SOAL UJIAN SEKOLAH

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

LEMBAR SOAL

SEKOLAH : SMK NEGERI PERTANIAN BATU XX

Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan
Kelas/Program Keahlian : XII / APHP

I. PILIHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat !
1. Buah yang digunakan untuk pembuatan sari buah diantaranya ada nanas, sirsak, jeruk,
strowbery, apel, mangga. Diantara komoditas buah tersebut manakah yang tergolong buah
klimaterik ....
A. Nanas, sirsak, jeruk
B. Sirsak, apel, mangga
C. Jeruk, strowbery, apel
D. Strowbery, apel, mangga
E. Nanas, jeruk, strowbery
2. Buah mangga yang akan dipasarkan ke lokasi yang jauh dari tempat pemanenan harus
dipilih yang tingkat kematangannya kurang dari 80% maka perlu adanya pemilahan buah
mangga tersebut melalui proses....
A. Grading
B. Sortasi
C. Triming
D. Whasing
E. Degreening
3. Kubis dapat dipanen jika sudah terbentuk krop (besar, penuh) dan kepadatan krop sudah
mencapai 80%, jenis peralatan yang tepat untuk memanen kubis adalah....
A. Pisau
B. Gunting
C. Cangkul
D. Sabit
E. Sekop
4. Jenis kemasan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi masa simpan suatu produk.
Manakah pernyataan di bawah ini yang sesuai antara jenis kemasan dan bahan yang dikemas
adalah ....
A.Tomat plastik
B. Jeruk styrofoam
C. Roti karton
D. Keju plastik
E. Kripik buah aluminium foil
5. Kerusakan ikan segar yang ditandai dengan kulit memar, kusam, terdapat lendir
dipermukaan kulit dan menimbulkan bau busuk merupakan tanda – tanda kerusakan ....
A. Mikrobiologi
B. Mekanis
C. Fisik
D. Kimiawi
E. Biologi
6. Pertumbuhan buah sangat berkaitan dengan pola respirasi dimana tahapan itu dimulai dari
pembelahan sel, maturation, ripening, senescene, deterioration, berdasarkan tahapan pola
respirasi tersebut tahapan manakah buah tersebut dinyatakan matang ....
A. pembelahan sel
B. maturation
C. senescene
D. ripening
E. deterioration
7. Pada pembuatan selai buah jambu perlu dilakukan pemisahan biji dengan menggunakan
penyaring agar bubur buah yang dihasilkan halus proses ini disebut ....
A. Peeling
B. Seeding
C. Dressing
D. Deboning
E. Coring
8. Perhatikan proses berikut ini
1. Memisahkan biji kacang hijau antara yang berlubang dan utuh
2. Pengelompokan apel berdasarkan ukuran
3. Mengemas keripik kentang berdasarkan mutu
4. Pengelompokan mangga berdasarkan tingkat kematangan
5. Memilah tomat antara yang busuk,cacat, baik
Berdasarkan data diatas yang termasuk grading adalah ....
A. 1, 2, 3
B. 1, 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 2, 3, 5
E. 3, 4, 5
9. Respirasi merupakan proses penting dalam pematangan buah dimana pada tahap pembesaran
sel CO2 semakin menurun dan pada saat mendekati senescene CO2 meningkat lagi lalu
menurun, pola respirasi seperti ini tergolong jenis buah ....
A. Matang
B. Sub tropis
C. Tropis
D. Non Klimaterik
E. Klimaterik
10. Pernyataan mengenai komoditas jagung tongkol dan cara penyimpanannya agar terhindar
dari serangan hama dan penyakit adalah ....
A. disimpan di para-para diatas perapian dapur
B. dikering anginkan dikemas menggunakan tong berventilasi
C. di cool storage
D. dihamparkan di lantai
E. disimpan dalam bentuk onggokan atau dikemas menggunakan karungberas/goni
11. Dalam pembuatan sari kedelai untuk mendapatkan volume sari yang diinginkan harus
menggunakan metode ekstraksi yang sesuai, metode ekstraksi yang tepat untuk mendapatkan
sari kedelai adalah ....
A. Penggilingan dan pengepresan
B. Penggilingan dan pemisahan
C. Pemisahan dan penyaringan
D. Penyaringan dan pengepresan
E. Penyaringan dan penguapan
12. Proses pembuatan manisan kering yang bahannya menggunakan bubur buah maka cara
pengeringannya menggunakan ....
A. Sun drying
B. Spray drying
C. Oven drying
D. Cabinet drying
E. Vaccum drying
13. Perhatikan tabel berikut ini:
NO Mikroorganisme Produk
