40% pembesaran 10x .................................................... 35

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
Tabel 1. Uji Warna ...................................................................................... 25
Tabel 2.. Uji Bau ........................................................................................ 25
Tabel 3. Uji Rasa ........................................................................................ 25
Tabel.4 Uji Kebersihan dengan Metode Saring .......................................... 26
Tabel.5 Pengukuran pH dengan pH Meter ................................................ 27
Tabel 6. . Uji Alkohol ................................................................................. 28
Tabel 7. Uji Didih / Uji Masak .................................................................. 28
Tabel 8. Susu segar ..................................................................................... 30
Tabel. 9 Susu Pasteurisasi ........................................................................... 30
Tabel. 10 Susu Air ...................................................................................... 30
Tabel. 11 Susu Santan ................................................................................. 30
Tabel 12. Pengukuran kadar protein ........................................................... 32
Tabel 13. Penambahan Air .......................................................................... 33
Tabel 14. Penambahan Santan .................................................................... 34
Tabel 15. Pembuktian Penambahan Formalin. ........................................... 37

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Pada mulanya susu hanya dikonsumsi oleh orang-orang asing yang ada di
Indonesia. Berkat perkembangan ilmu pengetahuan, penguasaan teknologi, dan
taraf hidup yang semakin meningkat maka produk dari sapi perah ini banyak
disukai dikalangan masyarakat Indonesia. Disamping itu, susu dapat dibentuk
berbagai produk olahan yang akan meningkatkan rasa kesukaan terhadap susu
seperti keju, mentega, yoghurt, yakult, kefir, susu kental manis, susu bubuk, es
krim, dan karamel.
Susu adalah suatu sekresi kelenjar susu dari sapi yang sedang laktasi atau
ternak lain yang sedang laktasi, yang diperoleh dari pemerahan secara sempurna
(tidak termasuk kolostrum), dengan tnpa penambahan atau pengurangan suatu
komponen (Suardana dan Swacita, 2009). Susu segar menurut Standar Nasional
Indonesia (2011) adalah cairan yang berasal dari ambing sehat dan bersih yang
diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, yang kandungan alaminya tidak
dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun
kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya Susu sapi
memiliki kandungan gizi yang lengkap sehingga sangat menunjang untuk
pertumbuhan, kecerdasan dan daya tahan tubuh bagi bayi, bagi orang dewasa dan
yang berusia lanjut karena kandungan zat gizinya dapat diserap sempurna oleh
tubuh.
Salah satu cara untuk mencapai kesehatan masyarakat terutama dalam
mengkonsumsi susu yaitu memperhatikan aspek sanitasi pemerahan agar dapat
meningkatkan kualitas susu. Kualitas susu dapat ditentukan dari banyaknya 2
kandungan bakteri di dalam susu, karena bakteri tersebut dapat merubah sifat
kimia, fisik dan organoleptik sehingga susu cepat menjadi rusak, Untuk
mendapatkan susu yang baik, sehat dan layak dikonsumsi maka penting dilakukan
pengujian terhadap kualitas susu diantaranya memeriksa total koloni bakteri,
kadar pH, kadar lemak, dan berat jenis sehingga dapat diperkirakan tingkat
kualitas dan keamanan susu untuk dikonsumsi.

1
 Gangguan kesehatan yang ditimbulkan oleh susu yang tercemar bakteri, antara
lain; diare, pusing, mual, muntah, keracunan sampai menyebabkan kematian
(Soriano et al., 2002) dan susu merupakan salah satu sarana penyebaran bakteri
yang berpotensi zoonosis, diantaranya; TBC, brucellosis, anthraks dan
tuberculosis yang berdampak sangat luas. Untuk mengurangi pencemaran bakteri
terhadap susu maka perlu diketahui faktor yang mempengaruhi kualitas susu
sehingga dapat mengurangi kontaminasi bakteri dan terhindar dari gangguan yang
ditimbulkan oleh susu yang tercemar bakteri.
Faktor-faktor yang mempengaruhi turunnya kualitas susu antara lain;
kebersihan peralatan pemerahan, kesehatan sapi, kebersihan sapi, kebersihan
pemerah atau pekerja, keadaan kandang, keadaan kamar susu, cara pemberian
pakan, penyakit dan penyimpanan susu (Hadiwiyoto, 1994; Budiyanto dan
Usmiati, 2008; Grahatika, 2009; Nurdin, 2011; Yusuf, 2011; Suwito dan Andriani,
2012).
Beberapa indikator terkait pemalsuan susu yang harus diperhatikan
diantaranya yaitu: (1) Susu dengan BJ yang rendah harus diawasi misalnya lebih
rendah dari 1,0280, walaupun tidak semuanya dipalsukan dengan penambahan air;
(2) Bila disamping itu didapatkan kadar lemak rendah, maka kemungkinan
pemalsuan lebih besar; (3) Dalam hal itu % lemak dalam bahan kering dapat
dihitung. Bila kadar lemak dalam bahan kering lebih rendah dari 2,5%, maka susu
harus dikatakan abnormal; (4) Pemalsuan dengan air dapat dibuktikan selanjutnya,
bila titik beku atau angka refraksi susu diperiksa. Susu di Indonesia mempunyai
titik beku normal diantara 0°C dan ± 0,520°C, sedangkan angka refraksi minimal
harus 34 (Milk Codex). Perubahanperubahan susu dapat pula terjadi karena
perubahan makanan yang diberikan dan (5) Bila B.J susu normal, akan tetapi kadar
lemaknya rendah, maka biasanya hal ini disebabkan oleh pengambilan kepala susu
(krim), juga % lemak di dalam bahan kering sangat rendah. Dalam hal ini penetapan
titik beku susu sangat penting.Kontrol kualitas sendiri merupakan hal yang umum
dilakukan pada setiap perusahaan pengolahan susu. Hal tersebut bertujuan untuk
mengontrol secara rutin kualitas susu, sehingga susu yang dikonsumsi aman untuk
masyarakat dan tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen.

2
 Penambahan air pada susu merupakan cara yang paling sederhana. Susu
yang dipalsukan dengan air terlalu banyak akan menimbulkan bercak biru pada
susu. Dengan menambahkan air pada susu maka akan menurunkan kadar lemak,
protein dan kandungan bahan keringnya. Sedangkan Pemalsuan susu dengan santan
menyebabkan susu akan berbau seperti kelapa. Adanya gumpalan lemak santan, hal
ini disebabkan karena santan memiliki molekul lemak yang lebih besar
dibandingkan lemak susu karena molekul lemak nabati lebih beesar dibanding
molekul lemak hewani. Pemalsuam dengan santan akan mengakibatkan angka
refraksi turun, kadar lemak naik, daya pisah krim menjadi lambat, angka katalase
naik, kadar gula naik, dan terdapat butir – butir lemak besar dari sel tumbuhan.
Pati merupakan bahan kimia organik yangberbentuk granula berwarna
putih yang dapatditemukan didalam semua tanaman berwarna hijau.Didalam
tubuh manusia, pati dapat dicerna dengan cepat dan digunakan sebagai sumber
energi bagi manusia. Pati yang termodifikasi secara kimia biasanya digunakan
sebagai bahan baku pembuatan sirup glukosa.
Pemalsuan dengan Susu Masak sering dilakukan. Konsumen lebih suka
minum susu pada pagi hari, karena itu sore hari susu banyak sisa diperusahaan
atau pada peternakan rakyat. Sisa itu dimasak lalu didinginkan dan disimpan.
Besok paginya susu yang telah dimasak itu dicampur dengan susu segar berasal
dari pemerahan pagi hari. Inipun merupakan pemalsuan yang dapat dibuktikan
secara kimia atau mikroskopi.
Formalin merupakan cairan jernih, tidak berwarna atau hampir tidak
berwarna, bau menusuk, uap merangsang selaput lendir hidung dan tenggorokan,
bobot per ml kurang lebih 1,08 g, kadar formal dehida tidak kurang dari 34,0%
dan tidak lebih dari 38,0%. Formalin merupakan larutan komersial dengan
konsentrasi 10-40% dari formaldehid. Di pasaran, formalin bisa ditemukan dalam
bentuk yang sudah diencerkan, dengan kandungan formaldehid 10–40% Formalin
dikenal sebagai bahan pembunuh hama dan banyak digunakan dalam industri.
Nama lain dari formalin adalah Formaldehida.

3
1.2. Tujuan

Tujuan dilaksanakan praktikum Produksi Ternak Perah ini adalah untuk

mengetahui kesegaran susu,mengetahui komposisi air susu, dan mengetahui
pemalsuan air susu.
1.3. Manfaat

Kegiatan praktikum ini sangat bermanfaat karena sangat penting sekali bagi
kehidupan manusia, karena hasil yang diharapkan dapat menambah wawasan yang
lebih luas tentang susu, sehingga mahasiswa dapat memahami peranan susu yang
sebenarnya dan paham untuk menerapkannya dalam kehidupan sehari-hari. Karena
susu mengandung gizi tinggi dan seimbang yang dibutuuhkan manusia untuk
mengetahui proses terjadinya susu dan kegunaannya.

4
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pemeriksaan Kesegaran Air Susu

2.1.1. Uji Sensorik atau Uji Organoleptik

Pemeriksaan organoleptik susu sapi dari peternakan di dataran tinggi

dan dataran rendah secara keseluruhan normal dan dapat dikatakan baik. Hasil
uji warna pada dataran tinggi adalah putih kekuningan dan dataran rendah yaitu
putih. Uji bau sampel dari kedua tempat tersebut sama yaitu memiliki bau khas
susu sapi. Uji rasa susu sapi menunjukkan rasa sedikit manis dan sedikit asin.
Uji kekentalan sampel adalah normal (Badan Standarisasi Nasional, 2018).
Warna Susu pada dataran tinggi yang lebih kekuningan disebabkan oleh
senyawa karotenoid yang hanya dapat disintesis oleh tumbuhan, sehingga
pakan hijauan sangat dibutuhkan untuk ternak, hal tersebut sesuai dengan
penelitian ini bahwa para peternak baik di dataran tinggi dan rendah
menggunakan jenis pakan hijauan yang sama yaitu rumput gajah dan daun
jagung (Diastari dan Agustina, 2018). Suhu lingkungan wilayah dipengaruhi
oleh ketinggian tempat, suhu akan semakin rendah jika tempat semakin tinggi
dan begitupun sebaliknya, sehingga pasokan pakan hijauan yang mengandung
lebih banyak karotenoid lebih banyak di dataran tinggi daripada dataran rendah
(Istiawan dan Kastono, 2019). Senyawa karotenoid sangat labil terhadap panas
dan cahaya, hal ini dapat mengurangi senyawa tersebut, sehingga di suhu yang
tinggi akan menurunkan kadar senyawa ini pada pakan hijauan (Wina, 2020).
Bau dan rasa susu dari dataran tinggi dan rendah sama yaitu sesuai bau khas
susu juga rasa yang sedikit manis dan sedikit asin. Beberapa faktor yang
berpengaruh pada bau dan rasa susu adalah pemberian macam bahan pakan
yang diberikan dan persiapan sapi yang akan diperah. Kadar protein dan
mineral dapat menghasilkan rasa sedikit asin serta kandungan laktosa dan Cl
yang menghasilkan rasa sedikit manis . Bau susu yang mudah berubah
disebabkan oleh sifat lemak susu yang mudah menyerap bau di sekitarnya
(Sukmawati, 2020).

5
 Protein susu yang berasal dari peptida, plasma protein dan asam-asam
amino bebas dapat diperoleh dari metabolisme ptotein. Asam amino diserap
oleh kelenjar susu dari darah untuk menghasilkan protein susu terutama berupa
kasein, beta laktoglubulin dan alpha laktabumin yang merupakan 90-95%
protein susu, sedangkan serum albumin darah, immunoglobin dan gamma
kasein langsung diserap dari darah tanpa mengalami perubahan, plasma protein
merupakan bahan pembentuk susu (Setiawan., 2018).
Susu yang bagus dan layak dikonsumsi sedikit ada rasa manisnya selain
untuk rasa juga dapat meningkatkan selera untuk minum susu (Karadi, 2020).

