LAPORAN PRAKTIKUM

PEMBIAYAAN PERTANIAN
USAHA KOPI ARABIKA
Diajukan untuk memenuhi tugas matakuliah Pembiayaan Pertanian
Dosen Pengampu : Johan Setiawan, S.P., M.Si.

Disusun Oleh :
AGRIBISNIS VI B

JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
BANTEN
2015

KATA PENGANTAR

Segala puji hanya layak untuk Allah atas segala berkat, rahmat, taufik,
serta hidayah-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah mata kuliah
Pembiayaan Pertanian. Dalam penyusunannya, kami memperoleh banyak bantuan
dari berbagai pihak, karena itu kami mengucapkan terimakasih kepada pihakpihak yang bersangkutan. Penyusunan laporan ini merupakan salah satu tugas
mata kuliah Pembiayaan Pertanian di jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Semoga laporan ini dapat dipergunakan
sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi pembaca.
Harapan kami semoga laporan ini membantu menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk
maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat lebih baik.
Laporan ini kami akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang
kami miliki sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepada para pembaca
untuk

memberikan

masukan-masukan

yang

bersifat

membangun

untuk

kesempurnaan makalah ini.

Serang, Mei 2015

Penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...................................................................................... i
DAFTAR ISI................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang....................................................................................... 1
1.2 Tujuan Praktikum................................................................................... 3
1.3 Manfaat Praktikum................................................................................. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................... 4
2.1 Gambaran Umum Kopi.......................................................................... 4
2.2 Kopi Arabika.......................................................................................... 5
2.2.1 Varietas Kopi Arabika...................................................................... 5
2.2.2 Syarat Tumbuh................................................................................. 6
2.3 Proses Pengolahan Kopi Semi Basah..................................................... 8
2.3.1 Sortasi Buah..................................................................................... 8
2.3.2 Pengupasan Buah Kopi (Pulping).................................................... 9
2.3.4 Fermentasi........................................................................................ 10
2.3.5 Pencucian (Washing)........................................................................ 12
2.3.6 Penjemuran / Pengeringan Biji......................................................... 12
2.3.7 Pengupasan Kulit Tanduk................................................................. 13
2.4 Mutu Kopi ............................................................................................. 14
2.5 Gambaran Umum Desa Pedati dan Desa Sukosawah............................ 18
2.6 Sektor Pertanian..................................................................................... 19
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM....................................................... 21
3.1. Tempat dan Waktu................................................................................. 21
3.2 Pelaksanaan............................................................................................ 21
BAB IV PEMBAHASAN............................................................................... 22
4.1 Latar Belakang Usaha............................................................................ 22
4.2 Karakteristik Vegetatif............................................................................ 22
4.3 Pengolahan Kopi.................................................................................... 23
4.4 Usaha Kopi Lokal Arabika..................................................................... 24

ii

BAB V PENUTUP.......................................................................................... 26
5.1 Simpulan................................................................................................. 26
5.2 Saran....................................................................................................... 26
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 27

iii

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kopi adalah minuman yang sangat populer dan mendunia. Saat ini, istilah
coffee morning telah menjadi salah satu gaya hidup kalangan tertentu di coffee
shop, caf hotel, atau plaza. Harga secangkir kopi pun ikut melejit seiring dengan
perubahan gaya hidup kalangan tertentu yang menjadikan acara minum kopi
sebagai suatu tradisi. Tak bisa dipungkiri minum kopi di cafe dengan harga
puluhan ribu bahkan ratusan ribu rupiah adalah gengsi tertentu bagi peminumnya.
Tidak heran jika caf atau coffee shop semakin menjamur, jaringan caf Starbuck
di dunia meraup keuntungan dari gaya hidup kelas atas ini. Saat ini, kopi
merupakan komoditi terbesar kedua yang diperdagangkan setelah minyak bumi.
Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan tradisional yang
mempunyai peran penting dalam perekonomian Indonesia. Peran tersebut antara
lain sebagai sumber perolehan devisa, penyedia lapangan kerja, dan sebagai
sumber pendapatan bagi petani pekebun kopi maupun pelaku ekonomi lainnya
yang terlibat dalam budidaya, pengolahan, maupun dalam mata rantai pemasaran.
Di dunia perkopian Internasional, posisi Indonesia dinilai cukup strategis
di mana Indonesia merupakan negara pengekspor kopi terbesar ketiga setelah
Vietnam dan Brazil. Produktivitas kopi Indonesia sebesar 11.250 ton pertahun
cukup rendah bila dibandingkan dengan negara produsen kopi di dunia seperti
Brazil (50.826 ton petahun) dan Vietnam (22.000 ton petahun). ([ICO]
International Coffee Organization, 2012).
Jenis jenis kopi komersial yang saat ini diusahakan di Indonesia yaitu
Robusta dan arabika. Pada tahun 2009, luas area kopi di Indonesia mencapai
1.266.235 ha yang terdiri dari area kopi robusta seluas 984.838 ha (77,78%) dan
area kopi arabika seluas 281.397 ha (22,22%). Tanaman kopi sebagian besar
diusahakan oleh Perkebunan Rakyat (PR) yang mencapai 1.217.506 ha (96,15%),
sedangkan Perkebunan Besar Negara (PBN) hanya seluas 22.794 ha (1,84%) dan

sisanya Perkebunan Besar Swasta (PBS) seluas 25.935 ha (2,05%) (Anonim,

2010).
Komposisi jenis tanaman kopi di Indonesia masih didominasi oleh kopi
robusta (93%) daripada kopi arabika (7%), padahal permintaan kopi arabika dunia
jauh lebih besar dibandingkan kopi robusta. Demikian pula dari segi harga, harga
kopi arabika jauh lebih mahal daripada kopi robusta. Harga kopi arabika yang
diekspor sesuai dengan harga pasar internasional di New York yaitu Rp. 38.000
per kilogram. Selama ini kopi asalan produksi petani dibeli pedagang seharga Rp.
19.000 Rp. 20.000 per kilogram sehingga dari selisih harga tersebut petani
diharapkan mampu mengolah sendiri hasil panen kopinya (Anonim, 2012).
Keberhasilan agribisnis kopi membutuhkan dukungan semua pihak yang
terkait dalam proses produksi kopi pengolahan dan pemasaran komoditas kopi.
Upaya meningkatkan produktivitas dan mutu kopi terus dilakukan sehingga daya
saing kopi di Indonesia dapat bersaing di pasar dunia.
Teknologi budi daya dan pengolahan kopi meliputi pemilihan bahan tanam
kopi unggul, pemeliharaan, pemangkasan tanaman dan pemberian penaung,
pengendalian hama dan gulma, pemupukan yang seimbang, pemanenan, serta
pengolahan kopi pasca panen. Pengolahan kopi sangat berperan penting dalam
menentukan kualitas dan cita rasa kopi
Kabupaten Garut merupakan salah satu daerah penghasil kopi di Jawa
Barat. Pada tahun 2012 luas areal tanaman kopi di daerah ini mencapai 3,491 ha
dengan produksi 819 ton kopi beras (biji/ose). Tanaman kopi di daerah ini
menyebar mulai dari dataran rendah sampai dataran tinggi melibatkan 10.716
Kepala Keluarga (KK) petani, 12.533 orang tenaga kerja dan 85 kelompok tani
(Disbun Kabupaten Garut,2012).
Jenis kopi yang diusakan petani di Garut adalah Robusta dan Arabika yang
mempunyai produksi cukup tinggi (2.688 kh/ha), cita rasa yang baik dan sampai
saat ini tidak terserang hama dan penyakit walaupun dibudidayakan secara
tradisioal.
Di wilayah Garut terdapat desa penghasil kopi jenis Arabika yang sudah
teruji kualitasnya. Desa tersebut berada di Desa Cikandang sebagai penghasil kopi

