Pengolahan Ubi Kayu

Ubi kayu atau singkong (manihot utilisima merupakan salah satu hasil pertanian yang tidak
tahan lama dan mudah rusak . Ubi kayu segar hanya dapat disimpan selama 3 hari. Jika disimpan lebih
dari 3 hari, umbinya akan berwarna cokelat kebiruan. Oleh karena itu, setelah dipanen ubi kayu harus
segera dikonsumsi atau diproses lebih lanjut. Untuk mempertahankan daya simpannya, ubi kayu dapat
diolah menjadi gaplek, tepung ubi kayu atau tapioka.
Pembuatan Gaplek
Berdasarkan bentuknya , gaplek dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu gaplek gelondongan, gaplek
rajangan (chips, gaplek irisan (slice, dan gaplek kubus (cubes. Secara umum tahapan pembuatan gaplek
adalah sebagai berikut:
Kupas ubi kayu lalu cuci dengan air bersih.
Belah, iris atau rajang ubi sesuai dengan keinginan, yaitu:
Gaplek gelondongan:
Belah ubi kayu memanjang dengan menggunakan pisau atau alat pemotongan lainnya menjadi 3-5
belahan.
Gaplek rajangan:
Belah ubi kayu menjadi 2 atau 3 bagian, kemudian potong-potong atau Rajang dengan pisau atau alat
pemotong (chopper.
Gaplek irisan
Iris ubi kayu tipis-tipis dengan pisau atau alat pengiris khusus (slicer
Gaplek kubus
Potong-potong ubi kayu dengan mesin khusus menjadi bentuk kubus dengan sisi-sisinya 1-2 cm.
Rendam ubi kayu dalam larutan garam dapur 8 (0,8 gram garam dalam 1 liter air selama 15 menit.
Jemur hingga kadar airnya mencapai 14 dengan menggunakan alas dari anyaman bambu, plastik, tikar,
atau lantai jemur.
Untuk gaplek gelondongan, pengeringan dapat dilakukan dengan menggantung belahan-belahan ubi
tersebut. Caranya belahan ubi ditusuk dan disusun berjejer dalam satu rentangan tali yang yang masing-
masing ujungnya diikatkan pada tiang.


Ubi kayu segar
Dikupas dan dicuci sampai bersih
Dibelah sesuai bentuk yuang dikehendaki
Direndam dalam air garam
Dikeringkan/dijemur
Gaplek

Tepung ubi kayu
Kupas ubi kayu, cuci sampai bersih dan jemur hingga kering.
Masukkan ubi kayu yang kering kedalam lumpang, kemudian tubuk.
Ayak dengan ayakan halus.
Sisa pengayakan ditumbuk dan diayak lagi, demikian seterusnya hingga diperoleh tepung yang halus.
Jemur tepung dibawah sinar matahari. Apabila hujan, pengeringan dilakukan didalam ruangan dengan
menggunakan pemanasan buatan seperti kompor, oven, atau lampu pertomaks.

Ubi kayu segar
Dikupas dan dicuci sampai bersih
Dijemur
Ditumbuk
Diayak
Tepung hasil ayakan dijemur
Tepung ubi kayu

3 Tepung tapioka
Kupas ubi kayu lalu cuci hingga bersih.
Rendam ubi yang telah dikupas dalam larutan garam dapur 8 (0,8 gram garam dan 1 liter air selama 15
menit atau dalam larutan soda kue (natrium bisulIit yang biasa dijual ditoko kue. Banyak soda yang
diperlukan adalah 0,04 gram dalam 1 liter air.
Parut ubi, campur hasil parutan dengan air lalu diremas-remas, dan saring.
Endapkan hasil penyaringan untuk memisahkan pati dengan air.
Pisahkan endapan dari air dengan jalan membuang air yang terdapat diatas endapan.
Keringkan endapan atau aci basah lalu giling.
Hasil gilingan kemudian disaring untuk mendapatkan tepung tapioka yang halus.

