OM SWASTYASTU

SELAMAT SIANG
RUANG LINGKUP USAHA PERHOTELAN &
STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

AKUNTANSI PERHOTELAN

KELOMPOK 2
DESI RIANI PUTU KODYAWATI I DEWA AYU DIAH
ABSEN 11 ABSEN 14 NIRMALA DEWI
ABSEN 15

The Power of PowerPoint |

thepopp.com
3
POKOK BAHASAN

SEJARAH PERKEMBANGAN HOTEL DI EROPA

1
DAN AMERIKA

SEJARAH PERKEMBANGAN HOTEL DI

2
INDONESIA

JENIS PENGGOLONGAN ATAU KLASIFIKASI

3
HOTEL

STRUKTUR ORGANISASI HOTEL DAN

4
DEPARTEMEN HOTEL

The Power of PowerPoint | thepopp.com 4

PENGERTIAN HOTEL
&
KARAKTERISTIKNYA
HOTEL PROPRIETORS
ACT (1956) KEPUTUSAN
GROLIER ELECTRONIC AMERICAN HOTEL & PERATURAN MENPAREKRAF MENPARPOSTEL
PUBLISHING INC. (1995) MOTEL ASSOCIATION No.PM.53/MH.001/MPEK/2013
No.KM37/PW.340/MPPT-86

The Power of PowerPoint | thepopp.com 6

UNSUR POKOK YANG TERKANDUNG DALAM PENGERTIAN HOTEL

Suatu jenis akomodasi

Menggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang ada

Menyediakan fasilitas pelayanan jasa penginapan

Menyediakan makan dan minuman serta jasa lainnya

Fasilitas dan pelayanan tersebut disediakan untuk para tamu dan

masyarakat umum yang menginap

Berfungsi sebagai tempat sementara

Dikelola secara komersial

NK.11/KS.001/W.PEK/20012

B-459/DSN-MUI/XII/2012
PENGGOLONGAN HOTEL SYARIAH

Hotel Syariah Hilal-1 Hotel Syariah Hilal-2

The Power of PowerPoint | thepopp.com 9

KARAKTERISTIK USAHA HOTEL (GRAY, 1996)

1 Usaha Musiman (Seasonality of business)

Mempunyai mata rantai distribusi dalam rentang

2
waktu yang pendek

Merupakan industry yang menggunakan tenaga

3
kerja secara intensif

Investasi dalam industry hotel sebagian besar

4
dalam aktiva tetap

The Power of PowerPoint | thepopp.com 10

 Ukuran dan Jangkauan Hospitality Industry

Private Public

Valuntary
organisations
Service Education and
accommodation Professional

Non-serviced Trade
HOSPITALITY
accomodation associations
INDUSTRY

Government-
Catering related
organisations

The Power of PowerPoint | thepopp.com 11

 Penginapan pertama berbentuk “inn”, yakni
SEJARAH HOTEL rumah-rumah pribadi dengan kamar yang
EROPA DAN AMERIKA 3000 SM
disediakan untuk pejalan kaki beristriahat
NEW YORK, 1794
City Hotel 1990-an, pelayanan hotel
dikembangkan Ellsworth, seorang
operator hotel Amerika melengkapi
LONDON, 1800 kamar dengan kamar mandi
Royal Hotel

AMERIKA, 1829
PARIS, 1890
Hotel Tremont House
Le Grand Hotel
  Hotel Savoy Homan, Bandung
SEJARAH tahun 1888
 Hotel Preanger, 1897
PERKEMBANGAN  Hotel Mij De Boer, 1957 diambil
HOTEL alih Indonesia menjadi Hotel
Dharma Deli
DI INDONESIA  Grand Hotel De Djokya, 1908
Pengelompokkan Hotel dikelompokkan
hotel berdasarkan kedalam beberapa Berdasarkan Peraturan
ukuran tertentu kriteria lazim Menteri Pariwisata dan
Tiongkok : Tourist Ekonomi Kreatif
Negara Bulgaria
class, Standart & klasifikasi : A, B, C, D,
Super Class E Hotel :
Bintang satu
Bintang dua
Bintang tiga
JENIS Bintang empat
Bintang lima
KLASIFIKASI
Nonbintang (Hotel
HOTEL Melati)
 Perbedaan Hotel Berbintang
SK Menparpostel RI No. PM/PW 301/PHB-77