Arabika. Desa Cikandang ini dapat menghasilkan 200 ton per musim. Hasil kopi
tersebut sudah sampai ke luar negeri.
Usaha kopi lokal Arabika asal Desa Cikandang merupakan usaha yang
potensial

untuk

diperhitungkan.

Dengan

banyaknya

petani-petani

yang

membudidayakan kopi di desa ini memungkinkan desa ini menjadi salah satu desa
dengan keunggulan kopinya. Usaha kopi lokal Arabika ini dapat dilihat dari sisi
pemasaran serta pembiayaannya sebab kopi lokal Arabika dari Desa Cikandang
ini dapat diekspor sampai ke luar negeri.
1.2 Tujuan Praktikum
Adapun tujuan diadakannya praktikum ini adalah :
- Untuk mengetahui karakteristik vegetatif kopi lokal arabika.
- Untuk mengetahui proses pengolahan kopi lokal arabika.
- Untuk mengetahui perkembangan usaha kopi lokal arabika.
- Untuk mengetahui pembiayaan yang di butuhkan dalam menjalankan
usaha kopi lokal arabika.
1.3 Manfaat Praktikum
Manfaat yang dapat diberikan dari hasil praktikum ini antara lain :
- Dapat menambah wawasan dan pengetahuan serta pengalaman bagi
-

mahasiswa.
Dapat dijadikan bahan pertimbangan bagi mahasiswa dalam menentukan
lokasi praktikum mata kuliah pembiayaan pertanian ke depannya.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Gambaran Umum Kopi

Di Indonesia kopi mulai dikenal pada tahun 1696 yang dibawa oleh VOC.
Tanaman kopi di Indonesia mulai di produksi di pulau Jawa dan hanya bersifat
coba-coba,

tetapi

karena

hasilnya

memuaskan

dan

dipandang

cukup

menguntungkan oleh VOC sebagai komoditi perdagangan maka VOC

menyebarkannya ke berbagai daerah agar para penduduk menanamnya (Najiyanti
dan Danarti, 2004).
Menurut Najiyati dan Danarti (2006), kopi adalah spesies tanaman tahunan
berbentuk pohon. Di dunia perdagangan, dikenal beberapa golongan kopi, tetapi
yang paling sering dibudidayakan hanya kopi arabika, robusta, dan liberika.
Secara lengkap, klasifikasi botani kopi adalah sebagai berikut:
Divisi

: Spermatophyta

Subdivisi

: Angiospermae

Kelas

: Dicotyledonae

Ordo

: Rubiales

Famili

: Rubiaceae

Genus

: Coffea

Spesies

: Coffea sp.
Buah kopi terdiri dari daging buah dan biji. Daging buah terdiri dari tiga

lapisan yaitu lapisan kulit luar (exocarp), daging buah (mesocarp), dan kulit
tanduk (endocarp) yang tipis, tetapi keras. Kulit luar terdiri dari satu lapisan tipis.
Kulit buah yang masih muda berwarna hijau tua yang kemudian berangsur-angsur
menjadi hijau kuning, kuning, dan akhirnya menjadi merah, merah hitam jika
buah tersebut sudah masak sekali. Daging buah yang sudah masak akan berlendir
dan rasanya agak manis. Biji terdiri dari kulit biji dan lembaga. Kulit biji atau
endocarp yang keras biasa disebut kulit tanduk. Lembaga (endosperma)

merupakan bagian yang dimanfaatkan untuk membuat minuman kopi (Ciptadi dan
Nasution 1985; Najiyati dan Danarti 2006).

(a)

(b)

Gambar 1. Bunga kopi (a) dan tahap awal perkembangan buah

(b)

2.2 Kopi Arabika

Tumbuhan kopi (Coffea Sp.) termasuk familia Rubiaceae yang dikenal
mempunyai sekitar 500 jenis dengan tidak kurang dari 600 species. Genus Coffea
merupakan salah satu genus penting dengan beberapa species yang mempunyai
nilai ekonomi dan dikembangkan secara komersial, terutama Coffea arabica
(dengan hibridanya), Coffea liberica, dan Coffea canephora (di antaranya varietas
robusta) (Siswoputranto, 1993).
2.2.1

Varietas Kopi Arabika

Kopi

arabika

merupakan

jenis

tertua

yang

dikenal

dan

dibudidayakan dunia dengan varietas-varietasnya yaitu Maragocipe,

Amarella, Bourbon, Murta, San Raon, Mocca, dan Nacional. Di Indonesia
beberapa varietas kopi yang termasuk kopi arabika dan banyak diusahakan
antara lain Abesinia, Pasumah, Marago type dan Congensis. Masingmasing varietas tersebut mempunyai sifat yang agak berbeda dengan yang
lainnya (Siswoputranto, 1993).
Varietas Kopi Arabika Berdasarkan usulan Pusat Penelitian Kopi
dan Kakao Indonesia, saat ini pemerintah telah melepas enam varietas kopi

arabika melalui S.K. Menteri Pertanian Republik Indonesia sebagai berikut

:
Kartika 1 : S.K. 443/Kpts/TP240/6/93
Kartika 2 : S.K. 442/Kpts/TP240/6/93
Abesiania 3 : S.K. 08/Kpts/TP240/1/95
S 795 : S.K. 07/Kpts/TP240/1/95
USDA 762 : S.K. 06/Kpts/TP240/1/95
Andungsari 1 : S.K. 113/Kpts/TP240/2/01
Potensi produksi kopi Arabika
No
1
2
3
4
5
6
2.2.2

Varietas
Kartika
Kartika 2
Abesiania 3
S 795
USDA 762
Andungsari 1

Varietas Potensi Produksi

11,8 ton/ha
1,9 ton/ha
0,7 ton/ha
1,2 ton/ha
1,2 ton/ha
1,9 ton/ha

Syarat Tumbuh
Kopi arabika menghendaki iklim subtropik dengan bulan-bulan

kering untuk pembungaannya. Di Indonesia tanaman kopi arabika cocok

dikembangkan di daerah-daerah dengan ketinggian antara 800-1500 m di
atas permukaan laut dan dengan suhu rata-rata 15-24C. Pada suhu 25C
kegiatan fotosintesis tumbuhannya akan menurun dan akan berpengaruh
langsung pada hasil kebun. Mengingat belum banyak jenis kopi arabika
yang tahan akan penyakit karat daun, dianjurkan penanaman kopi arabika
tidak di daerah-daerah di bawah ketinggian 800 m di atas permukaan laut
(Siswoputranto, 1993).
Menurut

