PANDUAN TEKNIS BUDIDAYA

TANAMAN KAKAO (THEOBROMA

CACAO.L)
 KAKAO

• LEBIH FAMILIAR DENGAN SEBUTAN “BUAH COKLAT” MERUPAKAN JENIS KOMODITI PERKEBUNAN YANG BERHASIL
MENEMPATKAN INDONESIA KE PERINGKAT KE-3 DUNIA NEGARA PRODUSEN COKLAT DUNIA SETELAH NEGARA GHANA
DAN PANTAI GADING. TANAMAN YANG BISA DIMANFAATKAN HASIL BUAH SETELAH MEMASUKI UMUR TANAM 4-5
TAHUN,BERBENTUK POHON DENGAN KETINGGIAN BISA MENCAPAI 10 METER MERUPAKAN TANAMAN YANG BERASAL
DARI AMERIKA SELATAN DENGAN PENANAMAN ILMIAH THEOBROMA CACAO.L TERDAPAT JENIS-JENIS KAKAO YANG
BANYAK DIBUDIDAYAKAN DI INDONESIA ANTARA LAIN JENIS CRIOLLO,FARASTERO DAN TRINITARIO.
• PEMANFAATAN HASIL TANAMAN KAKAO TERDAPAT PADA BIJI KAKAO TERSEBUT YANG BANYAK DIGUNAKAN UNTUK
INDUSTRI MAKAN DAN MINUMAN, INDUSTRI KECANTIKAN (PARFUM DAN KOSMETIK) DLL. HARGA BIJI KAKAO KERING
TERBILANG BERUBAH-UBAH (FLUKTUATE) MENGIKUTI HARGA BASIS KAKAO DUNIA. HARGA BIJI KAKAO KERING
DITINGKAT PETANI DAN PENGUMPUL KAKAO DI DAERAH BISA MENCAPAI RP.18000-20.000/KG KAKAO KERING.
 SYARAT TUMBUH

• TUMBUH OPTIMAL DI DAERAH TROPIS.

• TUMBUH IDEAL PADA KETINGGIAN 0-800 METER DPL.
• STRUKTUR TANAH GEMBUR,LEMPUNG BERPASIR,LEMPUNG BERLIAT DAN KAYA
BAHAN ORGANIK
• CURAH HUJAN 1.100-3.000 MM/TAHUN
• SUHU UDARA OPTIMAL 30˚C-32˚C
• KELEMBAPAN UDARA 30-40%
• KEASAMAN TANAH (PH) IDEAL BERKISAR ANTARA 6,5-7,5
 PENGOLAHAN LAHAN

• TANAMAN KAKAO DAPAT DIMULAI DENGAN CARA MEMBERSIHKAN SEKALIGUS MERATAKAN DAN
MENGEMBURKAN SEMAK BELUKAR (RUMPUT BERKAYU) DAN RUMPUT ALANG-ALANG DENGAN CARA MANUAL
(CANGKUL) DAN MESIN (BAJAK) DITERGANTUNG DARI JUMLAH LUASAN AREA TANAM TANAMAN KAKAO.
SELANJUTNYA MENANAM POHON PELINDUNG (BAYANG) BERTUJUAN UNTUK MENGURANGI INTENSITAS SINAR
MATAHARI LANGSUNG KE TANAMAN PADA DASARNYA TANAMAN KAKAO MENGINGINKAN KONDISI LEMBAB
KARENA BUAH KAKAO TUMBUH DIBANTALAN BATANG SEPERTI; LAMTORO PETAI CINADAN PISANG.
• TAHAPAN BERIKUTNYA MEMBUAT LUBANG TANAM 1-2 MINGGU SEBELUM WAKTU PENANAMAN BIBIT DENGAN
UKURAN PANJANG,LEBAR DAN KETINGGIAN (40 CM X 40 CM X 40 CM) ATAU (60 CM X 60 CM 60 CM)
DENGAN POLA TANAM BERPAGAR GANDA (DENGAN POHON PELINDUNG MEMBENTUK TITIK SEGI EMPAT).
 PENANAMAN KAKAO

• PERSIAPAN TANAM DIMULAI DENGAN MENYIAPKAN BIBIT KAKAO YANG TELAH BERUMUR 5-6
BULAN YANG TELAH MELEWATI TAHAPAN SELEKSI (SORTASI) BIBIT SEHAT,TIDAK ABNORMAL
(CACAT) DAN PERALATAN YANG DIBUTUHKAN SEPERTI; CANGKUL, LINGGIS DAN PISAU DIAREA
PENANAMAN. PENANAMAN DIUSAHAKAN MEMASUKI AWAL MUSIM PENGHUJAN DENGAN
JARAK TANAM (2,4 M X 2,4 M) DENGAN JUMLAH POPULASI BIBIT 1680 BIBIT/HEKTAR. TEKNIS
PENANAMAN BIBIT DIMULAI DENGAN MEROBEK POLIBEG YANG DIKUTI DENGAN PENANAMAN
HINGGA BATAS LELER AKAR,KEMUDIAN TUTUP DAN PADATKAN KEMBALI.
 PEMELIHARAAN TANAMAN
KEGIATAN PEMELIHARAAN BUDIDAYA TANAMAN KAKAO
ANTARA LAIN:

4. Pemangkasan
 PANEN DAN PASCA PANEN

PANEN BUAH KAKAO DILAKUKAN APABILA BUAH KAKAO MENGALAMI

PERUBAHAN (WARNA HIJAU MENJADI KEKUNINGAN) ATAU( JINGGA
MENJADI MERAH) ATAU MASAK SECARA FISIOLOGIS,BUAH YANG DIPETIK
TELAH BERUMUR 5,5 SAMPAI 6 BULAN LAMANYA MULAI DARI BUNGA.
PEMETIKAN DILAKUKAN PADA PAGI HARI DENGAN CARA MEMOTONG
TANGKAI BUAH 1/3 BAGIAN BUAH DAN LANGSUNG DIMASUKAN KE
KERANJANG UNTUK MELALUI TAHAPAN BERIKUTNYA,PEMECAHAN BUAH
DENGAN MEMUKUL DENGAN BENDA TUMPUL SEPERTI;BATU ATAU KAYU
YANG SELANJUTNYA BIJI KAKAO DIKELUARKAN DARI KULIT DAN
DIMASUKAN KEDALAM KARUNG UNTUK PROSES FERMENTASI.
 PROSES FERMENTASI

• PEMERAMAN BIJI KAKAO YANG MASIH TERDAPAT PLASENTA (PULP) SELAMA 7-12
HARI,KEMUDIAN DILAKUKAN KEGIATAN PENGERINGAN ATAU PENJEMURAN SELAMA 7-9 HARI
DIBAWAH TERIK MATAHARI SAMPAI BIJI KAKAO BENAR-BENAR KERING,SETELAH BIJI KERING
LAKUKAN KEGIATAN PENYELEKSIAN (SORTASI) UNTUK MEMISAHKAN UKURAN BIJI KAKAO
TERGANTUNG PERMINTAAN PASAR DAN MEMBUANG BENDA-BENDA SEPERTI; BATU DAN
KOTORAN YANG AKAN MENGURANGI NILAI JUAL. TAHAPAN AKHIR LAKUKAN PENYIMPANAN
BIJI KAKAO KERING DITEMPAT YANG KERING, TIDAK LEMBAB JUGA BERALAS (PALET) UNTUK
MENGHINDARI BIJI KAKAO TIDAK BERJAMUR (KAPANG).
 1. PENYULAMAN

KEGIATAN PENYULAMAN YAITU MENGANTI TANAMAN YANG MATI DILOKASI TANAM

DENGAN TANAMAN YANG BARU,PENYULAMAN DILAKUKAN TIDAK LEBIH 2 MINGGU SETELAH
TANAM DENGAN TANAMAN BARU YANG MEMILIKI UMUR YANG TIDAK JAUH BERBEDA DENGAN
TANAMAN YANG AKAN KITA GANTI TERSEBUT
 2. PENYIANGAN.

KEGIATAN PENYIANGAN DILAKUKAN DENGAN MENGURANGI SEJUMLAH GULMA

(RUMPUT LIAR) YANG BERSIFAT SEBAGAI PESAING DAN MENGANGU PERTUMBUHAN BIBIT
KAKAO DENGAN CARA MENGKORET DENGAN CANGKUL DAN PENYEMPROTAN PESTISIDA JENIS
HERBISIDA (RACUN RUMPUT),BIBIT KAKAO MENGALAMI FASE KRITIS PERTUMBUHAN SETELAH
MEMASUKI UMUR TANAM 3-4 TAHUN.
 3. PEMUPUKAN

PEMUPUKAN DILAKUKAN 2 BULAN SETELAH PENANAMAN, DAN UMUMNYA KEGIATAN PEMUPUKAN DILAKUKAN
SETELAH KEGIATAN PENYIAGAN BERLANGSUNG. DOSIS PEMUPUKAN PADA TANAMAN KAKAO TERGANTUNG
BERDASARKAN UMUR TANAM TANAMAN KAKAO TERSEBUT DENGAN PENGGUNAAN PUPUK ANORGANIK SEPERTI
: UREA, SP-36 DAN KCL.
• UNTUK TANAMAN UMUR 1 TAHUN (DOSIS/GRAM/TANAMAN/HEKTAR) (15 GR/15GR/10GR),
• UMUR TANAM 2 TAHUN (22GR/20GR/25GR),UMUR TANAM 3 TAHUN (44GR/41GR/50GR),UMUR TANAM 4
TAHUN (89GR/83GR/100GR) DAN UMUR TANAM 5 TAHUN (150GR/100GR/200GR). PEMUPUKAN DAPAT
DILAKUKAN DENGAN CARI DITABUR ATAU DIBENAM DENGAN MEMBUAT LARIKAN UNTUK MEMUDAHKAN
PEMUPUKAN.
 4. PEMANGKASAN.

• PEMANGKASAAN TANAMAN KAKAO DIMULAI DENGAN MEMANGKAS POHON PELINDUNG

SEMENTARA SEKALA BERKALA SAMPAI TANAMAN KAKAO MAMPU BERPRODUKSI NORMAL
TANAMAN PELINDUNG DITIADAKAN, FUNGSI PEMANGKASAAN UNTUK MENGATUR
PERTUMBUHAN CABANG DAN BATANG AGAR TIDAK MENUTUPI TANAMAN UTAMA.
PEMANGKASAN TANAMAN UTAMA BERFUNGSI UNTUK MENINGKAT PRODUKSI DENGAN
MEMBUAT CABANG ATAU RANTING LEMAH DAN SAKIT,MENDAPAT PERTUMBUHAN TAJUK
YANG SEIMBANG DAN KOKOH, MENGURANGI TINGKAT KELEMBABAN SEHINGGA TERHINDAR
DARI BAHAYA HAMA DAN PANYAKIT.