KARBOHIDRAT

DAN
TURUNANNYA
KEGUNAAN
DALAM Bahan Pembantu

KEFARMASIAN
Bahan Aktif

Bahan Makanan dan Minuman

 Bahan pengisi Bahan Pengemulsi
tablet/kapsul
Contoh: Karagenan,
Contoh:
gom, CMC
amilum/selullosa
mikrokristalin
Karbohidrat Sebagai
Bahan Pembantu
Bahan pembentuk sediaan
(pembentuk gel dan pengental)
Korrigen
Contoh: Pektin, agar,
gom Contoh: Gula, liquid glucose
 Karbohidrat Sebagai Bahan Aktif

Untuk diabetes
Untuk Nutrisi (acarbose &
Parental Untuk penurun berbagai
(Glukosa) kolesterol (fiber) polisakarida)

Antitumor
Untuk Suplemen Untuk (berbagai
(madu) Immunistimulans polisakarida
(echinaceae) dalam jamur :
krestin, lentinan,
dll)
 Sumber Karbohidrat
Tumbuhan Tinggi
Amilum, pektin, selullosa, gula,
gom, musolago
01

Semisintetik Ganggang
05 02
CMC Agar, algin, karagenan

Mikroba 04 03 Hewan
dekstran & acarbose Gula susu (laktosa)
 Cara Memperoleh

Penyarian
dengan air
(amilum, agar,
pektin) 2
1
Berupa seksudat
tumbuhan: gom, gula
aren

Pengolahan lanjut 3 4
(hidrolisis/reaksi lain):
CMC, glukosa, sorbitol
Proses sederhana
(pengeringan/penggilingan):
karagen, beberapa jenis gom
• Terdapat dalam buah-buahan tetapi dalam kadar yang sangat
rendah
• Secara industri dibuat dengan cara hidrolisis amylum
menggunakan asam atau enzim
• Pemakaian : untuk nutrisi parenteral (infus glukosa), bahan
pengisi, industri makananYour
& Picture
minumanHere
• Liquid glukosa atau corn syrup adalah hasil hidrolisis tidak
sempurna dari amylum. Mengandung campuran glukosa,
maltosa dan dekstrin. Digunakan sebagai pemanis pada
industri makanan & minuman.
• Nama lain : DEKSTROSA GLUKOSA (C 6H 12O 6)
Madu (Mella depuratum)

Merupakan simplisia Kandungan : gula Disakarida yang

karbohidrat yang invert dan zat-zat terdapat dalam
diperoleh dari lainnya (sedikit) kelenjar nektar
pemerasan sarang bunga, dikumpulkan
lebah (Apis mellifera) dan dihidrolisis oleh
enzim invertase yang
terdapat di liur lebah
Organoleptis Madu (Mella
depuratum)
Kandungan madu (60% gula invert,
25% air, 10% sisa sakarida)

Dapat mengandung zat-zat yang

merupakan kandungan spesifik dari
tumbuhan asal

Warna dan rasa agak bervariasi

tergantung tumbuhan asal

Berupa cairan kental dengan bau yang

khas
 1. Pemerasan sarang lebah. Hasil perasan
dipanaskan sehingga lilin lebah mencair
dan mengambang. Dinginkan, lilin yang
memadat dipisahkan kemudian cairan madu
disaring.

2. Dengan sentrifugasi. Hasil lebih bersih dan

sarang lebah dapat dipakai kembali. Your Picture Here

Cara memperoleh
madu
 Pemalsuan Madu Pemeriksaan Madu

PEMALSUAN Dengan gula/sirup biasa Periksa aktivitas enzim invertase

(positif pada madu asli)
DAN
PEMERIKSAAN
MADU
Pemalsuan Madu Pemeriksaan Madu

Dengan gula invert hasil hidrolisis Periksa sisa asam positif pada
gula tebu menggunakan asam madu palsu)

Pemeriksaan Madu Pemeriksaan Madu

Sentrifugasi (periksa adanya polen) Periksa kandungan furfural (tinggi

pada madu palsu)
PRODUK LEBAH
LAINNYA Cera (lilin)

Royal Jelly
 Place Your Picture Here and send to back

Merupakan hasil sekresi kelenjar

hipofaring lebah pekerja untuk dijadikan
ROYAL
Place Your Picture Here
makanan ratu lebah dan larva
Jumlahnya sangat sedikit dalam koloni

JELLY
lebah
Mengandung nutrisi komplit + asam-
asam amino essensial. Mengandung lipid
dengan asam lemak khas (asam hidroksi
dekaenoat)
Mengandung senyawa serupa insulin
 Place Your Picture Here and send to back

