LAPORAN MINGGUAN PRAKTIKUM

PRODUKSI TERNAK PERAH

PEMERIKSAAN PEMALSUAN SUSU

OLEH:
TITO FEBRIANSYAH TRISILO
E10021221
E.7

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS JAMBI
2023

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah menganugerahkan banyak nikmat sehingga kami dapat menyusun
laporan praktikum Produksi Ternak Perah ini dengan baik. Laporan ini berisi
tentang penjelasan seputar kesegaran pada air susu yang di praktikum pada
minggu ini juga. Tidak lupa juga saya ingin berterima kasih kepada abang -
kakak asisten dosen yang telah membantu berjalan nyapraktikum ini
sehinggga saya dapat mengerti mengenai pengujian Kualitas air susu .
Harapan saya semoga laporan mingguan ini dapat berguna bagi banyak
pembaca. Saya berharap banyak kritik dan saran yang dapat saya peroleh guna
kesempurnaan Laporan ini . Saya juga selaku penulis mohon maaf apabila
terdapat banyak kesalahan dalam tulisan. Akhir kata saya ucapkan
terimakasih.

Jambi, Maret 2023

TITO FEBRIANSYAH
TRISILO

2
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena

kelezatan dan komposisinya yang ideal selain air susu mengandung semua zat
yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang terkandung didalam air
susu dapat diserap oleh darah dan dimanfaatkan oleh tubuh. komposisi kimia
yang terkandung dalam susu diantaranya lemak 3,8%, protein 3,2%, laktosa 4,7%,
abu 0,855, air 87,25%, serta bahan kering 12,75%. Kandungan gizi yang lengkap
menjadi alasan tingginya kebutuhan dan permintaan masyarakat akan susu.
Produksi susu pada 5 tahun terakhir mengalami penurunan rata-rata 1,03% per
tahun atau rata-rata sebesar 847,09 ribu ton. Pada tahun 2017 hingga 2020,
Indonesia diperkirakan akan mengalami defisit susu sebesar 71 ribu hingga 103
ribu ton. Pada tahun 2016, tercatat Daerah Istimewa Yogyaakarta sebagai salah
satu sentra produksi susu menghasilkan rata-rata 6,22 ribu ton.
Konsumsi/kebutuhan susu segar maupun produk turunannya diperkirakan terus
meningkat seiring dengan pertumbuhan populasi, pertumbuhan ekonomi,
perbaikan tingkat pendidikan, kesadaran gizi dan perubahan gaya hidup baik
secara kuantitas maupun kualitas (Agustina, 2016). Kualitas susu dari peternak
sapi perah lokal secara umum juga masih di bawah standar dimana hal tersebut
berdampak pada rendahnya harga jual ditingkat koperasi maupun industri
pengolahan susu.
air susu yang mencurigakan bahwa air susu telah dipalsukan, harus dicek
lagi dengan mengambil contoh susu kandang dengan tidak memberitahukan
terlebih dahulu, dan pemerahannya diawasi. Susunan air susu dapat berbeda-beda
tiap-tiap hari. Air susu dari seekor sapi perah lebih nya Untuk melakukan
pemeriksaan air susu terhadap pemalsuan adalah tidak mudah. Hasil pemeriksaan
bedanya daripada air susu campuran perusahaan. Sedangkan air susu dapat tahan
jika BJ-nya di bawah 1,0280, perbedaan 0,0010 saja telah dapat dicurigai,
haruslah terdapat perbedaan yang menyolok. Kemudian kadar lemak juga
ditetapkan dan harus di bawah angka minimal. Kadar bahan kering juga harus
lebih rendah dari normal dan yang lebih menentukan adalah jika titik beku
mendekati -0,500°C. Juga perlu susu kandang diperiksa, sebab susunan air susu
juga akan dipengaruhi oleh bahan pakan. Pakan yang dibeirkan tanpa konsetrat
atau mutu rumputnya jelek akan menghasilkan susu yang berkualitas
rendah.paling penting susu dapat diawetkan secara baik dengan tetap

