PENGERINGAN

PRODUK PERIKANAN
R e tno A y u K u r niasih , S.P I., M .Sc / 087877220611
retno_ayuspi@yahoo.com
REFERENSI

Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta.

Clucas, I.J. and Ward, A.R. 1996. Post Harvest Fisheries Development: a
Guide to Handling, Preservation, Processing, and Quality. Natural
Resources Institute, United Kingdom.

Muchtadi, T. R. dan Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan

Pangan. Alfabeta, Bandung.

Poernomo, S.H. 2002. Teknologi Pengolahan Ikan. Pusat Pendidikan dan

Pelatihan Perikanan Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

Sutisna, N., Cahyadi, W., dan Dewi, N.S.K. 2008. Kajian Pengaruh Jenis
Ikan dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kemplang Ikan.
Infomatek, 10(2):75-84.
CONTOH PRODUK PERIKANAN KERING
PENGERINGAN
Prinsip Pengeringan

Metode Pengeringan dan Alat-

alat Pengering

Pengepakan dan Penyimpanan

Hasil Perikanan Kering

Kualitas Produk Kering Hasil

Perikanan
MENGAPA PENGERINGAN?

Teknologi Penyimpanan
Biaya murah
sederhana mudah

Pendistribusian Produk tahan

mudah lama
TEORI PENGERINGAN

Penguapan air
TUJUAN PENGERINGAN

Mikroorganisme

Kadar air bahan

Enzim
JENIS AIR BAHAN

Bebas Terikat
JENIS AIR BAHAN
GRAFIK LABUZA
STUDI KASUS…..
 1. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

VS

Mana yang lebih cepat kering, ikan tigawaja difillet butterfly atau ikan
teri utuh, jika metode dan kondisi pengeringan sama?
 2. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

Ikan Ikan
berdaging VS berdaging
putih merah

Mana yang lebih cepat kering, daging fillet dari ikan berdaging putih atau
daging fillet dari ikan berdaging merah, jika ukuran daging fillet, metode
dan kondisi pengeringan sama?
 3. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

40 ˚C 60 ˚C
VS
Mana yang lebih cepat kering, rumput laut yang dikeringkan pada suhu
40 ˚C atau 60 ˚C, jika jenis dan ukuran rumput laut serta alat pengering
yang digunakan sama?
 4. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

Kelembaban
ruangan tinggi VS Kelembaban
ruangan rendah

Mana yang lebih cepat kering, irisan kerupuk ikan yang diletakkan pada
ruangan tanpa AC atau pada ruangan yang dengan AC? jika jenis dan
ukuran kerupuk ikan sama
 5. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

VS

Mana yang lebih cepat kering, ikan yang dikeringkan di atas para- para
yang menempel pada lantai atau ikan yang dikeringkan di atas para-para
dengan diberi ketinggian dari lantai? jika jenis dan ukuran ikan sama serta
kondisi pengeringan sama
 6. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

VS

Mana yang lebih cepat kering, ikan yang dikeringkan di atas para- para
yang diposisikan miring atau ikan yang dikeringkan di atas para- para yang
diposisikan datar? jika jenis dan ukuran ikan sama serta kondisi
pengeringan sama
 7. MANA YANG LEBIH
CEPAT KERING?

Tanpa angin VS Ada angin

Mana yang lebih cepat kering, irisan adonan kerupuk ikan yang di
dalam ruangan tanpa kipas angin atau irisan adonan kerupuk ikan yang
di dalam ruangan dan terdapat angin dari kipas angina? jika jenis dan
ukuran ikan sama serta suhu ruangan sama
TUGAS
Berkelompok, 1 kelompok terdiri dari 2-3 orang
1 kelompok, 1 topik saja
• Jawablah pertanyaan tersebut, beri penjelasan mengapa
demikian, dan perkuat jawaban Anda dengan referensi.
• Tugas dibuat dalam bentuk portofolio (cover, kasus
(topik),
jawaban, referensi)
• Ketik TNR 12, spasi 1,5, page sate up 4, 3, 3, 3, maksimal
2
halaman
• Dikirim via kulon (perwakilan kelompok) maksimal tanggal 01
Maret 2021 pukul 21.00 WIB
• File name, misal: Kelas A_topik 1