Nutrisi dan Kesehatan

Kelompok II
1. Arnindya Prasasti 1906337665
2. Chandra Tri Wahyudi 1906337721
3. T. Widya Naralia 1906338232
 Definisi Gizi Seimbang
01 Definisi dan standar pemenuhan gizi seimbang

Dampak Buruk Nutrisi Tidak Seimbang

02 Dampak buruk jika nutrisi yang harus dipenuhi tidak
seimbang

Topik Penghitungan Body Mass Indeks (BMI)

Pembahasan 03 BMI atau Indeks Massa Tubuh akan mempengaruhi seberapa

besar kalori yang dibutuhkan oleh tubuh kita

Penghitungan Kebutuhan Kalori

04 Penghitungan kalori seseorang yang dibutuhkan sehari-hari
dan nilai kalori dari makanan

Penyajian Makanan Sehat

05 Hal-hal yang harus diperhatikan dari makanan. Mulai dari
pembelian, penyimpanan, hingga memasak
Definisi Gizi Seimbang
Merupakan susunan makanan sehari-hari
yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan
tubuh(Depkes,2016)
Standar Pemenuhan Gizi Seimbang
4 Pilar Gizi Seimbang

2 4
Pantau Berat
Menjaga Pola Badan
Hidup Bersih

1 1
Membiasakan
makan makanan
3
Pentingnya Pola
Hidup Aktif dan
yang beraneka Berolahraga.
ragam
Sumber Zat Gizi

Zat Tenaga Zat Pembangun Zat Pengatur Penunjang

Karbohidrat Protein Vitamin Air
Lemak. Mineral Serat.
Manfaat Zat Gizi
Air
1. sebagai
pembentuk
tubuh;
2. sebagai pengatur
suhu tubuh;
3. sebagai pelarut;
4. sebagai pelumas
dan bantalan;
Zat pembangun 5. sebagai media
Untuk pertumbuhan transportasi; dan
dan mengganti sel- 6. sebagai media
sel yang rusak pembuangan
racun dansisa
metabolisme.

1 2 3 4 5

Zat Tenaga Zat Pengatur Serat

Sebagai energi untuk Untuk proses Membantu
melakukan aktifitas metabolisme mempermudah
fisik sehari-hari (bekerjanya fungsi proses buang air
organ tubuh). besar (BAB)
Dampak Gizi Tidak Seimbang

1. Anemia
Kurang gizi 2. Kekurangan vitamin
3. Gondok
4. Lambatnya pertumbuhan pada anak
5. Imunitas tubuh menurun
6. Kurangnya tingkat kecerdasan

Kelebihan gizi Obesitas dapat memicu diabetes mellitus,tekanan darah tinggi dan penyakit jantung

Add Contents Title

Indeks Massa Tubuh (IMT)
Medical
Presentation
Example Text : Get a modern PowerPoint Presentation that is
1 beautifully designed. I believe that this Template will your Time.

1 2 Example Text : Get a modern PowerPoint Presentation that is

2 beautifully designed. I believe that this Template will your Time.
3
4
Example Text : Get a modern PowerPoint Presentation that is
beautifully designed. I believe that this Template will your Time.

Example Text : Get a modern PowerPoint Presentation that is

4 beautifully designed. I believe that this Template will your Time.
Name Here Name Here
Programmer Your Picture Here Your Picture Here Programmer

Name Here Name Here

Designer Your Picture Here Your Picture Here Designer

Name Here Name Here

Manager Your Picture Here
Manager
Name Here Name Here
Programmer Your Picture Here Your Picture Here Programmer

Name Here Name Here

Designer Your Picture Here Your Picture Here Designer

Name Here Name Here

Manager Your Picture Here
Manager
 Hitung Berat badan Ideal

Contoh Kasus BBI = (170-100) – (10%x70)

= 63 kg

Hitung Kebutuhan Kalori Basal (KKB)

Ammar Zoni berusia 30
KKB = 30 kkal x 63 kg
tahun dengan berat badan
= 1890 kkal
75 kg tinggi 170cm.
Aktivitas sehari-hari bekerja
di depan computer. Berapa
kebutuhan kalorinya? Hitung % KKB aktivitas fisik
% KKB Aktivitas Fisik Ringan = 10% x 1890
= 189 kkal

Hitung Kebutuhan Kalori Total

KKT = KKB + % KKB Aktivitas fisik - % KKB factor koreksi (jk usia > 40 th)
= 1890 + 189 – 0
= 2079 kkal/hari
 Bagaimana Isi Piringmu?
Jaman Old Jaman Now

Portfolio Presentation Portfolio Presentation

You can simply impress your audience and add a You can simply impress your audience and add a
unique zing and appeal to your Presentations. Get unique zing and appeal to your Presentations. Get
a modern PowerPoint Presentation that is a modern PowerPoint Presentation that is
beautifully designed. beautifully designed.
Kontrol Porsimu dengan Mudah
Berapa Kkal Makananmu?

