LAPORAN
PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN
VITAMIN
UJI VITAMIN E
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan
Praktikum Biokimia Pangan
Oleh :
Nama
NRP
Kel/Meja
Asisten
Tgl Percobaan
Tgl Pengumpulan
: Ernalia Rosita
: 133020175
: G/5
: Rini Nurcahyawati S.
: 02 April 2015
: 06 April 2015
I PENDAHULUAN
Bab ini akan membahas mengenai: (1) Latar
Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip
Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.
1.1 Latar Belakang
Vitamin adalah senyawa-senyawa organic tertentu
yang diperlukan dalam jumlah kecil dalam diet seseorang
tetapi esensial untuk reaksi metabolisme dalam sel dan
penting untuk melangsungkan pertumbuhan normal serta
memelihara kesehatan (Poedjiadi, 1994).
Vitamin pada umumnya dapat dikelompokkan ke
dalam dua golongan utama. Dua golongan tersebut yaitu
vitamin yang larut dalam lemak meliputi vitamin A, D, E, dan K
dan vitamin yang larut dalam air yang terdiri dari vitamin C dan
vitamin B (Winarno, 1991).
Vitamin E (tokoferol) terdiri atas senyawa sejenis yang
semuanya mengandung satu cincin kroman. Senyawasenyawa ini hanya terdapat pada tumbuh-tumbuhan terutama
dalam kecambah gandun, membentuk suatu pelindung
oksidasi yang efektif untuk lemak jenuh. Oleh karena itu
vitamin E merupakan baris pertama pertahanan terhadap
proses peroksidasi asam lemak tak jenuh ganda yang
terdapat dalam fosfolipid membrane seluler dan subseluler
(Yuniastuti, 2006).
1.2 Tujuan Percobaan
Untuk mengetahui adanya vitamin E pada bahan
pangan.
1.3 Prinsip Percobaan
Berdasarkan reaksi antara vitamin E dengan alkohol
absolut dan HNO3 pekat disertai pemanasan sehingga
membentuk senya kompleks berwarna merah.
II METODE PERCOBAAN
1 ml sampel
2 ml alkohol absolut
5 tetes HNO 3 pekat
Panaskan selama
15 menit dengan
suhu 75 oC
Vitamin
C-IPI
Nature-E
Mazola
Soybean
Oil
Pereaksi
Alkohol
absolut
+ HNO3
pekat
Suhu
75oC
Warna
Sebelum
Setelah
Pemanas- Pemana
an
-san
Hasil
I
Hasil
II
Kuning
Bening
Kuning
Merah
Kuning
Jingga
DAFTAR PUSTAKA
Milczarek, A. 2005. Vitamin E Disease Mechanism IV: Free
Radical Damage an Antioxidant Drug. New
Delhi: McGraw-Hill Publishing Company Limited.
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta:
Universitas Indonesia.
Sediaoetama, Achmad Djaeni. 1985. Ilmu Gizi Untuk
Mahasiswa dan Profesi. Jakarta: Dian Rakyat.