3
mempertahankan komponen kimia yang adadidalam susu tersebut. Komponen
lain yang berkaitan dengan karakteristik susu yaitu berat jenis, jumlah penyusun
bahan kering dalam susu, penambahan air bahkan titik beku susu.
Karakteristikpada susu penting untuk diketahui karena kualitas tersebut
menentukan harga penjualan. Semakin tinggi kualitas susu maka semakin tinggi
pula harganya. Di Satu sisi yang lain, pemalsuan dengan penambahan zat lain
dalam susu sering terjadi dilakukan sehingga mempengaruhi perubahan
kualitasnya misalnya dengan penambahan air akan membuat bahan kering
penyusun ikut berubah pula, dan berat jenis akanmenjadi tidak normal. Perubahan
yang tidak normal pada susu akan menimbulkan pada titik bekunyayang ikut
berubah pula.
bahwa kualitas susu salah satunya dapat dilihat dari tampilan berat jenis
dan solid non kandungan beratbahan kering tanpa lemak (Solid non fat)berkisar
antara 5,66-5,68. Dilaporkan pula oleh Christi dan Rochana (2018) bahwa
kadar air dan titik beku susu perlu diketahui sebagai bentuk tampilan
kualitasnya.Berat jenis susu segar dari sapi bekisar antara lain 1,028-1,033
(SNI, 2011). bahwa kadar air susu berkisar 87,87-89,13% sedangkan titik
beku -0,408 sampai -0,534.Berat jenis susu ditentukan oleh jumlah komponen
nutrient secara keseluruhan kecuali air. Semakin berat bahan kering penyusun
susu maka semakin tinggi pula berat jenisnya. Bahan kering Tanpa Lemak
(BKTL) susu adalah komponen nutrient selain lemak yaitu karbohidrat,
protein, vitamin dan mineral. Jenis karbohidrat yang terdapatdalam susu
adalah laktosa sedangkan jenis protein yaitu casein. Besarnya kandungan
Nilai BKTL susu sangat ditentukan dari jumlah nutrient bahan kering penyusun
susu kecuali lemak.
Kadar air susu dapat dihitung nilainya dari selain bahan kering susu.
Titik beku susu menggambarkan kondisi dari susu itu sendiri. Jika terjadi
perubahan freeze point diluar dari kisaran normal maka diduga bahwa terjadi
adanya penambahan air (pemalsuan) atau penambahan zat lain.BBS (Ben Buana
Sejahtera) Farm merupakan salah satu perusahaan yangbergerak di
bidangternak ruminansia seperti sapi perah yang berlokasiKecamatan
Jatinangor Kabupaten Sumedang. Populasi terdiri atas pedet, dara, induk
bunting dan pejantan.
Air susu adalah suatu bahan makanan sehat yang bernilai gizi tinggi,
karena mengandung semua zat-zat yang dibutuhkan badan dan zat penyusunnya
ditemukan dalam perbandingan yang sempurna, sangat mudah dicerna maupun
diserap darah.

4
1.2 Tujuan

Tujuan praktikum adalah untuk mengetahui susu yang kita konsumsi tersebut
telah di palsukan atau tidak karna penting bagi kita untuk mengetahui nya. Praktikum
kali ini juga betujuan agar para praktikan mampu mengetahui apakah susu tersebut
telah di campur atau tidak dan untuk menjaga kulitas susu agar tetap bagus .

1.3 Manfaat
Dari hasil penelitian diharapkan dapat dijadikan bahan pertimbangan bagi
pemerintah untuk memberikan perhatian terhadap peredaran susu segar,
meningkatkan produksi susu segar dan distribusi susu. Melalui hasil praktikum ini
juga diharapkan dapat meningkatkan kesadaran akan pentingnya kebersihan dan
higiene dalam susu segar dan tidak merugikan dalam hal konsumsi

1.4 Hipotesis
\pemalsuan pada susu berdampak pada kualitas susu karna protein dan karbohidrat
pada susu akan hilang apabila susu telah tercampur dengan zat zat lain dan itu
berdampak untuk kualitas susu tersebut maka susu tidak pantas untuk di konsumsi
oleh masyarakat.