2.1.2. Uji Kebersihan degan Metode Saring

Manajemen pemerahan sapi dapat dilakukan dalam berbagai kegiatan

seperti sanitasi kandang, sanitasi ternak terutama pada bagian puting dan
ambing, melakukan pemerahan menggunakan alat pemerah atau manual,
menampung susu pada tempat penampungan sementara hingga penyaringan
(Pramesti dan Yudhastuti, 2019).
Menurut (Handayani dan Purwanti 2020) setiap peternak sapi perah
dalam melakukan pemeran harus berupaya untuk mendapatkan hasil susu yang
bersih dan sehat penderita dan kualitas hasil pengurangan tergantung pada
tatalaksana pemeliharaan dan pemerahan yang dilakukan.
Pencucian ambing menggunakan air bersuhu 37°C berguna untuk
menghindari pencemaran bakteri dan juga merangsang keluarnya susu dari
kelenjar-kelenjar susu dengan optimal, karena suhu 37°C merupakan suhu
normal tubuh sapi dan ternak merasa nyaman karena hormone oxytocin bekerja
dengan efektif dan menghambat keluarnya hormon adrenalin yang
mengakibatkan terhentinya hormone oxytocin (mahardika ., 2018).
Kebersihan merupakan faktor penting dalam menjaga kualitas susu.
Lingkungan yang tidak bersih mendukung pertumbuhan bakteri di dalam susu,
sehingga mempercepat kerusakan pada susu (anindita, 2019).
Pada waktu susu berada di dalam ambing ternak yang sehat atau
beberapa saat setelah keluar, susu merupakan suatu bahan murni, higienis,
bernilai gizi tinggi, mengandung sedikit bakteri yang berasal dari ambing, bau,

6
rasa tidak berubah dan tidak berbahaya untuk diminum (sanam, 2018).
Hal ini juga sesuai dengan pernyataan yang menyatakan bahwa susu
dapat terkontaminasi udara yang dapat membawa bakteri ataupun materi dari
lingkungan sekitar yang kurang terjaga kebersihannya terkontaminasi dari
peralatan pemerahan yang tidak dibersihkan menggunakan sabun dan peralatan
yang terbuat dari bahan plastik seperti ember dan yang memudahkan partikel
yang terbawa udara menempel di peralatan tersebut (Cahyono., 2018)
Air yang terkontaminasi Kholifah merupakan sumber pencernaan yang
paling penting di sebuah peternakan karena bakteri ini dapat bertahan hidup
dalam sedimen air selama enam bulan bahkan dapat bertahan hidup sepanjang
musim dingin (manning 2020.)

2.1.3. Pengukuran pH dengan pH meter

Normalnya pH pada susu dapat disebabkan karena adanya kasein,

buffer, fosfat, dan sitrat. kenaikan dan penurunan pH ditimbulkan dari hasil
konversi laktosa menjadi asam laktat oleh mikroorganisme aktivitas enzimatik
(Diastari dan Agustina, 2019). Nilai pH juga dipengaruhi oleh beberapa faktor
lain diantaranya lama pemerahan, lingkungan tempat pemerahan, alat
pemerahan dan sanitasi kandang (Pramesthi., 2018).
Pengukuran pH susu bertujuan untuk mengetahui pH susu segar. Susu segar
mempunyai sifat ampoter (dapat bersifat asam dan basa) (salleh, 2020).
Sebagian besar asam yang ada dalam susu adalah asam laktat. Keasaman
dalam susu dapat disebabkan oleh senyawa-senyawa yang bersifat asam seperti
senyawa fosfat komplek, asam sitrat, asam-asam amino, dan karbondioksida
yang larut dalam susu. Bila nilai pH Susu lebih rendah dari 6,6 maka susu segar
tersebut mengalami kerusakan karena adanya aktivitas bakteri yang
memfermentasi susu sehingga rasanya menjadi asam ( Bukcle., 2018).
Faktor yang mempengaruhi jumlah bakteri dan pH dalam susu antara lain
lingkungan tempat pemerahan, sanitasi kandang dan peralatan, lama
pemerahan, dan penyakit yang disebabkan oleh bakteri susu maupun obat –
obatan ( Pramesthi ., 2019).
Mirdhayati. (2018) menyatakan bahwa terjadinya kenaikan dan penurunan

7
pH susu disebabkan oleh hasil konversi dari laktosa menjadi asam laktat oleh
mikroorganisme dan aktivitas enzimatik.
jumlah bakteri dalam susu akan berpengaruh terhadap pH susu, semakin
banyak bakteri yang mencemari susu maka kualitas susu akan menurun dan hal
ini ditunjukkan dengan kecenderungan nilai pH susu menuju ke arah asam
(Sasongko. 2018)

2.1.4. Uji Alkohol

Susu segar yang berkualitas baik tidak akan pecah atau menggumpal
bila dipanaskan atau dididihkan. Sebaliknya, susu yang bermutu jelek akan
mengalami penggumpalan bila di panaskan. Hal ini terjadi karena adanya asam
yang dihasilkan oleh mikroba dari peruraian laktosa. Asam tersebut
mengakibatkan protein susu mudah mengalami denaturasi dan penggumpalan
bila dilakukan pemanasan (Soriah, 2018).
Pada uji alkohol susu yang tidak baik (misalnya susu asam) akan pecah atau
menggumpal jika ditambahkan alkohol 70% dan sebaliknya jika tidak
menggumpal maka susu tersebut baik dan layak dikonsumsi. Alkohol memiliki
daya dehidrasi yang menarik gugus H+ Dari ikatan mantel air, protein, sehingga
protein dapat melekat satu dengan yang lain akibatnya kestabilan protein
berkurang yang dinamakan susu pecah (Sudarwanto, 2020)
Pecahnya susu disebabkan oleh berkembangbiaknya bakteri asam susu,
dalam hal ini laktosa diubah menjadi asam laktat. Semakin tinggi derajat
keasaman susu, semakin berkurang jumlah alkohol dengan kepekatan yang
sama dibutuhkan untuk memecahkan susu yang sama banyaknya (Suardana dan
Swacita, 2019)
Uji alkohol dilakukan dengan memasukkan 5 ml susu ke dalam tabung
reaksi selanjutnya ditambahkan alcohol 70% dalam jumlah yang sama.
Pengamatan dilakukan terhadap adanya gumpalan dan atau pemisahan
bagianbagian susu. Hasil uji positif jika terdapat butiran atau gumpalan susu
pada tabung reaksi (Zain 2019).
Susu menggumpal atau pecah disebabkan karena kestabilan kaseinnya
menurun sehingga terjadi koagulasi kasein yang mengakibatkan penggumpalan

8
susu dan kadar asam yang terkandung dalam susu tinggi (Anindita dan Soyi,
2020). Kestabilan protein yang lemah dapat disebabkan banyaknya bakteri yang
ada di dalam susu terutama bakteri asam laktat yang dapat mengubah laktosa
susu menjadi asam laktat (Arjadi., 2018).
Susu yang apabila ditangani dengan baik maka akan menghasilkan susu
yang berkualitas baik, daya simpan lebih lama, dan kandungan gizi yang tinggi
(Kurnia ., 2018)

2.1.5. Uji Didih / Uji Masak

Susu yang sehat dan layak konsumsi dapat diketahui masih dalam
kondisi tidak pecah dan tidak menggumpal setelah melewati uji didih dan uji
alkohol (Dwitania dan Swacita, 2013)
Uji didih dilakukan dengan cara susu terlebih dahulu dimasukkan ke
dalam tabung reaksi sebanyak 5 mL. Selanjutnya tabung reaksi tersebut
dipanaskan di atas api Bunsen dengan menggunakan penjepit tabung sampai
mendidih. Kemudian dilihat apakah susu terlihat pecah atau tidak. Bila susu itu
tidak pecah atau tidak ada gumpalan yang melekat pada dinding tabung reaksi,
maka susu itu dapat dikatakan baik. Susu yang baik diberi tanda negatif,
sedangkan susu yang pecah diberi tanda positif (Lely, 2018).
Prinsip pada uji didih yaitu, susu yang memiliki kualitas yang tidak
bagus akan pecah ataupun menggumpal bila melalui proses didih. Bila susu
dalam keadaan asam menjadikan kestabilan kasein menurun, koagulasi kasein
ini yang akan mengakibatkan pecahnya susu, tetapi apabila susu dalam keadaan
baik maka hasil yang dapat dilihat dari uji didih adalah susu masih dalam
keadaan homogen atau tidak pecah (Deski, 2019).

Jika susu pecah ataupun menggumpal saat dilakukan pendidihan maka

kualitas susu termasuk kedalam kategori tidak baik dan susu dinyatakan positif
(Dwitania dan sukacita 2019).

Bila terdapat butir-butiran dan susu tidak homogen Berarti susu pecah
dan hasil uji positif bila susu tetap homogen Berarti susu masih baik atau
normal dan uji negatif (Fardiaz 2020)

9
 Komposisi susu sangat dipengaruhi oleh periode laktasi dengan proses
Uji didih. (Sutama dan Budiarsana, 2020 ).Pengujian kualitas susu dapat
dilakukan berdasarkan keadaan dan susunan susu. Uji didih dan uji alkohol
dapat digunakan untuk pemeriksaan keadaan susu secara tetrimetri untuk
mengetahui kualitas susu.(Suardana, 2020)

2.1.6. Uji Reduktase dengan Biru Metilen

Penggunaan methylene blue berperan sebagai aseptor hidrogen yang

akan mengakibatkan warna dari susu menjadi cairan berwarna biru, kemudian
akan berubah menjadi putih. Perubahan warna tersebut menjadi dasar dalam
memilih perkiraan jumlah mikroba pada susu (Feryalin & Retno, 2019)
Nilai uji reduktase pemerahan pagi dan sore hari mendapatkan hasil yang
sama yakni 2 – 5 jam . lamanya waktu menunjukkan sediit banyaknya mikroba
yang terdapat didalam susu maka semakin banyak senyawa pereduksi yang
dihasilkan mikroba yang terdapat didalam susu ( Amrullah, Surjawardojo,
Setyowati. 2018)
Kerusakan susu disebabkan jarak antara peternak dan tempat
pengumpul susu jauh tanpa dilengkapi dengan sarana pendingin
(Subagyo, Olivia, Astuti, Triana yuni, Soediarto. 2020)
(Umar, razali dan andi. 2021) menyatakan bahwa lama penyimpanan
dapat menurunkan angka reduktase dan derajat kesamaan pel susu sapi
pasteurisasi Selain itu penanganan susu yang dibilang salah juga dapat
meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme pada susu kondisi asam produk
dapat menandakan adanya kontaminasi.
(Zakaria, Helmy, dan safara. 2019) yang menyatakan bahwa
mikroorganisme sangat cepat berkembang pada susu karena produk ini memiliki
nilai gizi yang tinggi Taman cepat kan waktu penyimpanan yang singkat bila
tidak ditangani dengan benar.
bakteri di dalam susu dapat menghasilkan enzim reduktase. Enzim ini
akan menyerap warna biru pada susu. Semakin cepat warna biru berubah
menjadi warna putih, maka semakin banyak bakteri yang ada di dalam susu
(munadiyan 2019).

10
2.2. Pemiriksaan Komposisi air susu

2.2.1. Pengukuran Kadar Bahan kering

Semakin tinggi kandungan protein dan laktosa dalam susu, maka akan
mempengaruhi terhadap komponen susu yang lain seperti BKTL menjadi
meningkat. Peningkatan kadar BKTL terjadi karena kadar lemak tidak termasuk
pada bagian tersebut sehingga total protein dan laktosa yang tersisa dapat
mempengaruhi tingginya persentase yang dihasilkan.( Rohayati., 2018)
Total bahan kering susu disusun dari komponen nutrient seperti lemak,
protein dan laktosa (Saputra., 2018)
Pakan berupa hijauan dan konsentrat sangat mempengaruhijumlah kadar
air dan bahan kering susu.Semakin tinggi bahan kering susu maka kadar air
semakin rendah (Wiranti ., 2022).
konsumsi bahan kering untuk ternak sapi perahsebesar11,34-12,28% dari
bobot badan 400 kg dankebutuhan air minum
adlibitum.Hallainyangmenyebabkan perbedaan kadar air adalah periode
laktasi. Periode laktasi adalah masa dimanaternak khususnya sapi perah
dapatmenghasilkan produksi susu.(Dack., 2018)
Perbedaan Jumlah konsumsi bahan kering diduga, disebabkan perbedaan
komposisi nutrien pakan (Manganang ., 2020).
konsumsi bahan organik dalam penelitian ini sejalan dengan konsumsi
bahan kering, hal ini karena sebagaian besar komponen bahan kering terdiri
dari bahan organik. (Sondakh. 2018)
Konsumsi BK pakan memegang peranan penting, karena dari BK pakan
tersebut ternak memperoleh zat -zat nutrisi penting, seperti energi, protein, vitamin
dan mineral (Yunus. 2022)

2.2.2. Pengukuran Kadar Lemak

Rendahnya kadar lemak susu akan menurunkan nilai nutrisi yang

terkandung didalamnya, sehingga manfaat yang diberikan susu berkurang.
Kadar lemak susu dapat dipengaruhi oleh genetik, pakan, cara pemeliharaan,
iklim, masa laktasi dan kesehatan hewan (Sudarwanto.,2020)

