Modifikasi resep

Menu Sebelum modifikasi

- Rollade ayam tepung panir
- Sup tahu
- Oseng oseng bunga kol, wortel

Menu sesudah modifikasi

- Sate lilit
- Tahu kukus
- Sup sayur
Kandungan analisis nilai gizi sebelum dan sesudah modif

Perbandingan Analisa Zat Gizi Rollade Ayam Tepung

Nilai Gizi Panir dengan Sate Lilit
Sebelum Modifikasi Setelah Modifikasi
E 198.86 283.6
P 9.6 7.8
L 12.6 23.5
KH 7.7 8.3

Perbandingan Analisa Zat Gizi Oseng-Oseng Bunga Kol

Nilai Gizi Wortel dengan Sup Sayur
Sebelum Modifikasi Setelah Modifikasi
E 100 137.95
P 2 2.61
L 0 11.36
KH 22 3.5
 Perbandingan Analisa Zat Gizi Sup Tahu dengan tahu
Nilai Gizi Kukus

Sebelum Modifikasi Setelah Modifikasi

E 45.6 63.7

P 2.27 4

L 1.36 2.3

KH 5.95 6.7
 Hasil dan pembahasan
Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Sate Lilit, Sup Sayur dan Tahu Kukus

A. Tingkat kesukaan warna

Sate Lilit
3
Sup Sayur
2 Tahu Kukus

0
Sangat Tidak Agak Netral Agak Suka Sangat
Tidak Suka Tidak Suka Suka
Suka Suka
Tingkat kesukaan rasa

Sate Lilit
3
Sup Sayur
Tahu Kukus
2

0
Sangat Tidak Suka Agak Tidak Netral Agak Suka Suka Sangat Suka
Tidak Suka Suka
Tingkat kesukaan aroma

Sate Lilit
3 Sup Sayur
Tahu Kukus
2

0
Sangat Tidak Suka Agak Tidak Netral Agak Suka Suka Sangat Suka
Tidak Suka Suka
 Tingkat kesukaan tekstur

Sate Lilit
3
Sup Sayur
Tahu Kukus
2

0
Sangat Tidak Tidak Suka Agak Tidak Netral Agak Suka Suka Sangat Suka
Suka Suka
Perbandingan harga sesudah dan sebelum modif

Sate Lilit

Sebelum Sesudah Selisih

Rp. 6397 Rp. 3039.03 Rp. 3357.97

Analisis: perbandingan harga rollade ayam tepung panir dengan sate

lilit mengalami penyusutan sebanyak Rp. 3357.97

Sup Sayur

Sebelum Sesudah Selisih

2114 2686.26 572.26

Analisis: perbandingan analisa harga oseng-oseng bunga kol wortel

dengan sup sayur mengalami peningkatan sebanyak Rp. 572.26

Sup Tahu dan Tahu Kukus

Sebelum Sesudah Selisih

1465 1721.1 256.1

Analisis: Perbandingan Analisa Harga sup tahu dengan tahu kukus

mengalami peningkatan sebanyak Rp. 256.1

 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pembahasan dapat disimpulkan bahwa :

A. Modifikasi olahan sate lilit merupakan produk olahan modifikasi dari daging ayam fillet dan
sedikit telur dan maizena lalu di lilitin dengan batang serai.
B. Dengan nilai gizi sedikit mengalami peningkatan yaitu 283,6 kkal. Protein : 7,8 gr lemak 23,5 gr
dan karbohidrat : 8,3 gr dalam satu porsi.
C. Harga perporsi dari sate lilit yaitu : Rp. 3357.97 lebih tinggi dibandingkan dengan sup sayur
yaitu Rp. 572.26. menu sate lilit merupakan produk berbahan dasar fillet ayam.
D. Untuk biaya menu tahu kukus yaitu : Rp. 1721.1 maka terdapat selisih dengan menu sebelumnya
yaitu : Rp. 256.1 dengan mengalami peningkatan.
E. Untu nilai gizi sup sayur yaitu dengan energy : 137.95 kkal protein : 2,61 gr. Lemak : 11.36 gr
dan karbohidrat : 3.5 gr sedangkan untuk nilai gizi tahu kukus yaitu dengan energy : 63.7 kkal.
Protein 4 gr. Lemak 2.3 gr dan karbohidrat : 6.7 gr.
 Saran

Untuk modifikasi menu selanjutnya sebaiknya lebih di perhatikan bahan

baku pada pengolahan rolled ayam tepung panir yang di modifikasi menjadi

sate lilit yang digunakan agar sesuai dengan diet pasien dan dapat

meningkatkan cita rasa yang lebih baik dengan harga perporsinya lebih

terjangkau. Dan perlu di perhatikan dalam bentuk penyajian dan

penambahan bumbu sesuai dengan kebutuhan diet pasien.

LAMPIRAN
 Foto menu sebelum di modif dan sesudah di modif

Rollade ayam tepung panir Sate lilit

Oseng oseng bunga kol,

wortel

Sup sayur
Sup tahu Tahu kukus
Terima Kasih