5
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pemalsuan Air Susu

2.1.1 Pembuktian Penambahan Air

Pemeriksaan susu terhadap kemungkinan pemalsuan tidak mudah. Hasil

pemeriksaan menunjukkan bahwa susu yang diperiksa dibandingkan dengan hasil
pemeriksaan susu kandang, yang langsung berasal dari pemerahan sapi.
Disamping itu susu setiap hari dapat berbeda, perbedaan ini lebih nyata pada
seekor sapi dari pada susu campuran dari berbagai sapi. Perbedaan ini disebabkan
karena makanan dan keadaan sapi-sapinya sendiri. Pemalsuan dapat dilakukan
sedemikian rupa sehingga susu tidak memperlihatkan adanya penyingkiran
susunannya. Berbagai macam bahan yang sering digunakan dalam proses
pemalsuan susu diantaranya: air, skim milk, santan, air kelapa, air beras atau tajin,
susu kambing, susu kaleng atau penambahan gula dan tepung (Murti, 2018).
Beberapa indikator terkait pemalsuan susu yang harus diperhatikan
diantaranya yaitu: (1) Susu dengan BJ yang rendah harus diawasi misalnya lebih
rendah dari 1,0280, walaupun tidak semuanya dipalsukan dengan penambahan
air; (2) Bila disamping itu didapatkan kadar lemak rendah, maka kemungkinan
pemalsuan lebih besar; (3) Dalam hal itu % lemak dalam bahan kering dapat
dihitung. Bila kadar lemak dalam bahan kering lebih rendah dari 2,5%, maka susu
harus dikatakan abnormal; (4) Pemalsuan dengan air dapat dibuktikan
selanjutnya, bila titik beku atau angka refraksi susu diperiksa. Susu di Indonesia
mempunyai titik beku normal diantara 0°C dan – 0,520°C, sedangkan angka
refraksi minimal harus 34 Milk Codex.(robert 2018)

Perubahan-perubahan susu dapat pula terjadi karena perubahan makanan

yang diberikan dan (5) Bila B.J susu normal, akan tetapi kadar lemaknya rendah,
maka biasanya hal ini disebabkan oleh pengambilan kepala susu (krim), juga %
lemak di dalam bahan kering sangat rendah. Dalam hal ini penetapan titik beku
susu sangat penting (safitri, 2020)
Dalam pembuatan susu kedelai ada penambahan sejumlah air.
Penambahan air akan berpengaruh terhadap sifat fisik, organoleptik, dan kimia
susu kedelai. Penambahan air akan mempengaruhi viskositas susu kedelai.

6
Penambahan air yang sedikit akan membuat susu kedelai menjadi kental,
sedangkan apabila terlalu banyak akan membuat susu kedelai menjadi
encer.(alamsyah. 2020)
Salah satu produk pangan yang pernah mengalami kejadian kontaminasi
disengaja adalah susu segar. Jenis kontaminasi yang dilakukan umumnya terkait
pemalsuan, antara lain penambahan air, santan, air kelapa, air cucian beras, dan
air tajin serta penambahan melamin pada susu sapi di Tiongkok pada tahun 2019
(Gossner et al., 2019)

Kontrol kualitas sendiri merupakan hal yang penting yang harus dilakukan
secara rutin untuk menjaga kualitas susu segar, sehingga susu segar yang beredar
di Kota Yogyakarta sesuai standar kualitas yang baik dan aman untuk dikonsumsi
masyarakat tanpa menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi segar pada level peternak,
agen/pengumpul dan pengecer yang terdapat di Kota Yogyakarta ditinjau dari uji
organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologis susu. Pentingnya pengawasan dan
jaminan mutu terhadap kualitas susu segar, maka peneliti merasa perlu melakukan
penelitian terkait pengujian kualitas susu sapi segar yang beredar di Kota
Yogyakarta.(charles .2018)