1 Lactobacillus bulgaricus Asinan
2 Acetobacter xylinum Tape
3 Amylomyces rouxii Nata de coco
4 Saccharomyces cereviciae Roti
5 Neuspora sitophila Tempe
Diantara mikroorganisme dan produk yang dihasilkan tersebut diatas manakah pasangan
yang paling tepat ....
 A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
14. Berikut ini beberapa jenis peralatan pengecilan ukuran :
1. Pisau
2. Gretter
3. Peeler
4. Slicer
5. Grinder
Manakah dari jenis peralatan tersebut diatas yang digunakan untuk membuat Tepung
talas ....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5
15. Perhatikan tabel klasifikasi pencampuran berikut ini :
Klasifikasi
No Proses yang Digunakan Contoh
Pencampuran
1 Bahan terlarut Pengadukan Margarine
2 Pasta Pengadukan Margarine
3 Bahan tidak terlarut Pengemulsi Mayonaise
4 Bahan tidak terlarut Pengemulsi Margarine
5 Padatan dalam larutan Pendispersian Roti, cake
Berdasarkan tabel tersebut diatas manakah pasangan klasifikasi pencampuran, proses yang
digunakan dan produk yang dihasilkan yang paling tepat ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
16. Pada pembuatan sirup buah botol yang digunakan untuk mengemas perlu direbus pada suhu
121oC selama 15 menit sehingga mikroba penghasil toksin, mikroba pembusuk beserta
sporanya dapat dimatikan, proses pemanasan ini dinamakan ....
A. Ekshausting
B. Pasteurisasi
C. Steam Blancing
D. Sterilisasi
E. Hot Water Blansing
17. Pada proses pembuatan manisan mangga diperlukan proses blansing untuk mengin aktifkan
enzim peroksidase dan katalase yang dapat menyebabkan kerusakan, metode blansing yang
digunakan untuk membuat manisan mangga adalah ....
A. Pengasapan
B. Pendinginan
C. Penguapan
D. Pengukusan
E. Perebusan
18. Perhatikan tabel berikut ini:
NO Mikroorganisme Produk
1 Lactobacillus bulgaricus Asinan
2 Acetobacter xylinum Nata de coco
3 Amylomyces rouxii Roti
4 Saccharomyces cereviciae Tempe
5 Neuspora sitophila Tape
Diantara mikroorganisme dan produk yang dihasilkan tersebut diatas manakah pasangan
yang paling tepat....
 A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
19. Dalam pembuatan jam nenas digunakan bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk
mengentalkan jam hingga memiliki konsistensi yang diinginkan. Penggunaan bahan
tambahan pangan tersebut sebanyak 0,1%. Pernyataan yang benar berdasarkan ilustrasi
diatas adalah ….
A. penggunaan pektin sebanyak 0,1g untuk 1kg bahan
B. penggunaan gelatin sebanyak 0,1g untuk 1kg bahan
C. penggunaan agar-agar sebanyak 0,1g untuk 1kg bahan
D. penggunaan pektin sebanyak 1g untuk 1kg bahan
E. penggunaan gelatin sebanyak 1g untuk 1kg bahan
20. Pada proses pembuatan roti digunakan peralatan pencampur untuk menghasilkan adonan
yang lembut dan kalis. Pernyataan yang tepat sesuai dengan ilustrasi diatas adalah ….
A. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl
mixer, pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran
listrik, memilih kecepatan yang diinginkan, menekan tombol on.
B. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl,
pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik,
menekan tombol on, memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi
C. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl
mixer, pemasangan bowl pada mixer, penguncian bowl, pemilihan dan pemasangan
pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih
kecepatan yang diinginkan.
D. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl,
pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik,
memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi, menekan tombol on.
E. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian pemilihan dan pemasangan
pengaduk, : bahan dimasukkan dalam bowl, menghubungkan kabel dengan aliran
listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan
tinggi
21. Perhatikan gambar berikut ini.