Total : 808 kkal

Berapa Kkal Makananmu?

Total : 457 kkal

 5. Penyajian Makanan
Dalam menyajikan makanan, aspek-aspek yang harus diperhatikan adal 4 hal, yaitu : Kebersihan, Pemisahan Makanan, Proses Memasak, dan
Pengawetan atau Pendinginan Makanan

KEBERSIHAN (CLEAN)
Cuci tangan, peralatan makanan dan makanan yang akan dimasak
Bakteri penyebab penyakit sering berkembang diberbagai
permukaan makanan dan peralatan yang kita gunakan

Clean PEMISAHAN (SEPARATE)

Pisahkan antara makanan segar seperti sayuran dan buah yang
dapat dimakan langsung dengan makanan yang harus dimasak
seperti daging sapi, unggas,, seafood, dll.
Food CARA MEMASAK (COOK)
Separate
Safety Kematangan memasak mempengaruhi perkembangan bakteri pada
setiap makanan yang ada. Bakteri akan mati jika makanan dimasak
dengan benar

PENDINGINAN (CHILL)
Standar suhu makanan saat didinginkan menjadi penting agar
bakteria tidak mudah berkembang. Pendinginan makanan juga
Cook melihat standar maksimal makanan boleh dikonsumsi saat sudah
didinginkan
Chill
 Kebersihan (Clean)
01 Cuci tangan sebelum memasak atau
menyajikan makanan, sebelum dan
sesudah makan
02 Cuci buah dan sayur dibawah air
mengalir sebelum dikupas, bukan
setelah dikupas.
Bakteri dan kuman pada kulit sayur dan
buah yang belum dikupas dapat masuk
kedalam bagian dalam sayur dan buah
bila tidak dicuci terlebih dahulu
03 Cuci dengan sabun peralatan
memasak seperti pisau, piring, panci,
terutama setelah penggunaan. Bila
perlu gunakan air panas
04 Cuci kemasan makanan, terutama
tutup kaleng dan stoples, sebelum
dibuka. Contoh, kemasan kaleng
kental manis, sarden, dll.
 Daging – Sayur & Buah
PEMISAHAN Mulai dari pembelian, pisahkan jenis daging-dagingan,
(Separate) ayam, sapi dan seafood dari sayur dan buah segar,
hingga saat proses penyajian

Pemisahan makanan penting dilakukan

untuk mencegah kontaminasi silang.
Misalnya membedakan talenan untuk
memotong daging dengan talenan untuk
memotong buah.
Daging yang seharusnya dimasak dengan
matang daapat mengkontaminasi pada
buah segar yang dimakan la ngsung
Telur
Penyimpanan telur di kulkas baiknya tidak pada rak dinding
kulkas karena, ketika pintu kulkas dibuka maka akan ada
perubahan suhu yang dapat merusak kondisi telur. Baiknya
simpan telur pada rak bawah bagian dalam kulkas

Peralatan Masak
Pisahkan peralatan masak untuk bahan makanan segar
yang langsung dimakan dari makanan yang harus
dimasak benar hingga matang
 Memasak (Cook)
Suhu Masakan Mengolah makanan

Dinginkan semua sisa makanan segera dalam

mangkuk atau piring. Buang makanan yang
tersisa lebih dari 2 jam (1 jam jika suhu di luar di
atas 90 ° F / 32 ° C).