2.1.2.Pembuktian Penambahan santan secara mikroskopik

Susu adalah sumber protein terbaik setelah telur. Sejak ribuan tahun lalu,
susu sudah sering digunakan untuk mengobati dan mencegah penyakit. Jenis
penyakit tertentu yang dapat disembuhkan dengan mengkonsumsi susu antara lain
alergi, asma, penyakit saluran NCU Pengaruh Penambahan Santan Pada Susu
(Capra Aegagrus Hircus) Terhadap Kadar Protein Susu pernafasan, kolesterol,
asam urat, kencing manis, osteoporosis, reumatik dan maag. (Setiawan dan
Tanius, 2018).
Kasus diare akibat m1engonsumsi susu masih cukup sedikit. Hal ini
disebabkan oleh kandungan susu kambing dan bentuk morfologis susu yang
sangat khas yaitu partikel lemak susu sangat seragam dan berdiameter kecil
sehingga mudah diserap oleh organ pencernaan (Setiawan dan Tanius, 2019). Di
antara berbagai jenis susu yang diproduksi oleh mamalia, susu paling bermanfaat
bagi kesehatan manusia (Mulyanto, 2018).
Berdasarkan publikasi Small Ruminant Production System Network for
Asia (SRUPNA), susu sangat bermanfaat bagi penderita intoleransi laktosa

7
Karena laktosa pada susu lebih rendah dari pada laktosa pada susu (10%) (Cooke
. 2020).
Santan kelapa merupakan produk bahan pangan yang berbahan dasar
kelapa, Santan termasuk bahan pangan yang memiliki kadar air, protein dan
lemak yang cukup tinggi dan santan merupakan produk emulsi minyak dalam air
alami. Emulsi adalah campuran antara partikel-partikel suatu zat dengan zat cair
lainnya dimana satu campuran yang terdiri dari dua bahan yang tak dapat
bercampur seperti air dan minyak (Disperindag, 2019).
Pengaruh penambahan air dan santan dapat menurunkan kadar protein
pada susu karena konsentrasi molekul susu semakin mencair jika ditambahkan air,
selanjutnya bila ditambahkan santan maka ada penumpukan lemak pada susu
sehingga dapat terjadi penurunan pada kadar protein susu. Santan mengandung
lemak dan digunakan sebagai bumbu masakan yang nikmat. Santan mengandung
tiga nutrisi utama yaitu karbohidrat, protein, lemak (Cahyono dkk., 2020)
Santan memiliki kandungan lemak nabati yang tinggi dimana bentuk dan
ukurannya tidak sama dengan lemak hewani jika terjadi pencampuran dari
kandungan lemak tersebut, maka kadar lemak semula akan meningkat (Parrokasi,
A, 2018).
Dengan penambahan air kedalam susu, maka berat jenis, kadar lemak dan
bahan kering susu akan turun, sedangkan titik beku akan mendekati 0 ( nol )
(Partodihardjo, 2020)

8
 BAB III
MATERI DAN METODA

3.1 Waktu Dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Selasa, 28 Maret 2023 pukul
07:30 WIB sampai dengan selesai yang bertempat di Laboratorium Fakultas
Peternakan Universitas Jambi.

3.2 Materi
3.2.1 Alat
Alat yang digunakan pada pratikum ini adala
laktodensimeter,thermometer,gelas ukur 100 ml dan 250 ml,labu erlemayer 250
ml dan 500 ml,mikroskop dan glas objek.
3.2.2 Bahan
Bahan yang di gunakan pada pratikum ini adalah susu segar 3 liter,santan
kara,susu UHT full cream 1liter,susu coklat 1liter dan aquades 1 botol.

3.3 Metoda
Metoda pada pemeriksaan pemalsuan air susu ini adalah dengan
menambahkan air dan susu ke dalam susu di lakukan melalui pengukuran berat
jenis,berat jenis normal susu berkisar antara 1,0280-1,0320,dengan penambahan
air atau whey,maka berat jenis akan turun,sedangkan pada santan berat jenis naik
(tetapi dapat turun juga),kadar lemak naik dan angka katalase naik.