Pernyataan yang sesuai dengan gambar tersebut adalah ….

A. labu erlenmeyer yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur
bahan
B. beaker glass yang berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan senyawa kimia
C. gelas ukur yang berfungsi untuk mengukur volume suatu cairan dengan tingkat ketelitian
cukup tinggi
D. beaker glass yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur
bahan
E. labu erlenmeyer yang berfungsi untuk mengukur volume suatu senyawa kimia
22. Pada pengujian sampel bakteri coliform didapatkan hasil penghitungan sebagai berikut.
Jumlah koloni dalam pengenceran
No Cawan Ke- TPC
10-1 10-2 10-3 10-4
1 1 312 194 134 22 3,76x105
2 2 245 226 102 39 5,17x105
3 3 364 185 120 65 7,92x105
4 4 237 247 121 24 1,48x105
 Dari tabel tersebut, dapat disimpulkan bahwa data yang dapat digunakan adalah data dari
cawan nomor ….
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 1 dan 3
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4
23. Pada pengolahan dodol apel dihasilkan produk yang mudah berjamur dan kemasan produk
yang berdebu, serta adanya ulat pada kemasan sekunder dodol apel. Kemungkinan tindakan
yang dapat dilakukan untuk mencegah terulangnya kejadian tersebut adalah ….
A. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi
B. mengemas produk dengan menggunakan kemasan tersier
C. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara
D. membersihkan gudang segera setelah produk dimasukkan
E. menghindarkan produk dari paparan debu dan sinar matahari
24. Pada komoditas tepung terigu diperoleh sampel yang menggumpal dengan aroma sedikit
tengik. Pengendalian yang dapat dilakukan untuk mengatasi penyimpangan tersebut adalah
….
A. pengemasan dengan menggunakan karung goni
B. pengendalian kandungan air selama penyimpanan
C. penyimpanan pada suhu ruang dalam gudang tertutup
D. penyimpanan dengan menambahkan silica gel
E. penyimpanan dalam gudang berbentuk silo
25. Perhatikan gambar berikut.

Pernyataan yang sesuai dengan gambar adalah ….

A. labu erlenmeyer yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur
bahan
B. gelas ukur yang berfungsi untuk mengukur volume suatu cairan dengan tingkat ketelitian
cukup tinggi
C. beaker glass yang berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan senyawa kimia
D. labu erlenmeyer yang berfungsi untuk mengukur volume suatu senyawa kimia
E. beaker glass yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur
bahan
26. Pada industri keripik singkong terjadi kecelakaan kerja, yaitu karyawan yang ceroboh tanpa
sengaja tangannya terkena pisau slicer otomatis sehingga mengalami luka potong terbuka
yang mengeluarkan banyak darah. Karena kurangnya fasilitas keselamatan yang dimiliki
oleh industri tersebut, maka pertolongan pertama yang diberikan kurang optimal dan
menyebabkan karyawan tersebut hampir kehabisan darah saat sampai di rumah sakit. Untuk
mencegah kejadian serupa, seharusnya industri tersebut menyediakan fasilitas keselamatan
antara lain ….
A. perban, plester, obat antidepresan, dan antinyeri
B. antiseptic, antibiotic, perban, plester
C. salep antiinflamasi, bidai, perban, plester
D. salep antiinflamasi dan antinyeri, plester
E. bidai, perban, plester, obat antinyeri
27. Produk bakso ikan yang dihasilkan oleh suatu industri ternyata mengalami kontaminasi
dibuktikan dengan adanya cemaran sisik ikan pada bagian luar kemasan sekunder produk,
serta aroma amis. Penanganan yang dapat dilakukan untuk mengatasi cemaran tersebut
adalah ….
A. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara
B. mengemas produk dengan menggunakan kemasan tersier
C. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi
D. membersihkan gudang segera setelah produk dimasukkan
E. menghindarkan produk dari paparan debu dan sinar matahari
28. Pada komoditas kacang hijau didapatkan sampel kacang hijau yang berluban. Pengendalian
mutu yang dapat dilakukan untuk meminimalkan penyimpangan tersebut adalah ….
A. pengemasan dengan menggunakan karung goni
B. pengemasan menggunakan kemasan kedap udara
C. penyimpanan pada suhu ruang dalam gudang tertutup
D. penyimpanan dengan menambahkan silika gel
E. pengendalian kandungan air selama penyimpanan
29. berupa adanya debu tanah dan serpihan kulit jahe yang menempel pada kemasan primer
produk. Setelah dievaluasi, ternyata cemaran ini ada pada saat penyimpanaan produk. Hal
yang dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya penyimpangan ini adalah ….
A. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara
B. mengemas produk dengan menggunakan kemasan tersier
C. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi
D. membersihkan gudang segera setelah produk dimasukkan
E. menghindarkan produk dari paparan debu dan sinar matahari
30. Perhatikan diagram alir pengolahan berikut ini.

