ANALISIS LEMAK A. Pre-lab 1.Bagaimana prinsip analisis kadar lemak dengan metode soxhlet?

Prinsip Soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Sampel dikeringkan, dihaluskan dan diletakkan dalam thimble berpori. Thimble diletakkan dalam alat soxhlet yang dihubungkan dengan kondensor. Labu soxhlet dipanaskan, solven menguap, terkondensasi dan masuk ke bejana ekstraksi yang berisi sampel, dan mengesktraksi sampel. Lemak tertinggal di labu karena perbedaan titik didih. Pada akhir ekstraksi, solven diupakan dan massa lemak yang tersisa ditimbang(Susanto,2004). 2.Mengapa metode soxhlet disebut metode penetapan lemak kasar? Karena pada metode ini, terdapat kemungkinan jika zat yang terlarut dalam pelarut organik bukan hanya berupa lemak, tetapi juga terdapat bahan lain seperti gliserol, klorofil, asam lemak, kolestrol dan lainya (Susanto,2004). 3. Bagaimana prinsip pengukuran bilangan peroksida dengan metode titrasi? Penentuan bilangan peroksida didasarkan pada pengukuran sejumlah iod yang dibebaskan dari potassium iodida melalui reaksi oksidasi oleh peroksida dalam minyak atau lemak pada suhu ruang dalam medium asam asetat atau kloroform . Perhitungan : Bilangan peroksida (mek/kg) = (V titrasi sampel- V titrasi blanko) x Normalitas x 1000 Berat sampel (Sudarmadji,2006). 4. Bagaimana prinsip penetapan kadar asam lemak bebas metode titrasi? Prinsip penetapan kadar asam lemak bebas dengan metode titrasi yakni berdasarkan metode titrasi asam-basa dalam media etanol. Sedangkan indikator yang digunakan untuk menunjukkan titik akhir titrasi yakni fenolftalein. Perhitungan : Kadar asam lemak bebas (%) = mL NaOH x N x BM Asam Lemak Berat sampel x 1000 (Sudarmadji,2006). 5.Apa yang dimaksud dengan bilangan peroksida? Angka peroksida atau bilangan peroksida merupakan suatu metode yang biasa digunakan untuk menentukan degradasi minyak atau untuk menentukan derajat

kerusakan minyak. Bilangan peroksida merupakan bilangan yang menunjukkan derajat oksidasi dari suatu minyak ata lemak, yakni sejauh manakah minyak atau lemak mengalami oksidasi (Farihah,2010). 6.Apa yang dimaksud dengan asam lemak bebas? Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas tidak terikat sebagai trigliserida. Asam lemak bebas dihasilkan oleh proses hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Kadar lemak asam bebas menunjukkan jumlah asam lemak bebas dalam sampel dan merupakan parameter mutu minyak/lemak atau produk pangan yang mengandung lemak/minyak (Winarno,2001).

B. Diagram Alir/ flowchart 1. Kadar Lemak Metode Soxhlet Labu lemak

Di oven T=1050c selama 2 jam

Didinginkan dalam desikator dan ditimbang hingga bobot tetap

2 gram (W) sampel

Dimasukkan dalam selongsong kertas Eter 70 ml

Labu lemak dan selongsong kertas

Ekstraksi selama 4-6 jam Dipanaskan dalam oven (T=1050C selama 2 menit) Didinginkan dalam desikator

Ditimbang hingga diperoleh bobot tetap

Dihitung persen lemak sampel

Hasil

2. BilanganPeroksida Sampel

Ditimbang 10 gram 30 ml pelarut asam asetat glacial : kloroform 3:2

Dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml

Dikocok sampai minyak larut 0.5 ml larutan KI jenuh Dikocok satu menit Aquades 30 ml

Dititrasi sampai warna biru hilang

Na-Tiosulfat 0.1 N Idikator amilum

Dihitung bilangan peroksida (mek/kg)

Hasil

3. Kadar Asam Lemak Bebas Sampel

Ditimbang 10 gram

Dimasukkan kedalam erlenmeyer 250 ml

Alkohol 95% 50 ml Indicator pp 1% 3 tetes

KOH 0.05 N Dititrasi sampai warna merah jambu permanen selama

Dihitung kadar asam lemak bebas (%)

Hasil

DAFTAR PUSTAKA

Farihah, Wildan.2002. Penentuan Bilangan Peroksida Dalam Minyak Nabati Dengan Cara Titrasi. Balai Penelitian Ternak-Ciawi.Bogor. Winarno, F.G. 2001. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Susanto, T. dan B. Saneto, 2004. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu, Surabaya. Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi.2006. Analisa bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty dan PAU Pangan dan Gizi UGM.