DEGRADASI OKSIDASI

Nama : Fatma Adilla

No bp : 1704003
Pengertian Degredasi Oksidasi
Degradasi adalah suatu reaksi perubahan kimia atau
peruraian suatu senyawa atau molekul menjadi
senyawa atau molekul yang lebih sederhana.
Sedangkan
Oksidasi adalah interaksi antara molekul oksigen dan
semua zat yang berbeda.
Faktor-faktor yang menyebabkan degradasi
oksidasi
1. Substrat
Ukuran dan komponen senyawa yang menyusun substrat
merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi degradasi.
Degradasi akan berlangsung lebih cepat bila ukuran subtrat lebih
kecil dan senyawa penyusunnya lebih sederhana.

2. Sumber nitrogen
Nitrogen diperlukan karena dapat mempengaruhi aktivitas untuk
menghasilkan enzim ekstraseluler. Bahan yang banyak digunakan
sebagai sumber nitrogen adalah ammonium nitrat, ammonium
sulfat, dan urea.
3. PH
PH aktivitas enzim sangat penting untuk proses
degradasi, karena enzim-enzim tertentu hanya akan
mengurai suatu substrat sesuai dengan aktivitas pada
pH tertentu.

4. Suhu
Selain pH, suhu juga mempenguruhi kerja enzim
untuk mendegradasi substrat. Peningkatan suhu
menyebabkan energi kinetik pada molekul substrat
dan enzim meningkat, sehingga degradasi juga
meningkat.
5. Kelembaban yang rendah menyebabkan
berkurangnya kelarutan nutrisi di dalam substrat,
derajat pertumbuhan rendah, dan tegangan air tinggi.
Sedangkan level kelembaban yang lebih tinggi dapat
menyebabkan berkurangnya enzim yang dihasilkan
karena dapat mereduksi porositas (jarak interpartikel)
pada matriks padatan, sehingga menghalangi transfer
oksigen. Jika jumlah enzim berkurang, maka proses
degradasi akan berlangsung lebih lama.
Reaksi Degradasi Oksidasi
Reaksi degradasi oksidasi terjadi karena ketengikan
oksidatif.
Ketengikan oksidatif terkait dengan degradasi oleh
oksigen di udara. Melalui proses radikal bebas, ikatan
rangkap asam lemak tak jenuh dapat mengalami
pembelahan, membebaskan aldehida dan keton yang
mudah menguap.
Contoh Obat yang Terdegradasi secara
Oksidasi
 Fenolic : morphin, phenilephrine,semiquinon,
quinon
 Katekolamin : isoprenaline, L-Adrenalin , Adrenosom
and adrenaline
 Thiol : captopril
 Vitamin : Asam ascorbat, Dehodroascorbic acid
 Fenolic : morphine, semiquinon, quinon
 Oil and fats
 Cara Mencegah/Menanggulangi
Obat Sehingga tidak Terdegradasi
Oksidasi
Stabilitas Oksidasi menggunakan chelating agent dan antioksidan.
Antioksidan merupakan zat yang mampu memperlambat atau
mencegah proses oksidasi.
Sumber antioksidan adalah senyawa golongan fenolik dan
polifenolik.
Antioksidan banyak ditemukan pada bahan pangan, antara lain
vitamin E, vitamin C, dan Karotenoid.
Thank you..