11
 Kandungan lemak dalam susu adalah komponen terpenting disamping
protein dimana harga jual susu tergantung pada tinggi rendahnya kandungan
lemak pada susu (Pratama, 2020).
Faktor yang mempengaruhi kadar lemak pada susu adalah faktor genetik,
pakan, cara pemeliharaan, iklim, masa laktasi, dan kesehatan hewan ( Widyawati.
2020)
Semakin lama susu dibiarkan diruang terbuka maka kadar lemak nya akan
menurun. Hal ini terjadi karena semakin lama susu sapi segar dibiarkan diruang
terbuka akan mengakibatkan perkembangan bakteri yang terdapat pada susu
semakin banyak jumlahnya (Pertiwi. 2020)
Komposisi kimia susu dipengaruhi oleh berbagai faktor antara lain:
Usia hewan, tahap pemerahan, suhu lingkungan serta pakan (Lambrini., 2021)
Posisi geografis dan kualitas pakan peternakan di dataran tinggi dan
dataran rendah, terutama di daerah tropisjuga dapatmenyebabkan perbedaan
kualitas susu. Faktor yang mempengaruhi kualitas susu yaitu lemakserta protein
(Anzhany ., 2021).
Lemak susu menjadi komponen susu yang paling rentan terhadap variasi
karena intervensi diet. Variasi dalam rasio hijauan dengan konsentrat telah
diidentifikasi sebagai makanan utama yang mempengaruhi profil lemak
susu. (Dalley. 2020)

2.2.3. Pengukuran kadar lemak tanpa bahan kering (BKTL) susu

Semakin tinggi kandungan protein dan laktosa dalam susu, maka dapat
merubah komponen lain seperti BKTL menjadi meningkat. Peningkatan kadar
BKTL terjadi karena kadar lemak tidak termasuk pada bagian tersebut
sehingga total protein dan laktosa yang tersisa dapat mempengaruhi tingginya
persentase yang dihasilkan (Christi., 2022)
Umumnya BKTL susu berkaitan dengan kandungan protein dan
laktosa.Komponen bahan kering meliputi golongan karbohidrat, protein,
vitamin,dan mineral (Tanuwiria., 2020)

12
 Bangsa ternak dan pakan yang dikonsumsi selama kebuntingan, periode
kering kandang dan waktu pengambilan susu mempengaruhi nutrient atau
komposisi susu (Brandano ,2018).
Pemberian hijauan dapat mempengaruhi kualitas susu yang dihasilkan
Marwah, (2020)
Ternak sapi perah yang sedang produksi susu tinggi apabila diberikan pakan
dengan tinggi karbohidrat dan protein menyebabkan perubahan terhadap
kandungan BKTL seperti karbohidrat dan protein (Park, 2019).
Berat jenis susu tergantung dari kadar lemak dan bahan padat susu, karena
berat jenis lemak lebih rendah dibandingkan berat jenis air.Adanya gas
karbondioksida dan nitrogen yang terkandung dalam susu mampu meningkatkan
berat jenisnya setelah melalui proses pemerahan (Susanty,2022)

2.2.4. Pengukuran kadar protein

Protein adalah zat gizi utama dalam susu karena mengandung asam
– asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh (Efata, 2018)
selama fermentasi protein akan dihidrolisis menjadi komponen-
komponen terlarut guna keperluan pembentukan protein sel mikrobia dan
selanjutnya dilaporkan bahwa hanya 20% dari komponen nitrogen terlarut yang
dipakai untuk pertumbuhannya.(Zuhri. 2019)
Protein merupakan sumber nutrisi yang paling baik untuk pertumbuhan
mikroorganisme, kemudian mikroorganisme tersebut akan menguraikan protein
menjadi metabolit berbau busuk, seperti indol, kadeverin, asam-asam organik,
CO2, H2S, dan sketol (Purnama. 2019)
Peningkatan konsentrasi protein susu tidak ditentukan oleh beban kalori
saja, tetapi mungkin lebih tergantung pada kualitas pakan, terutama kandungan
karbohidrat, karena kandungan pati yang tinggi dan ketersediaan jagung yang
ditambahkan pada pakan akan optimal untuk penyediaan energi yang tinggi
untuk meningkatkan produksi protein susu(Magan., 2021).
Susu sapi mengandung sekitar 32 gramprotein. Protein susu memiliki nilai
biologis yang tinggi dan merupakan sumber yang baik untuk asam amino esensial
(Rahmaniar. 2021)

13
 Protein susu wheymerupakan protein globular yang lebih larut dalam air
daripada kasein, dan fraksi prinsipnya adalah beta-laktoglobin, alfa-laktalbumin,
albumin serum sapi dan imunoglobulin. (Haug .,2018)
Susu segar tanpa ozonisasi memiliki kadar protein sebesar 3,30%,
setelah mendapat perlakuan ozonisasi selama 10, 15, 25 menit degan dosis ozon
400 mg/jam, menyebabkan penurunan kadar protein sebesar 0,10%, namun susu
yang mendapat perlakuan ozonisasi selama 30 menit mengalami peningkatan
kadar protein menjadi 3,40% (Younis .,2019)

kadar protein susu sapi yang di ozonisasi cenderung konstan dan sedikit
mengalami peningkatan. Kadar protein susu tanpa ozonisasi, ozonisasi 10, 20 dan
30 menit memiliki kadar protein sebesar 3,39%, 3,38%, 3,40% dan
3,40%.(Suprapto .,2021)
2.3 Pemeriksaan Komposisi air susu

2.3.1. Pembuktian penambahan Air ( Tidak lulus pretes)

Pemalsuan susu lebih banyak dilakukan dengan menggunakan air karena

penambahan air tidak banyak menyebabkan perubahan penampakan susu secara
kasat mata, Penambahan air ke dalam susu umumnya dilakukan dengan air mentah
yang berasal dari sumber air sumur rumah atau sekitar kandang. Air mentah yang
dicampurkan ke dalam susu rawan tercemar oleh feses, mikroba, atau bahan kimia
dari limbah rumah tangga manusia. (Swathi dan Kauser, 2018).
bahwa kondisi higienitas kandang dan lingkunganya akan mempengaruhi
kualitas susu. Peralatan kandang, ternak, dan air dapat menjadi sumber kontaminasi
mikroba. (Syamsi. 2020)
air sumur galian di rumah masyarakat juga memiliki kemungkinan cemaran
mikroorganisme yang berasal dari spetictank atau limbah rumah tangga. Oleh
karena itu, penambahan air dari lingkungan kandang ataupun sumur memiliki
kecenderungan untuk mengkontaminasi susu. Tingginya cemaran susu akan
berdampak pada tingginya jumlah unit mikroba yang tumbuh di dalam susu tiap
unit waktunya. (Sari. 2019)
Pemalsuan dengan penambahan zat lain dalam susu sering terjadi dilakukan
sehingga mempengaruhi perubahan kualitasnya misalnya dengan penambahan air

14
akan membuat bahan kering penyusun ikut berubah pula, dan berat jenis akan
menjadi tidak normal. Perubahan yang tidak normal pada susu akan menimbulkan
pada titik beku nya yang ikut berubah pula (Christi . 2018)
Susu sangat mudah dipalsukan dengan bahan cair lain atau dengan bahan
yang larut dengan air. Selain itu, susu juga menjadi sangat mudah terkontaminasi
oleh mikroorganime (Aishwarya dan Duza, 2019).
Tindakan pemalsuan susu dilakukan dengan berbagai jenis bahan pemalsu
susu dengan tujuan yang beragam, mulai dari penambahan volume, meningkatkan
konsistensi, mengkompensasi nutrien tertentu, meningkatkan daya tarik
organoleptik, dan berbagai macam alasan lainnya. Pemalsuan dilakukan secara
tunggal atau kombinasi dari beberapa bahan pemalsu (Raju., 2020).
kadar air susu berkisar 87,87-89,13% sedangkan titik beku -0,408 sampai -
0,534. Berat jenis susu ditentukan oleh jumlah komponen nutrient secara
keseluruhan kecuali air. (Hariono. 2018)

2.3.2. Pembuktian Penambahan Santan ( Tidak lulus pretes)

Pengaruh penambahan air dan santan dapat menurunkan kadar protein pada
susu karena konsentrasi molekul susu semakin mencair jika ditambahkan air,
selanjutnya bila ditambahkan santan maka ada penumpukan lemak pada susu
sehingga dapat terjadi penurunan pada kadar protein susu (Arifin, 2020)
Nilai Berat jenis dipengaruhi juga oleh ras atau bangsa, periode kelahiran,
status fisiologis, pakan dan waktu pemerahan (Suhendra. 2020)
Pemberian pakan yang berbeda akan menghasilkan BJ yang berbeda pula.
Selain itu, jarak pemerahan pagi dan sore umumnya menghasilkan nutrient yang
berbeda khususnya BJ hal ini karena waktu sel alveoli untuk memproduksi susu
sangats sedikit. Jumlah produksi susu yang tinggi diikuti pula oleh kualitas
nutrientnya. (Widodo. 2020)
Berat jenis penting didalam menentukkan kualitas susu. Berat jenis susu
sangat dipengaruhi oleh bahan kering yang ada di dalamnya. Bahan kering susu
terdiri atas karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral. Nilai Berat jenis
dipengaruhi juga oleh ras atau bangsa, periode kelahiran, status fisiologis, pakan
dan waktu pemerahan (Suhendra. 2020).

15
 Pakan berupa hijauan dan konsentrat sangat mempengaruhi jumlah kadar
air dan bahan kering susu. Semakin tinggi bahan kering susu maka kadar air
semakin rendah (Wiranti .2022)
konsumsi bahan kering untuk ternak sapi perah sebesar 11,34-12,28% dari
bobot badan 400 kg dan kebutuhan air minum adlibitum ( Dack . 2018)
Santan kelapa peras tanpa air mengandung energi sebesar 324 kilokalori,
protein 4,2 gram, karbohidrat 5,6 gram, lemak 34,3 gram, kalsium 14 miligram,
fosfor 45 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam santan kelapa peras
tanpa air juga terkandung vitamin B1 0,02 miligram dan vitamin C 2 miligram.
Santan memiliki banyak manfaat karena adanya kandungan asam lemak jenuh yaitu
asam laurat (Sitompul, 2023).

2.3.3. Pembuktian Penambahan Pati

Semakin lama bahan terkena suhu yang tinggi maka semakin banyak pati
yang terhidrolisis menjadi gula-gula sederhana sehingga kadar pati semakin
menurun. Besarnya rendemen pati tergantung dari bahan keringnya. Semakin tinggi
kadar bahan kering maka semakin tinggi pula rendemen pati yang dihasilkan
(Diniyah, 2018).
Hubungan antara penambahan asam askorbat dan lama pengeringan
terhadap kadar air pati ubi jalar ungu pada semua konsentrasi penambahan asam
askorbat menunjukkan terjadinya penurunan kadar air secara drastis dari lama
pengeringan 0 jam menuju lama pengeringan 4 jam dan cenderung stabil pada lama
pengeringan 8 jam, 12 jam, dan 16 jam. (Lutfi., 2019)
Perbandingan kandungan pati singkong dan jagung juga menjadi faktor
pembatas penggunaannya dalam ransum. Pati singkong mengandung 23,92%
amilosa dan 76,08% amilopektin (Puspita, 2019)

Sifat dari glukomanan yaitu dapat mengikat air,sebagai pengemulsi, dan

dapat membentuk gel (Herlina ., 2018). Glukomanan adalah bahan stabilizer yang
memiliki viskosi tas yang tinggi (Nofrida ., 2018)

Kandungan lemak pada susu juga mempengaruhi WHC, semakin tinggi

kandungan lemak maka kandungan Water Hoding Capacity (WHC) semakin
meningkat (Setyawardani ., 2021)

16
 Pati dapat mencegah terjadinya ikatan hidrogen antara molekul kasein dan
asam laktat serta meningkatkan hidrofilik protein (Sakul., 2019).

