TEPUNG KENTANG

Aula Rahmatin (J1A016007)

POKOK PEMBAHASAN

Kentang

Varietas
Analisis
Kentang

Diagram Kandungan
Alir Gizi
 - Kentang (Solanum tuberosum L) termasuk jenis tanaman
sayuran semusim, berumur pendek, dan berbentuk perdu atau
semak. Kentang termasuk tanaman semusim karena hanya satu
kali berproduksi, setelah itu mati.

- Sebagai sumber utama karbohidrat, kentang sangat bermanfaat

untuk meningkatkan energi di dalam tubuh, sehingga manusia dapat
bergerak, berpikir, dan melakukan aktivitas-aktivitas lainnya. Di
samping itu, karbohidrat sangat penting untuk meningkatkan proses
metabolisme tubuh, seperti proses pencernaan, pernafasan, dan lain-
lain. Zat protein dalam tubuh manusia bermanfaat untuk
pembangunan jaringan tubuh, seperti otot-otot, daging, dan lain-
lain. Sebagai sumber lemak juga dapat meningkatkan energi.
Kandungan gizi lainnya, seperti zat kalsium dan fosfor bermanfaat
untuk pembentukan tulang dan gigi: zat besi (Fe) bermanfaat untuk
pembentukan sel darah merah (hemoglobin).
 Varietas Kentang
• Varietas kentang dapat digolongkan dalam tiga
golongan berdasarkan warna umbinya.
• 1. Kentang kuning, umbi kentang ini berkulit dan
berdaging kuning. Contoh kentang ini di antaranya
adalah eigenheimer, patrones, rapan, dan thung.
• 2. Kentang putih, kulit dan daging umbi kentang
ini berwarna putih. Contoh kentang ini antara lain
Donata dan Radosa.
• 3. Kentang merah, kulit dan umbinya berwarna
kemerah-merahan. Salah satu contohnya adalah
Desiree.
 Kandungan Gizi

• Umbi kentang memiliki manfaat yang sama

dengan jenis-jenis sayuran lainnya. Zat-zat gizi
yang terkandung dalam 100 gram bahan adalah
kalori 347 kal, protein 0,3 gram, lemak 0,1 gram,
karbohidrat 85,6 gram, calsium (Ca) 20 mg,
fosfor (P) 30 mg, besi (Fe) 0,5 mg, dan vitamin B
0,04 mg.
 KENTANG
Diagram Alir
PISAU PENGUPASAN AMPAS

ALAT PEMOTONG PENGIRISAN (TEBAL 1 mm)

AIR PANAS BLANCHING( SELAMA 5 MENIT)

KABINET DRIER ATAU PENGERINGAN

SINAR MATARHARI
(KABINET DRIER SELAMA 6 JAM
PADA SUHU 60◦C)

Kandungangizi :
DISK MILL PENGGILINGAN (60 MESH) Protein 2.4%

Lemak 0.1%

Karbohidrat 18 %

PENGEMASAN PLASTIK Vitamin dan

(POLIPROPILEN) Mineral < 0,1 %
ANALISIS :
1. Kentang yang akan digunakan untuk membuat tepung kentang
adalah kentang putih, tidak dikeringkan dan tidak mengalami
pemasakan telebih dahulu,
dilakukanpengupasanmenggunakanpisauataudenganababrasive
peeler.
2. Kemudian kentang diiris tipis-tipis menggunakan alat pemotong
yang mempunyai ketebalan 1 mm.
3. Keseragaman dalam pemotongan kentang sangat penting untuk
memperoleh penampakan yang baik dan produk dapat mengalami
penetrasi panas baik.
4. Irisan kentang kemudian di blanching menggunakan air panas
bersuhu 80◦C selama 3-5 menit bertujuan untuk :
1. Menginaktivasi enzim-enzim terutama enzim katalase dan enzim
peroksidase
2. Mencegah perkembangan baru dan warna yang tidak dikehendaki
selama proses pengeringan dan penyimpanan
3. Dapat membuat sel-sel membrane bahan menjadi lebih
permiabel sehingga pergerakan air tidak terhambat dan
menghilangkan udara dari jaringan vahan
4. Membuat jumlah organism awal dapat diturunkan
5. Mencegahkerusakankarotenselamapengeringan
5. Kemudian, kentang yang sudah di blanching
dikeringkan untuk mengurangi kadar air bahan
dengan cara menguapkan menggunakan energy
panas yang diperoleh dari sinar matahari atau
sumber panas buatan seperti pengering cabinet
yang sumber panasnya dapat berasal dari kayu,
arang sekam, gas atau listrik.
6. Irisan kentang yang telahkering kemudian
dihaluskan dengan menggunakan disk mill atau
hammer yang didalamnya telah dipasangi ayakan
sesuai dengan ukuran tepung yang diinginkan
7. Tepung kentang ini juga dapat digunakan sebagai
bahan untukmembuat potato chips dengan
ditambahkan pengisi (filler) dan bumbu (flavor).