Siswoputranto

(1993),

tanaman

kopi

arabika

membutuhkan kelembaban udara yang cukup, berkaitan dengan masalah

hilangnya air pada saat proses penguapan terutama selama musim panas.
Selain itu, tanaman kopi arabika menghendaki tanah subur dengan
drainase yang baik, curah hujan minimum 1300 mm/th dan toleran
terhadap curah hujan yang tinggi. Masa bulan kering pendek dan
6

maksimum 4 bulan. Jenis keasaman tanah yang dibutuhkan dengan pH

5,2-6,2 dengan kesuburan tanah yang baik. Kapasitas panambatan air juga
tinggi, pengaturan tanah baik dan kedalaman tanah yang cukup. Untuk
budidaya kopi dianjurkan memilih kawasan yang memenuhi persyaratan
tersebut.
Biji kopi arabika berukuran cukup besar, dengan bobot 18-22 gr
tiap 100 biji. Warna biji agak coklat dan biji yang terolah dengan baik akan
mengandung warna agak kebiruan dan kehijauan. Yang bermutu baik
dengan rasa khas kopi arabika yang kuat dan rasa sedikit asam, kandungan
kafein: 1-1,3%. Kopi arabika yang terkenal dari Indonesia adalah kopi
arabika asal Toraja dan asal Takengon (Aceh) yang memperoleh citra mutu
prima dan dengan demikian memperoleh harga yang cukup baik di pasaran
dunia. Kopi arabika memang dikenal terlebih dahulu oleh konsumen di
banyak negara sehingga kelezatan kopi arabika lebih dikenal superior
dibandingkan dengan kopi robusta. Secara umum, ciri-ciri kopi arabika
sebagai berikut :
a. beraroma wangi yang sedap menyerupai aroma perpaduan bunga
b.
c.
d.
e.

dan buah,
terdapat cita rasa asam yang tidak terdapat pada kopi jenis robusta,
saat disesap di mulut akan terasa kental,
cita rasanya akan jauh lebih halus (mild) dari kopi robusta, dan
terkenal pahit (Siswoputranto, 1993)

Gambar . Buah kopi arabika

2.3 Proses Pengolahan Kopi Semi Basah

Pengolahan kopi semi basah merupakan kombinasi perlakuan proses

antara pengolahan basah dan pengolahan kering. Menurut Calvert (1999), proses
semi basah merupakan langkah lebih maju untuk memperbaiki mutu biji kopi
yang dihasilkan dari proses pengolahan kering. Pada proses pengolohan kopi
secara semi basah terdapat beberapa proses sebagai berikut :
2.3.1

Sortasi Buah
Sortasi buah sebaiknya telah dilakukan sejak di kebun untuk

memisahkan buah merah dan buah campuran hijau-kuning-merah. Kotoran

seperti daun, ranting, tanah, dan kerikil juga harus dibuang karena dapat
merusak mesin pengupas (pulper). Pada tahap sortasi gelondong, buah
kopi merah yang telah ditimbang dimasukkan ke dalam bak sortasi yang
berisi air akan terpisah antara buah kopi yang sehat dan berisi dengan buah
kopi yang hampa dan terserang bubuk. Kopi gelondong yang sehat akan
tenggelam kemudian disalurkan ke mesin pulper, sedangkan gelondong
yang terapung diolah secara kering (Clifford dan Wilson, 1985).

2.3.2

Pengupasan Buah Kopi (Pulping)

Pengupasan kulit dan daging buah kopi (pulping) merupakan salah

satu tahapan proses yang sangat penting dalam pengolahan kopi basah.
Proses pengupasan dilakukan dengan menggunakan mesin pengupas yang
dapat dibuat dari bahan logam. Pada pengolahan basah, buah kopi
sebaiknya telah mencapai tingkat kematangan optimal antara lain ditandai
dengan kulit buah berwarna merah seragam dan segar yang harus dikupas
dan dipisahkan dari bagian biji HS. Pada saat pengupasan harus
diusahakan agar kulit tanduk masih tetap melekat pada butiran biji. Proses

pengupasan sebaiknya tidak lebih dari 12-24 jam setelah pemetikan untuk
mencegah terjadinya pembusukan buah (Clifford dan Wilson, 1985).
Umumnya proses pengupasan dan pemisahan kulit buah dibantu
oleh sejumlah air dilakukan secara mekanis baik dengan sumber tenaga
penggerak manual maupun dengan motor listrik atau motor bakar.
Pengupasan kulit buah berlangsung di dalam celah di antara permukaan
silinder yang berputar (rotor) dan permukaan plat atau pisau yang diam
(stator) (Mulato et al. 2009; Clifford dan Wilson, 1985).
Menurut Widyotomo et al. (2009), dasar kerja mesin pulper yaitu
menggencet buah kopi dengan suatu silinder yang berputar terhadap suatu
dasar plat yang bertonjolan. Buah kopi yang masuk ke dalam corong
mesin pulper, kemudian jatuh pada permukaan silinder yang sedang
berputar. Selanjutnya buah kopi didesak dan dihimpit di antara silinder dan
sebuah alat pememar. Dengan tekanan himpit tersebut maka biji yang
masih berkulit tanduk dan sebagian lendir terlepas dari daging buahnya.
Kedua bagian dari buah kopi tersebut dipisahkan oleh suatu plat dari karet.
Mengingat pengupasan dilakukan secara mekanik, terkadang masih
meninggalkan sejumlah daging buah residu selain lendir yang melekat
pada biji. Residu ini harus dibuang seluruhnya untuk mencegah
kontaminasi biji kopi oleh bahan yang akan dihasilkan oleh degradasi
lendir saat fermentasi. Proses pencucian awal sebelum fermentasi
dilakukan untuk membuang residu ini.
2.3.3