2.3.4. Pembuktian penambahan Susu Masak

Pasteurisasi dimaksudkan untuk membunuh bakteri patogen dengan

pemanasa dibawah suhu 100oC dan menginaktifkan enzim pada bahan pangan
(Rahmi,.2018).
Komponen terpenting dalam air susu adalah protein, Lemak, Vitamin,
Mineral, Laktosa serta enzim-enzim dan beberapa jenis mikroba yang
bermanfaat bagi kesehatan sebagai probiotik (Thai Agricultural
Standard,Arief., 2018).
Nilai gizi susu yang menyebabkan susu menjadi medium yang sangat
disukai oleh mikroorganisme yang mendorong pertumbuhan dan perkembangan
mikroba, Sehingga dalam waktu yang singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi
bila tidak ditangani secara tepat dan benar. Salah satu cara pengelolahan susu agar
tetap bertahan lama dalam waktu tertentu adalah dengan pasteurisasi (Noerhayati
& Sulo, 2018).
Sebagian besar masyar masih banyak yang menganggap bahwa semua jenis
produk susu baik yang segar maupun olahan memiliki kualitas gizi yang
sama,sehingga masyarakat cenderung lebih memilih mengkonsumsi produk susu
olahan berupa susu kental manis dan susu bubuk karena flavor yang lebih disukai
atau manis dan daya simpan yang lebih panjang dibandingkan susu cair. (Alhuur.,
2020).
Selain kandungan nutrisi,tingkat penerimaan konsumen menjadi aspek yang
sangat penting. Faktor-faktor terkait dalam penerimaan konsumen yaitu
penampakan, bau, warna dan rasa (Aufa,.2020.)
Supaya terjadi peningkatan kesadaran masyarakat dalam mengkonsumsi
susu sapi dan produk olahannya diperlukan kegiatan pelatihan dan penyuluhan
tentang susu sapi dan produk olahannya (Chairunnisa, 2019)

17
2.2.5. Pembuktian Penambahan Formalin

Pengolahan pangan seiring dengan kemajuan teknologi dan mudahnya

akses informasi. Salah satu inovasi dalam pengolahan pangan yaitu dengan
menambahkan Bahan Tambahan Pangan (BTP) (Kiroh., 2019).
Pangan berasal dari makanan atau minuman yang dibuat dari semua bahan
makanan yang berasal dari sumber hayati seperti pertanian, penanaman, kehutanan,
perikanan, peternakan, hasil perairan, baik yang diolah maupun yang belum diolah,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, bahan baku dalam
penyiapan, pengolahan. Atau bahan lain yang digunakan dalam proses pembuatan
makanan atau minuman untuk memastikan bahwa setiap orang memiliki akses
terhadap makanan yang bermutu tinggi dan aman (Saputro, 2020)
Penggunaan bahan pengawet makanan dan bahan non makanan masih
mengalami kekeliruan di tengah masyarakat, terbukti dengan masih banyaknya
pengawet non makanan seperti formalin dan boraks yang digunakan sebagai Bahan
Tambahan Pangan (BTP) meskipun penggunaan bahan tersebut sebagai BTP pada
produk pangan dianggap tidak memenuhi syarat (TMS) karena dapat
membahayakan kesehatan masyarakat (Seran, 2021)
Banyaknya ditemukan produk makanan yang tidak memenuhi persyaratan
kesehatan serta rendahnya pengetahuan dan kepedulian konsumen maupun
produsen tentang keamanan pangan merupakan salah satu masalah keamanan
pangan yang ada di Indonesia (Dinda, 2018 )
Di lingkungan,formaldehida dapat ditemukan di atmosfer, asap dari
kebakaran, knalpot mobil dan asap rokok (Heriyanti, 2019) Larutan formaldehida
(formalin) dianggap sebagai senyawa berbahaya,dan uapnya beracun (Handayani,
2020)
Formalin tidak berwarna namun memiliki bau yang menusuk. Penggunaan
formalin sebagai pengawet makanan sangat berbahaya karena zat ini akan bereaksi
secara kimia dengan hampir semua zat di dalam sel, yang akhirnya dapat menekan
fungsi sel sehingga berakibat pada kematian sel yang berujung pada kehancuran
tubuh (Ali, 2019).
Selain itu kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh dapat menyebabkan
iritasi lambung, alergi, memicu kanker karena zat ini merupakan zat yang bersifat

18
karsinogenik, diare bercampur darah, kencing bercampur darah, dan kematian
akibat kegagalan peredaran darah (Mardiana, 2020).

19
 BAB III
MATERI DAN METODA

3.1. Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari sabtu, 18 April 2023 sampai dengan
tanggal 15 April 2023 pada pukul 09 : 30 WIB sampai dengan selesai yang
bertempat di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi.
3.2 Materi

Pada praktikum Pemeriksaan Kesegaran Air Susu alat dan bahan yang
digunakan adalah tabung reaksi, penjepit tabung reaksi, pipet 10ml, pembakar
busen, kertas saring (diameter 25cm), corong, becker glass, pH meter, tabung reaksi
4 buah. Sedangkan bahan yang digunakan yaitu susu sapi segar 1 liter, susu UHT,
alkohol (68%, 70%, 75%, dan 96%).
Pada praktikum Pemeriksaan Komposisi air susu alat dan bahan yang
digunakan adalah Penangas air, timbangan analitik skala 0,1 mg, lemari pengering
(oven) temperature 102 ℃, eksikator, cawan gelas berpenutup diameter 5 cm,
butyrometer, pipet otomat 1ml ± 50 rpm dan 10 ml, pipet khusus susu 10,75 ml,
sentrifus, laktodensimeter, labu erlenmeyer, pipet tetes, gelas beaker 250 ml, dan
buret.
Pada praktikum Pemeriksaan Pemalsuan Air Susu alat dan bahan yang
digunakan adalah gelas ukur 100 ml dan 200 ml, laktodensimeter, labu erlemeyer
250 ml dan 500 ml, Gelas objek, mikroskop, dan thermometer, penangas air, tabung
reaksi, pipet tetes busen, corong bahannnya yaitu Susu UHT, 1 liter santan kental
, 1 botol AQ8 , susu segar, susu UHT full cream, pati 100 ml,AQ 8 1,5 liter, larutan
asam acetate, larutan lugol, larutan paraphenildiamin 2%, larutan hydrogen
peroksida ( 0,2 – 1%), larutan asam klorida (HCL) yang mengandung besi, H2SO4.

3.3. Metoda

Metode yang dilakukan pada uji sensorik atau uji organoleptik adalah
masukan 5-10 ml sampel susu ke dalam tabung reaksi :
a. Uji warna, amatilah warna susu tersebut.
Bila berwarna putih susu berarti susu tersebut normal (baik), Bila

20
 berwarna biru berarti susu tersebut dicampur dengan air, Bila berwarna
merah berarti pada susu tersebut terdapat darah
b. Uji bau
1. Sampel susu diambil dengan alat pengambil sampel dan
dimasukkan ke dalam botol ukuran 100 ml dan diisi 1/4- penuh.
2. Tutup botol tersebut dengan sumber yang tidak berbau. Simpan
dalam suhu rendah.
3. Sebelum diuji masukkan botol tersebut dalam penangas air (35-
40oC) sampai hangat.
4. Sambil mengangkatkan tutup botol uji bau dapat dilakukan
bedakan bau susu sebelum dipanaskan dengan susu yang sudah.
• Bila berbau susu berarti susu tersebut normal (baik).
• Bila berbau busuk berarti susu kana mastitis.
• Bila berbau asam berarti susu sudah rusak atau telah lama.
c. Uji kekentalan, Dilakukan dengan memiringkan tabung reaksi
kemudian ditegakkan kembali. Perhatikan air susu yang membasahi
dinding tabung.
• Bila encer berarti terjadi penambahan air atau pengurangan
lemak susu.
• Bila pekat berarti terjadi penambahan Pati atau santan.
• Bila berlendir berarti susu sudah rusak.
d. Uji rasa, Dengan cara meneteskan air susu ke telapak tangan dan
dicicipi.
• Bila agak manis berarti susu tersebut normal (baik).
• Bila pahit berarti sudah terjadi pembentukan peptone.
• Bila rasa sabun berarti terkena mastitis.
• Bila rasa lobak berarti terkena kuman coli. Bila rasa pahit dan
asin berarti kolostrum.
Metode yang dilakukan pada Uji Kebersihan Dengan Metode Saring adalah :
a. Terlebih dahulu homogen kan 500 ml sampel susu.
b. Tuangkan sampel susu secara perlahan-lahan melalui dinding corong.
Pada mulut corong telah terpasang kertas saring. Susu ditampung dalam

21
 becker glass.
c. Setelah kertas saring dilepaskan, amati kotoran yang tertinggal di kertas
saring tersebut. Kotoran dapat berupa bulu, potongan rambut, pasir, feces dan
lain-lain. Untuk lebih jelas, masukkan kertas saring dalam inkubator atau
lemari pengering agar kering.
d. Periksalah kotoran yang tampak pada kertas saring dan nilailah banyaknya
kotoran dan jenis kotoran yang tampak. Penilaian dapat berupa bersih, cukup
bersih, sedikit kotor dan kotor sekali.
Metode yang dilakukan pada Pengukuran pH Dengan pHmeter adalah :
Metode yang digunakan pada uji alkohol adalah pertama tabung reaksi masing-
masing diisi 3 ml air, T1 ditambahkan 3ml alkohol 68%, T2 di tambahkan 3ml
alkohol 70%, T3 ditambahkan 3 ml 75%, T4 ditambah 3 ml alkohol 96% untuk
control. Kedua masing-masing tabung di kocok dan di amati. Ketiga, bila susu
pecah (ditandai dengan endapan halus pada dinding tabung) maka sampel susu
tersebut asam dan hasil uji positif. Hal ini di sebabkan oleh aktifitas
mikroorganisme yang bersifat labil. Bila susu tidak pecah dan tetap homogen, hasil
uji dinyatakan negatif dan susu normal (baik).
Metode yang di gunakan pada uji didih atau uji masak adalah pertama masukkan
5 ml air susu ke dalam tabung reaksi dan panaskan sampai mendidih. Kedua, untuk
penilaiannya, bila terdapat butir-butiran dan susu tidak homogen berarti susu pecah
(susu rusak) dan hasil uji posif. Bila susu tetap homogen berarti susu masih baik
(normal) dan hasil uji negatife.
Metode pada praktikum ini yaitu pada pengukuran kadar bahan kering
adalah keringkan cawan dan tutupnya dalam oven (102℃) selama 10 menit. Setelah
itu, masukkan cawan ke dalam eksikator sampai suhunya sama dengan suhu kamar.
timbang cawan beserta tutupnya (G1). masukkan 3 ml sampel susu ke dalam cawan,
timbang kembali cawan yang berisi sampel beserta tutupnya (G2). Masukkan
cawan ke dalam oven (102℃ ± 2℃) dan letakkan tutup cawan di samping cawan.
Biarkan selama 1 jam, setelah itu, keluarkan dari oven dan masukkan cawan yang
telah ditutup Kembali ke dalam eksikator (cawan harus ditutup selama berada
didalam eksikator). Setelah cawan dingin (mencapai suhu kamar), timbanglah
cawan beserta tutupnya (G3.1). lalu masukkan Kembali cawan ke dalam oven,

22
keringkan selama 1 jam. Setelah itu masukkan Kembali ke dalam eksikator sampai
dingin (suhu kamar). Timbang Kembali cawan tersebut (G.3.2). lakukan prosedur
tersebut sampai tercapai berat konstan (G.3.1 = G3.2) atau selisih hasil pengukuran
sebelum dan sesudahnya tidak melebihi 0,5 mg. selisih berat cawan dengan cawan
kosong adalah berat bahan kering sampel.
Metode Pada pengukuran kadar lemak dengan metode gerber yaitu
masukkan 10 ml H2SO4 pekat menggunakan pipet otomatis 10 ml ke dalam
butyrometer. Melalui dinding butyrometer, masukkan 10,75 ml sampel susu
(dengan pipet khusus) secara hati – hati dan 1 ml amil alkohol (dengan pipet
otomat). Butyrometer disumbat sampai rapat, kemudian kocok dengan arah angka
delapan selama 3-5 menit agar bagian-bagian di dalamnya tercampur rata. Karena
ada reaksi panas yang disembarking, maka dianjurkan sebelum mengocok
butyrometer sebaiknya dibungkus dengan kain lap. Setalah terbentuk warna ungu
tua sampai kecoklatan (bentuk caramel), masukkan butyrometer ke dalam sentrifus
dan pasang sentrifus pada 1200 rpm selama 5 menit. Kemudian masukkan
butyrometer ke dalam penangas air dengan suhu 65℃ selama 5 menit. Cara
meletakkan butyrometer di dalam penangas air adalah bagian yang ada
sumbatannya dibawah dan bagian yang ada skalanya di atas. Setelah itu, baca skala
yang tertera pada butyrometer. Skala tersebut menunjukkan presentase kadar
lemak. Perhatikan pada waktu membaca skala, maka batas antara lemak (cairan
jernih) dengan campuran (ungu-ungu) harus tepat diangka 0 (nol). Hal ini dapat
diatur dengan mendorong atau menarik sumbat atau menarik sumbat butyrometer
dengan sangat hati-hati , kadar lemak susu minimal = 3,2 %.
Metode pada penentuan kadar protein yaitu masukkan 10 ml susu ke dalam
Erlenmeyer 125 ml dan tambahkan 20 ml aquades serta 0,4 ml larutan K-oksalat:air
: 1:3 K-oksalat beracun ) dan 1 ml phenolpthalin 1%. Diamkan 2 menit. Titrasilah
larutan contoh dengan 0,1 N NaOH sampai mencapai warna standar dibawah ini
atau sampai mencapai warna merah jambu. Warna standar: 10 ml susu + 10 ml
aquades + 0,4 ml K-Oksalat jenuh + 1 tetes 0,01% indikator rosalinin clorida.
Setelah warna tercapai, tambahkan 2 ml larutan formaldehid 40 % dan titrasilah
Kembali dengan larutan NaOH sampai warna standar tercapai lagi. Catatlah titrasi
kedua ini, buatlah titrasi bangko yang terdiri dri 20 ml aquades+ 0,4 ml larutan K-