Ubi kayu segar
Dikupas dan dicuci sampai bersih
Direndam dalam ar garam 8 selama 15 menit
Diparut
Hasil parutan dicampur dengan air
Diremas-remas
Disaring
Endapan dikeringkan
Endapan yang telah kering digiling
Hasil gilingan disaring
Tepung tapioka


Pengolahan Ubi 1alar
Kesukaan masyarakat terhadap ubi jalar yang rendah dapat ditingkatkan jika ubi jalar diolah
menjadi produk yang lebih sempurna dan disukai oleh masyarakat. Demikian pula, harga ubi
jalar yang rendah dapat ditingkatkan elaluipeningkatan bentuk yang lebih sempurna. Pengolahan
ubi jalar dengan peningkatkan keragaman produk pangan yang lebih sempurna dapat memberi
nilai tambah dan mengangkat ubi jalar menjadi komoditas yang bernilai tinggi.
Bermacam-macam bentuk olahan ubi jalar yang berdaya guna dan dapat meningkatkan kesukaan
masyarakat terhadap ubi jalar, antaza lain sebagai berikut.
A. CHIP UBI JALAR
Chip ubi jalar merupakan bentuk produk olahan ubi jalar setengah jadi untuk bahan baku suatu
industri makanan. Bentuk ini bersiIat kering dan dapat disimpan hingga 6 bulan tanpa mengalami
perubahan bau, warna dan tidak diserang jamur atau serangga. Produk olahan ubi jalar setengah
jadi ini dapat digunakan untuk bahan baku instan kolak, tepung, dan lain-lain.
Cara membuat chip ubi jalar (gaplek ubi jalar sebagai berikut.
1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci dengan air hingga bersih. Kemudian, ubi jalar yang
telah dikupas dan dicuci diiris-iris setebal 1,5 cm dan dipotong-potong dengan alat
pemotong menjadi bentuk kubus.
2. Chip bentuk kubus direndam dalam larutan kalsium hidroksida (Ca(OH2 selama 2 jam
dengan konsentrasi 0,5 Ca(OH2.
3. Selanjutnya, chip bentuk kubus dijemur di bawah sinar matahari hingga kering dengan
kadar air 7.Pengeinganjuga dapat dilakukan pada oven pada suhu 60o C selama 48 jam.
4. Chip bentuk kubus yang telah kering dikemas dalam kantong plastic dan diikat untuk
dipasarkan atau diolah menjadi produk lain.
B. TEPUNG UBI JALAR
Ubi jalar dapat juga dibuat tepung. Cara membuat tepung ubi jalar sebagai berikut.
1. Buat chip ubi jalar kering.
2. Chip ubi jalar kering digiling, kemudian diayak dengan ayakan yang berukuran 60 mesh
sehingga diperoleh tepung ubi jalar halus. Tepung ubi jalar merupakan bentuk produk
olahan ubi jalar setengah jadi. Bahan ini dapat digunakan untuk membuat bermacam-
macam panganan, misalnya kue (cake, mie, bihun, dan lain-lain.
C. CAKE UBI JALAR
Bahan untuk membuat cake ubi jalar terdiri atas tepung ubi jalar i50 g: tepung terigu 150 g; gula
halus 200 g, margarine 250 g, baking powder 2 g: ovalet 8 g; dan telur ayam 5 butir. Cara
membuat cake ubi jalar sebagai berikut.
1. Gula halus dan margarine dikocok hingga halus berwarna putih.
2. Masukkan isi telur ayam satu per satu sambil dikocok.
3. Masukkan tepung yang sudah dicampur dengan baking powder dan ovalet, kemudian
dikocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur merata.
4. Adonan dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarina dan ditaburi tepung.
5. Loyang yang telah diisi adonan dioven pada suhu 160oC selama 50 menit. Jadilah cake
ubi ialar.
D. KUE LAPIS UBI JALAR
Bahan untuk membuat kue lapis ubi jalar terdiri atas: tepung ubi jalar 500 gram; gula pasir 250
gram; santan dari 1/2 kelapa 550 cc; air kapur I sendok makan; garam sendok teh; dan daun
pandan secukupnya. Cara membuat kue lapis ubi jalar sebagai berikut.
O Tepung ubi jalar, gula pasir, air kapur, garam, dan santan dicampur menjadi satu dan
diaduk hingga merata,
O Adonan tersebut dibagi dua dan yang setengah bagian diberi warna hijau dari daun
pandan.
O Adonan lapis putih dikukus setengah matang (- 5 menit, demikian seterusnya hingga
membentuk lapisan selang-seling putih hijau sampai adonan habis. putih hijau sampai