Jika akan memanaskan kembali daging yang

sudah benar2 dimasak seperti hot dog atau
hamburger, maka harus panggang sampai 165 °
F (74 ° C) atau sampai panas menyeluruh.
Hidangan

Saat makan di restoran, hindari makanan yang mentah seperti adonan donat, telur setengah matang,
daging kurang matang, unggas, atau makanan laut. Tanyakan pada penyaji jika Anda tidak yakin
 Temperatur Minimal Memasak

Jenis
Makanan
Tipe Makanan Suhu Makanan
Derajat Fahrenheit Derajat Celcius

Daging Cincang Sapi, babi, domba/ kambing 160o 72o

Daging Segar Sapi, babi, domba/ kambing 145o 63o
Unggas Semua bagian dari daging unggas; 165o 74o
ayam, burung, itik,
Telur Telur murni atau dishes >> Masak hingga 160o 72o
putih dan kuningnya padat (tidak cair)
Seafood Ikan bersirip Masak hingga daging mudah dipisahkan dengan
garpu 145o F =63o C
Lobster, Udang, Kepiting, Masak hingga daging berubah jadi putih
Kerang, tiram Masak hingga cangkang kerang terbuka saat
dimasak
www.foodsafety.gov
 Pendinginan (Chill)
• Bakteri penyebab
keracunan makanan
mudah berkembang
pada suhu 5o C - 60o C Lihat tabel ideal makanan
disimpan dalam lemari
• Atur suhu di kulkas pada pendingin untuk mengetahui
suhu dibawah 5o C atau masa layaknyaa suatu
di dalam freezer pada makanan
suhu dibawah -17o C

• Makanan yang tersisa

harus ditutup jika akan
dimasukkan kedalam
lemari pendingin
 Penyimpanan Makanan
yang Didinginkan
Makanan Tipe Refrigrator Freezer
Salad Telur, ayam, ham, tuna, makaroni 3 – 4 hari Tidak baik
Hot Dogs Kemasan Sudah Dibuka 1 minggu 1 – 2 bulan
Kemasan Belum Dibuka 2 minggu 1 – 2 bulan
Sosis (sudah dibuka) Mentah; dari unggas, kalkun, sapi atau babi 1 – 3 hari 1 – 2 bulan
Sudah dimasak; dari unggas, kalkun, sapi atau babi 1 minggu 1 – 2 bulan
Hamburger atau daging Berasal dari sapi, kalkun, unggas, babi, atau campuran 1 – 2 hari 3 – 4 bulan
giling lainnya
Daging Segar Ayam, unggas, kalkun, sapi, domba/ kambing, babi 3 – 5 hari 4 – 12 bulan
Telur Mentah dan masih utuh 3 – 5 minggu Tidak baik
Sup dan rebusan lain Sayur murni atau ditambah dengan daging 3 – 4 hari 2 – 3 bulan
Makanan bersisa Daging yang telah dimasak dengan benar-benar masak 3 – 4 hari 2 – 6 bulan
Chicken nuggets atau Roti burger 3 – 4 hari 1 – 3 bulan
Pizza 3 – 4 hari 1 – 2 bulan
SIMULASI
 JUS KAKI SANAS
Pisang (1 cup)
Tinggi magnesium dan
kalium yang baik untuk
Kale (1/2 cup) kesehatan jantung,
“The queen of veggie” mengandung prebiotik
Mencegah anemia, anti
peradangan, tinggi Nanas (1 cup)
serat rendah kalori Antioksidan tinggi,
mengoptimalkan fungsi
reproduksi

Kiwi (1 buah)
Antioksidan tinggi Air kelapa (500cc)
Kaya elektrolit
 Daftar Pustaka
 Direktorat Standarisasi Produk Pangan. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan Dan Bahan
Berbahayabadan Pengawas Obat Dan Makanan2013.Jakarta, DKI: Direktorat SPP, Deputi III,
Badan POM RI
 Depkes.(2016,Mei 5).kementrian Kesehatan Republik Indonesia online.Diakses dari https://www.de
pkes.go.id/article/view/16051300002/tidak-hanya-orang-tua-guru-juga-perlu-paham-gizi-seimbang-.h
tml
 Kementrian Kesehatan,(2014). Peraturan menteri kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun
2014 tentang pedoman gizi seimbang.Jakarta,DKI:Nafsiah diakses dari
http://hukor.kemkes.go.id/uploads/produk_hukum/PMK2041ttg PedomanGiziSeimbang.pdf
 Lutfi.(2011, Januari 27).Viva online. Diakses dari
https://www.viva.co.id/arsip/201675-bahaya-kekurangan-dan-kelebihan-gizi
 Pahir.(2012,September 12). Detik Health. Diakses dari
https://health.detik.com/berita-detikhealth/d-2016364/penyakit-kekurangan-dan-kelebihan-gizi-semu
anya-ada-di-indonesia
 U.S. Department of Health & Human Services, 2019, https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-
steps-to-food-safety#clean