Fermentasi
Clarke dan Macrae (1989) menjelaskan setelah proses pulping

(pengupasan kulit buah) dilakukan fermentasi yang bertujuan untuk

membantu melepaskan lapisan lendir yang menyelimuti kopi yang keluar
dari mesin pulper. Proses fermentasi akan mengurai pulpa (lendir) biji
kopi lebih mudah dicuci. Menurut Sivetz dan Desrosier (1979), pulpa yang
menempel pada kulit dapat menimbulkan resiko kerusakan cita rasa.
Lendir mengandung enzim yang dapat menghidrolisa dan mendegradasi
pektin. Biji yang telah dikupas atau dicuci pada proses olah basah

diletakkan di tangki fermentasi besar selama 24-36 jam, tergantung suhu,

lapisan lendir, dan konsentrasi enzim. Akhir proses fermentasi dapat
diduga dengan meraba permukaan biji. Apabila biji kopi telah kehilangan
tekstur halusnya dan terasa lebih kasar, fermentasi berakhir.
Menurut Clifford dan Wilson (1985); Mulato et al. (2009), prinsip
fermentasi adalah peruraian senyawa-senyawa yang terkandung di dalam
lapisan lendir oleh mikroba alami dan dibantu dengan oksigen dari udara.
Proses fermentasi dapat dilakukan secara basah (merendam biji kopi
dalam genangan air) dan secara kering (tanpa rendaman air). Selama
proses fermentasi, akan terjadi pemecahan komponen lapisan lendir
(protopektin dan gula) dengan dihasilkannya asam-asam dan alkohol.
Proses fermentasi yang terlalu lama akan menghasilkan kopi beras yang
berbau apek karena terjadi pemecahan komponen isi lembaga.
Menurut Ridwansyah (2003), selama proses fermentasi terjadi
pemecahan senyawa senyawa yang terdapat dalam kopi biji seperti
pemecahan senyawa polar seperti kafein dan asam klorogenat. Pemecahan
senyawa senyawa tesebut akan menurunkan berat perbiji kopi biji
sekaligus menurunkan massa jenis kopi biji arabika.
Secara rinci Clarke dan Macrae (1989), menjelaskan perubahan
yang dapat terjadi selama proses fermentasi adalah sebagai berikut.
a. Pemecahan komponen lendir.
Bagian terpenting dari lapisan lendir ini adalah komponen
protopektin yaitu suatu material kompleks yang tidak larut dari daging
buah. Material inilah yang terpecah dalam proses fermentasi. Ada yang
berpendapat bahwa terjadinya pemecahan lendir adalah sebagai akibat
bekerjanya suatu enzim yang terdapat dalam buah kopi. Enzim ini
termasuk sejenis katalase yang akan memecah protopektin dalam buah
kopi. Dengan bertambah matangnya buah kopi, maka kandungan pektinase
bertambah banyak. Enzim ini adalah protopektinase yang sangat sensitif
terhadap perubahan pH. Pada pH fermentasi 5,5 6,0 pemecahan lendir
akan berjalan cukup cepat. Apabila pH diturunkan menjadi 4 maka
kecepatan pemecahan menjadi 2 kali lipat lebih cepat. Pada saat proses

10

pengupasan buah kopi, sebagian besar enzim tersebut terpisahkan dari

kulit dan daging buah, akan tetapi sebagian kecil masih tertinggal dalam
bagian sari buah kopi.
b. Pemecahan gula.
Sukrosa merupakan komponen penting dalam daging buah. Kadar
gula akan meningkat dengan cepat selama proses pematangan buah yang
dapat diketahui dengan adanya rasa manis pada buah kopi. Gula
merupakan senyawa yang larut dalam air. Dengan adanya tahap pencucian
akan menyebabkan kehilangan kandungan gula. Proses ini terjadi sewaktu
perendaman dalam bak pengumpul dan pemisahan buah. Oleh karena itu
kadar gula dalam daging biji akan mempengaruhi konsentrasi gula di
dalam lendir beberapa jam setelah fermentasi. Gula merupakan substrat
bagi mikroorganisme. Bakteri pemecah gula ini bekerja 5 sampai 24 jam
dalam proses fermentasi. Hasil proses pemecahan gula adalah asam laktat
dan asam asetat dengan kadar asam laktat yang lebih besar. Dengan
terbentuknya asam ini pH akan turun menjadi lebih kecil dari 5. Namun,
pada akhir fermentasi asam laktat akan dikonsumsi oleh bakteri terjadi
kenaikan pH lagi. Asam-asam lain yang dihasilkan dari proses fermentasi
ini adalah etanol, asam butirat, dan propionat.
c. Perubahan warna kulit.
Biji kopi yang telah terpisahkan dari pulp, maka kulit ari akan
berwarna coklat. Demikian pula jaringan daging biji akan berwarna sedikit
kecoklatan yang semula berwarna abu-abu atau abu-abu kebiruan. Proses
pencoklatan ini terjadi akibat oksidasi polifenol. Warna coklat yang kurang
menarik ini dapat dicegah dalam proses fermentasi dengan menggunakan
air pencucian yang bersifat alkalis.
Lebih lanjut menurut Sulistyowati dan Sumartono (2002),
menjelaskan fermentasi yang lama akan menyebabkan keasaman kopi
meningkat karena terbentuknya asam-asam alifatik. Apabila fermentasi
diperpanjang, terjadi perubahan komposisi kimia biji kopi di mana asam-

11

asam alifatik akan berubah menjadi ester-ester asam karboksilat yang

dapat menyebabkan cacat dan cita rasa busuk.
2.3.4 Pencucian (Washing)
Pencucian selanjutnya dilakukan untuk menghilangkan seluruh
lapisan lendir dan kotoran lainnya yang masih tertinggal setelah
difermentasi. Menurut Najiyati dan Danarti (2006), biji kopi dialirkan ke
dalam bak pencucian yang segera diaduk-aduk dengan tangan atau diinjakinjak dengan kaki untuk melepaskan sisa lendir yang masih melekat.
Pencucian berakhir apabila biji kopi tidak terasa licin lagi bila diraba.
Kandungan air biji setelah proses pencucian adalah sekitar 60%.
Pencucian dengan mesin pencuci dilakukan dengan memasukkan biji
kopi ke dalam suatu mesin pengaduk yang berputar pada sumbu horizontal
dan mendorong biji kopi dengan air tetap mengalir. Pengaduk mekanik ini
akan memisahkan lapisan lendir yang masih melekat pada biji dan lapisan
lendir yang telah terpisah ini akan terbuang lewat aliran air yang
seterusnya terbuang (Najiyati dan Danarti, 2006).
2.3.5

Penjemuran / Pengeringan Biji

Proses pengeringan dilakukan setelah pencucian untuk mengurangi

kandungan air dari dalam biji kopi HS yang semula 60-65% hingga
menjadi 12%. Pada kadar air ini, biji kopi HS relatif aman untuk dikemas
dalam karung dan disimpan di dalam gudang pada kondisi lingkungan
tropis. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara penjemuran,
mekanis dan kombinasi keduanya (Najiyati dan Danarti 2006).
Penjemuran merupakan cara yang mudah dan murah untuk
pengeringan biji kopi. Jika cuaca memungkinkan, proses pengeringan
sebaiknya dipilih dengan cara penjemuran penuh (full sun drying) hingga
kadar air 20-25% kemudian dilanjutkan dengan pengering mekanis untuk
menjaga kontinuitas sumber panas. Secara teknis, penjemuran akan
memberikan hasil yang baik jika terpenuhi syarat - syarat berikut :
a. sinar matahari mempunyai intensitas yang cukup dan dapat
dimanfaatkan secara maksimal,
b. lantai jemur dibuat dari bahan yang mempunyai sifat menyerah panas,
12

c.
d.
e.
f.

tebal tumpukan biji kopi di lantai jemur haruslah optimal,

pembalikan rutin dilakukan untuk efisiensi panas,
biji kopi berasal dari buah kopi yang masak, dan
penyerapan ulang air dari permukaan lantai jemur harus dicegah.
Pengering mekanis juga dapat digunakan untuk mengeringkan biji

kopi mulai dari kadar air awal 60 65 %, terutama jika memang cuaca
tidak

memungkinkan

untuk

melakukan

penjemuran.