 Rumus umum : C6H14O6

merupakan gula tereduksi (gula
alkohol) terdapat pada Sorbus aucuparia

SORBITOL
Place Your Picture Here
(Rosaceae) dan sedikit dalam air kelapa
Dibuat dengan cara hidrogenasi / reduksi
glukosa
Amilum > glukosa > sorbitol

Digunakan pada industri makanan &

minuman
 Saccarum album
• Rumus umum : C12H22O11 (Saccharosa)
• Jika dihidrolisis menghasilkan
glukosa dan fruktosa
• Guna : sebagai pemanis
• Terdapat pada berbagai macam
tumbuhan :
Your Picture Here

Saccharum officinarum
Beta vulgaris
Cocos nucifera
Arenga pinata
Acer saccharum
PEMBUATAN
GULA
1. Hasil pemerasan
batang tebu ditambah
CaO untuk
menetralkan asam Your Picture Here
(untuk mencegah
hidrolisis)
2. Dialiri gas SO2 untuk Molase (Tetes)
pemutihan Sisa gula yang
3. Penguapan dan tidak
pengkristalan mengkristal
Untuk pembuatan
Etanol dan
MSG
 Saccharum lactis
(laktosa)

• Merupakan disakarida yang tersusun

dari glukosa dan galaktosa
Your Picture Here
• Rumus umum : C12H22O11
• Diperoleh dari susu sapi (Bos taurus)
Infographic
SUSU SAPI Style
Lemak Susu
(Mentega) Susu Skim Kadar Laktosa
dalam Susu 5%

Enzim
Renin

Filtrat Kasein

Karbon Aktif
Fermentasi
Penguapan

Laktosa Keju
 • Terdapat di dalam sel berupa
granul
• Bentuk dan ukuran khas
tergantung tumbuhan asal Your Picture Here

AMILUM
 • Amilum merupakan
polimer glukosa
• Amilum terdiri dari 2
komponen :
• Amilosa (-amilosa)
20%, larut air, rantai lurus
• Amilopektin (-amilosa)
80%, tidak larut air, rantai
bercabang

Sifat Kimia Amilum

 Tumbuhan Penghasil Amilum

Solanum tuberosum: Amilum solani

Zea mays : Amilum maydis
Oryza sativa : Amilum orizae
Manihot utilissima : Amilum manihot
Triticum aestivum : Amilum tritici
 Infographic
ISOLASI Style
AMILUM MAYDIS
Buah jagung direndam dalam asam, kemudian
dilakukan penggilingan kasar dan dekantasi

Endosperm Embrio
Penggilingan Press
halus
Saringan kasar
Minyak
Filtrat Ampas Jagung

Sentrifugasi

Amilum Gluten
 SELULOSA
 Merupakan polimer glukosa
 Contoh simplisia :
 Gossypium depuratum (kapas) yg
mengandung selulose 98%
 Asal rambut biji Gossypium hirsutum
Pembuatan Simplisia :
Your Picture Here
Rambut biji + NaOH encer, panaskan pada T >
100◦C & P 1 – 3 atm (membuang lemak pada kutikula).
Cuci dengan Hipoklorit, cuci dng HCl encer, cuci dg air
dan dikeringkan
 • Pektin merupakan metil
ester dari asam pektat
(polimer dari asam

PEKTIN
galakturonat,
arabinosa,
Your Picture Here galaktosa)
• Terdapat pd dinding sel
tumbuhan sbg
protopektin yg tidak
larut
• Sebelum diisolasi,
dilakukan hidrolisis
terlebih dahulu
 Sumber dan Cara Isolasi Pektin

bahan + air (90◦C) + asam tartat

2,5% selama 30 menit kemudian
disaring. Filtrat ditambah alkohol
untuk mengendapkan pektin.

Sumber Utama Cara Isolasi

1. Kulit buah jeruk (20-
30% berat kering)
2. Ampas perasan
buah apel (10%
berat kering)
Penggunaan • Sebagian besar untuk industri makanan & minuman :
• Sebagai pengemulsi

pektin
• Pemberi bentuk (selai)
• Memberi tekstur halus (mencegah pengkristalan
gula pada es krim)

Untuk kefarmasian :
Obat diare
Suplemen fiber
 GOM dan
MUCILAGO

• Merupakan senyawa turunan karbohidrat yang diperoleh dari

eksudat tumbuhan

• Adapula gom yg diperoleh dari penggilingan endosperm dan ada

yg diperoleh dari fermentasi mikroba
• Gom yg diperoleh dari eksudat
tumbuhan :
• Gom Arab (Acassia senegal)
• Gom Tragakan (Astragalus
gummifera)
• Gom Ghati (Anogeissus latifolia)