adonan habis`
O Adonan yang berlapis-lapis tersebut dikukus kembali selama 15 menit inga menjadi kue
lapis yang matang.
E. KASSTENGELS UBI JALAR
Bahan untuk membuat kue kasstengels ubi jarar terdiri atas: tepung ubi ialar 375 9; mentega 175
g, margarine 175 g, keju parut 200 g;kuning telur 4 butir; Cara membuat kasstengels ubi jalar
sebagai berikut`
O Mentega, margarine, dan kuning telur dikocok hingga lembut
O Masukkan tepung dan keju, lalu diaduk-aduk dengan garpu hingga merata
O Buat cetakkan berbentuk bulat panjang sekitar 5 cm kemudian bagian atas diolesi
kocokan telur dan diberi keju
O Letakkan cetakan-cetakkan kasstengels pada loyang yang telah diolesi margarine,
kemudian dipanggang dalam oven pada suhu 160o c selama 20 menit.
O Jadilah kue kasstengels ubi jalar yang beratnya menjadi 830 g
F. KUE SEMPRIT COKELAT UBI JALAR
Bahan untuk membuat kue semprit ubi jalar terdiri atas: tepung ubi ialar 230 g dan cokelat bubuk
75 g yang dicampur jadi satu, gula halus 225 g; mentega 125 g, kuning telur ayam 2 butir
,gulapasir 100 g; air 30 cc; dan putih telur Irosting 2 butir.
Cara membuat kue semprit ubi jalar sebagai berikut :
1. Mentega, margarine, dan guia halus dicampur menjadi satu dan dikocok hingga menjadi putih.
2. Kuriing telur dimasukkan sambil dikocok
3. Campuran tepung ubi jalar dan cokelat bubuk dimasukkan sambil diaduk dengan sendok kayu
hingga merata. Kemudian` kacang tanah dimasukkan sambil diaduk lagi hingga tercampur
secara merata.
4. Buat Irosting dengan cara: gua dan air direbus hingga larut dan putih telur dikocok sampai
kaku. Larutan gula dimasukkan pada putih telur sedikit demi sedikit sambil dikocok-kocok
hingga adonan Irosting menjadi dingin
5. Adonan kue dicetak pada loyang yang telah diolesi margarine dan dihias dengan adonan
Irosting.
6. Adonan yang telah jadi dipanggang dengan oven pada api seang (160 o C sampai matang
selama 20 menit.
7. Jadilah kue semprit ubi jalar yang beratnya menjadi 770 g.
G SERIPING UBI JALAR
Bahan untuk membuat seriping ubi jalar terdiri atas: ubi jalar segar, gala, garam, dan minyak
goreng.
Cara membuat seriping ubi jalar sebagai berikut :
1. Ubi jalar dikupas, kemudian dicuci hingga bersih dan ditiriskan.
2. Ubi jalar yang sudah bersih diiris tipis-tipis dengan mesin pengiris atau pisau yang tajam.
Tebal irisan 0,5 mm.
3. Irisan ubi jalar direndam dalam air kapur sirih, kemudian tambah garam dan gula
secukupnya. Perendaman dibiarkan selama 30 menit.
4. Irisan ubi jalar yang telah direndam ditiriskan dan dikeringkan dengan cara dijemur di bawah
sinar matahariatau dengan menggunakan oven.
5. Setelah kering irisan ubi jalar digoreng diatas yang panasnya stabil hingga matang kering.
6. Jika menghendaki rasa manis, seriping ubi jalar yang sudah matang dimasak ulang dengan
larutan gula.
H. KUE TALAM UBI JALAR
Bahan untuk membuat kue talam ubi jalar terdiri atas: ubi jalar yang daging ubinya berwama
sebanyak 375 g; gula pasir 200 g; tepung kanji155g santan encer400 cc; santan kental 300 cc;
tepung beras 50 g; garam secukupnya; dan vanili secukupnya.
Cara membuat kue talam ubi jalar ebagai berikut :
1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci dengan air hingga bersih.
2. Ubi jalar dikupas dan dicuci bersih dikukus hingga matang.
3. Ubi jalar yang sudah matang dihaluskan dengan ditumbuk dalam suatu wadah
4. Ubi jalar yang sudah dihaluskan dicampur dengan santan encer sebanyak 400 cc, gula pasir
150 g, tepung kanji 125 gvanili secukupnya, kemudian diaduk hingga merata
5. Adonan tersebut dituangkan ke dalam cetakan selama25 menit
6. Buat lapisan atas dengan adonan tepung beras 50 g, tepung kanji 30 g, gula pasir 50 g, santan
kental 300 cc: dan garam secukupnya. Adukadonan tersebut hingga merata. Kemudian adonan