Dengan

mengoperasikan pengering mekanis secara terus menerus (siang dan

malam), maka kadar air 12% dapat dicapai selama 48 54 jam.

2.3.6

Pengupasan Kulit Tanduk

Setelah proses pengeringan, biji kopi sebaiknya didiamkan terlebih

dahulu hingga 24 jam untuk menyesuaikan diri terhadap keadaan
lingkungan sebelum digiling. Hulling atau pengupasan kulit tanduk
bertujuan untuk memisahkan biji kopi yang sudah kering dari kulit tanduk
dan kulit ari. Di dalam mesin huller, biji kopi dihimpit dan diremas kulit
tanduk dan kulit ari terlepas. Kulit yang sudah terlepas dari biji akan
dihembuskan keluar biji keluar dari mesin dalam keadaan bersih. Biji kopi
yang keluar dari huller adalah kopi beras yang siap disortasi untuk
diklasifikasikan mutunya.
Biji kopi beras juga harus disortasi secara fisik atas dasar ukuran dan
cacat bijinya. Sortasi biji kopi beras juga bertujuan untuk memisahkan biji
kopi dari kotoran-kotoran non kopi seperti serpihan daun, kayu atau kulit
kopi. Pemisahan berdasarkan ukuran dapat menggunakan ayakan mekanis
maupun manual. Biji kopi yang telah disortasi kemudian dikemas dalam
karung goni. Setiap karung mempunyai berat bersih 60 kg dan diberi label
yang menunjukkan jenis mutu dan identitas produsen.
2.4 Mutu Kopi
Kriteria yang umumnya digunakan untuk memilih biji kopi yang
berkualitas terutama olah roaster adalah berdasarkan kriteria analitis (kadar air
dan jumlah cacat) dan organoleptik (uji cita rasa). Roaster kopi specialty
umumnya espresso membutuhkan kualitas spesial yang diperoleh dari kopi
13

arabika olah kering, tidak adanya biji belum matang yang dapat menyebabkan
flavor, astringent, dan metallic. Roaster skala besar membutuhkan kopi
berkualitas baik dalam jumlah besar terutama jenis kopi Robusta. Sistem
klasifikasi biji kopi terutama digunakan dalam perdagangan kopi dengan
mempertimbangkan hal-hal berikut :
a.

jenis pengolahan yang digunakan untuk kopi arabika dan kopi

robusta,
b. hasil uji organoleptik dan aspek ekonomisnya, dan
c. indikasi cacat yang serius, hal ini dapat diaplikasikan secara umum
dalam perdagangan.
Berdasarkan standar ISO 10470:2004 yang menjadi acuan bagi SNI 012907-2008, cacat kopi adalah; (a) adanya benda asing yang bukan berasal dari
kopi, (b) adanya benda asing yang bukan biji kopi, seperti potongan kulit kopi, (c)
bentuk biji yang tidak normal dari segi kesatuannya (integritasnya), (d) biji yang
tidak normal dari visualisasinya seperti biji hitam dan (e) biji yang tidak normal
yang menyebabkan cacat rasa setelah disangrai dan diseduh (Anonim, 2008).
Hasil penelitian Wibowo (1985) membagi jenis cacat atau kerusakan biji
kopi menjadi (1) kerusakan sejak dari kebun, (2) kerusakan selama pengolahan
dan (3) adanya benda asing yang bukan biji kopi. Jenis kerusakan yang dimulai
sejak dari kebun adalah jenis cacat biji berlubang, biji hitam dan biji muda.
Cacat biji hitam yang terjadi karena penyakit buah kopi dinilai sebagai
cacat paling berat, karena aroma biji hitam ini tidak menyenangkan dan rasanya
seperti kayu membusuk. Cacat karena biji hitam meliputi cacat biji hitam, biji
hitam sebagian, dan biji hitam pecah. Biji hitam yang pecah dapat terjadi karena
proses pengolahan. Cacat biji hitam dan biji muda berasal dari buah kopi muda.
Buah yang masih muda dengan tingkat kematangan tertentu jika diolah akan
menghasilkan biji kopi berwarna hitam keriput. Buah yang lebih tua
menghasilkan biji hijau keriput, sedangkan yang lebih tua lagi menghasilkan biji
hijau tidak keriput (Hardjosuwito dan Hermansyah 1985).
Cacat biji muda diperkirakan berasal dari terikutnya buah kopi muda pada
proses pemetikan ataupun sortasi buah merah yang kurang sempurna. Cacat biji
berlubang terutama disebabkan oleh adanya serangan serangga, yaitu hama
penggerek buah kopi atau hama bubuk buah kopi (Hypothenemus hampei Ferr).
14

Buah kopi yang terserang hama bubuk akan mengering di tangkai atau jatuh ke
tanah serta berlubang. Buah kopi yang terserang hama bubuk akan terlihat
berwarna kuning kemerahan pucat seperti buah kopi masak, setelah pengolahan
menjadi cacat biji hitam. Biji berlubang dapat menyebabkan kerusakan mutu
kimia. Cacat biji berlubang juga dapat timbul saat penyimpanan karena serangan
serangga, terutama jika kadar air biji tinggi.
Menurut Wibowo (1985), kelompok cacat berikutnya adalah cacat yang
terjadi selama pengolahan. Jenis cacat yang dapat terjadi adalah biji pecah, biji
bertutul-tutul, biji berkulit tanduk, dan biji coklat. Biji pecah dikategorikan
sebagai biji cacat karena jika disangrai bersama dengan biji utuh kemungkinan
akan memberikan rasa terbakar pada kopi seduhan. Cacat biji pecah dan biji
berkulit tanduk dapat terjadi selama pengupasan kulit majemuk, yaitu jika kerja
huller tidak sempurna. Biji berkulit tanduk adalah biji kopi yang masih
terbungkus oleh kulit tanduk yang membungkus biji tersebut dalam keadaan utuh
maupun besarnya sama dengan atau lebih besar dari bagian kulit tanduk utuh.
Sementara biji pecah adalah biji kopi yang tidak utuh dengan besarnya sama atau
kurang dari bagian biji yang utuh. Biji coklat adalah biji kopi yang setengah
atau lebih bagian luarnya berwarna coklat.
Biji coklat umumnya terjadi karena pengeringan yang tidak benar, buah
terlalu masak atau fermentasi yang berlebihan (over fermented). Kopi gelondong
adalah buah kopi kering yang masih terbungkus dalam kulit majemuknya, baik
dalam keadaan utuh maupun besarnya sama atau lebih dari bagian kulit
majemuk yang utuh. Kopi gelondong dapat terjadi pada saat pengupasan buah
(pulping) yang tidak sempurna. Cacat kopi gelondong sangat tidak disukai
konsumen karena rasa pulp yang dominan. Menurut Sivetz dan Foote (1973),
komponen terbesar pada pulp kopi adalah air dan serat kasar, masing-masing 42,5
% dan 27,5%. Selama pengeringan dan penyangraian air akan menguap dan serat
kasar akan terbakar, rasa dominan pada kopi seduhannya adalah rasa serat
terbakar.
Kontaminasi benda asing lainnya adalah adanya kulit tanduk. Kulit tanduk
berukuran besar adalah kulit tanduk yang terlepas atau tidak terlepas dari biji kopi
yang berukuran lebih besar dari bagian kulit tanduk utuh. Kulit tanduk

