POKOK BAHASAN 5

1
Contoh pertanyaan terkait Sistem Pangan dan Gizi
1. Jelaskan pengertian sistem dan sebutkan subsistem dalam sistem pangan dan gizi.
2.  Mengapa pemikiran sistem diperlukan untuk melaksanakan pembangunan
pangan
3. Sebutkan beragam faktor yang mempengaruhi tingkat produksi pangan pada
berbagai jenis usahatani.
4.  Sebutkan beragam faktor yang mempengaruhi tingkat ketersediaan pangan.
5. Jelaskan masalah dan tantangan keberlanjutan ketersediaan pangan nasional
6. Jelaskan permasalahan pada ketersediaan pangan level mikro dan makro
7. Jelaskan strategi pengembangan yang dapat dilakukan untuk meningkatkan
produksi/ketersediaan pangan
8. Jelaskan peran pemerintah dalam stabilisasi harga pangan
9. Jelaskan permasalahan tataniaga pangan
10.Jelaskan fungsi pasar dalam distribusi pangan
11.Jelaskan konsep dasar untuk memahami konsumsi pangan seseorang atau
komunitas
12.Jelaskan faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan seseorang atau komunitas
13. Sebutkan mekanisme dan faktor yang mempengaruhi proses perjalanan makanan
dalam tubuh
SISTEM PANGAN DAN GIZI
Tujuan Instruksional Khusus
Mahasiswa mampu menjelaskan jaringan kausalitas
antara pangan dan gizi termasuk faktor-faktor yang
terkait dalam sistem tersebut, yang dimulai dari
subsistem produksi, distribusi, konsumsi dan gizi.

Subpokok Bahasan
1.Sistem dan Subsistem
2.Pendekatan Sistem dalam Pangan dan Gizi
3.Subsistem Produksi/Ketersediaan Pangan
4.Subsistem Distribusi Pangan
5.Subsistem Konsumsi Pangan
6.Subsistem Gizi 4
1. Sistem dan Subsistem

Sistem
Subsistem Subsistem 2
1 (masukan) (proses)
Masukan Proses

Keluaran

Subsistem 3
(keluaran)

5
 2. Pendekatan Sistem dalam
Pangan dan Gizi
Pembangunan pangan
melibatkan banyak Pendekatan
pelaku dari berbagai
aspek dan mencakup
sistem
interaksi antar wilayah

sistem pangan
dan gizi
6
 Sistem Pangan Dan Gizi

SUB SISTEM SUB SISTEM

PANGAN GIZI

DISTRIBUSI STATUS GIZI/

KETERSEDIAAN KONSUMSI
SUBSISTEM FAAL/KES

• Cadangan • Aksefisik & • Keragaman

• Menghasilkan • Gejala kinik/
• Impor ekonomi • Keamanan
• Menyiapkan Sub klinik
• Ekspor • Stabilitas • Jumlah
• Mengolah • Pertumbuhan
• Mutu gizi
SUB-SUB • Membuat harga
daya kerja
• Individu
SISTEM • Mengawetkan • Gizi kurang/
• Keluarga
• Mengemas gizi lebih
• Masyarakat
• Mengemas
kembali
• Mengubah
bentuk pangan
7
3. Subsistem Produksi/Ketersediaan Pangan

a.Usahatani perladangan/
berpindah (Shifting
Agric): subsisten
b.Usahatani menetap
(settle) : subsisten
c.Usahatani komersial
d.Usahatani kombinasi
subsisten & komersial

8
Faktor yang Berpengaruh
terhadap Usahatani

9
Faktor Pengaruh Usahatani Subsisten Berpindah

Kelompok Faktor Jenis Faktor

Faktor Pendorong Luasan habitan potensial
(Supporting factors) Ekosistem yang mendukung
(kondusif)
Pewarisan pengalaman dan norma
budaya
Faktor Pembatas Masa pemulihan habitat
(Limiting factors) Penurunan kesuburan (fertilitas)
Bibit dan benih alami
Batas-batas wilayah kekuasaan
Faktor Penghambat bencana alam
(Inhibiting factors) pergeseran musim
hama dan penyakit
intervensi dari luar

10
 Faktor Pengaruh Usahatani Subsisten Menetap

Kelompok Faktor Jenis Faktor

Faktor Pendorong Luasan habitan potensial
Kesuburan tanah, pengairan
(Supporting factors) Pola usahatani menurut komoditas
yang dibudidayakan
Teknologi tepat guna
Faktor Pembatas Pergantian musim
Intensitas dan produktivitas tanaman/
(Limiting factors) ternak
Ordinat, tipologi dan topografi wilayah
Perangkat usaha
3. Faktor Penghambat seperti a.3)
fragmentsi & konversi lahan
(Inhibiting factors) kecocokan komoditas
polusi (tanah, udara, air)

11
 Faktor Pengaruh Usahatani Komersial & 12

Kombinasi Subsisten-Komersial
Kelompok Faktor Jenis Faktor
Faktor Pendorong
(Supporting factors)

2. Faktor Pembatas
(Limiting factors)

3. Faktor
Penghambat
(Inhibiting factors)
 Strategi Pengembangan
1. Konsep Berkelanjutan

•Integrasi lingkungan fisik sosial dan ekonomi.