(*) 15 kamar, satu kamar suite

room, restoran dan bar (**) 20 kamar, dua suite
room, restoran dan bar

(***) 30 kamar, satu kamar

suite room, restoran dan bar
(*****) 100 kamar, kamar,
satu kamar suite room,
restoran dan bar (****) 50 kamar, empat
suite room, restoran dan
bar
 Penilaian Hotel, Berdasarkan Gee (1994)

Standarisasi

Pemasaran

Perlindungan Konsumen

Kontrol sistem kualitas

 RUMUSAN KUALIFIKASI HOTEL

ASPEK PRODUK
Berdasarkan KRITERIA MUTLAK
dan KRITERIA TIDAK MUTLAK,
ASPEK PELAYANAN ditetapkan oleh menteri pariwisata
dan LSU

ASPEK PENGELOLAAN HOTEL

TUJUAN KLASIFIKASI HOTEL

1) Menjamin kualitas produk, pelayanan dalam memenuhi kebutuhan tamu
2) Memberikan perlindungan kepada tamu, pengusaha, tenaga kerja
3) Sebagai pedoman teknis dalam pemilihan investasi
4) Tercipta persaingan sehat antara pengusaha hotel
5) Tercipta keseimbangan antara permintaan dan penawaran
Lama Tamu Menginap
• Transient hotel : Kepentingan menginap sebagian besar untuk bisnis
• Residential hotel : Apartemen yang disewakan bulanan atau tahunan

Lokasi Hotel
• Resort Hotel : dekat tempat wisata dan aktivitas pariwisata
• City Hotel : ditengah kota, fasilitas
• Down Town Hotel : dekat pusat perdangan & belanja
• Suburban Hotel/ Motel Hotel : pinggir kota dan transit singkat

FASILITAS HOTEL
Jaringan Pemasaran
• International hotel chains
• National hotel chains
• Hotel yang dikelola secara independen
 Tipe Harga Kamar
• European Plan (EP) : sewa kamar belum termasuk harga makan-minum
• America Plan (AP) : sewa kamar termasuk makan-minum (2-3kali)
Full American Plan : breakfast, lunch dan dinner
Modified America Plan : breakfast-lunch atau breakfast-dinner
• Continental Plan (CP) : sewa termasuk makan 1 kali (breakfast)

Jumlah Kamar
FASILITAS HOTEL
• Small Hotel : hotel yang memiliki 25
kamar (maksimal)
• Medium Hotel : hotel yang memiliki 29-
299 kamar
• Large Hotel : hotel minimum memiliki
300 kamar
Tempat Tidur di Kamar
• Single room : kamar untuk satu orang, tempat tidur berukuran single
• Twin room : kamar untuk dua orang, temoat tidur berukuran single
• Double room : kamar untuk satu orang, tempat tidur ukuran 2 orang
• Double-double room : kamar untuk empat orang, tempat tidur berukuran
2 orang
• Triple room : kamar memiliki double bad ditambah extra bad

Harga dan Fasilitas

FASILITAS HOTEL
• Standard Room
• Superior Room
• Moderate Room
• Suite Room
• Penthouse
• Junior Suite Room
• Excecutive Suite Room
Status (pihak pengelola)
• Hotel Owner : pihak yang berstatus sebagai pemilik
• Hotel Operator : pihak yang berstatus sebagai pengelola operasional
• Hotel franchisor : pihak yang berstatus sebagai waralaba dan berhak
menjualnya pada pihak lain

Kepemilikan dan Manajemen

FASILITAS HOTEL
• Propretary ownership
• Franchise
• Management Contract
STRUKTUR ORGANISASI HOTEL DAN DEPARTEMEN HOTEL

Prinsip pengelolaan manajemen hotel

Falsafah dan gaya manajemen

Penetapan visi & misi

The Power of PowerPoint | thepopp.com 23

 PANGSA PASAR YANG DITUJU
VISI
JENIS PRODUK YANG
DIHASILKAN
KEBIJAKAN STANDAR PRODUK YANG
DIHASILKAN
MISI KEUNTUNGAN YANG INGIN
DICAPAI

POLA HUBUNGAN

The Power of PowerPoint | thepopp.com 24

 PERBEDAAN ANTAR HOTEL

1 TIPE DAN JENIS HOTEL

2 SIZE HOTEL

3 FISIK BANGUNAN HOTEL

4 KEMAMPUAN TENAGA KERJA

5 SISTEM MANAJEMEN & PENGELOLAAN YANG DIBERLAKUKAN

The Power of PowerPoint | thepopp.com 25

 Melibatkan banyak orang
Mengapa
dibutuhkan
Usaha komersial
struktur
organisasi?
Membutuhkan mekanisme kerja yang
tertata dan jelas