15

berukuran sedang yaitu kulit tanduk berukuran sampai bagian kulit tanduk
utuh. Kulit tanduk berukuran kecil yaitu kulit tanduk berukuran kurang dari
bagian kulit tanduk. Kulit tanduk ini diperkirakan berasal dari proses pelepasan
kulit tanduk yang kurang sempurna (hulling) (Yusianto dan Mulato, 2002).
Kandungan benda asing ranting, tanah, batu yang berukuran besar, sedang
dan kecil termasuk cacat kontaminasi benda asing. Ranting, tanah, dan batu
dikategorikan berukuran besar jika memiliki panjang atau diameter lebih dari 10
mm. Ranting, tanah, batu termasuk berukuran sedang dan kecil jika memiliki
panjang atau diameter 5 mm 10 mm dan kurang dari 5 mm. Ranting, tanah,
ataupun batu dapat berasal dari proses sortasi awal yang belum sempurna sebelum
proses pengolahan buah (Yusianto dan Mulato, 2002).
Berikut merupakan tabel nilai cacat dan penggolongan mutu kopi arabika :

Tabel 1 Penentuan besarnya nilai cacat kopi biji

No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Persyaratan
1 (satu) biji hitam
1 (satu) biji hitam sebagian
1 (satu) biji hitam pecah
1 (satu) kopi gelondong
1 (satu) biji coklat
1 (satu) kulit kopi ukuran besar
1 (satu) kulit kopi ukuran sedang
1 (satu) kulit kopi ukuran kecil
1 (satu) biji berkulit tanduk
1 (satu) kulit tanduk ukuran besar
1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang
1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil
1 (satu) biji pecah
1 (satu) biji muda
1 (satu) biji berlubang satu
1 (satu) biji berlubang lebih dari satu
1 (satu) biji bertutul tutul

Nilai cacat
1 (satu)
1/2 (setengah)
1/2 (setengah)
1 (satu)
1/4 (seperempat)
1 (satu)
1/2 (setengah)
1/5 (seperlima)
1/2 (setengah)
1/2 (setengah)
1/5 (seperlima)
1/10 (sepersepuluh)
1/5 (seperlima)
1/5 (seperlima)
1/10 (sepersepuluh)
1/5 (seperlima)
1/10 (sepersepuluh)
16

18
19
20

1 (satu) ranting, tanah atau batu

berukuran besar
1 (satu) ranting, tanah atau batu
berukuran sedang
1 (satu) ranting, tanah atau batu
berukuran kecil

5 (lima)
2 (dua)
1 (satu)

KETERANGAN: Jumlah nilai cacat dihitung dari contoh uji seberat 300 g. Jika
satu kopi biji mempunyai lebih dari satu nilai cacat, maka penentuan nilai cacat
tersebut didasarkan pada bobot nilai cacat terbesar.
Tabel 2 Syarat penggolongan mutu kopi arabika
Mutu
Mutu 1

Persyaratan
Jumlah nilai cacat maksimum 11*

Mutu 2

Jumlah nilai cacat 12 sampai dengan 25

Mutu 3

Jumlah nilai cacat 26 sampai dengan 44

Mutu 4a

Jumlah nilai cacat 45 sampai dengan 60

Mutu 4b

Jumlah nilai cacat 61 sampai dengan 80

Mutu 5

Jumlah nilai cacat81 sampai dengan 150

Mutu 6

Jumlah nilai cacat 151 sampai dengan 225

CATATAN : Untuk kopi arabika mutu 4 tidak dibagi menjadi sub mutu 4a dan 4b.
Penentuan besarnya nilai cacat dari setiap biji cacat dicantumkan dalam Tabel 1
*Untuk kopi peaberry dan polyembrioni
(Anonim, 2008 ).

2.5 Gambaran Umum Desa Pedati dan Desa Sukosawah

Desa Cikandang terletak di ketinggian 1310 m di atas permukaan air laut
dengan suhu pada musim kemarau mencapai antara 190c sampai 280c . letak
daerah berada di kaki Gunung Mandalagiri dibawah pangkuan perum perhutani.
Dari tahun 1895-1947 Desa ini bernama Desa Cihideung namun pada tahun 1947
pada masa jabatan Bpk Koryati terjadi pergantian nama Desa menjadi Desa
Cikandang. Tahun 1978 pada masa Pjs Koesdinar, terjadi pemekara Desa, yaitu
17

Desa Cikandang (Desa Pokok), dan Desa Simpang (Desa Baru). Tahun 1985 pada
masa jabatan Tjutju Tjukanda terjadi lagi pemekaran menjadi Desa Cikandang
(Desa Pokok) dan Desa Margamulya (Desa Baru). Berikut ini adalah profil desa
Cikandang:
Desa Cikandang memiliki luas sebesar 3.061,884 Ha dengan batas-batas wilayah
sebagai berikut :
Sebelah utara

: Desa Margamulya

Sebelah selatan

Kecamatan Pamulihan

Sebelah barat

Desa Margamulya

Sebelah timur

Desa Simpang

Kondisi geografis di Desa Cikandang tersebut termasuk kedalam wilayah

dataran tinggi dengan ketinggian wilayah 1310 meter dari atas permukaan laut
dengan suhu udara19 - 26C sehingga cocok untuk wilayah pertanian, perkebunan
dan peternakan dengan Orbitasi ( jarak dari Pusat Pemerintahan )

sebagai

berikut :
- Jarak dari Pusat Pemerintahan Kecamatan
- Jarak dari Ibukota Kabupaten / Kota

8 Km
: 37 Km

- Jarak dari Ibukota Propinsi

: 108 Km

- Jarak dari Ibukota Negara

: 296 Km

Sosial Ekonomi masyarakat sangat kompleks dari mulai Pegawai Negri

Sipil, TNI-POLRI, Pegawai Swasta, Wira Usaha dan Pertanian-Peternakan dengan
mayoritas penduduk dengan mata pencaharian Petani dan Peternak mencapai 70
% dari jumlah penduduk produktif.
Dengan tingkat sosial yang tinggi dilihat dari antusiasme gotong royong dan
kegiatan kemasyarakatan maka desa Cikandang termasuk wilayah Desa yang
kondusif dan memiliki kepedulian sosial yang tinggi.
2.6 Sektor Pertanian

18

Sektor pertanian Desa Cikandang terhimpun dalam Pos Penyuluhan

Pertanian (POSLUH) dan Gabungan Kelompok Tani (GAPOKTAN) BINA
TARUNA TANI yang bergerak dalam bidang pertanian, peternakan dan
perikanan secara terpadu.
POSLUH dan GAPOKTAN Bina Taruna Tani

Membawahi 15 Kelompok

Tani dengan kriteria :

10 Kelompok yang bergerak di bidang usaha Tani dengan jumlah anggota

keseluruhan 272 Orang dengan lahan garapan 49,63 Ha menyangkut lahan
milik dan sewa.