•Terintegrasi dengan pengembangan masyarakat,
•Dihubungkan dengan sektor dan aktivitas ekonomi
pendukungnya (pengairan, perkreditan, litbang ,
kelembagaan masyarakat).
•Mempertahankan dan memperbaiki kapasitas potensi
sumberdaya pertanian
13
2. Perangkat Utama
 Reformasi agraria
 Peran serta stakeholders
 Diversifikasi pendapatan
 Konservasi dan pengelolaan sda
 Kemajuan teknologi

3. Bidang

 Peningkatan peran serta masyarakat

 Konservasi dan rehabilitasi tanah
 Pengendalian hama terpadu  Pengkajian kebijakan, perencanaan dan
 Pemenuhan unsur hara program terpadu pertanian
 Peningkatan produktivitas
 Perbaikan sistem bertani 14
 Wawasan Ketersediaan Pangan

1. Wawasan
mikro

• Ketersediaan pangan wilayah : kab/kota/prop/

nasional/global (berjenjang)
2. Wawasan • Inti keseimbangan EXCESS SUPPLY dan
EXCESS DEMAND
makro • Faktor teknologi Pasca panen dan
mekanisme pasar (price control)

15
 SISTEM KETERSEDIAAN PANGAN

Produksi
Produksi Ketersediaan Impor
Impor
D Ketersediaan D
Wilayah/
Wilayah/ Wilayah/ Luar
Luar Bantuan
Bantuan
Wilayah/
Nasional
Nasional Nasional Negeri
Negeri Pangan
Pangan
Nasional
LN/
LN/
Nasional
Nasional
Cadangan
Cadangan Wilayah
Wilayah
Pangan
Pangan Perdagangan
Perdagangan
D
Nasional/
Nasional/ antar
antardaerah
daerah
Wilayah
Wilayah
Produksi Ketersediaan Bantuan
Bantuan
Produksi Ketersediaan
Pangan D Pangan D Pangan
Pangan
Pangan Pangan
Lokal Lokal Lokal
Lokal
Lokal Lokal
Cadangan
Cadangan Ketahanan
Ketahananpangan
pangan
D
Produksi
Produksi Pangan
Pangan bagi :
bagi :
Pangan
Pangan setiap
setiapindividu
individu
R.T
R.T Ketersediaan setiap
setiapsaat
saat
Ketersediaan
Pangan
Pangan gizi berimbang
gizi berimbang
Cadangan
Cadangan R.
R.TT D aman
amanbagi
bagikesehatan
kesehatan
Pangan
Pangan sesuai pilihan
sesuai pilihan
R.T
R.T

Pendapatan
Pendapatan Usaha
Usaha
R.T
R.T Non
Nonpangan
pangan
Keterangan : D

: Sistem distribusi dan perdagangan yang

menyalurkan pangan dari lokasi produsen, perantara,
Ketersediaan Pangan Wilayah :
Neraca Bahan Makanan
•Produksi (Po)
•Impor (Im)
Pengadaan
Tabel yang menggambarkan
•Perubahan
pangan
situasi ketersediaan
stok (Pst) pangan untuk konsumsi
penduduk di suatu wilayah
Penggunaan pada waktu tertentu.
•Ekspor (Ex), pangan
•Pakan (Pk)
•Bibit/benih (Bt), Energi dan gizi
•Industri (In) yang tersedia :
•Tercecer (Tc), protein; lemak
•Tersedia untuk
konsumsi (Td) Rumus :
TD = Po + Im – Ex – (Pk + Bt + In + Tc)
16
4. Subsistem Distribusi & Pemasaran
Pengertian Distribusi
 Proses perpindahan barang antar ruang, waktu, dan antar
pelaku.
 Dalam proses distribusi suatu barang dapat:
 Dalam bentuk semula
 Mengalami perubahan bentuk dan fungsi

 Mekanisme distribusi dapat dilakukan oleh:

 Pasar
 Perusahan yg mempunyai jaringan distribusi

 Pemerintah, dalam hal ini dilakukan oleh BULOG

 SISTEM DISTRIBUSI PANGAN
Kelembagaan
OPK
OPK
Manajemen
SDM Masyarakat
Teknologi Impor
Impor

Modal
DISTRIBUSI
F
R W PASAR:
U
Produk
Produk U A Harga
N Harga Terjangkau
Terjangkau
DN
DN A K
&
N T
G & Stabil
Stabil
S
G U
I

Ekspor
Ekspor

Pemerintah
Fungsi Pasar
1. Menetapkan nilai komoditas:
harga
2. Mengorganisir produksi :
bagaimana cara berproduksi
3. Mendistribusikan komoditas:
untuk siapa komoditi
4. Rationing (penjatahan) pada jangka
waktu tertentu
5. Perencanaan kebutuhan komoditas
pada masa mendatang
investasi
17
 Permasalahan Tataniaga Pertanian

Perbedaan harga

Antar daerah Antar musim

- kurangnya informasi pasar

- transporatasi
- teknik pengolahan
- teknik penyimpanan

Garis Besar Rantai Tataniaga/Pemasaran :

Produsen Pengumpul Grosir Pengecer Konsumen

18
 5. Subsistem Konsumsi
1. Fungsi Pribadi Gastronomi, gizi
2. Fungsi Sosial Keamanan,
kekuasaan, gengsi,
persahabatan
- Preferensi & Pengetahuan
- Kesehatan
- Siklus hidup & kondisi fisiologis
Konsumsi
- Anggapan, kebiasaan, Kepercayaan
tergantung
Religi
- Harga & Pendapatan
- Ketersediaan (Ekosistem)
19
 6. Subsistem Status Gizi
Proses Perjalanan •Environtmental

Makanan Dalam Tubuh Sanitation

•Immunization
(Biological Utilization) •Safe Water
•Health Status

INGESTION
DIGESTION

ABSORBTION

METABOLISM

UTILIZATION EXCRETION 20