ini dituangkan di ataslapisan ubi jalar dan dikukus hingga matang selama 25menit.
7. Jadilah kue talam ubi jalar yang dapat dipotong-potong.
I. KELEPON UBI JALAR
Bahan untuk membuat kelepon ubi jalar terdiri atas: ubi jalar yang daging ubinya berwarna
putih sebanyak 250 g; tepung ketan 100 g; air hangat 75 cc; gula merah yang disisir halus 50 g;
kelapa parut 100 g; garam secukupnya; dan daun pandan untuk pewama.
Cara membuat kelepon ubi jalar sebagai berikut.
1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci bersih, kemudian dikukus hingga matang.
2. Ubi jalar yang sudah matang dihaluskan dengan cara ditumbuk.
3. Ubi yang telah halus dicampur dengan tepung ketan, air hangat, dan pewarria hijau dari daun
pandan. Kemudian, adonan diaduk hingga merata dan diuleni hingga kalis.
4. Ambil setengah sendok makan adonan dan diisi dengan irisan gula merah, kemudian dibentuk
bulatan.
5. Adonan yang telah dibentuk bulat direbus dalam air mendidih sampai matang; Bila
mengapung, ubi jalar tersebut segera diangkat dan ditiriskan, kemudian diguling- pada parutan
kelapa.
6. Jadilah kue kelepon ubi jalar sebanyak kurang lebih 25 butir.
J. KUE LUMPUR UBI JALAR KUKUS
Bahan untuk membuat kue lumpur ubi jalar kukus terdiri atas: ubi yang berwarna putih 250 g;
gula pasir 100 g; tepung beras 50 g; telur ayam 3 butir; santan 200 cc; kismis 25 g; dan kelapa
muda 2 butir.
Cara membuat kue lumpur ubi jalar kukus sebagai berikut.
1. Ubi jalar dikupas kulitnya dan dicuci bersih, kemudian dikukus hinga masak.
2,Ubi jalar yang sudah dikukus dihaluskan.
3.Ubi jalar yang telah halus dicampur dengan gula pasir, tepung beras, telur, dan santan.
Kemudian, diaduk-aduk hingga merata dan disaring.
4.Adonan ditambah kelapa muda dan kismis sambil diaduk hingga merata
5.Adonan dimasukkan ke dalam cetakan kue berbentuk oval yang telah .diolesi minyak goreng.
6.Adonan yang telah dimasukkan dalam cetakan dikukus hingga matang selama kurang lebih 20
menit. Kue lumpur ubi jalar yang telah matang dikeluarkan dari cetakan.
7Jadilah kue lumpur ubi jalar sebanyak kurang lebih 15 buah.
K. KUE MANGKOK UBI JALAR
Bahan untuk membuat kue mangkok terdiri atas: ubi jalar 200 g, gula pasir100 g; telur ayam I
butir; garam 1/4 sendok teh; tepung terigu 250 g; santan 100 cc;
ragi instan dan air 1 sendok makan.
Cara membuat kue mangkok ubi jalar sebagai berikut.
1. Buat adonan I yang terdiri atas ragi instan; tepung terigu 50 g; dan air5 sendok makan.
Adonan diaduk hingga merata kemudian didiamkan selama 20 menit.
2. Buat adonan II, yaitu ubi jalar matang yang telah dihaluskan dicampur dengan gula pasir,
telur, garam, tepung terigu 200 gram, dan santan. Kemudian, adonan diaduk hingga merata.
3. Tuangkan adonan I ke dalam adonan II sambil diaduk hingga merata Kemudian, adonan
didiamkan selama 45 menit hingga mengembang.
4. Adonan yang telah diolesi dengan cake cup dimasukkan ke dalam cetakan bolu kukus masing-
masing sebanyak 2 sendok untuk tiap cetakan.
5. Cetakan-cetakan yang telah berisi adonan dikukus dalam dandang dengan api besar selama 15
menit sampai kue merekah. (Dandang ditutup dengan serbet bersih dan jangan dibuka sebelum
pengukusan kue selesai.
6.Jadilah kue mangkok ubi jalar sebanya kurang lebih 12 buah.
L. KRAKELING ASIN UBI JALAR
Bahan untuk membuat kue krakelin asin ubi jalar terdiri dari: tepung ubi jalar 225 g; margarine
150 g; putih telur 2 butir; susu encer 2 sendok makan, dan gula pasir secukupnya.
Cara membuat krakeling asin ubi jalar sebagai berikut.
1. Margarine dikocok hingga menjadi lembut.
2. Susu dimasukkan dalam margarine sambil dikocok, kemudian putih telur dimasukkan sedikit
demi sedikit sambil dikocok hingga merata.
3. Tepung ubi jalar dimasukkan dalam campuran margarine dan telur sambil diaduk dengan