Dari diagram alir diatas, pernyataan tentang titik kritis dan pengendaliannya yang paling
sesuai adalah ….
A. Titik kritis : pendeteksian logam (bahaya fisik)
Pengendalian : pengecekan ulang
B. Titik kritis : exhausting (bahaya fisik)
Pengendalian : pengecekan suhu dan waktu exhausting
C. Titik kritis : penutupan kaleng (bahaya fisik)
Pengendalian : pengecekan lapisan penutup
D. Titik kritis : penerimaan bahan baku (bahaya biologis dan fisik)
Pengendalian : penentuan standar bahan baku
E. Titik kritis : sterilisasi (bahaya biologi)
Pengendalian : pengecekan suhu dan tekanan
 31. Kelompok komoditas pangan seperti daging sapi, daging ayam, daging ikan paling banyak
mengandung sumber ....
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
E. mineral
32. Komoditas telor ayam terdapat retak kulit karena benturan saat pengangkutan, hal ini
merupakan contoh kerusakan ....
A. fisik
B. fisiologis
C. biologis
D. mekanis
E. mikrobiologis
33. Seorang pedagang buah mangga, mengelompokan mangga besar ke dalam tempat
tersendiri dan mangga kecil di tempat yang lain. Kegiatan tersebut dinamakan ....
A. fileting
B. selection
C. trimming
D. sortasi
E. grading
34. Berikut ini adalah beberapa komoditas hasil pertanian :
1. Bayam
2. Strowbery
3. Wortel
4. Kedelai
5. Ubi jalar
Yang termasuk dalam kelompok komoditas perishable adalah ....
A. 1, 2, 3
B. 1, 2, 4
C. 2, 3, 4
D. 2, 4, 5
E. 3, 4, 5
35. Perhatikan proses berikut ini
1. Memisahkan biji kacang hijau antara yang berlubang dan utuh
2. Pengelompokan apel berdasarkan ukuran
3. Mengemas keripik kentang berdasarkan mutu
4. Pengelompokan mangga berdasarkan tingkat kematangan
5. Memilah tomat antara yang busuk,cacat, baik
Berdasarkan data diatas yang termasuk grading adalah ....
A. 1, 2, 3
B. 1, 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 2, 3, 5
E. 3, 4, 5
36. Proses yang harus dilakukan dalam menghasilkan karkas daging sapi sebagai berikut :
1. Penyembelihan
2. Inspeksi ante mortem
3. Dressing
4. Penuntasan darah
5. Inspeksi pasca mortem
Urutan tahapan yang benar dalam menghasilkan karkas yaitu ....
A. 1 – 2 – 3 – 5 - 4 C. 2 – 1 – 4 – 3 - 5 E. 3 – 4 – 2 – 1 - 5
B. 1 – 2 – 5 – 3 - 4 D. 2 – 1 – 3 – 4 – 5
37. Prinsip kerja food processor adalah ....
A. memperkecil ukuran daging menjadi partikel yang ukurannya homogen
B. memperkecil ukuran daging menjadi partikel yang ukurannya heterogen
C. memisahkan daging dari tulang
D. mencabik-cabik daging menjadi serat memanjang
E. memukul daging menjadi lebih lunak
38. Pada pengolahan kopi terdapat tahapan proses yang mempengaruhi aroma dan cita rasa
produk kopi bubuk yang dihasilkan. Tahap titik kritis pengolahan tersebut pada ....
A. sortasi bahan baku
B. pencucian bahan baku
C. proses menyangrai kopi
D. pengemasan produk
E. penyimpanan produk
39. Disediakan alat pelindung pribadi sebagai berikut:
1. tutup kepala
2. masker
3. sepatu boot
4. sarung tangan karet
5. sandal jepit
6. Celemek
Untuk menjamin keselamatan kerja dan higiene pada area pabrik pengolahan roti,
perlengkapan yang harus digunakan oleh pekerja adalah ....
A. 1, 2, 3, 4, 5
B. 1, 2, 3, 4, 6
C. 1, 2, 3, 5, 6
D. 1, 3, 4, 5, 6
E. 1, 2, 4, 5, 6
40. Keripik talas yang dibuat setelah disimpan lama berbau apek. Penyebab penyimpangan mutu
produk tersebut adalah ....
A. degradasi protein menjadi asam amino
B. oksidasi minyak pada produk oleh oksigen
C. produk menyerap kadar air
D. produk terkontaminasi bahan plastik
E. nilai pH produk meningkat