23
oksalat jenuh + 1 ml indikator phenolphatin + 2 ml larutan formaldehid dan
titrasilah dengan NaOH. Titrasi terkoreksi yaitu fitrasi dikurangi trasi balnko
merupakan titrasi formal. Untuk susu digunakan faktor 1,83.
Metode yang dilakukan pada praktikum ini adalah pada pembuktiaan
penambahan air yaitu melalui berat jenis dengan penambahan air maka berat jenis
akan turun.
Metode yang dilakukan pada pembuktian penambahan santan yaitu yang
pertama bersihkan sebuah gelas objek, teteskan 1 tetes susu dan tutup dengan gelas
penutup, hindari terbentuknya gelombang udara, lihat dibawah mikroskop tampak
butir – butir lemak susu homogen, butir – butir lemak nabati lebih besar dari butir
lemak susu.
Metode pada praktikum ini, pada praktikum Pembuktian Penambahan Pati
adalah masukkan 10 mlsampel susu ke dalam tabung reaksi, tambahkan 0,5 ml
asam acetate, Panaskan tabung dan kemudian sampel susu disaring, Ke dalam
filtrate teteskan 4 tetes lugol. Apabila positif mengandung pati, maka warna filtrate
menjadi biru. Bila berwarna kuning artinya negatif. Apabila berwarna hijau, reaksi
diragukan.
Metode pada praktikum Pembuktian Penambahan Susu Masak yaitu
Masukkan 5 ml sampel susu ke dalam tabung reaksi, tambahkan 2 tetes larutan
paraphenildiamin 2%, Tambahkan 1- 4 tetes larutan hydrogen peroksida. Susu
mentah dan susu yang belum mengalami pemanasan berubah warnanya menjadi
biru. Susu yang dipanaskan pada 77-80ºC tetap berwarna putih.

Metoda pada praktikum Pembuktian Penambahan Formalin yaitu 5 ml air

susu ditambah 5 ml air, pelan-pelan ditambahkan 5 ml H2SO4. Antara perbatasan
H2SO4 dan susu akan terlihat cincin ungu bila positif mengandung formalin dan
cincin hijau bila formalin negatif.Cara kedua masukan 2 ml sampel susu ke dalam
tabung reaksi, tambahkan 10 ml larutan asam klorida yang mengandung besi.
Panaskan dan biarkan 1 menit dalam suhu mendidih. Bila mengandung formalin
akan tampak warna ungu.

24
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pemeriksaan Kesegaran air susu

4.1.1 Uji Sensorik atau Uji Organoleptik

Hasil yang didapat pada praktikum uji sensorik atau uji organoleptik
sebagai berikut :
Uji Warna
Sampel Warna
Susu Segar Putih sedikit kuning
Susu UHT Coklat
Coklat Putih
Susu UHT Putih
Tabel 1. Uji Warna

Uji Bau

Sampel Bau
Susu Segar Amis
Susu UHT Harum
Coklat Harum
Susu UHT full
cream
Tabel 2.. Uji Bau

Uji Rasa

Sampel Rasa
Susu Segar Asin
Susu UHT Manis
Coklat Hambar
Susu UHT Full
Cream
Tabel 3. Uji Rasa

Gambar 1. Uji Sensorik atau Uji Organoleptik

25
 Berdasarkan data yang didapat dari Praktikum Uji Sensorik atau Uji
Organoleptik pada susu segar dan susu UHT diperoleh hasil bahawa pada Uji
warna diperoleh hasil yaitu susu segar berwarna putih sedikit kuning, susu UHT
Coklat berwarna coklat, susu UHT Full cream berwarna Putih lalu pada Uji bau
diperoleh hasil yaitu susu segar berbau amis, susu UHT coklat berbau Harum,
susu UHT Full cream berbau Harum Sedangkan pada uji rasa diperoleh hasil yaitu
susu segar rasanya asin, susu UHT Coklat rasanya manis ,susu UHT Full cream
rasanya hambar,Menurut (Sukmawati, 2020) Bau dan rasa susu dari dataran tinggi
dan rendah sama yaitu sesuai bau khas susu juga rasa yang sedikit manis dan
sedikit asin. Beberapa faktor yang berpengaruh pada bau dan rasa susu adalah
pemberian macam bahan pakan yang diberikan dan persiapan sapi yang akan
diperah. Kadar protein dan mineral dapat menghasilkan rasa sedikit asin serta
kandungan laktosa dan Cl yang menghasilkan rasa sedikit manis . Bau susu yang
mudah berubah disebabkan oleh sifat lemak susu yang mudah menyerap bau di
sekitarnya.

4.1.2 Uji Kebersihan Dengan Metode Saring

Hasil yang didapat pada praktikum uji Kebersihan dengan metode saring
sebagai berikut :

UJI Hasil

Susu Segar Bersih

Tabel.4 Uji Kebersihan dengan Metode Saring

Gambar 2. Uji kebersihan dengan metode saring

26
 Berdasarkan data yang didapat pada Praktikum uji kebersihan dengan
metode saring diperleh hasil bahwa susu tersebut bersih tidak ada kotoran yang
tertinggal di kertas saring. Sehingga susu tersebut terbebas dari kotoran – kotoran
seperti bulu, pasir, feses, dan lainnya. Hal ini sesuai dengan pendapat (Latif dan
Sanjaya, 2021) Susu merupakan produk peternakan yang sangat mudah
terkontaminasi oleh lingkungan. Seringkali pada saat pemerahan peternak tidak
memperhatikan kebersihan kandang dan sapi yang akan diperah. Sapi dan
lingkungan yang kotor akan mengakibatkan susu lebih mudah rusak dan bau.

4.1.3 Pengukuran pH dengan pHMeter

Hasil yang didapat pada praktikum pengukuran pH dengan pHmeter
sebagai berikut :
UJI Hasil
Susu Segar 6
Susu UHT Coklat 6
Susu UHT Full Cream 6
Tabel.5 Pengukuran pH dengan pH Meter

Gambar 3. Pengukuran pH dengan pHmeter

Berdasarkan data yang didapat pada Praktikum pengukuran pH dengan

pHMeter diperoleh hasil bahwa uji pH menggunakan pHMeter yaitu pH susu
segar 6, pH susu UHT full cream 6, pH susu UHT coklat 6, menurut ( Buckle, K.
A., R. A Edwards, G. H Fleet, dan M. Wooton., 2018) Bila nilai pH Susu lebih
rendah dari 6,6 maka susu segar tersebut mengalami kerusakan karena adanya
aktivitas bakteri yang memfermentasi susu sehingga rasanya menjadi asam.

27
4.1.4 Uji Alkohol

Hasil yang didapat pada praktikum Uji Alkohol sebagai berikut :

Sampel 70 Alkohol% 96
70% 98%
Susu Segar Normal
Susu UHT Coklat Normal
Susu UHT Full Normal
Cream
Tabel 6. Uji Alkohol

Gambar 4. Uji Alkohol

Berdasarkan data yang didapat dari Praktikum Uji alkohol pada susu segar
dan susu UHT diperoleh hasil bahwa susu segar yang diberi alkohol 98% normal,
susu UHT full cream diberi alkohol 70% normal, dan susu UHT coklat diberi
alkohol 70% normal. Hal ini sesuai dengan pendapat (Zain 2019) Uji alkohol
dilakukan dengan memasukkan 5 ml susu ke dalam tabung reaksi selanjutnya
ditambahkan alcohol 70% dalam jumlah yang sama. Pengamatan dilakukan
terhadap adanya gumpalan dan atau pemisahan bagianbagian susu. Hasil uji positif
jika terdapat butiran atau gumpalan susu pada tabung reaksi.

4.1.5 Uji Didih / Uji Masak

Hasil yang didapat pada praktikum Uji didih / Uji masak sebgai berikut :
No. Sampel Uji Hasil
1. Susu segar Didih atau masak Normal
2. Susu UHT coklat Didih atau masak Normal

3. Susu UHT full cream Didih atau masak Normal

Tabel 7. Uji didih / Uji masak

28
 Gambar 5. Uji didih / Uji masak
Berdasarkan data yang di dapat dari praktikum yang telah dilaksanaka
diperoleh hasil pada uji didih / uji masak yaitu susu segar positif atau susu rusak
karna terdapat butir-butiran pada susu, susu UHT full cream negatif berarti susu
masih baik atau normal karna susu tetap homogen, dan susu UHT coklat negatif
atau normal. Menurut (Lely, 2018) Uji didih dilakukan dengan cara susu terlebih
dahulu dimasukkan ke dalam tabung reaksi sebanyak 5 mL. Selanjutnya tabung
reaksi tersebut dipanaskan di atas api Bunsen dengan menggunakan penjepit
tabung sampai mendidih. Kemudian dilihat apakah susu terlihat pecah atau tidak.
Bila susu itu tidak pecah atau tidak ada gumpalan yang melekat pada dinding
tabung reaksi, maka susu itu dapat dikatakan baik. Susu yang baik diberi tanda
negatif, sedangkan susu yang pecah diberi tanda positif .

4.1.6. Uji Reduktase dengan biru metilen

Uji biru metilen adalah uji yang digunakan untuk memperkirakan jumlah
bakteri pada sampel susu. Dalam uji ini ditambahkan sejumlah zat warna ke dalam
susu kemudian diamati waktu yang dibutuhkan oleh bakteri untuk melakukan
aktifitas yang dapat menyebabkan perubahan warna zat tersebut. Semakin tinggi
jumlah bakteri di dalam susu semakin cepat terjadinya perubahan warna. Cara ini
memiliki kelebihan lebih cepat dalam pembacaan namun cara ini juga memiliki
kelemahan yaitu tidak cocok dilakukan terhadap susu yang mengandung dalam
jumlah sedikit, misalnya susu pasteurisasi. Selain itu metode ini memerlukan waktu
pengamatan yang terus menerus yaitu paling sedikit 6 jam.Kekurangan lainnya
yaitu tidak dapat mengetahui koloni bakteri yang tumbuh. Prinsip metode ini
didasarkan pada kemampuan bakteri di dalam susu untuk tumbuh menggunakan

29
oksigen yang terlarut, sehingga menyebabkan penurunan kekuatan oksidasi-reduksi
dari campuran tersebut. Akibatnya biru metilen yang ditambahkan akan tereduksi
menjadi putih metilen. Waktu reduksi yaitu perubahan warna biru menjadi putih
dianggap selesai jika kira-kira 4/5 bagian dari contoh susu telah berwarna putih
Tabel 8. Uji reduktase pada susu segar
No. Waktu Reduktase Kualitas Susu Keterangan
1. < 20 menit Jelek Warna putih bagian atas
2. 20 menit – 2 jam Jelek Agak putih atau pudar

3. > 2 jam – 4,5 jam Jelek Agak putih atau pudar

4. > 4,5 jam Jelek Putih pada bagian atas

Tabel 9. Uji reduktase pada susu pasteurisasi

No. Waktu Reduktase Kualitas Susu Keterangan

Bagian atas berwarna biru
1. < 20 menit Kelas III
muda
Bagian atas berwarna biru
2. 20 menit – 2 jam Kelas III
muda
Bagian atas berwarna biru
3. > 2 jam – 4,5 jam Kelas III muda
4. > 4,5 jam Kelas III Bagian atas berwarna biru
muda

Tabel 10. Susu Air

No. Waktu Reduktase Kualitas Susu Keterangan

Bagian atas berwarna biru
1. < 20 menit Kelas III
muda
Bagian atas berwarna biru
2. 20 menit – 2 jam Kelas III
muda
Bagian atas berwarna biru
3. > 2 jam – 4,5 jam Kelas III muda
4. > 4,5 jam Kelas III Bagian atas berwarna biru
muda