sendok kayu atau sendok plastik hingga tercampur merata dan tidak melekat pada wadah.
4. Adonan dicetak dalam cetakan berbentuk huruI S.
5. Cetakan-cetakan tersebut diletakkan di loyang yang telah diolesi margarine dan kue diolesi
dengan kuning telur serta ditaburi gula pasir.
6. Cetakan-cetakan yang telah berisi adonan dipanggang dalam oven dengan panas sedang
hingga matang berwarna kecokelatan.
7. Jadilah kue krakeling asin ubi jalar yang beratnya menjadi 390 gram.
M. SELAI UBI JALAR
Bahan untuk membuat selai ubi jalar terdin atas: ubi jalar 75 g; nanas 75 g; gula pasir 330 g; air
230 300 ml: dan asarn sitrat 2,6 g.
Cara membuat selai ubi jalar sebagai berikut.
1. Ubi jalar dikupas dan dicuci bersih. kemudian direbus.
2. Nanas dipotong kecil-kecil.
3. Ubi jalar dicampur dengan nenas. gula pasir. dan air. kemudian dihancurkan dengan blender
selama 3 5 menit.
4. Adonan tersebut dimasak sambil diaduk-aduk hingga kental.
5. Menjelang pemasakan selesai. asam sitrat dan satu sendok gula pasir dituangkan ke dalam
adonan.
6. Setelah masak, selai diangin-anginkan hingga dingin. remudian dikemas.
N. SAUS UBI JALAR
Bahan untuk membuat saus ubi jalar terdiri atas: ubi jalar 292 g, aIr 292 ml, gula 1,46 g, jahe
8,78 g; bawang putih 1,46 g; bubuk cabe 0,44 gmerica 0,73 g; cuka 20 ml; dan pewarna
secukupnya.
Cara membuat saus ubi jalar sebagai berikut.
1. Ubi jalar dikupas dan dicuci bersih, kemudian direbus hingga masak
2. Ubi jalar yang sudah direbus dicampur dengan bahan-bahan lainnye (kecuali cuka dan
pewarna dan dihaluskan dengan blender.
3. Adonan yang telah dihaluskan dimasak sampai mencapai kekentalan tertentu, kemudian
ditambahkan cuka dan pewarna sambil diaduk hingga merata dan matang.
O. KOLAK CHIP UBI JALAR
Bahan-bahan untuk membuat kolak chip ubi jalar terdiri atas: chip ubi jalar kering 250 g; nangka
250 g; santan kental 1,5 cangkir; santan encer 3 cangkir; air 4 cangkir; gula merah 1 cangkir;
tapioka 3 sendok makan; vanili 1 sendok teh; dan daun pandan secukupnya.
Cara membuat kolak chip ubi jalar sebagai berikut.
1. Chip kering dicuci bersih dan direndam dalam air selama 6 jam.
2. Chip diangkat dan tambah air 2 cangkir, lalu direbus selama 15 menit hingga mendidih.
3. Tuangkan santan encer sebanyak 3 cangkir dan I cangkir gula merah serta 2 cangkir air,
kemudian direbus lagi selama 15 menit hingga mendidih.
4. Masukkan nangka dan tuangkan 1,5 cangkir santan kental, kemudian didihkan lagi selama 5
menit. Selanjutnya, vanili dan daun pandan dimasukkan ke dalam kolak.
5. Didihkan beberapa saat, dan kolak siap dihidangkan.
P. PERBOILED UBI JALAR
Bahan-bahan untuk membuat parboiled ubi jalar adalah : ubi jalar segar 1 kg, citroen zuur 3 g,
dan air 1 liter.
Cara membuat parboiled ubi jalar sebagai berikut :
1. Ubi jalar dikupas dan dicuci hingga bersih.
2. Ubi jalar direbus dalam air yang telah dibubuhi citroen zuur hingga masak.
3. Ubi jalar yang telah masak digiling hingga halus.
4. Adonan ubi jalar yang telah digiling halus dibuat potongan-potongan berukuran kecil.berupa
butir-butir, kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering.
5. Perboiled siap dikonsumsi.
Pengolahan Kentang
Kentang, selain dikonsumsi dalam keadaan segar, dewasa ini tidak sedikit diolah menjadi
berbagai hasil industri makanan jadi atau setengah jadi. Pemasaran kentang umumnya dilakukan
secara tradisional dengan rantai pemasaran cukup panjang.Misalnya, dari petani ke borongan
kecil di desa lalu ke pedagang borongan besar di kota besar atau antar daerah lalu ke pedagang
pengecer besar atau kecil, dan selanjutnya ke konsumen. PemanIaatan kentang antara lain adalah
kentang rebus, kentang kukus, kroket kentang, soup kentang, pergedel kentang, chip kentang,
dan pati kentang.

