HACCP

PABRIK
DIVA ROTI
Benazir Nabilla
Farah Alya Rieza
Novi Ayu R
Pangastuti Nurmadila
 Add Your Title
• Nama pemilik: Ferryawan
• Umur: 39 tahun
• Mulai usaha: 4 maret 2019
• Alamat pabrik rumahan:
Lingkungan Cipayung RT.003/021
No.80 Kec.Sukmajaya-Kota Depok
• Jumlah pekerja: 12 orang
5 orang tim produksi
8 orang sales
• Memiliki 68 macam roti terdiri dari
roti manis, roti tawar, dll
 Nama Tanggung Jawab

Benazir Nabilla Dokumentasi dan melihat setiap proses

produksi untuk
memastikan adanya CCP

Farah Alya Rieza Mewawancarai narasumber dan melihat

setiap proses
produksi untuk memastikan adanya CCP
Novi Ayu Rusmayanti Dokumentasi dan melihat setiap proses
produksi untuk
memastikan adanya CCP
Pangastuti Nurmadila Mencatat informasi yang diberikan oleh
narasumber
dan melihat setiap proses produksi
untuk memastikan adanya CCP
 Deskripsi Produk
Parameter Deskripsi Keterangan
Nama Produk Roti tawar
Komposisi Tepung terigu, gula, mentega,
telur, air, ragi, improver

Karakteristik Produk Manis, lembut

Metode Pengolahan Pemanggangan
Pengemasan Primer Plastik
Pengemasan Sekunder Plastik kresek
Umur Simpan Maximal 1 minggu
Metode Distribusi Berjualan keliling dengan motor
dan pesan antar
• Untuk produk bakery yaitu roti
deskripsi penggunanya adalah:

Dapat dikonsumsi langsung oleh

konsumen dari semua kalangan
masyarakat kecuali anak bayi.
Diagram Alir
 Konfirmasi Diagram Alir
Dilapangan
Dari proses diagram alir yang telah di
buat sebelumnya, produsen belum
melakukan proses yang sesuai dengan
susunan diagram alir atau sesuai
dengan prosedur dan susunan diagram
alir pada saat di lapangan, ini terlihat
pada proses penyimpanan bahan
masing tercampur antara bahan kering
dengan bahan basah. Ini artinya,
produsen kurang memperhatikan
keamanan pangan dan hazard pada
produk pangan.
Analisis HACCP
1. Mengidentifikasi bahaya
bahan baku

2. Mengidentifikasi bahaya
proses produksi
CCP
Batas Kritis Dan Titik Kritis
Pemantauan
Lampiran
Lampiran