Tabel 11. Susu Santan

No. Waktu Reduktase Kualitas Susu Keterangan

1. < 20 menit Jelek Warna biru muda
Perubahan warna putih
2. 20 menit – 2 jam Jelek
diatas, biru dibawah

30
 Perubahan warna biru cream
dan putih
3. > 2 jam – 4,5 jam Jelek
Peruabahan warna biru putih
4. > 4,5 jam Jelek
dan cream terpisah antara
santan dan alkohol
Dari hasil praktikum yang telah dilaksanakan diperoleh hasil yaitu pada uji
reduktase pada susu segar mendapatkan hasil jelek, pada susu pasteurisasi
diperoleh hasil kelas III, pada susu air diperoleh hasil kelas III, dan pada susu
santan diperoleh hasil jelek. Menurut pendapat (munadiyan 2019) bakteri di
dalam susu dapat menghasilkan enzim reduktase. Enzim ini akan menyerap
warna biru pada susu. Semakin cepat warna biru berubah menjadi warna putih,
maka semakin banyak bakteri yang ada di dalam susu. Penggunaan methylene
blue berperan sebagai aseptor hidrogen yang akan mengakibatkan warna dari
susu menjadi cairan berwarna biru, kemudian akan berubah menjadi putih.
Perubahan warna tersebut menjadi dasar dalam memilih perkiraan jumlah
mikroba pada susu (Feryalin & Retno, 2019)

4.2. Pemiriksaan Komposisi air susu

4.2.1. Pengukuran kadar protein

Protein adalah senyawa oragik dengan berat molekul tinggi. Mengandung

unsur – unsur C, H, O dan Nserta beberapa protein mengandung unsur S dan P.
protein merupakan komponen utama jaringan tubuh yang berfungsi dalam jaringan,
penyusun antibody, hormone, dan enzyme. Susu mengandung 32 gram protein,
protein susu memiliki nilai biologis yang tinggi dan merupakan sumber yang baik
untuk asam amino esensial . komposisi protein susu memiliki beberapa fungsi yaitu
untuk metabolisme tubuh, mengapa kesehatan konsumen dengan menghasilkan
peptide bioaktif ( Widodo 2019). Analisis kadar protein dalm susu dapat dilakukan
dengan beberapa metode diantaranya yaitu Bradford, kjeldahl, titrasi formol,
ultrasonic dan lowry. Titrasi formol dapat menghitung protein terlarut dalam cairan
berdasarkan keseteimbangan asam amino. Menggunakan metode titrasi formol
dinilai cukup baik dalam mengukur kadar protein susu.

31
Berdasarkan praktikum yang telah dilaksanakan diperoleh hasil sebagai berikut:
Sampel Titrasi Titrasi Blanko Tiytrasi Formol
Susu Segar 3,9 ml 1,6 ml 2,3 ml
3,8 ml 1,6 ml 2,2 ml
Susu UHT 4,5 ml 1,6 ml 2,9 ml
4,1 ml 1,6 ml 2,4 ml
Susu Rusak 9,3 ml 1,6 ml 7,7 ml
Tabel 12. Pengukuran kadar protein

Berdasarkan hasil dari praktikum penentuan kadar protein menggunakan

metode titrasi diperoleh hasil dengan titrasi berwarna merah jambu drngan
pencampuran larutan formaldehid dan pencampuran aquades serta k-oksalat jenuh
menurut Widodo (2022) metode titrasi formol memberikan nilai akurasi yang
berbeda jauh diatas nilai standar. Hal ini terjadi karena menghasilkan nilai
pengukuran diatas sebenarnya, sehingga dapat memberikan implikasi berupa
metode ini akan memberikan data yang terlalu tinggi.

4.3. Pemeriksaan Pemalsuan Air Susu

4.3.1 Pembuktian Penambahan Air

Air susu merupakan air susu sapi yang tidak dikurangi ataupun tidak
ditambahkan sesuatu apapun yang diperoleh dari hasil pemerahan. Komposisi air
susu adalah air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air susu dapat digunakan baik
dalam bentuk aslinya.bahan lain. susu adalah susu hasil perahan sapi-sapi atau
hewan menyusui lainnya yang susunya dapat diminum atau dapat digunakan
sebagai bahan makanan, yang sehat, secara kontinyudan sekaligus, serta padanya
tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain.
Pembuktian Penambahan Air, Pada Pembuktian Penambahan Air ini cara kerja
(metode) nya adalah sebagai berikut: terlebih dahulu pembuktian penambahan air
kedalam susu di lakukan melalui pengukuran berat jenis. Berat jenis normal susu
bertkisar antara 1,0280-1,0320. dengan penambahan air atau whey, maka berat jenis
akan turun.

32
Tabel 13. Penambahan Air
Sampel Ukuran ml Susu UHT Penambahan Berat jenis
full cream air
1 250 100% 0 1,0320
100 100% 0 1,0320
2 250 70% 30% 1,0310
100 70% 30% 1,0290
3 250 50% 50% 1,0160
100 50% 50% 1,0160
4 250 30% 70% 1,0100
100 30% 70% 1,0060

Gambar 6. Penambahan air

Berdasarkan data yang diperoleh dari praktikum yang telah dilaksanakan, hal ini
sesuai pendapat (Christi . 2018) Pemalsuan dengan penambahan zat lain dalam susu
sering terjadi dilakukan sehingga mempengaruhi perubahan kualitasnya misalnya
dengan penambahan air akan membuat bahan kering penyusun ikut berubah pula,
dan berat jenis akan menjadi tidak normal. Perubahan yang tidak normal pada susu
akan menimbulkan pada titik beku nya yang ikut berubah pula.

4.3.2 Pembuktian Penambahan Santan

Santan kelapa peras tanpa air mengandung energi sebesar 324 kilokalori,
protein 4,2 gram, karbohidrat 5,6 gram, lemak 34,3 gram, kalsium 14 miligram,
fosfor 45 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam santan kelapa peras
tanpa air juga terkandung vitamin B1 0,02 miligram dan vitamin C 2 miligram.

33
Santan memiliki banyak manfaat karena adanya kandungan asam lemak jenuh yaitu
asam laurat. Kadar lemak pada santan kelapa cukup tinggi sehingga akan
menambah kadar lemak pada donat dengan penambahan santan kelapa. Kandungan
lemak yang terdapat pada santan kelapa merupakan lemak nabati tak jenuh yang
baik untuk kesehatan. Sehingga kandungan lemak pada santan kelapa tersebut tidak
memiliki pengaruh yang buruk dan dapat menambah nilai gizi

TabeL 14. Penambahan Santan

Sampel Susu Segar Santan Cair Hasil

1 70% 30% Homogen

2 60% 40% Heterogen

3 50% 50% Heterogen

Gambar 7. Penambahan santan

Lemak susu tersusun atas asam lemak jenuh yang tidak memiliki ikatan rangkap,
sedangkan lemak santan umumnya terdiri atas asam lemak tak jenuh yang memiliki
ikatan rangkap (Akram ., 2021).

Gambar 8. 80% : 20% pembesaran 40x Gambar 9. 80% : 20% pembesaran 10x

34
Gambar 10. 40% : 60% pembesaran 40x Gambar 11. 40% : 60% pembesaran 10x

Gambar 12. 60% : 40% penambahan 40x Gambar 13. 60% : 40% pembesaran 10x

Santan kelapa yang dihasilkan pun memiliki jangka waktu penyimpanan

yang singkat atau mudah rusak. Hal ini yang mendasari produk santan kelapa
kemasan menjadi pilihan yang tepat Selain itu kandungan lemak pada santan adalah
lemak nabati yang tidak mengandung kolesterol seperti yang ditemukan pada lemak
hewani dalam susu sapi. Hal ini menurut pendapat ( Akram ., 2021) Lemak susu
tersusun atas asam lemak jenuh yang tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan
lemak santan umumnya terdiri atas asam lemak tak jenuh yang memiliki ikatan
rangkap.

4.3.3. Pembuktian Penambahan Formalin

Formalin (CH2O) merupakan senyawa kimia yang terdiri dari hidrogen,

oksigen, dan karbon (ACC, 2011). Formalin juga dikenal sebagai formaldehyde,
methanal, methylen oxide, oxymethylene, methylaldehyde, oxomethane, dan

35
formic aldehyde. Formalin dalam konsentrasi yang sangat kecil ( ˂ 1%) dapat
digunakan sebagai pengawet untuk berbagai bahan non pangan seperti pembersih
rumah tangga, pelembut, lilin, dan karpet. Kegunaan formalin lainnya adalah obat
pembasmi hama untuk membunuh virus, bakteri, jamur, dan benalu yang efektif
pada konsentrasi tinggi, bahan peledak, dan sebagainya. Dalam bidang farmasi
formalin digunakan sebagai pendetoksifikasi toksin dalam vaksin dan obat
penyakit kutil karena kemampuannya merusak protein. Formalin merupakan
bahan beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika kandungannya dalam
tubuh tinggi, akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat di dalam sel,
menekan fungsi sel, dan menyebabkan kematian sel, sehingga menimbulkan
keracunan pada tubuh. Selain itu kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh
juga menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik (menyebabkan
kanker) dan mutagen (menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan). Orang yang
mengonsumsinya akan muntah, diare bercampur darah, kencing bercampur darah,
dan kematian yang disebabkan adanya kegagalan peredaran darah. Formalin bisa
menguap di udara, berupa gas yang tidak berwarna, dengan bau yang tajam
menyesakkan sehingga merangsang hidung, tenggorokan, dan mata. Formalin
termasuk dalam daftar bahan tambahan kimia yang dilarang digunakan. Faktor
utama penyebab penggunaan formalin pada makanan adalah tingkat pengetahuan
konsumen yang rendah mengenai bahan pengawet, daya awet makanan yang
dihasilkan lebih bagus, harga murah, tanpa peduli bahaya yang dapat ditimbulkan.
Sulitnya membedakan makanan biasa dengan makanan dengan penambahan
formalin, juga menjadi salah satu pendorong perilaku konsumen tersebut. Deteksi
formalin secara akurat hanya dapat dilakukan di laboratorium dengan
menggunakan bahan-bahan kimia, yaitu melalui uji formalin.
Formalin merupakan larutan komersial dengan konsentrasi 10-40% dari
formaldehid. Di pasaran, formalin bisa ditemukan dalam bentuk yang sudah
diencerkan, dengan kandungan formaldehid 10–40% Formalin dikenal sebagai
bahan pembunuh hama dan banyak digunakan dalam industri. Nama lain dari
formalin adalah Formaldehida.

36
Tabel 15. Penambahan Formalin.

Perlakuan Hasil

Kelompok 1

P1 : 1 ml susu segar + 0 ml formalin Warna hijau

P2: 1 ml Susu UHT + 0 ml formalin Warna hijau

Kelompok 2

P1 : 1 ml susu segar + 0,5 formalin Warna ungu

P2 : 1 ml susu UHT + 0,5 formalin Warna ungu

Kelompok 3

P1 : 1 ml susu segar + 0,10 ml formalin Warna Ungu

P2 : 1 ml susu UHT + 0,10 ml formalin Warna Ungu

Kelompok 4

P1 : 1 ml susu segar + 0,15 ml formalin Warna ungu

P2 : 1 ml susu UHT + 0,15 ml formalin Warna ungu

Kelompok 5

P1: 1 ml susu segar + 0,20 ml formalin warna ungu

P2: 1 ml susu UHT + 0,20 ml formalin warna ungu

Kelompok 6

P1 : 1 ml susu segar + 0,25 ml formalin Warna ungu

P2 : 1 ml susu UHT + 0,25 ml formalin Warna ungu

Kelompok 7

P1 : 1 ml susu segar + 0,30 formalin Warna ungu

P2 : 1 ml susu UHT + 0,30 formalin Warna biru keunguan

37
Kelompok 8

P1 : 1 ml susu segar + 0,35 ml formalin Warna ungu

P2 : 1 ml susu UHT + o,35 ml formalin Warna ungu

Dalam larutan, formalin memiliki berbagai kegunaan dalam pembuatan

resin dan tekstil, sebagai desinfektan, dan sebagai fiksatif atau pengawet
laboratorium. Larutan formaldehida (formalin) dianggap sebagai senyawa
berbahaya, dan uapnya beracun (Handayani, 2020)Formalin tidak berwarna namun
memiliki bau yang menusuk. Penggunaan formalin sebagai pengawet makanan
sangat berbahaya karena zat ini akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua
zat di dalam sel, yang akhirnya dapat menekan fungsi sel sehingga berakibat pada
kematian sel yang berujung pada kehancuran tubuh (Ali, 2019). Selain itu
kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh dapat menyebabkan iritasi lambung,
alergi, memicu kanker karena zat ini merupakan zat yang bersifat karsinogenik,
diare bercampur darah, kencing bercampur darah, dan kematian akibat kegagalan
peredaran darah (Mardiana, 2020).

