A. Soal ilmu Bergizi.

1. Bahan makanan yang termasuk empat sehat lima sempurna adalah ...

a. Nasi, tempe, daging, sayur, dan susu

b. Nasi, ikan, telur, sayur, dan buah
c. Nasi, tahu, sayur, buah, dan susu
d. Nasi, telur, sayur, ikan, buah, dan daging
e. Nasi, daging, sayur

2. Beberapa jenis makanan mengandung vitamin. Apa manfaat vitamin bagi tubuh?

a. Sumber energi cadangan

b. Memperkuat tulang
c. Membentuk sel tubuh
d. Meningkatkan daya tahan tubuh
e. menguatkan otot

3. Garam mengandung yodium. Kandungan yodium pada garam bermanfaat untuk ..

a. Membentuk sel tubuh

b. Memperkuat tulang dan gigi
c. Membentuk sel darah
d. Mencegah penyakit gondok
e. mencegah TBC

4. Karbohidrat adalah salah satu zat yang diperlukan oleh tubuh. Manfaat
karbohidrat adalah ...

a. Sumber energi
b. Meningkatkan kekebalan tubuh
c. Mencegah penyakit
d. Mengganti sel yang rusak
e. menambah sel darah merah

5. Kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati yang penting bagi tubuh.

Manfaat protein bagi tubuh adalah sebagai ...

a. Pengatur
b. Pembangun
c. Penyedia cadangan energi
d. Pembeku darah
e. Pembersih tubuh

6. unsur yang terkandung dalam makanan yang memberikan manfaat bagi

kesehatan manusia adalah pengertian dari...

a. Gizi
b. Diet
 c. Kesehatan
d. Jenis makanan
e. Sumber gizi
B. Higienis dan Sanitasi

1. Dalam UU Kesehatan No.23 Tahun 1992, tujuan kesehatan lingkungan adalah….

a. Mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat melalui peningkatan sanitasi lingkungan
b. Mencapai derajat kesehatan masyarakat
c. Pengawasan lingkungan terhadap berbagai penyakit
d. Terhindar dari berbagai penyakit
e. Menghemat pengeluaran rakyat

2. Berikut ini yang bukan merupakan manfaat sanitasi perhotelan dari segi kesehatan
adalah….
a. Menjamin tempat kerja yang bersih
b. Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit
c. Mencegah terjadinya kecelakaan
d. menciptakan lingkungan kerja yang tidak aman
e. menjaga kebersihan hotel agar menjadi daya tarik konsumen

3. Syarat-syarat penjamah makanan adalah….

a. Tidak menderita penyakit menular
b. Tidak menjaga kebersihan diri
c. Merokok selama mengolah makanan
d. Menyimpan makanan dengan baik
e. Sehat badan sesuai berat ideal

4. Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan makanan agar
memiliki rasa yang enak, aroma yang sedap, makanan yang bersih dan aman dimakan
adalah pengertian dari….
a. Sanitasi
b. Hygiene
c. Sanitasi makanan
d. Hygiene makanan
e. Hygiene minuman

5. Prinsip penyimpanan makanan ditujukan untuk….

a. Mencegah kerusakan makanan
b. Mencegah penyakit menular
c. Mencegah bahan kimia berbahaya
d. Mencegah pertumbuhan dan perkembangan baakteri
e. Mencegah pertumbuhan jamur

6. Keracunan makanan yang disebabkan makan makanan yang secara alami mengandung
racun berbahaya disebut….
 a. Keracunan makanan kimia
b. Keracunan makanan biologis
c. Keracunan makanan mikroorganisme
d. Keracunan fisiologis
e. Keracunan mikroba

C. PCKI

1. Kegiatan menutup kue/cake dengan bahan penghias atau kegiatan memberikan hiasan pada
kue/cake adalah........
a. Menutup kue
b. Membuat kue
c. Menghias kue
d. Mempersiapkan kue
e. Mengisi kue

2. Tujuan menghias kue, antara lain sebagai....kecuali

a. Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik
b. Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk
c. Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue (ucapan selamat)
d. Menjadi pusat perhatian (centre of interest)
e. Meningkatkan ketahanan dan keawetan kue

3. Diperlukan agar kue yang ditampilkan sesuai dengan maksud dan tujuan dari penempatan kue
dalam suatu acara. Sebagai contoh untuk acara ulang tahun berarti hiasan kue tart yang dibuat
harus sesuai dengan umur dan kondisi yang ulang tahun. Adalah.....
a. Serasi
b. Pusat perhaatian
c. Seimbang
d. Tepat
e. Tema

4. Kue tart harus ........... dalam semua hal yang menyangkut prinsip menghias kue. Hiasan kue
harus dengan event atau tema dari acara,...... dalam menentukan ukuran dan bentuk kue,....
dalam pemilihan bentuk hiasan, serta ...... dalam menentukan warna.
a. Tepat
b. Tema
c. Serasi
d. Pusat perhatian
e. Seimbang

5. Alat untuk meletakkan kue yang ingin dihias. Meja diputar sewaktu melapisi permukaan kue
dengan krim mentega atau ganache (cokelat cair) sambil diratakan dengan pisau palet
(spatula) atau potongan plastik (scrapper). Adalah..............
a. Coupler
b. Rolling pin
c. Spuit
d. Lazy susan
e. Dekorating tip
 6. Gelang dari plastik yang memungkinkan satu kantong dekorasi memakai spuit yang berbeda-
beda Adalah...........
a. Piping bag
b. Coupler
c. Spuit
d. Rolling pin
e. Lazy susan

Tambahan Soal PCKI XII Boga.

1. cake ulang tahun disebut juga dengan....

a. birthday cake
b. valentine cake
c. wedding cake
d. opera cake
e. chocolate cake
2. Black Forest merupakan cake yang berasal dari negara....
a. prancis
b. Amerika Serikat
c. Jerman
d. Jepang
e. inggris
3. Cake yang menggunakan dua jenis coklat sebagai bahan baku nya yakni coklat bubuk dan
coklat batangan adalah...
a. black forest
b. opera cake
c. cheesecake
d. chocolate cake
e. red velvet
4. cake yang memiliki tekstur yang agak basah dengan aroma kopi yang wangi mirip dengan
tiramisu yaitu...
a. black forest
b. opera cake
c. cheesecake
d. chocolate cake
e. Red Velvet
5. chocolate cake yaitu jenis cake yang berasal dari negara....
a. prancis
b. Amerika Serikat
c. Jerman
d. Jepang
e. italia

1. A 2. C 3. B. 4. B 5. B