Ezra Abigail Emeline

Nizar Ria
Frini Mandey
Greisty Besinung
Yessica Sianipar
Angga Perdana
Mayonnaise
Mayonnaise merupakan emulsi minyak dalam air dengan kuning
telur yang berfungsi sebagai pengemulsi serta untuk memberikan
warna pada mayonnaise (Amertaningtyas, D., et., al., 2011).

Mayonnaise adalah jenis bahan pangan berupa emulsi setengah

padat yang dibuat dari minyak nabati, cuka/lemon juice atau asam
sitrat, kuning telur, dan beberapa bumbu yaitu garam, gula, paprika,
dan MSG (F.G Winarno, 2004).
 Bahan utama dalam pembuatan mayonnaise adalah minyak, sumber
asam dan kuning telur.

Penambahan sumber
asam pada mayonaise Minyak adalah
bertujuan untuk senyawa berisi karbon
menambah cita rasa dan hidrogen yang
Penggunaan kuning
danuntuk membantu tidak larut dalam air
telur dalam
medium pendispersi. tetapi larut dalam
Ada pun fungsi lainnya pembuatan
pelarut organik
yaitu untuk mayonaise berfungsi
(Widman, 1989).
menghambat kerusakan sebagai pengemulsi
Minyak yang
mayonnaise oleh atau emulsifier dan
digunakan dalam
mikroorganisme memberikan warna
(Wenfuu, 2011). Sumber praktikum
pada mayonaise.
asam yang digunakan pembuatan
dalam praktikum mayonnaise ini adalah
pembuata mayonnaise minyak kedelai.
ini adalah air jeruk nipis.
Kandungan Gizi Mayonnaise
Zat Gizi Jumlah
Kalori (kcal) 162 kkal
Protein 12,8 gr
Lemak 20 gr
Karbohidrat 0,7 gr
Vitamin A 900 SI
Vitamin C 0,50 g
Thiamin 0,10 mg
Kandungan gizi dalam 100 gram mayonnaise
Emulsi
Fasa terdispersi/Fasa
Emulsi ialah sistem diskontinu/Fasa diam
heterogen yang
mengandung dua fasa
cairan, yaitu Fasa pendispersi/Fasa kontinu/Fasa
bergerak

Emulsi minyak dalam air/Oil in

water (O/w)
Tipe emulsi dapat
dibedakan atas dua,
Emulsi air dalam minyak/Water in yaitu
oil (W/o)
Prinsip emulsi dalam pembuatan mayonnaise adalah
emulsi minyak dalam air, dimana kuning telur
bertindak sebagai emulsifier, bagian yang terdispersi
adalah minyak nabati, dan bagian yang mendispersi
(media pendispersi) ialah asam cuka atau air perasan
jeruk nipis.
Pembuatan Mayonnaise
Alat yang diperlukan: Prosedur:
-Mixer 1.Campurkan 2 buah kuning telur dengan 1/2 sdt
-loyang/baskom garam menggunakan mixer dengan kecepatan
-Sendok rendah didalam baskom.
-Wadah bersih 2.Teteskan minyak kedelai sedikit demi sedikit
kedalam adonan sambil terus dicampur dengan
mixer kecepatan rendah.
3.Setelah semua minyak telah diteteskan kedalam
Bahan yang diperlukan: adonan, campurkan 1sdm air jeruk nipis ke dalam
-Kuning telur 2 buah adonan sambil terus dicampur dengan mixer
-Minyak kedelai 290ml kecepatan rendah.
-Garam 1/2 sdt 4.Diamkan sejenak kemudian tuang mayonnaise
-Air jeruk nipis 1 sdm ke dalam wadah bersih kemudian beri label.
Hasil Pembuatan Mayonnaise
Dari praktikum
pembuatan
mayonnaise ini,
didapatkan hasil:

Tekstur mayonnaise Memiliki rasa

Mayonnaise seberat
terlalu lunak dan sedikit asam dan
300 gram
minyaknya terpisah asin (seperti
berwarna kuning
(adonan mayonnaise mayonnaise pada
cerah pecah) umumnya)
Pembahasan
Tekstur mayonnaise
Mayonnaise yang terlalu lunak dan
sangat berminyak
dihasilkan
sehingga nampak
memiliki warna Rasa mayonaise tidak seperti
kuning cerah, yang yang dihasilkan mayonnaise pada
didapatkan dari cukup enak, terasa umumnya. Ini
campuran kuning sedikit asam dan disebabkan karena
telur dan minyak asin, karena pemakaian/penamb
kedelai yang mana penambahan air ahan minyak kedelai
kuning telur jeruk nipis yang yang terlalu banyak
mengandung mengandung yang menyebabkan
ketidakstabilan
pigmen warna asam sitrat.
emulsi. Adonan
alami dari mayonnaise juga
karatenoid. pecah karena diaduk
terlalu cepat.
Kesimpulan
Mayonnaise adalah jenis bahan pangan berupa emulsi
setengah padat yang dibuat dari minyak nabati,
cuka/lemon juice atau asam sitrat, kuning telur, dan
beberapa bumbu yaitu garam, gula, paprika, dan MSG (F.G
Winarno, 2004).
Prinsip emulsi dalam pembuatan mayonnaise adalah
emulsi minyak dalam air, dimana kuning telur bertindak
sebagai emulsifier, bagian yang terdispersi adalah minyak
nabati, dan bagian yang mendispersi (media pendispersi)
ialah asam cuka atau air perasan jeruk nipis.
Mayonnaise yang dihasilkan kelompok kami memiliki
tekstur yang terlalu lunak dan sangat berminyak. Ini
disebabkan karena penggunaan minyak kedelai yang
terlalu banyak selama proses.
SELESAI