• Gom yg diperoleh dari Endosperm :

• Gom guar (Cyamopsis
tetragonolobus)
• Gom Lokus (Ceratonia silikua)

• Gom yg berasal dari fermentasi :

• Gom Xanthan (Xanthomonas
camphestris)
 GOM ARAB
(Gummi arabicum)
 Nama lain : Gom akasia
 Merupakan eksudat cabang yg dilukai dari tanaman Acassia
senegal (Afrika)
 Kandungan : Arabin (garam Ca, Mg, K dari asam arabat) (asam
arabat = polimer dari berbagai monosakarida beserta asam
uronat)
 Juga mengandung enzim oksidase dan diastase
Cara Memperoleh
Gom Arab
Your Picture Here And Send To Back

• Cabang dilukai sampai kambium

• Eksudat yang keluar diambil setelah kering
• Pemurnian : presipitasi dg alkohol
• Guna : emulgator dan pengikat tablet
GOM TRAGAKAN
Your Picture Here

• Eksudat dari batang yang dilukai

• Tumbuhan penghasil : Astragalus gummifer
• Asal : Afganistan dan India
• Guna : sama dengan Gom Arab
 TUMBUHAN
KARBOHIDRAT ASAL Agar

GANGGANG / RUMPUT
LAUT :
Algin

Karagenan
 • Tumbuhan penghasil Ganggan Merah
(Gelidium amansii, Gracilaria
converfoides)
• Cara Ekstraksi :
ganggang kering disari dg air panas dlm
suasana asam, disaring panas. Mucilago yg
Agar

diperoleh dikeringkan
Your Picture Here
• Komposisi : tersusun atas AGAROSA
(polimer galaktosa) dan AGAROPEKTIN
(polimer sakarida tersulfonasi)
• Kegunaan :
Media kultur, media kromatografi dan
elektroforesa, pengental, pemberi bentuk
dan bahan makanan
ALGIN / Na-Alginat  Tumbuhan penghasil : GANGGANG
COKLAT (Laminaria digitata, Macrocytis
pyirifera, Ascophyllum nodosum)
 Cara ekstraksi :
Ganggang kering dimaserasi dg larutan
Na-Carbonat encer kemudian disaring.
Filtrat ditambah As. Sulfat encer untuk Your Picture Here

mengendapkan Algin.
 Komposisi : merupakan POLIMER
GALAKTURONAT dari MANURONAT
 Kegunaan : matriks, kultul sel, pengental
dan obat tukak lambung
KARAGENAN
(Irish moss)
Your Picture Here And Send To Back

 Tumbuhan penghasil Chondrus crispus &

Gigertina mammilossa
 Cara Ekstraksi : thallus yg dikeringkan pada
pendidihan, 85% massa thallus akan larut. Dekok
5% akan membentuk gel
 Komposisi : merupakan POLIMER GALAKTAN
 Kegunaan : pengemulsi dan untuk kosmetik
 • Terbagi menjadi :
• Komponen dinding sel
• SOLUBLE FIBER :
yang tidak tercerna pektin, gom,
• Sebagian besar
FIBER / SERAT
Your Picture Here And Send To Back
hemiselulosa
• INSOLUBLE FIBER
berupa karbohidrat,
: selulosa, lignin
sisanya berupa Lignin dan sebagian
hemiselulosa
  Dibuat dari campuran :
 Pektin

Suplemen
Your Pi
ctu re Here
And Se
nd
 Biji psillium
 Gom guar
To Back

Fiber
 Gom locust
 Dosis : 20-35 gram / hari + banyak minum
 Sumber dalam diet : buah-buahan (soluble fiber), biji-
bijian & sayuran (insoluble fiber)
Manfaat Menurunkan kolesterol
Fiber mengikat asam empedu dalam saluran
Fiber cerna, maka sintesis asam empedu dari
kolesterol meningkat shg kolesterol berkurang
Mengurangi kenaikan glukosa darah pp
Mencegah kanker colon (mempercepat transit
feses dalam usus besar)
Mencegah konstipasi
  Asal :
We Create
 Plantago ovata
 Plantagi psillium
Professional Presentation
 Pantago indica

• Kulit biji mengandung

20-30% mucilago
Plantaginis Semen
• Guna : Laksatif &
Suplemen fiber
(Psillium Seed)