x 250 = 203,75 gram
Bahan tambahan :
a. Tepung tapioka =
x 250 = 22,5 gram
b. Putih telur =
x 250 = 7,5 gram
c. Bawang merah =
x 250 = 3,75 gram
d. Bawang putih =
x 250 = 5 gram
e. Margarin =
x 250 = 3,75 gram
f. Garam =
x 250 = 1,25 gram
g. Gula =
x 250 = 2,5 gram
h. Merica =
x 250 = 1 gram
% Produk =
x 100 %
=
x 100 %
= 86,68 %
LAMPIRAN DISKUSI MODUL
1. Jelaskan karakteristik ikan yang dapat digunakan untuk dibuat kamaboko !
Jawab :
Semua jenis ikan pada umumnya dapat diolah menjadi produk kamaboko. Akan
tetapi yang harus diperhatikan adalah ikan yang digunakan adalah jenis ikan
demersal dan berdaging tebal serta memiliki kandungan protein yang tinggi
sehingga memudahkan pada proses pembentukkan gel pada kamaboko.
2. Jelaskan reaksi fisika dan kimia yang terjadi pada pembuatan kamaboko !
Jawab :
Reaksi fisika pada pembuatan kamaboko terjadi pada saat proses pengukusan,
begitu juga dengan reaksi kimia yang terjadi secara bersama-sama dalam proses
pengukusan. Secara fisika, adonan kamaboko berubah dari bentuk sol menjadi
bentuk gel yang semi padat. Perubahan fisika ini diikuti oleh adanya perubahan
kimia pada kamaboko. Protein miofibril dalam otot membentuk sol oleh adanya
garam. Pada saat pengukusan, protein miofibril yang ada sebagai protein
aktomiosin dibantu dengan adanya tapioka menghasilkan gel akibat adanya proses
gelatinisasi pada kamaboko sehingga berbentuk semi padat.