5 Kelompok yang bergerak dalam bidang Peternakan dengan jumlah

anggota keseluruhan 112 orang dalam berbagi jenis komoditi ternak.

10 kelompok tani yang bergerak dalam bidang pertanian memiliki ragam

komoditi yang terpadu dalam tiap-tiap kelompok

Kajian usaha tersebut antara lain :

Kentang

Tomat

Wortel

Kubis

Pecay

Cabe Merah

Kacang

Kopi

Jeruk

Jamur Tiram

Sayuran Eksklusif

5 Kelompok Peternakan terdapat beberapa komoditi ternak yang prospektif di

wilayah desa Cikandang antara lain :

Peternak Domba Garut

Petenak Sapi Perah

Peternak Sapi Pedaging

Peternak Kelinci
19

20

BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1. Tempat dan Waktu
Tempat : Kec. Cikajang Desa.Cikandang, Garut Jawa Barat
Waktu : Jumat, 8 Mei 2015

3.2.
-

Pelaksanaan
Dengan bimbingan

mempersiapkan apa saja yang akan di tanyakan pada nara sumber.

Kemudian di Desa Cikandang terdapat Gapoktan Bakti Lestari yang

bergerak pada usaha kopi arabika.

Mahasiswa di arahkan untuk mencari segala informasi mengenai usaha

Dosen,

mahasiswa

di

beri

arahan

untuk

kopi arabika tersebut dan mencatat hal-hal yang di anggap penting.

21

BAB IV
PEMBAHASAN
4.1 Latar Belakang Usaha
Usaha kopi ini merupakan Unit Pengolahan Hasil (UPH) Kopi yang
tergabung dalam Gabungan Kelompok Tani (GAPOKTAN) Bakti Lestari
Sejahtera. Usaha ini telah berdiri dari tahun 2008. GAPOKTAN Bakti Lestari
Sejahtera memiliki luas lahan sebesar 960 ha yang merupakan lahan-lahan milik
petani kopi, terdapat 519 kelompok dan 7 subsektor di Desa Cikandang dengan
jumlah petani sebanyak 519 orang. GAPOKTAN Bakti Lestari melakukan
budidaya serta pengepulan hasil kopi yang diperoleh dari petani untuk disalurkan
ke perusahaan kopi. Kopi yang dihasilkan merupakan jenis kopi arabika dengan
kualitas yang baik. Kopi Arabika asal garut ini sudah di pasarkan sampai
mancanegara salah satunya ke Eropa, Amerika, Timur Tengah dan negara-negara
lainnya. GAPOKTAN Bakti Lestari telah tergabung ke dalam Asosiasi Ekspor
Impor Industri Kopi Indonesia. Hal tersebut dilakukan guna memperoleh jaringanjaringan dalam memperluas persebaran kopi.
Jenis kopi yang ditanam di Desa Cikandang ini merupakan jenis kopi
Arabika yang ditanam pada ketinggian tempat di atas 800 mdpl. Produksi kopi
dapat mencapai 200 ton kopi beras. Penusahaan tanaman kopi dilakukan baik
lahan sendiri maupun lahan desa dengan bekerjasama dengan perum perhutani.
4.2 Karakteristik Vegetatif
Kopi lokal Garut mempunyai tipe pertumbuhan perdu dengan ruas cabang
yang pendek. Pada umur 3 tahun tingginya rata-rata mencapai 170,30 cm.
Tajuknya lebar dan panjang cabang primernya rata-rata 106,27 cm. Warna
daun tua dan tunas kopi Arabika lokal Garut adalah hijau.
Desa Cikandang terletak di ketinggian 1310 m di atas permukaan air laut
dengan suhu pada musim kemarau mencapai antara 190c sampai 280c
sehingga memiliki potensi yang besar terdapat produksi kopi. Dengan
mendukungnya lokasi usaha kopi maka kemungkinan untuk meningkatkan
usaha juga dapat dilakukan.
22

4.3 Pengolahan Kopi

Pengolahan kopi di Gapoktan Bakti Lestari dilakukan dengan menggunakan
mesin yang di peroleh dari bantuan pemerintah, adapun caranya sebagai berkut :
1. Hasil panen kopi yang sudah matang berwarna merah diperoleh dari
petani- petani kopi dikumpulkan ke UPH kopi Gapoktan Bakti Lestari
2. Buah kopi hasil panen tersebut dikupas kulitnya menggunakan mesin
pengupas (pulper)
3. Hasil dari pengupasan difermentasi selama 24 jam dengan di rendam air di
wadah. Seelah 24 jam, buah kopi tersebut kemudian dicuci/dgosok hingga
lenditnya terlepas.
4. Buah kopi selanjutnya ditempatkan diatas wadah tampah dan dijemur
dibawah sinar matahari kurang lebih selama 2 hari.
5. Setelah kopi yang sudah selesai dijemur dikenal dengan kopi gabah dan
siap untuk dijual.
Kopi Arabika lokal garut asal Desa Cikandang mempunyai mutu dan citarasa yang
baik sehingga diterima oleh eksportir kopi.
4.4 Usaha Kopi Lokal Arabika
Gabungan Kelompok Tani (GAPOKTAN) Bakti Lestari Sejahtera ini pada
awal berdirinya menggunakan modal swadaya atau secara mandiri setelah
beberapa tahun kemudian barulah dapat bantuan dari Dirjen/Pemerintah. Modal
tersebut berupa bangunan dan mesin untuk menunjang aktivitas produksi dan
pengolahan hasil kopi. Bila modal yang berupa bangunan dan mesin tersebut
dirupiahkan dalap mencapai angka 500 juta. Satu musim tanam dari bulan April
sampai dengan bulan September dapat menghasilkan 200 ton kopi basah (gabah).
Hasil tersebut jika sudah menjadi kopi yang sudah diolah akan dipilih/disortir
untuk dipasarkan di dalam negeri dan luar negeri. Setelah di sortir, kopi yang
memenuhi syarat akan di ekspor ke berbagai negara di Eropa, Amerika dan Timur
Tengah. Usaha yang dilakukan guna meningkatkan produksi serta penjualan kopi
arabika ini adalah dengan terus berusaha meningkatkan kulitas namun secara
alami kopi arabika asal garut ini sudah termasuk ke dalam kualitas yang baik.
GAPOKTAN Bakti Lestari Sejahtera ini mulai ekspor pada tahun 2010,
melalui eksportir di Surabaya yaitu PT. Indokom dan di Medan yaitu PT. Sari
23