38
 BAB V
PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Setelah melakukan praktikum ini maka diharapkan Mahasiswa dapat

memahami cara pemeriksaan susu yang terbaik dan termudah serta mengerti susu
yang berkualitas atau tidak.Warna susu putih kekuningan disebabkan oleh adanya
kalsium &kekuningan disebabkan karena banyak mengandung Karoten.Cara yang
paling mudah untuk menentukan susu itu baik atau tidak yaitu dengan mengukur
Berat Jenisnya dan dengan diuji alkohol

5.2. Saran

Saran untuk praktikum selanjutnya kami berharap semoga praktikum yang

akan datang menjadi lebih baik, dan praktikan dapat menciptakan suasana yang
kondusif demi kelancaran kegiatan praktikum.

39
 DAFTAR PUSTAKA

Aishwarya, M.N.L. and M.B. Duza. 2019. A Review on Adulteration of Milk. Indo
American Journal of Pharmaceutical Research. 7(08): 630-637.
Akram, A.S.P., 2021. Karakteristik Produk Dodol dengan Kombinasi Level Susu
Sapi dan Tepung Beras Merah Mensubstitusi Santan dan Tepung Ketan=
Characteristics of Dodol Products with Combination Levels of Cow's Milk
and Red Rice Flour Substitutes Coconut Milk and Glutinous Rice Flour
(Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Alhuur, K.R.G., E.Yuniarti, R. F. Ramadhan. 2020. Upaya Peningkatan Kualitas
Konsumsi Susu Masyarakat Desa Cilayung Kecamatan Jatinangor. Media
Kontak Tani Ternak, Februari 2020,2(1):7-11

Ali, H. G. (2019). Analisis Kandungan Zat Pengawet Pada Jajanan Bakso di

Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Ratu Agung. Journal of Nursing
and Public Health 7 (1), 59- 63
Anindita S. N., Soyi S.D. 2019 Studi kasus: Pengawasan Kualitas Pangan Hewani
melalui Pengujian Kualitas Susu Sapi yang Beredar di Kota Yogyakarta.
Jurnal Peternakan Indonesia, Juni 2017 Vol. 19 (2): 93-102 ISSN 1907-
1760 E-ISSN 2460-3716
Anzhany, D., Despal, Toharmat, T., Nuraina, N., Hamidah, A.N., Rofiah, N. 2021.
Effect of different altitudes on milk fatty acid and conjugated linoleic acid
(CLA) profiles, IOP Conference Series: Earth and Environmental
Science, 667(1). doi: 10.1088/1755-1315/667/1/012102.

Arief, R. W., Santri, N., & Asnawi, R. (2018). Pengenalan Pengolahan Susu
Kambing Di Kecamatan Sukadana Kabupaten Lampung Timur.
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 23(1), 45–56.
https://doi.org/10.23960/jtihp.v23i1.45-56
Arifin, M. S., Hamidah, N., Sari, H. M. K., & Andini, A. (2020, December).
Pengaruh Penambahan Santan Pada Susu Kambing Etawa (Capra
Aegagrus Hircus) Terhadap Kadar Protein Susu. In NATIONAL
CONFERENCE FOR UMMAH (NCU) 2020 (Vol. 1, No. 1)
Aufa, M.R., Putranto, W. S., & Balia, R. L. (2020). Pengaruh Penambahan
Konsentrasi Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L. ) terhadap Kadar
Asam Laktat, Vitamin C, dan Akseptabilitas Set Yogurt. Jurnal Teknologi
Hasil Peternakan, 1(1):8-16.
Badan Standarisasi Nasional, 2018. Susu Segar-Bagian 1:Sapi.
https://js.bsn.go.id/index.php/standardi sasi/article/download/602/pdf. (10
Januari 2021)
Brandano P, Rassu SPG, Lanzu A. 2018. Feeding dairy lambs. Di dalam: G Pulina
dan R Bencini, (eds). Dairy Sheep Nutrition. Wallingford: CABI.
Buckle, K. A., R. A Edwards, G. H Fleet, dan M. Wooton. 2018. Ilmu Pangan. U.I
Press. Jakarta (Diterjemahkan : H Purnomo dan Adiono).
Cahyono D, Padaga MC, Sawitri ME. 2018. Kajian kualitas mikrobiologi (Total
Plate Count (TPC), Enterobacteriaceae dan Staphylococcus aureus) susu
sapi segar di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. J ITHT.
8(1):1-8.
Chairunnisa, H., L. Nurlina, H. Arief, E. Wulandari, W.S. Putranto, Nanah. 2019.
Upaya Peningkatan Kesadaran Masyarakat dalam Konsumsi Susu dan
Olahannya Di Desa Cileles Kecamatan Jatinangor. Media Kontak Tani
Ternak, 1(1):26-30
Christi, R. F., Salman, L. B., Widjaja, N., & Sudrajat, A. (2018). Tampilan Berat
Jenis, Bahan Kering Tanpa Lemak, Kadar Air dan Titik Beku Susu Sapi
Perah Friesian Holstein pada Pemerahan Pagi dan Sore di CV Ben Buana
Sejahtera Kecamatan Jatinangor Kabupaten Sumedang. Jurnal Sains
Peternakan, 10(1), 13-20.
Christi, R. F., Salman, L. B., Widjaja, N., & Sudrajat, A. (2022). Tampilan Berat
Jenis, Bahan Kering Tanpa Lemak, Kadar Air dan Titik Beku Susu Sapi
Perah Friesian Holstein pada Pemerahan Pagi dan Sore di CV Ben Buana
Sejahtera Kecamatan Jatinangor Kabupaten Sumedang. Jurnal Sains
Peternakan, 10(1), 13-20.
DAC, N. A., Nurhajati, T., Estoepangestie, A. S., & Veteriner, M. (2018).
Potensi pemberian formula pakan konsentrat komersialterhadap
konsumsi dan kadar bahan kering tanpa lemak susu.
DAC, N. A., Nurhajati, T., Estoepangestie, A. S., & Veteriner, M. (2018). Potensi
pemberian formula pakan konsentrat komersial terhadap konsumsi dan
kadar bahan kering tanpa lemak susu
Dalley, D., Waugh, D., Griffin, A., Higham, C., de Ruiter, J., and Malcolm,
B. 2020. Productivity and environmental implications of fodder beets
and maize silage as a pasture supplement for late lactating dairy
cows. New Zealand Journal of Agricultural Research. 63: 145-
164
Diastari, I. G. A. F. dan K. K. Agustina. 2013. Uji Organoleptik dan Tingkat
Keasaman Susu Sapi Kemasan yang Dijual di Pasar Tradisional Kota
Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus. 2(4) : 453 – 460.
Dinda, T. A. (2018). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Bakso di Jalan
Penggaraman Kelurahan Talise Kecamatan Mantikulore Kota Palu. Jurnal
Gizi KH, 1(1): 38-41 ISSN 2460-6855.

Diniyah, N., A. Subagio, R. Sari, P. Vindy, dan A. Rofiah. (2018). Effect of

Fermentation Time and Cassava Varieties on Water Content and the Yield
of Starch from Modified Cassava Flour (MOCAF). Journal of
Pharmaceutical Science and Technology (5) (2) : 71 – 75.
Department of Agricultural Products Technology, Faculty of
Agricultural Technology, University of Jember, Jember, Indonesia.
Dwitania Citra Deski, Swacita Ngurah Bagus Ida. 2019 Uji Didih, Alkohol dan
Derajat Asam Susu Sapi Kemasan yang Dijual di Pasar Tradisional Kota
Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus 2013 2(4) : 437 - 444 ISSN : 2301-
7848
Efata, K.B. 2018. Penambahan Pakan Dengan Daun Nanas Dan Tanpa Daun Nanas
Terhadap Kadar Protein Dan Laktosa Susu Sapi Perah Peranakan FH
(Fresiean Holstein) Di Kecamatan NgancarKabupaten Kediri. [Skripsi].
Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Fardiaz, 2020. Uji didih, alkohol dan derajat asam susu sapi kemasan yang dijual di
pasar tradisional Kota Denpasar. J. Veteriner 2(4):43-22

Handayani, T. M. (2020). Pemeriksaan Kandungan Zat Kimia Formalin Pada

 Bakso Ikan dan Tahu. Jurnal Katalisator 5 (1), 81-87 ISSN: 2502-0943.
Handayani. K.S dan M. Purwanti,2020. Kesehatan ambing dan reagen pemerahan
di peternakan sapi perah desa pasir buncir kecamatan Caringin. Jurnal
Penyakit Pertanian vol 5 no 1
Hariono, B., Utami, M. M. D., Bakri, A., & Sutrisno, S. (2018). Uji Sifat Fisika dan
Kimia Susu Sapi Terpapar UV dengan 1, 3, 5 Sirkulasi. Jurnal Ilmiah
Inovasi, 18(2).
Haug, A., Høstmark, A. T. and Harstad, O. M.2018. Bovine milk in human nutrition
- A review’, Lipids in Health and Disease.6: 1–16.

Heriyanti, B. R. (2019). Pengujian Kandungan Boraks dan Formalin Pada

Makanan Dengan Menggunakan Simple Methods di Kelompok PKK
Km. 13 Pondok Meja. Jurnal Karya Abdi Masyarakat 3(2), 140-145
ISSN: 2580-2178.
Herlina , H., Choiron , M., Purnomo , B. H., Nagara , M. P., & Kuswardhani , N.
(2018). Penggunaan Tepung Glukomanan Dari Umbi Gembili Pada
Pembuatan Es Krim. Agritech, 38(4), 404-412.
Istiawan, N. D dan D. Kastono. 2019. Pengaruh Ketinggian Tempat Tumbuh
terhadap Hasil dan Kualitas Minyak Cengkih (Syzygium aromaticum
(L.) Merr. & Perry.) di Kecamatan Samigaluh, Kulon Progo. Vegetalika.
8(1):27-41

Karadi. 2020. Landasan Ilmu Nutrisi I. Bogor: Fakultas peternakan Institut

Pertanian Bogor
Lambrini, K., Aikaterini, F., Konstantinos, K., Christos, I., Ioanna,
V.P., areti, T. 2020. Milk Nutritional Composition and Its Role in
Human Health. Journal of Pharmacy and Pharmacology.9(1): 10 –15
Latif 2021 Comparative Study of The Physico-chemical Properties of Rice and
Corn Starches. Grown in Indian Temperate Climate. Journal of the Saudi
Society of Agricultural Sciences. 15(1): 75-82.
Lely Suhaillah, and Tito Rachmad Santoso. 2018. “Analisa Cemaran Bakteri
Coliform Pada Susu Sapi Murni Dengan Variasi Lama Penyimpanan
 Dalam Suhu Frezer Dan Suhu Kulkas Di Desa Wilayut Sukodono
Sidoarjo.” 8(15):44–49

Lutfi, M., Afidah SR, A. R., Sutan, S. M., & Djoyowasito, G. (2019). Pengaruh
Waktu dan Suhu Pengeringan terhadap Kandungan Pati pada Pembuatan
Bubuk Umbi Talas (Colocasia esculenta L. Schott) untuk Bioplastik. Rona
Teknik Pertanian, 12(1), 39-49.
Magan, J. B. et al.2021. Compositional and functional properties of milk and
dairy products derived from cows fed pasture or concentrate-based diets’,
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 20(3):2769–
2800.
Mahardika Aprillia Hapy, Trisunuwati Pratiwi, Surjowadojo Puguh. 2018 pengaruh
suhu air pencucian ambing dan teat dipping terhadap jumlah produksi,
kualitas dan jumlah sel somatik susu pada sapi peranaka buletin
peternakan vol. 40 (1): 11-20, fEBRUARI 2018 issn-0126-4400 e-issn-
2407-876xn friesian holstein.
Manganang M.,R.A.V.Tuturoong, A.F.Pendong,danM.R. Waani. 2020. Evaluasi
nilai biologis bahan kering dan bahan organik pakan lengkap berbasis
tebon jagung pada sapi perah. Zootec,40 (2):570-579.
Mardiana, R. L. (2020). Identifikasi Formalin Pada Ikan Segar di Pelabuhan
Pendaratan Ikan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur. Journal of
Pharmaceutical and Health Research 1 (3), 77-82 ISSN: 2721-0715.

