IDENTITAS MATA KULIAH

Sandi / MK Matakuliah : PTG 426 / Bakery

Sks/Js : 3/4
Disajikan Semester : S1/ Gasal
Standar Kompetensi : Memberikan pengetahuan sifat, bahan dan formulasi dalam proses pembuatan roti, macam-macam adonan dalam
teknik proses pembuatan roti serta pengembangannya.
.Dosen Pembina : Dra. Titi Mutiara K.,MP.
Jadwal Kompetensi Tujuan Pelaksanaan Proses Sumber/ Evaluasi
Pertemuan Dasar Pembelajaran Belajar-Mengajar Materi
I Menjelaskan bahan dan Metode: Ceramah, 1,2,3,4 Per
Memahami bahan dan sifat
bahan dalam proses pembuatan sifatnya dalam proses Tanya jawab
pembuatan roti Tatap muka: 2 x 50
roti
menit
Memahami fungsi bahan dalam Memahami fungsi bahan dalam Metode: Ceramah, 1,2,3,4
Tanya jawab
proses pembuatan roti proses pembuatan roti
Tatap muka: 2 x 50
menit
II Memahami formulasi dalam Menjelaskan formulasi dalam Metode: Ceramah, 1,2,3,4
proses pembuatan roti Tanya jawab
proses pembuatan roti
Tatap muka: 2 x 50
menit
III mendiskripsikan, Mendiskripsikan, Metode: Ceramah, 1,2,3,4
Mampu
mengidentifikasikan dan Tanya jawab
mengidentifikasikan dan
menganalisis konsep dasar menganalisis konsep dasar Tatap muka: 2 x 50
proses pembuatan roti menit
proses pembuatan roti
IV Mengetahui dan memahami Memahami sistem adonan Metode: Ceramah, 2
tentang macam-macam Sistem bakery Tanya jawab
Tatap muka: 2 x 50
adonan
 menit
V Proses pembuatan roti Menguasai pembuatan roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
tawar (Sponge – Dough Tanya jawab, 2. Hasil praktik
System) Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
VI Menguasai pembuatan Roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Tawar (Straight – Dough Tanya jawab, 2. Hasil praktik
System) Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
VII Ujian Tengah Semester
VIII Proses pembuatan roti Menguasai pembuatan Roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Tawar (No - Time – Dough Tanya jawab, 2. Hasil praktik
System) Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
IX Menguasai pembuatan Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Cinnamon Roll Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
X Menguasai pembuatan Pizza Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
XI Menguasai pembuatan Roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Hamburger, Dinner Roll Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
XII Menguasai pembuatan Roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Manis / Roti Isi Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
XIII Menguasai pembuatan Roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Egg Twist Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
XIV Menguasai pembuatan Danish Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Dan Croissant Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
XV Menguasai pembuatan Roti Metode: Ceramah, 2 1. Perencanaan praktikum
Perancis dan Yeast Donat Tanya jawab, 2. Hasil praktik
Praktik: 6 x 50’ 3. Laporan hasil praktikum
 XVI Ujian Praktik
xvii Ujian Akhir Semester

Sumber Rujukan :
1. Bogasari/Baking School: Bakery. Jakarta: PT> Bogasari Flour Mills.
2. Kiranawati, T.M. dan Chisbiyah L.A. 2008. Modul Bakery. Prodi Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri. FT-UM.
3. Miranda, M 2000. Roti Dan Kue Penggugah Selera. Putra Pelajar. Gresik. Jawa Timur.
4. The Australian Wheat Broad dan Lembaga Penelitian Roti Australia, Pedoman Pembuatan Untuk Para Pembuat Roti di Indonesia. Australia: Australian
Wheat Broad. 10983.