INDONESIA

SEHAT
TITIK KENDALI KRITIS, PENETAPAN BATAS KRITIS 2010

PEMANTAUAN & TINDAKAN PERBAIKAN

SUB DIT HSMM

DIT PENYEHATAN AIR & SANITASI
DITJEN PP & PL
2005
Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 1
22
 PENGENDALIAN UNTUK MENGHILANGKAN BAHAYA
(CCP-1)

PENGENDALIAN UNTUK MENGURANGI BAHAYA

(CCP-2)

QUESTIONS /
PERTANYAAN-PERTANYAAN

Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 2

22
 Bagan Keputusan ABTKK
Pertanyaan yang diajukan untuk setiap
bahaya dan bahan baku/mentah
P 1. Apakah mungkin bahan mentah mengandung
bahaya pada tingkat yang berbahaya ?

P 2. Apakah pengolahan (termasuk cara

penggunaan oleh konsumen), dapat
menghilangkan atau mengurangi
bahaya sampai tingkat yg aman ?

Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 3

22
080210
P 3. Apakah formulasi / komposisi produk antara /
akhir penting untuk mencegah meningkatnya
bahaya ?

Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 4

22
080211
 P 4. Apakah kontaminasi ulang dapat muncul?
Apakah bahaya yang mungkin ada akan
bertambah

P 5. Apakah pengolahan selanjutnya

(termasuk cara penggunaan kon-
sumen) dapat menghilangkan
bahaya ?

080212

Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 5

22
 P 4. Apakah kontaminasi ulang dapat muncul?
Apakah bahaya yang mungkin ada akan
bertambah

P 6. Apakah tahap pengolahan ini bertujuan

untuk menghilangkan/mengurangi bahaya
sampai tingkat yang aman ?

Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 6

22
Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 7
22
 Bahan Baku

Susu

Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 8

 Potensi Bahaya

Salmonella
Campylobacter

Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 9

 Cara Pengendalian

Pemanasan

Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 080204

10
 Titik Kendali
Kritis

Merebus
sampai
mendidih
Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 11
 Batas Kritis

Pembentukan
Buih
Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 12
 Pemantauan

Pengamatan pembentukan
buih

Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 13

 Verifikasi

Pengamatan terhadap sisa buih

Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 14

 Penggunaa
n

Minumlah selagi masih hangat

(Hal ini akan mencegah
kontaminasi ulang dan
pertumbuhan mikroorganisma
yang berbahaya)
Senin 15 Agustus 2022 Pelatihan HACCP 15
 Terima INDONESIA
SEHAT

kasih
2010

Senin 15 Agustus 20 Pelatihan HACCP 16

22