Kentang (Solanum tuberosum L. berasal dari negara beriklim dingin (Belanda, Jerman.
Tanaman kentang sudah dikenal di Indonesia sejak sebelum perang dunia II yang disebut
Eugenheimer. Kentang ini merupakan hasil seleksi di Negeri Belanda pada tahun 1890, berkulit
umbi kekuning-kuningan, berdaging kuning, dan rasanya enak. Kelemahan dari kentang ini
adalah peka terhadap penyakit busuk daun, virus Y dan A, dan peka terhadap penyakit layu.
Meskipun kentang bukan bahan makanan pokok bagi rakyat Indonesia, tetapi konsumennya
cenderung meningkat dari tahun ke tahun karena jumlah produk makin bertambah, taraI hidup
masyarakat meningkat, dan wisatawan asing yang tinggal di Indonesia meningkat.
Sebagai bahan makanan, kentang banyak mengandung karbohidrat, sumber mineral (IosIor, besi,
dan kalium, mengandung vitamin B, vitamin C dan sedikit vitamin A.

Pembangunan pabrik atau industri pengolahan hasil pertanian menyebabkan permintaan kentang
untuk bahan olahan industri makin meningkat dari tahun ke tahun. Data dari BPS menunjukkan
peningkatan permintaan kentang untuk bahan olahan industri dari 17,245 ton pada tahun 1990
menjadi177,828 ton pada tahun 1993. Peningkatan konsumen kentang segar meningkat pesat
pada tahun 1993.
Daerah-daerah sentra kentang di Indonesia adalah Propinsi Jawa Barat (Kabupaten Bandung,
Garut, Majalengka, Kuningan, dan Cianjur, Jawa Tengah ,Jawa Timur Sulawesi Selatan,
Sumatera Utara, Sumatera Barat, dan Sebagian daerah Aceh, Bengkulu, Lampung, bali, Sulut,
NTT dan Irian Jaya.
Produktivitas kentang di Indonesia masih tergolong rendah bila dibandingkan dengan
produktivitas kentang di negara-negara maju.
Rendahnya produktivitas kentang di Indonesia disebabkan oleh:
-Rendahnya mutu benih yang digunakan oleh petani ;
-Pengetahuan kultul teknis kentang masih kurang;
-Menanam kentang secara terus-menerus;
-Kehilangan hasil akibat serangan hama dan penyakit;
-Umur panen yang kurang tepat;
-Penyimpanan yang kurang baik;
-Permodalan petani yang terbatas.
Lahan yang setiap musim ditanami petani kentang menyebabkan degradasi tanah dan tingkat
pencemaran penyakit cukup tinggi. Salah satu cara untuk mengembalikan lahan yang
memungkinkan peningkatan produktivitas kentangadalah diistirahatkan atau diritasi dengan
tanaman yang bukan keluarga Solanacceae.
Cara lain untuk meningkatkan produktivitas kentang adalah menggunakan benih kentang yang
bebas penyakit melalui teknologi tinggi.