Informasi yang terkandung di dalam struktur

organisasi

Kedudukan anggota

Tanggung jawab anggota

Uraian tugas
26
Jalur koordinasi
JOB ANALYSIS
URAIAN TUGAS (JOB
DESCRIPTION)
Kewajiban dari masing-masing anggota
STANDAR MANUAL PEKERJAAN
(STANDARD OPERATIONAL PROCEDUR)
Standar dalam melakukan pekerjaan atau kewajiban dari anggota

SPESIFIKASI JABATAN
Struktur jabatan yang ada di hotel, yaitu : Manajer (General Manajer,
Resident Manajer), Head/Manajer Departement (Room, F&B, Accounting,
Maintenance & Engineering), Chef (Kitchen & Pastry), Assistant Manajer,
The Power of PowerPoint | thepopp.com 27
Supervisor, Staff
DEPARTEMEN HOTEL

1 2 3

ROOM F&B ACCOUNTING

• FRONT OFFICE • COOK • GENERAL CASHIER
DEPARTEMENT DEPARTEMENT DEPARTEMENT
• ROOM DIVISION • STEWARD • INCOME AUDITOR

• HOUSEKEEPING • WAITER/WAITRESS • CREDIT

• RESERVATION • STAFF (ACCOUNT RECEIVABLE,

ACCOUNT PAYABLE)
• BELLBOY
• BOOKKEEPER 28
• OPERATOR
DEPARTEMEN HOTEL

4 5 6 7

MARKETING PERSONNEL MINOR DEPARTEMEN

/SALES DEPARTEMEN
• OPERATOR
PENUNJANG
• PURCHASING
• LAUNDRY • SECURITY
• SPORT
T • HOUSEMAN
• DAN LAIN-LAIN

The Power of PowerPoint | thepopp.com 29

KLASIFIKASI STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

STRUKTUR ORGANISASI HOTEL KECIL

General
Manager

Audit Maintenance Sales Front Desk Housekeeping

The Power of PowerPoint | thepopp.com 30

KLASIFIKASI STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

STRUKTUR ORGANISASI HOTEL SEDANG

General
Manager

Food & Human Marketing

Rooms Accounting
Beverages Resources & Sales

• Reservation • Food Service • Employee • Sales • Ass. Controller

• Front Office • Room service • Recruitment Manager • Finance
• Housekeeping • Beverage • Benefit • Traditional Operations
• Laundry Service Manager Travel • Purchasing
• Security • Covention & • Training • Online • Storeroom
• Engineering Catering Travel • F&B Controller
• Stewarding • Credit System 31
 Struktur Organisasi
Hotel Besar

General Manager

Assistance General Manager

Resident Manager

Director Front Chief Chief Director Director Director Food Director

of House Office Telecom- Enginee Security Human &Beverages Sales
Keeping Manager munication r Resource Sales
operator Assistant s Manager
Supervisors Assistant F/B
Associat Assistant Chief Director
Recruitment Account
e Front Engineer
Telecommu- Benefits Executives
Executiv Office Security Executive Chef
Manager nication Payroll
e House Supervisor Officers Training
Operator
Keeper Energy Convention
Labor Sous Chef
Management Coordinator
Super Assistant Kitchen Staff
Visors Manager HVAC Electronic Water
Convention
Executive
Front Supervisor Energy Service
Guest
Desk Management Manager
Room
Agents Steward
Attendant Inventory Work Orders Purchasing Director of
s Valet Utilities Catering
Parking Restaurant
Supervisor Presentative Managers
Maintenance
Service Staff Banquet
Plumbing electric carpentry HVAC painting
Captains
Masonry Grounds Television Upholstery
Beverage
The Power of PowerPointBartenders
| thepopp.com 32
s Director
INDUSTRI PERHOTELAN INDONESIA
Industri perhotelan di Indonesia merupakan salah satu kontributor devisa negara

Industri
pariwisata akomodasi perhotelan

The Power of PowerPoint | thepopp.com 33

The Power of PowerPoint | thepopp.com 34
Tantangan Industri Perhotelan Masa Kini

Menjamurnya OTA (Online Travel

Agency)

kelebihan pasokan kamar (oversupply)

kekurangan tenaga kerja terlatih

The Power of PowerPoint | thepopp.com 35

SESI
DISKUSI
?
? ?
OM SHANTI, SHANTI,
SHANTI OM