10/01/2024

3. Pelaksanaan Rencana
HACCP Perusahaan
Kelompok 2
Anggota Kelompok:

1. Lidya Candra Hutina (1)

2. Malika Surya Amani (3)
3. Puspita Wiji Pratiwi (16)
4. Regita Candra Nur Ramadhani (19)
5. Restu Ilham Rahmaddi (20)
6. Reva Kurnia Sari (21)
7. Titik Cahyati (27)
8. Uswatun Hasanah (29)
9. Verlitha Trisya Andhini (30)
10. Zafirah Alodia Cinzia (32)
11. Zefa Jessy Octavia (34)
Pelaksaan Rencana
HACCP Perusahaan

Pelaksanaan rencana HACCP bertujuan untuk mengevaluasi

cara produksi makanan yang berbahaya, memperbaiki cara
produksi makanan (critical process), memantau dan
mengevaluasi penanganan, pengolahan, sanitasi, serta
meningkatkan inspeksi mandiri.Keuntungan penerapan
HACCP sebagai alat pengatur keamanan pangan ialah
mencegah terjadinya bahaya sebelum mencapai konsumen,
meminimalkan risiko kesehatan yang berkaitan dengan
konsumsi makanan, meningkatkan kepercayaan akan
keamanan makanan olahan sehingga secara tidak langsung
mempromosikan perdagangan dan stabilitas usaha makanan
Beberapa Kerugian Dari
Penerapan HACCP

Tidak cocok bila diaplikasikan untuk

bahaya atau proses yang hanya sedikit
dikrtahui, tidak melakukan kuantifikasi
(perhitungan) atau memprioritaskan
resiko, dan tidak melakukan kuantifikasi
dampak dari tambahan kontrol
terhadap penurunan resiko
 1.Prosedur Standar kebersihan makanan sesuai
metode HACCP sesuai spesifikasi keamanan
Lingkup makanan perusahaan diterapkan dirumah tangga
melalui penyiapan standardisasi
Pelaksanaan kebersihan(sanitasi) makanan,standar persiapan
Rencana HACCP processing makanan bersih,standar processing
makanan bersih,standar penyajian makanan
Perusahaan bersih,dan penyimpanan makanan bersih.

2. Penyiapan prosedur standar kesehatan (hygienis)

makanan sesuai meyode HACCP sesuai spesifikasi
makanan bertahan lama dan tidak tahan lama tanpa
zat pengawet makanan: penyiapan standardisasi
kesehatan (hygienis) makanan, standar persiapan
proses makanan sehat , standar proses makanan
sehat, standar penyajian makanan sehat, dan standar
penyimpanan makanan sehat.
A. Proses alur Produksi Makanan Diikuti
Sesuai Rencana HACCP Perusahaan
Dengan Flow Chart

Berikut ini pelaksanaan proses flowchart sistem

keselamatan makanan sesuai rencana HACCP
pencemaran, untuk mencapai kualitas produk
makanan (prinsip-prinsip gizi), menurut standar
resep makanan pagi, makan siang, dan makan
malam. Dalam hal ini, alur produksi makanan yang
dimaksud untuk TKI (Tenaga Kerja Indonesia) sebagai
contohnya.
 1.) Flow Chart Spesifikasi
Keamanan Jenis Makanan Pagi

a.)Nasi gurih dan teh manis /air putih

b)Nasi goreng telur dan teh manis/air putih
c)Roti tawar dan susu manis
d)Nasi putih,telur goreng, kerupuk,dan sambal kecap
e)Hidangan penutup makanan pagi
f)Jumlah porsi disesuaikan kebutuhan keluarga
 2) Flow Chart Spesifikasi
Jenis Makanan Siang

a) Nasi putih, sayur sop, perkedel, kentang kerupuk, daging

goreng, sambal lalap, pisang atau jeruk, dan air minum
(teh,susu, atau air putih).
b) Nasi putih, sayur gulai, perkedel jagung, kerupuk, ikan
goreng sambal lalap, semangka atau nanas, dan air minum
(teh, susu, atau air putih).
c) Jumlah porsi disesuaikan kebutuhan keluarga.
 3) Flow chart Spesifikasi
Jenis Makanan Malam.

a) Nasi putih, sayur sop, perkedel kentang, kerupuk, daging

goreng, sambal lalap, pisang atau jeruk dan air minum (teh,
susu, atau air putih).
b) Hidangan penutup makan malam.
c) Kebutuhan porsi disesuaikan kebutuhan keluarga.
4. Flow Chart Spesifikasi
Jenis Makanan Kecil

a.) Berbagai jenis snack ( kue ringan

kering dan basah )
b.) Berbagai jenis makanan manisan
c.) Berbagai jenis salad dan asinan
 Flow chart Spesifikasi Jenis
Makanan Penutup

a) jus, puding/ agar- agar atau buah buahan

b) berbagai jenis sop
c) berbagai jenis salad dan asinan
Pelaksanaan Rencana HACCP Perusahaan
Berikut ini flowchart sertifikasi jenis
minuman terkait pelaksanaan flowchart
keselamatan minuman dari pencemaran
dan untuk mencapai kualitas produk
minuman (prinsip-prinsip)

1) sertifikasi minuman panas

a) minuman kopi
b) minuman teh panas
c) minuman susu
 2) Spesifikasi
Minuman Dingin

a) minuman jenis sirup vanila dan rasa

buah buahan
b) minuman jenis softdrink