LAPORAN HASIL PENGAMATAN

FERMENTASI KETAN MENJADI

TAPE

Disusun Oleh

1. Andini Putri Pertiwi

2. Dian Putri Gerisdy
3. Dwiana Zahara Herman
4. Rachma Nurul Fajriah

Guru Pembimbing

: Dra. Hj. Masrifah

SMA NEGERI 6 PALEMBANG

TAHUN AJARAN 2014/2015

Fermentasi ketan menjadi tape

a. Bahan-bahan :
500 gr ketan hitam
2 butir ragi tape (haluskan)
3 sdm gula pasir halus (opsional)
b. Cara Kerja
:
1. Cuci beras ketan hingga bersih, kemudian rendam
semalaman (10-12 jam). Tujuan perendaman ini
agar nasi ketan menjadi mengembang dan lunak.
2. Cuci lagi beras ketan sampai bersih. Kukus beras
ketan menggunakan panci kukus hingga matang
(tidak terlalu matang), lalu angkat.
3. Tuang dan ratakan dalam nampan, biarkan terbuka
dan tunggu setidaknya dua jam hingga dingin.
4. Siapkan wadah penyimpanan tape. Ratakan
selapis ketan hitam dalam wadah. Taburkan ragi
halus secara merata. Taburkan juga gula halus
secukupnya jika suka.
(catatan : tanpa gula sekalipun tape yang sudah
jadi ketan akan terasa manis, karena mengandung
glukosa hasil fermentasi dari beras ketan hitam)
5. Tambahkan ketan selapis lagi, lalu taburkan lagi
ragi halus secara merata, demikian seterusnya.
3. Rasa :
Tujuan membuat lapisan-lapisan ini adalah untuk
meratakan hasil fermentasi.
6. Tutup rapat dan simpan selama 3 hari.
7. Tape ketan hitam siap dikonsumsi.
Hasil
4. Bau
:
Tape
ketan yang dihasilkan :
Fermentasi
1. Tekstur :

Kesimpulan
2.
Warna : :