Makmur. Dalam melakukan ekspor tersebut ditak dikenakan biaya apapun sebab
eksportir yang akan mengambil hasil kopi di Desa Cikandang. Biasa kualiti
kontrol akan memilih mana yang baik untuk diekspor dan mana yang tidak namun
selama ini hasil kopi asal Desa Cikandang ini selalu lolos uji kuality kontrol. Pada
pembelian dari petani haruslah cash dikarenakan petani butuh modal kembali
dalam menjalankan usaha ini. Bila terdapat hasil lebih maka terdapat sistem cash
back.
Pendistribusian hasil kopi arabika asal Desa Cikandang ini dilakukan
tergantung pada hasil produksi. Sehingga bila saat produksi sedang meningkat
maka pendistribusian dilakuakan secara besar-besara. Namun bila produksi yang
dihasilkan tidak terlalu besar maka pendistribusian dilakukan dengan stok
seadanya. Gapoktan Bakti lestari belum dapat memenuhi permintaan akan kopi
arabika yang sangat besar.
GAPOKTAN Bakti Lestari Sejahtera dalam memasarkan kopi sebanyak
satu truk dengan jumlah berat kopi sebanyak 6 ton dalam sekali kirim namun
untuk pengiriman kopi secara ekspor sebesar 16 ton untuk sekali kirim, dan
mendapatkan benefit kurang lebih sebanyak 200 juta dengan perolehan benefit 1
truk kurang lebih 5 juta/6 ton, dimana satu ton kopi seharga 23 juta (bentuk
gabah), sedangkan satu ton kopi seharga 54 juta (bentuk kemasan kualitas ekspor).
Namun keuntungan tersebut tidak langsung di ambil bersih melainkan sebagian
akan di gunakan untuk membeli benih ataupun pupuk guna kelanjutan produksi.
Harga yang di tetapkan oleh Gapoktan Bakti Lestari sebesar Rp.
21.000,-/kg dan 23 juta/ton dengan kopi masih berupa gabahan sedangan kopi
yang berupa berasa seharga Rp. 51.000,-/kg dan 54 juta/ton. Harga tersebut relatif
meningkat karena kopi semakin diminati oleh masyarakat.
Dalam menjalankan kegiatannya maka Gapoktan Bakti Lestari ini
memiliki tenaga kerja sebanyak 5 orang dengan pemberian upah perhari sebesar
Rp. 30.000,-/orang dengan jam kerja selama 12 jam per hari. Sehingga biaya yang
di b utuhkan dalam upah karyawan sebesar Rp. 150.000,-per hari. Pemberian upah
dilakukan dengan sistem harian karena hal tersebut lebih sesuai dengan keinginan
dari petani.

24

Hasil dari pengolahan kopi ini, dilakukan pengemas tetapi masih dalam
kemasan kecil karena belum maksimalnya alat yang digunakan sehingga perlu
adanya kerjasama dengan kedai-kedai kopi. Kemasan kopi tersebut diberi label
merek Baheula dan sudah banyak dipasarkan di daerah garut dan sekitarnya.
Kelebihan dari kopi ini adalah dari segi rasa dan aroma yang khas.
Perhatian sangat besar dibutuhkan dalam segi teknis agar dalam
pengolahan kopi dapat lebih efektif dan efisien. Dalam pengolahan kopi,
dibutuhkan lima orang karyawan untuk mengoperasikan alat, untuk menjemur biji
kopi, serta untuk melakukan fermentasi kopi. Pengemasan kopi dilakukan sendiri
tetapi hanya sampai dalam bentuk gabah saja.
Setelah usaha berjalan, pemerintah memberikan bantuan berupa pelatihan
kepada pelaku bisnis kopi; seperti teknis budidaya, pengolahan, dan lain-lain.
Rantai pemasaran dari kopi arabika ini mencakup daerah Pengalengan, Ciwidey,
Sukabumi, dan Sumedang. Gapoktan Bakti lestari ini melakukan kerjasama di
berbagai daerah untuk mempermudah pemasaran kopi dan terbukti dengan
banyaknya kopi asal garut ini tersebebar diberbagai daerah.

25

BAB V
PENUTUP
5.1 Simpulan
Dari laporan tersebut dapat disimpulkan :
-

Di Desa Cikandang terdapat unit penghasil kopi arabika dimana di desa

tersebut hasil kopi dikelola oleh Gapoktan Bakti Lestari yang berupa
gabungan petani-petani kopi di Desa Cikandang dengan hasil kopi yang

baik.
Modal usaha kopi ini berasal dari swadaya petani dan dibantu oleh
pemerintah dengan berupa pemberian gedung serta mesin. Modal dana
dari pemerintah sampai saat ini belum ada sehingga dalam pembiayaan

masih mengandalkan swadaya petani.

Pemasaran Kopi Arabika asal Desa Cikandang telah di ekspor ke berbagai
Negara seperti Amerika, Eropa, Timur Tengah dan negara-negara lainnya.
Tidak secara langsung melakukan ekspor melainkan dengan disalurkan

melalui eksportir.
Keuntungan yang dapat diperoleh dari usaha kopi ini relative kurang lebih
5 juta per 6 ton. Pendistribusian dilakukan sesuai dengan produksi kopi,
sebab permintaan akan kopi arabika asal Desa Cikandang ini tidak
terbatas.

5.2 Saran
Sebaiknya usaha kopi ini lebih ditingkatkan dalam hal pengolahan
sehingga tidak hanya dalam bentuk gabahan melainkan dapat menghasilkan dalam
bentuk beran dimana memiliki nilai yang lebih tinggi.

26

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2008. Standar Nasional Indonesia : SNI 01-2907-2008 Biji Kopi. Badan
Standardisasi Nasional.
Anonim. 2010. Arah Kebijakan Pengembangan Kopi Indonesia. http : //www.
sinartani.com/mimbarpenyuluh/arah-kebijakan-pengembangankopi-indonesia-1299555166.htm. (Diakses pada 22 April 2013).
Anonim. 2012. Kopi Kopi Indonesia. http : // www.kompasiana.com (Diakses
pada 16 Februari 2013).
BKPM. 2011. Profil Desa Cikandang- Garut.. http://desacikandang.blogspot.com/.
Diakses : 16/05/2015 13.00 WIB
Hardjosuwito, B dan Hermansyah. 1985. Biji Kopi Asal Buah Hijau Dinilai
Dengan Sistem Nilai Cacat. MenaraPerkebunan 1985 vol 53(3) :
96-100.

27

LAMPIRAN

28