Marwah, M.P., Suranindyah, Y., Murti T.W. 2020. Produksi dan Komposisi Susu
Kambing Peranakan Ettawa Yang Diberi Suplemen Daun Katu (Sauropus
androgynus (L.) Merr) Pada Awal Masa Laktasi. Buletin Peternakan Vol.
34(2): 94-102, Juni 2020. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.
Mirdhayati, I., J. Handoko dan K.U. Putra. 2018 Mutu Susu Segar di UPT
Ruminansia Besar. Dinas Peternakan Kabupaten Kampar Propinsi Riau.
Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan
Syarif Kasim. Jurnal Peternakan, 5 (1) : 14-21.
Noerhayati, E., & Sulo, B. D. (2018). IbM Kelompok Peternak Sapi Desa
Hadiwarno Kab. Pacitan Dalam Pemanfaatan Energi Alternatif.
 JIPEMAS: Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat, 1(1), 25–28.
https://doi.org/10.33474/jipemas.v1i1.1476
Nofrida , R., Sulastri , Y., Widyasari , R., Zaini , M. A., & nasrullah , A. (2018).
Pengaruh Penambahan Stabilizer Alami Berbasis Umbi Lokal Untuk
Peningkatan Sifat Fisik Dan Kimia Es Krim Buah Naga Merah. Jurnal
Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, 3(1), 298-306
Park YW, Ju´arez M, Ramos M, Haenlein GFW. 2019. Physico-chemical
characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research 68: 88-
113.
Pertiwi, Y., Irmansyah, I., Juansah, J., & Rahmat, M. (2020). Uji Paparan Medan
Listrik Bertegangan Rendah Terhadap Kadar Protein dan Lemak Susu Sapi
Segar. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 3(1), 23-30.
Pramesthi R, Suprayogi TH, Sudjamogo.2019. Total bakeri dan pH susu segar sapi
FH. Total bakteri dan pH susu segar sapi perah friesien holstein di Unit
Pelaksana Teknis Daerah Pembibitan Ternak Unggul Mulyorejo
Tengarang-Semarang. Anim Aric J, 4 (1): 69-74
Pramesthi, R., T. H. Suprayogi dan Sutjatmoko. 2018. Total Bakteri Dan Susu
Segar Sapi Perah Friesien Holstein Di Unit Pelaksana Teknis
Daerah Dan Pembibitan Ternak Unggul Mulyorejo Tengaran Semarang.
Animal Agriculture Journal. 4(1):69-74.
Pratama, M. (2020). Profil kadar lemak dan berat jenis susu sapi perah Friesian
Holstein (FH) di Bendul Merisi, Surabaya (dataran rendah) dan di
Nongkojajar, Pasuruan (dataran tinggi) (Doctoral dissertation, Wijaya
Kusuma Surabaya University).
Purnama, R. C., Retnaningsih, A., & Aprianti, I. (2019). Perbandingan kadar
protein susu cair UHT full cream pada penyimpanan suhu kamar dan suhu
lemari pendingin dengan variasi lama penyimpanan dengan metode
Kjeldhal. Jurnal Analis Farmasi, 4(1).
Puspita PS. 2019. Penggunaan isoamilase pada tepung singkong dan
pengaruhnya terhadap produktivitas ayam broiler [tesis]. Bogor (ID):
Institut Pertanian Bogor.
Rahmaniar, R. P., Aini, D. W. N., Widyawati, R., & Mardjianto, A. (2021).
Perbedaan kadar protein, kadar lemak dan nilai pH susu sapi pada
daerah dataran tinggi dan dataran rendah di Kabupaten Jombang. Jurnal
Sains Peternakan, 9(2), 100-103.

Rahmi, A. D., Dien, H. A. and Kaparang, J. T. (2018) ‘Mutu Mikrobiologi Dan

Kimia Dari Produk Pasta ( Intermediet Product ) Penyedap Rasa Alami’,
6(2), pp. 238–243
Raju, K., Shobham, A. Ramanujam and M.K. Sukumaran. 2020. Qualitative
Detection of Some Adulterants in Milk Samples Supplied in the Twin
Cities of Secunderabad and Hyderabad, Telangana. JMSCR. 05 (08):
26242-26250.
Rohayati, R. F. C. T. (2018). Kadar Protein, Laktosa, dan Bahan Kering Tanpa
Lemak Susu Kambing Peranakan Ettawa Yang Diberi Konsentrat
Terfermentasi (Protein Levels, lactose, and Solid Non Fat of PE Goat Milk
Which are Given Fermented Concentrate). JANHUS Jurnal Ilmu
Peternakan Journal of Animal Husbandry Science, 1(2), 19-27.
Sakul, S. E., Rosyidi, D., Radiati, L. E., & Purwadi. (2019). Pengaruh Penamahan
Sari Jamur Tiram Putih terhadap Kadar Lemak, Kadar Air, Kadar Abu,
Daya Mengikat Air, Dan Nilai pH Dari Yoghurt Susu Sapi. Jurnal Sains
Peternakan, 7(1), 41-46
Saleh, E. 2020.Dasar Pengolahan susu dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi
Produksi ternak. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Sanam 2018 Ceftiofur-Resistant Salmonella Strains Isolated from Dairy Farms
Represent Multiple Widely Distributed Subtypes that Evolved by
Independent Horizontal Gene Transfer. Antimicrob Agents Chemother
49:4061-4067.
SAPUTRA, F.T. 2018. Evaluation of The Total Solid Fresh Milk of
Tawang Argo Farmers Based On Indonesian National Standards. Journal
of Tropical Livestock. 19(1): 22-26.
Saputro, R. F. (2020). Analisis Formalin Secara Kualitatif Pada Bakso di
Kecamatan Sukarame, Wayhalim dan Sukabumi. KOVALEN: Jurnal
Riset Kimia 6(3), 218-223 ISSN: 15333.
Sari, S.N., A. Ety, S. Susianti, dan T.U. Soleha. 2019. Identifikasi bakteri
escherichia coli pada air sumur gali di Kelurahan Kelapa Tiga, Kaliawi
Persada, dan Pasir Gintung Kota Bandar Lampung. MEDULA, Medical
Profession Journal of Lampung University. 9(1): 57-65.
Sasongko, D.A., T. H. Suprayogi dan S.M. Sayuthi. 2018. Pengaruh berbagai
konsentrasi larutan kaporit (CaHOCl) untuk dipping puting susu kambing
perah terhadap total bakteri dan pH susu. Journal of Animal Agriculture. 1
(2) : 93-99.
Seran, M. N. (2021). Deteksi Kandungan Formalin dan Boraks pada Bakso Daging
yang Dijual di Kota Kefamenanu. Journal Of Animal Science, 6(3):52-55
ISSN: 2502-1869.
Setiawan, H., D. W. Hardjanti dan . Sambodo. Hubungan Antara Konsumsi Protein
Pakan Dengan Produksi Dan Protein Susu Sapi Perah Rakyat Di
Kabupaten Klaten. Journal. 36(1);10–16.
Setyawardani, E., Rahardjo, A. H., & Setyawardani, T. (2021). Pengaruh Jenis Susu
Terhadap Sineresis, Water Holding Capacity, Dan Viskositas Yogurt.
Journal Of Animal Science And Technology, 3(3), 242-251.
Sitompul, A. O. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT
KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) TERHADAP
KARAKTERISTIK ES KRIM SANTAN KELAPA (Doctoral
dissertation, Universitas Jambi).
Sondakh E.H.B.,M.R.Waani,J.A.D. Kalele, danS.C.Rimbing. 2018. Evaluation
of dry matter digestibility and organic matter of in vitro unsaturated
fatty acidbased ration of ruminant. International. J. current adv. Res,
7(6):13582- 13584
Soriah, W. 2018. Hubungan variasi pakan terhadap mutu susu segar di desa
pasirbuncir kecamatan caringin kabupaten bogor. Jurnal Penyuluhan
Pertanian, 5 ( 1) : 67-77.
Suadarna, I.W. dan IBN, Swacita. 2019. Hygenic Makanan. Kajian Teori dan
Prinsip Dasar. Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Udayana
Denpasar.
Sudarwanto, M. 2020. Bahan kuliah hygiene makanan. Bagian penyakit hewan dan
kesehatan masyarakat veteriner FKH IPB. Bogor
Sudarwanto, M. B., Soviana, S., & Pisestyani, H. (2020). Pemeriksaan Kualitas
Susu Asal Kedai Susu Kawasan Permukiman Mahasiswa IPB Dramaga
dan Cilibende Bogor. JURNAL KAJIAN VETERINER, 8(1), 24-33.
Suhendra, D., Nugraha, W. T., Nugraheni, Y. L., & Hartati, L. (2020). Korelasi
kadar lemak dan laktosa dengan berat jenis susu sapi friesian holstein di
kecamatan Ngablak kabupaten Magelang. Agrinimal Jurnal Ilmu
Ternak Dan Tanaman, 8(2), 88-91.
Sukmawati, N. M. S., 2020. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Susunan Dan
Keadaan Air Susu. Pusat penerbitan dan percetaan Udayana. Supriyato, R.,
Nurhasanah., S. M.
Suprapto, D., L. E. Radiati., C. Mahdi, and H. Evanuarini. 2021 Physicochemical
Quality and Microbial Activity of Dairy Milk with Ozonation. Jurnal Ilmu
dan Teknologi Hasil Ternak 16(2):117-124.

Sutrisna Yoga Dwi, Suardana Ketut I, Sampurna Putu I. 2019 Kualitas Susu
Kambing Selama Penyimpanan pada Suhu Ruang Berdasarkan Berat
Jenis, Uji Didih, dan Kekentalan. Indonesia Medicus Veterinus 2014
3(1) : 60-67 ISSN : 2301- 7848
Syamsi, A. N., Ifani, M., Widodo, H. S., & Subagyo, Y. (2020). Pertumbuhan
Mikroba dan Derajat Keasaman Susu Sapi Yang Mengalami
Pemalsuan Dengan Air. Journal of Animal Science, 8(1), 1-5.
Tanuwiria, U. H., & Christi, R. F. (2020). Pengaruh Pemberian Lemna Minor
Sebagai Pakan Sapi Perah Terhadap Kadar Lemak, Berat Jenis, dan Bahan
Kering Tanpa Lemak Susu Friesian Holstein: Effects of Giving Lemna
Minor as Dairy Cattle Feed on Fat Levels, Density, and Solid Non Fat Milk
of Friesian Holstein. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis
(Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 10(2), 153-â.
Widodo, H. S., Astuti, T. Y., & Soediarto, P. (2020). Perbandingan Dampak
Laktosa dan Mineral Terhadap Berat Jenis Susu Sapi dan Kambing
di Kabupaten Banyumas. Prosiding, 9(1).
Widyawati, R., Mussa, O. R. P. A., Pratama, M. D. W., & Wirjatmadja, R. (2020).
 Perbandingan kadar lemak dan berat jenis susu sapi perah Friesian holstein
(FH) di Bendul Merisi, Surabaya (dataran rendah) dan Nongkojajar,
Pasuruan (dataran tinggi). Jurnal Vintek Bidang Kedokteran
Hewan, 10, 15-19.
Wina, E. 2020. [SEMINAR NASIONAL]. Manfaat Senyawa Karonoid dalam
Hijauan Pakan Untuk Sapi Perah. Bogor; 124 -129
Wiranti, N., Wanniatie, V., Husni, A., & Qisthon, A. (2022). Kualitas Susu
Segar pada Pemerahan Pagi dan Sore. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan
(Journal of Research and Innovation of Animals), 6(2), 123-128.
Wiranti, N., Wanniatie, V., Husni, A., & Qisthon, A. (2022). Kualitas Susu Segar
pada Pemerahan Pagi dan Sore. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan
(Journal of Research and Innovation of Animals), 6(2), 123-128.
Younis, F. I., Fayed, A. E., Elbatawy, O. I., & Elsisi, A. 2019. A comparison
between Ozonation and thermal process in relation to cow’s milk
attributes with emphasis on pathogens.Arab Universities Journal of
Agricultural Sciences,27(5) : 2593 -2600.
Yunus, Y. I. A. P., Pendong, A. F., Tulung, Y. L. R., & Rahasia, C. A. (2022).
Evaluasi sistem pemeliharaan tradisional terhadap pemenuhan kebutuhan
bahan kering dan bahan organik pada sapi peranakan ongole di Kecamatan
Bolangitang Barat. ZOOTEC, 42(1), 172-180.
Zain. H. N. W. 2019 Kualitas Susu Kambing Segar Di Peternakan Umban Sari Dan
Alam Raya Kota Pekanbaru. Jurnal Peternakan Vol 10 No 1 Februari 2019
(24 - 30) Issn 1829 – 8729
Zuhri, R. (2019). Pengaruh Jenis Starter Bakteri Asam Laktat terhadap Produksi
Asam Laktat dan Kadar Protein dalam Pembuatan Yoghurt Kacang Hijau
(Phaseolus radiatus L.). Eduscience Development Journal, 1(2), 171-179.
LAMPIRAN