WWW.SACCHAMYCESCEREVISAE.

COM TUGAS BIOTEKNOLOGI

Tape
Ketan
JAMUR SACCHAMYCEA CEREVISAE
 HALAMAN 2

Anggota Kelompok
01 AMARA NOVITA SARI 3

02 ERFAN RIZKY PURNAMA 12

03 NINDYA TALITA SAKHI 23

04 WIBI AULIA WIRAWAN 30

 HALAMAN 03

Tujuan
MEMAHAMI PROSES FERMENTASI YANG TERJADI PADA BERAS KETAN OLEH RAGI.
MEMBERIKAN PEMAHAMAN TENTANG PERAN MIKROORGANISME DALAM
MENGUBAH BAHAN BAKU MENJADI PRODUK FERMENTASI YANG MEMILIKI NILAI
GIZI DAN RASA YANG BERBEDA.
MENGAMATI DAN MENGENDALIKAN KONDISI LINGKUNGAN YANG MENDUKUNG
PERTUMBUHAN MIKROORGANISME SELAMA PROSES FERMENTASI TAPE KETAN.
 HALAMAN 04

Alat
 HALAMAN 05

Bahan
 HALAMAN 06

Cuci &
Kukus
Cuci beras ketan 3x
kemudian kukus selama 30 menit
 HALAMAN 07

Beri Air
Mendidih
Pindahkan ke baskom dan beri air mendidih
sedikit demi sedikit sambil diaduk. Diamkan
sampai air terserap semua
 HALAMAN 08

Kukus
Kembali
Kukos kombali hingga matang
 HALAMAN 09

Masukan
Pada Wadah
Pindahkan tope ke wadah bersih yang telah dialası
daun pisang dan biarkan dingin
 HALAMAN 10

Campurkan
Hingga Rata
Aduk agar gula dan raginya tercampur rata
 HALAMAN 11

Masukan
Pada Wadah
Masukkan ke dalam wadah yang sudah dialasi
dengan daun pisang
 HALAMAN 12

Tutup &
Simpan
Tutup dengan daun pisang. Simpan di suhu ruang
selama 2-3 hari
SALFORD CO. HALAMAN 13

Hasil
Tape ketan siap dihidangkan.
Tetapi rasanya kurang asam.
Mengapa?
 HALAMAN 14

Analisis
PEMBUATAN TAPAI DIBANTU OLEH PERANAN JAMUR SACCHAMYCES
CEREVISAE, JAMUR ASPERGILLUS WENTII, DAN BAKTERI ACETOBACTER
ACETI.
ASPERGILLUS WENTII = HIDROLISIS AMILUM -> GLUKOSA.
SACCHAROMYCES CEREVISAE = GLUKOSA -> ALKOHOL ACETOBACTER
ACETI = ALKOHOL -> ASAM ASETAT
PROSES FERMENTASI ALKOHOL MENJADI ASAM CUKA BERLANGSUNG
SECARA AEROB, MAKA UNTUK MENGURANGI RASA ASAM PEMBUATAN
TAPAI HARUS DIBUNGKUS.
 HALAMAN 15

Analisis
TAPE KETAN YANG TIDAK ASAM BIASANYA DISEBABKAN
OLEH PROSES FERMENTASI OLEH BAKTERI ASAM LAKTAT,
TERUTAMA BAKTERI DARI GENUS LACTOBACILLUS.
BAKTERI INI MENGHASILKAN ASAM LAKTAT SELAMA
FERMENTASI, MEMBERIKAN RASA ASAM PADA TAPE
KETAN.
 HALAMAN 16

Simpulan
AROMA FERMENTASI SEDIKIT ASAM DAN MANIS, SERTA
CAMPURAN AROMA DARI KETAN YANG TELAH MENGALAMI
PROSES FERMENTASI. TEKSTURNYA SEDIKIT LENGKET DAN
BERAIR. FAKTOR SUHU, DAN JENIS RAGI DAPAT
MEMENGARUHI KUALITAS TAPE KETAN.
 HALAMAN 17

Terima
Kasih!