Cara Pembuatan Keripik Kentang

Alat dan Bahan yang digunakan

Umbi kentang
Pisau
Air kapur (CaCl2 dan larutan Na2S2O5 masing-masing 0,15
NGDA, BHA, BHT
Minyak goreng
Garam
Monosodium glutame atau vetsin.

Cara Membuat Keripik Kentang

1.Umbi kentang dipilih yang mutunya baik dari varietas yang banyak digemari
2.Umbi kentang yang telah dipilih dikupas dan dicuci bersih
3.Umbi kentang yang telah dikupas diiris tipis-tipis kemudian direndam dengan air kapur.
Penggunaan larutan CaCl2 dan larutan Na2S2O5 masing-masing 0,15, baik sebagai air
blanching maupun sebagai air perendam irisan kentang sebelum digoreng dapat memperbaiki
warna atau mencegah terjadinya pencoklatan.
4.Untuk menghambat terjadinya ketengikan dapat diberi NDGA, BHA, BHT dan lain sebagainya
5.Untuk menambah sedapnya keripik kentang, segera setelah digoreng, keripik tersebut ditaburi
garam (100 Kg keripik ditaburkan garam sebanyak 1,5 Kg -2 Kg dan monosodium glutamate
atau vetsin.


Cara Pembuatan Chip Kentang


Alat dan Bahan yang digunakan

Umbi kentang
Pisau
Air kapur (CaCl2
Minyak goreng
Garam

Cara Membuat Chip Kentang


1.Umbi kentang dipilih yang mutunya baik
2.Umbi kentang dikupas dan dicuci bersih
3.Umbi kentang yang telah dikupas dan dicuci bersih diiris-iris, lalu langsung direndam dalam
air biasa untuk mencegah terjadinya kontak dengan udara yang dapat mengakibatkan
pencoklatan karena terjadi oksidasi.
4.Irisan umbi kentang direndam dalam larutan Calsium Clorida 0,1 selama 1 malam.
5.Keesokan harinya diangkat dan dicuci bersih.
6.Di blanching dalam larutan garam 1,5 selama 90 menit.dimasukkan dalam air dingin untuk
menghentikan proses pemanasan.
7.Ditiriskan
8.Dikeringkan dengan alat pengering atau dijemur pada sinar matahari sampai kering.
9.Digoreng sampai gemersik
10.Dikemas



Cara Membuat Pergedel Kentang

Alat dan Bahan yang digunakan

Umbi kentang
Pisau
Gilingan
Minyak goreng
Garam
Putih Telur

Cara Membuat Chip Kentang


1.Umbi kentang dipilih yang mutunya baik
2.Umbi kentang dibersihkan lalu direbus
3.Setelah dikupas, umbi kentang ditumbuk dan dicampur dengan garam atau penyedap rasa
lainnya
4.Ditambahkan daun soup untuk aroma dan dibentuk bulat gepeng atau sesuai keinginan
5.Sebelum digoreng dicelupkan kedalam putih telur sesaat.
6.Digoreng sampai matang.